Zdraví prospěšná surovina 

Játra a obecně většina vnitřností jsou pro lidský organismus velmi zdravé, je proto škoda nevyužít jejich potenciál a nezařadit je do svého jídelníčku. S použitím několika typů si jejich přípravu usnadníte a připravený pokrm o mnohé obohatíte. Častým problémem při konzumaci jater je jejich konzistence. Dříve než se pustíte do samotného vaření, zkuste játra namočit do vody se dvěma lžícemi octa. Kyselost játra rozkládá a zjemňuje jejich strukturu. Budou tak lepší a určitě chutnější.  

Velkou chybou při zpracování jater je jejich příliš dlouhé vaření. Citrónová šťáva, nebo ocet je udělá křehčími, ale příliš dlouhým vařením je můžeme celé zničit. Stačí vařit jen jemně do růžova a z ohně je odstavit. Zaručeným postupem je nakrájet játra na nudličky a smažit jen několik minut z každé strany. Po sundání z plotny by měli být uvnitř růžové a šťavnaté. Zbytkové teplo z pánve pak dodělá práci za vás.  

Správné smažení je půl práce 

Při smažení jater je vhodné používat spíše více než méně tuku. Nejlepší je živočišný tuk jako je slanina, sádlo, lůj, nebo neochucený kokosový olej. Na půl kila jater použijte něco mezi třetinou až polovinou šálku tuku. Nezapomeňte přidat také cibuli a česnek, játra totiž nejlépe chutnají s výraznými ingrediencemi. Můžete zkusit kombinovat játra například s chilli papričkami, tymiánem, nebo šalvějí.  

Zajímavou kombinací jsou také játra s kečupem. Výrazná sladko kyselost kečupu dodá játrům nevšední a originální chuť. Příprava takového pokrmu je navíc extrémně rychlá. Stačí jen orestovat játra, cibulku a přidat trochu kečupu. Kečup můžete nahradit grilovací omáčkou. Výsledek také stojí za to. Zkuste některý z těchto typů na přípravu jater a uvidíte, že si pochutnáte vy i vaši blízcí. Přidejte k tomu dobrý pocit, že jste udělali něco pro své zdraví a máte vyhráno.   

Článek I mnohými obávaná játra mohou být vyhledávanou pochoutkou. Klíč k úspěchu spočívá ve smažení se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak naložit s moukou po obalování

Nejčastěji se zbytek mouky vyhazuje po obalování ryby nebo řízků. Odhadnout potřebné množství mouky není vůbec jednoduché a nevyužitý zbytek suroviny tak často končí v koši. Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak tuto mouku ještě zužitkovat. Zabere vám to jen chvilku vašeho času a na výsledku si jistě pochutnáte. Neplýtvejte moukou a připravte si raději tuto lahodnou omáčku. 

Jak si připravit rychlou omáčku ze zbytku mouky

Nejprve nakrájejte oloupanou cibuli nadrobno a na rozpálené pánvi orestujte. Na jemném struhadle nastrouhejte jednu mrkev a podle libosti přidejte i další zeleninu. Připravenou zeleninu přidejte na pánev k osmažené cibulce. Celou omáčku můžete připravovat na stejné pánvi, na které jste smažili rybu nebo řízky. Díky tomu bude mít omáčka výraznější chuť. 

Dále do pánve přidejte zbytek mouky a rozmíchejte, aby se ve směsi nevytvořily hrudky. Podle chuti můžete přidat rajčatovou omáčku, smetanu nebo sýr. Poté vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Připravenou omáčkou nakonec můžete polévat osmažené řízky nebo rybu. 

Připravte si vaječnou omeletu 

Dalším jednoduchým způsobem, jak zbytek mouky využít, je příprava vaječné omelety. Do většího hrníčku nebo menší misky rozklepněte pár vajec, přidejte trochu soli a rozkvedlejte. Přisypte zbytek mouky, trochu strouhanky a promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte více vajec nebo přilejte trochu mléka. Nakonec směs vylijte na rozpálenou pánev a smažte na mírném plameni z obou stran. Během chvilky máte vynikající svačinu na stole. 

Článek Jak využít mouku, která zbyla po obalování masa: Vyhazování je zbytečné plýtvání se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nezapomínejte rozehřát olej

Až nalijete na pánev či do hrnce olej, vždy zapněte plotýnku a chvilku počkejte. Určitě nečekejte do doby, až bude olej v nádobě prskat, ale stačí, když nad pánev dáte ruku a ucítíte, že z ní vychází teplo. Až poté položte suroviny do nádoby a osmažte je. Pokud byste to tak neudělali, daná potravina nasákne zbytečně hodně oleje a nebude příliš dobrá.

Prskání oleje lze eliminovat

Nikdo nemá rád, když při smažení začne olej prskat. Většinou je to z toho důvodu, že je olej příliš rozpálený. Kvůli takové situaci si můžete popálit pokožku a také vás čeká úklid mastné kuchyně. Abyste tyto situace eliminovali, přidejte do oleje trošku soli, když bude mít tendence prskat, a stáhněte plotýnku, aby se snížila teplota oleje.

Bublinková voda udělá jídlo lepší

Bublinkovou vodu nemusíte pouze pít, jelikož ji využijete i při přípravě smaženého jídla. Například při přípravě karbanátků nebo koblih můžete do hmoty či těsta nalít trochu bublinkové vody. Poté se stane, že při smažení jídlo nenasákne tolik oleje a bude mnohem lehčí pro váš žaludek i trávení. Jestliže byste doma neměli bublinkovou vodu, přidejte trochu jedlé sody.

Nikdy nepoužívejte již použitý olej

I když se v současné době vše zdražilo a ceny za oleje na smažení jsou vysoko, nikdy nepoužívejte olej, na němž jste již jednou smažili. Nejenom, že je to velmi nezdravé, ale také se poté nelze divit tomu, že jídlo nechutná zrovna nejlépe. Mnohem lepší variantou je používat méně oleje, abyste jej ušetřili, a pokaždé nalít úplně nový.

Používejte zdravější varianty oleje

Lidé, kteří velice často smaží pokrmy, používají nejčastěji slunečnicový olej. Pokud byste si ale přečetli více informací o těchto olejích, brzy byste zjistili, že je mnohem lepší používat palmový nebo kukuřičný olej. Tyto dva oleje neuvolňují při vysoké teplotě škodlivé látky, takže více ochráníte své zdraví. Naopak slunečnicový olej má tendence se připalovat a může se z něj i kouřit.

Článek Smažené jídlo bude mnohem chutnější: Perlivá voda má působivý efekt, se slunečnicovým olejem opatrně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nalijte ocet do nádoby

Ať už smažíte v hrnci nebo v pánvi, vždy po dosmažení nechte nádobu trochu vychladnout. Poté do ní nalijte vodu. Do vody přilijte i ocet, který skvěle bojuje s mastnotou i zápachy. Nemusíte se bát, že by vám to doma poté vonělo po octu. Můžete se naopak těšit z toho, že nebudete mít doma zápach ze smažení. Až do nádoby nalijete i ocet, nezapomeňte otevřít okna, aby se vše vyvětralo.

Uvařte kousky citronu

Další možností, kterou odstraníte pachy z domácnosti a zároveň ji krásně provoníte, je vaření citronu. Nakrájejte si celý citron i s kůrou na malé kousky a dejte všechno ovoce do hrnce s vodou. Poté přiveďte k varu a nechte dalších 10 minut povařit na mírném ohni. Uvidíte, že svěží citronová vůně se dostane do každé místnosti a odstraní ze vzduchu zápach. Místo citronu můžete použít i pomeranč, limetku nebo celou skořici.

Přidejte do oleje jablka

Ještě než začnete smažit, přidejte přímo do studeného oleje několik plátků jablek nebo petrželky. Tyto suroviny zajistí, že se pach z připáleného oleje nedostane do vzduchu. Díky tomuto triku budete mít méně práce s tím, jak se zápachu zbavit, a zároveň nebudete muset zkoušet žádnou z metod, jak zápach odstranit.

Přidejte citronovou šťávu

Do pánve či hrnce s olejem můžete přidat i jednu přísadu, která zajistí, že jídlo sice bude mít trochu jinou chuť, ale zároveň nebudete mít po dosmažení v domácnosti nepříjemný zápach. Přímo do oleje vymačkejte trochu citronové šťávy, která je skvělá například při přípravě ryb.

Ochrana proti zápachu

Pokud se budete chystat smažit ryby, nachystejte si na druhou plotýnku také hrnec s vodou a trochou octa. V momentě, kdy začnete se smažením, začněte vařit i vodu s octem. Až se bude pokrm připravovat, bude pára z vody a octu eliminovat všechen zápach. Tento trik můžete využívat i při smažení jiných pokrmů.

Článek Zápach smaženého oleje už ani neznám. Stačí použít kousek jablka nebo citronu a je klid se nejdříve objevil na adbz.cz.

Výborné řízky z mletého masa

Čechy oblíbené řízky nemusí být nutně dělány z kuřecích prsou či vepřové krkovice nebo kýty. Dají se také připravit ve variantě s mletým masem. Bývají totiž většinou šťavnatější a můžete je doplnit o spoustu různých ingrediencí. Mleté maso můžete také okořenit na několik způsobů, čímž opět trošku zpestříte své rodině oblíbený oběd. Pokud přidáte sýr holandského typu, pochutnáte si na vynikajícím holandském řízku. Při přípravě však nesmíte podcenit jeden podstatný detail, jenž rozhoduje o tom, zda se vám jídlo podaří, či nikoliv.

Redakce adbz

12. září 2022

Tuk z mletého masa lze poměrně snadno odstranit. Udělejte si speciální skleničku nebo využijte kouzlo rýže

Pokud se rozhodnete, že k obědu uděláte holandské řízky či karbanátky, vybírejte spíše hovězí nebo vepřové maso. Krůtí nebo kuřecí nebývá tak šťavnaté – výsledný pokrm by mohl být suchý. Zároveň se ale vyhněte příliš tučným kusům masa, aby nedošlo k nadměrnému uvolňování tuku během smažení. Samotné maso by pak mohlo být tuhé. Důležité je také věnovat dostatečnou péči procesu smažení, aby byl výsledný pokrm dokonalý.

Teplota při smažení nesmí být příliš vysoká

Dbejte na to, aby maso uvnitř nezůstalo po usmažení syrové. V pánvi si standardně rozpalte rostlinný olej a maso na něj položte. V tu chvíli však nenechávejte plotýnku stále na nejvyšším stupni, ale stáhněte ji přibližně na polovinu. Maso se vám sice bude smažit o něco déle, ale tím, že se bude dělat pomaleji, předejdete problému se syrovým vnitřkem. Na smažení zkuste použít místo oleje například přepuštěné máslo nebo sádlo, které váš úspěch podpoří o něco více.

Pokud chcete udělat vaše oblíbené jídlo, ale zároveň byste se rádi vyhnuli přebytečnému tuku, můžete vyzkoušet také různé alternativy. Jednou z nejlepších variant je dát maso upéct do trouby. V tomto případě použijte olej jen k tomu, abyste jednotlivé kusy masa lehce potřeli. Díky pečení nebudou karbanátky ani holandský řízek tak mastné, a tím pádem ani nebudete zbytečně konzumovat větší množství tuků, než je potřeba. Chuť pečených řízků je také o něco zajímavější a pro vaši rodinu to může být příjemná změna.

Věnujte pozornost přílohám

Jestliže jste se rozhodli pro zdravější variantu nebo si zkrátka hlídáte kalorie během celého dne, je zapotřebí věnovat jistou pozornost také přílohám. Hranolky budou možná o něco chutnější, ale vaše váha vám poté může dát nepříjemně najevo, co si o nich myslí. Zkuste k řízkům tedy udělat vařené brambory nebo zeleninu připravenou v páře. Výbornou přílohou jsou v takovém případě například zelené fazolky s trochou slaniny. Krok vedle neuděláte ani s malými růžičkami vařeného květáku, s jehož pomocí bude váš oběd o něco lehčím jídlem.

Článek Jak smažit mleté maso, aby uvnitř nebylo syrové: Nejdůležitější je snížit výkon sporáku se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejčastější chyby při výběru cibule

Pokud jste se domnívali, že barva cibule nehraje příliš důležitou roli, pletli jste se. Každý druh cibule je svými vlastnostmi vhodný k něčemu jinému. Kromě barvy se liší šťavnatostí i intenzitou chuti a při špatném výběru tím můžete zkazit celkovou chuť pokrmu. 

Zapamatujte si proto, že žlutá cibule je nejuniverzálnější. I při tepelném zpracování zůstává pevná a neztrácí svou chuť. Výborně chutná i syrová, můžete ji přidat jak do studených jídel, tak i ke smažení. Červená cibule už tak lehce stravitelná není. Pokud ji budete chtít konzumovat syrovou, je lepší ji předem namočit. Bílá cibule je zase měkká a má jemnou chuť. Není vůbec vhodná ke smažení, kde by její chuť mohla zaniknout.

Kořen cibule odstraňte jako poslední

Pokud nejste v kuchyni ostřílenými profíky, možná nevíte, že kořen cibule se odkrajuje až jako poslední. Jakkoliv chcete cibuli nakrájet, ujistěte se, že kořen bude držet jednotlivé vrstvy cibule pohromadě co nejdéle. Tím, že se vrstvy cibule nebudou rozpadat, zamezíte výparu látek, kvůli nimž se vám spouští z očí potoky slz. Cibuli tak ve výsledku nakrájíte snadněji a mnohem rychleji. 

Použijte nůž s ostrou čepelí

Další chyba, které byste se rozhodně měli vyhnout, je použití tupého nože. Za prvé je krájení tupým nožem nebezpečné, protože může snáze sklouznout z povrchu cibule, a tím vás poranit. A za druhé tupým nožem víc poškodíte jednotlivá cibulová vlákna. Nepůjdou vám tak dobře nakrájet a ještě u toho kvůli výparům budete více brečet. 

Sůl přidávejte během vaření

Sůl pomáhá vytáhnout přebytečnou vodu z cibule, proto je dobré přidávat ji již během tepelné úpravy cibule, a ne až ve chvíli, kdy je pokrm hotový. V případě, že chcete cibuli smažit, posolte ji hned ve chvíli, kdy ji dáte na pánev. Výsledkem bude chutná a zlatavě-hnědá cibulka.

Článek Školácké chyby, které při zpracování cibule dělá 92 % hospodyněk. Nesprávné použití soli je nejčastější z nich se nejdříve objevil na adbz.cz.

Bramboráky bez nasáklého oleje  

Nahrubo nastrouhané brambory smíchejte s vajíčkem, moukou a ochuťte solí, pepřem a nakonec česnekem. Tvořte placky a ty smažte na rozpáleném oleji. Dělá vám starost právě to přílišné množství oleje, které se většinou při smažení do bramboráku nasákne a pochoutka tak nakonec v oleji doslova plave? S tímto problémem se snadno vypořádaly už naše babičky. Zní to zvláštně, ale kdysi dávno se do těsta přidávala trocha vysokoprocentního alkoholu.  

Díky tomuto známému triku se bramboráky o poznání lépe smaží a znát je to samozřejmě i na chuti. Bramboráky jsou totiž mnohem lahodnější a o dost méně mastné. Obsahu alkoholu se přitom nemusíte bát, při smažení se totiž všechen vypaří, a navíc ho do těsta přidáváte opravdu jen nepatrné množství. Na jeden kilogram brambor stačí jen čajová lžička alkoholu, což je opravdu zanedbatelné.  

Důležitý je i výběr brambor a technika smažení 

Při přípravě na ty nejlepší bramboráky byste měli brát v potaz také výběr správných brambor. Do bramboráku jsou nejlepší moučné brambory, ze kterých jsou placky správně křupavé. Po jejich nastrouhání z nich nezapomeňte vymačkat všechnu šťávu a na dně usazený škrob pak přidat do těsta. Dodá těstu tu správnou hustotu. Bramboráky pak smažte na mírném plamenu a dobře rozpáleném tuku. 

Pokud budete pamatovat na těchto pár zásad, budou mít vaše bramboráky zaručeně úspěch všude, kam se s nimi přijdete pochlubit. Nakonec je každý dělá jinak a podle sebe a nejlepší jsou samozřejmě právě ty jeho, ale proč jednoduchý recept nezkusit ještě o něco vylepšit? Zkuste to a uvidíte, že jinak už bramboráky dělat nebudete. 

Článek Bramboráky nenasáknou ani gram tuku. Stačí přidat pár ingrediencí a zvolit správnou techniku smažení se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nevylévejte olej do dřezu

Pokud jste zvyklí olej po smažení jednoduše vylít do dřezu, možná byste měli přehodnotit svůj postup. Nalití oleje do odpadu totiž může mít nepříznivé důsledky. Tuk se nerozpouští ve vodě, ale usazuje se na stěnách potrubí. Postupem času vytváří tzv. tukovec – usazeninu, která může způsobit ucpání kanalizace, podobně jako ateroskleróza postihuje lidské tepny. To vede nejen k nepříjemnému zápachu, ale i k problémům s kanalizačním systémem.

Existuje několik ekologických a užitečných způsobů, jak s olejem po smažení naložit. Můžete jej přelít do plastové láhve a vhodit do příslušného kontejneru či odevzdat do sběrného dvora, kde bude řádně zlikvidován. Alternativně si z něj můžete vyrobit domácí mýdlo – nejlépe s řepkovým olejem, který dobře pění. Pokud jste však zvyklí někdy olej vylít do dřezu, můžete použít trik s jedlou sodou a octem, který pomůže minimalizovat riziko ucpaného potrubí.

Miska z alobalu

Pro snadné zbavení se použitého oleje můžete využít obyčejnou hliníkovou fólii. Stačí si vytvořit jakousi „misku“ z alobalu, olej do ní nalít a po vychladnutí zabalit a vyhodit. Tímto jednoduchým způsobem se zbavíte mastnoty a ušetříte svůj dřez. Snažte se být ohleduplní k životnímu prostředí i svým domácím zařízením a využijte některý z uvedených tipů na to, co s použitým olejem udělat. Vaše kanalizace vám za to poděkuje.

Redakce adbz

14. srpna 2025

S použitým olejem se dá dělat ledacos. Babičky ho přidávaly do mýdla

Opětovné použití

Stejně jako v mnoha restauracích se můžete pokusit olej znovu použít. Pokud to nepřeháníte a používáte ho k podobným pokrmům, nemusíte ho po jednom použití hned vylít. Samozřejmě tím nemyslíme, že byste měli olej několikrát použít při různých příležitostech, ale pokud smažíte například hranolky a poté třeba rybu, můžete olej použít dvakrát. Jen dbejte na to, aby nebyl silně znečištěný a přepálený.

Článek Oleje po smažení se dá zbavit bez rizika ucpaného odpadu. Stačí použít kousek alobalu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Zápach může být opravdu nepříjemný

Správně usmažený masový pokrm je velmi chutný, o tom lze jen stěží pochybovat. Sami však pravděpodobně víte, že připravit jej není vždy jednoduché a příjemné – a to zejména kvůli pachu při zpracovávání masa. Zkušené hospodyňky však našly jednoduchý způsob, jak tomuto problému snadno předejít a zpříjemnit si tak dlouhé chvíle za kuchyňským sporákem. Jedná se o použití jedné ovocné složky, která neutralizuje každý zápach, a pomůže vám tak bez jakýchkoliv problémů připravit lahodný steak. 

Abyste se vyhnuli nepříjemnému pachu, stačí dát na pánev při zpracovávání syrového masa kus jablka. Toto lahodné ovoce totiž dokáže absorbovat veškeré nepříjemné pachy, které vás doposud odrazovaly od toho, abyste si připravili lahodný steak nebo jiný masový pokrm. Nemusíte se obávat, protože použití jablka nijak nenaruší chuť samotného masa – stačí použít jeden plátek ovoce, více opravdu není třeba. Díky tomuto domácímu hacku tak pro vás nebude smažení masa již žádný problém.

Jednoduchý trik, který ocení každý

Tento trik vám dokáže pomoci zbavit se každého nepříjemného zápachu ve vaší domácnosti, který by ji zaplnil při smažení. Samozřejmě je také důležité, abyste se vždy před přípravou masa ujistili, že je zakoupený kus čerstvý – v opačném případě by jeho konzumace mohla mít na vaše zdraví opravdu negativní dopad. Šťavnatému steaku však pravděpodobně neodolá žádný člen vaší rodiny, a proto jej nyní můžete připravovat bez jakýchkoliv problémů. 

Článek Uznávaný šéfkuchař prozradil, proč při přípravě masa vždy použije kousek jablka. Má to geniální efekt se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vyzkoušejte tento trik

Smažené řízky se dělají snad v úplně každé rodině a neexistuje pravděpodobně člověk, jenž by je neměl rád. Rodiny mají různé vlastní triky, díky nimž jsou řízky ještě chutnější. Na přípravě tohoto jídla není nic složitého. Maso si jen ochutíte, obalíte v mouce, vejci, ve strouhance a dáte smažit. Je zde však jeden trik, který je třeba znát. Díky němu bude totiž maso dokonale šťavnaté.

Než začnete maso vůbec nějak zpracovávat, je nejlepší potřít ho troškou oleje. Až poté začněte obalovat v klasickém trojobalu. Zabere vám to pár vteřin, ale zabráníte tak vysychání masa během smažení. Dokonce i o několik hodin později bude řízek dokonale měkký a šťavnatý. Určitě to vyzkoušejte, stojí to za to.

Máslo v oleji

Řízky by se asi nikdy neměly připravovat na ničem jiném než na pánvi v oleji. Ale po osmažení je důležité, aby z masa okapal přebytečný tuk. Nejlepší je položit řízek z pánve na talíř s papírovým ubrouskem. Pokud však chcete mít maso chuťově zvláštní, přidejte s olejem ještě lžičku másla a nechte je společně prohřát. Do této směsi poté dávejte obalené řízky. Uvidíte, jak vám to bude chutnat.

Zdroj: Quora

Článek Po babiččiných řízcích se vždy jen zapráší – nikdy nejsou vysušené. Kouzlo je ve správném použití oleje při trojobalu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Abyste se po řízku utloukli, potřebuje péči

Přestože se může zdát, že osmažit obyčejný řízek není žádný problém – vždyť stačí jen mouka, vejce, strouhanka a pak už jen pánev s olejem, tak to tak snadné není. Aby maso bylo chutné a šťavnaté, chce to trochu více péče. Například smažit v oleji rozehřátím na 150 až 190 stupňů Celsia. Po tradiční zlatavé dobrotě se budete moci utlouct, když dodržíte několik jednoduchých pravidel.

1) Tuk

Na smažení použijte pánev se silným dnem. Klíčovou surovinou, přestože se to může zdát nedůležité, je olej. Na smažení masa a ryb používejte pouze rafinovaný. Nešetřete s ním. Množství by mělo být v poměru k masu asi 8 procent. I když někteří kuchaři smaží řízky i ryby na másle.

2) Vlhkost

Předtím, než maso začnete obalovat, osušte ho papírovými utěrkami nebo ručníky. Lépe se bude obalovat a také smažit. Nadměrná vlhkost by způsobila, že při smažení se bude tvořit pára, která proces zpomalí.

3) Sůl

Tepelně začněte maso upravovat těsně před podáváním. Překvapivě ho šéfkuchaři nedoporučují solit při obalování, ale až několik minut před koncem smažení. Z masa by se totiž vytratil tuk.

4) Kůrka

Obalené maso vložte do pořádně rozpáleného oleje, abyste získali křupavou kůrku. Díky tomu kůrka současně zabrání, aby se maso uvnitř vysušilo.

5) Smažení

Jakmile řízek nebo obalenou rybu vložíte do rozehřátého oleje na pánvi, neotáčejte ho. Nebo ho alespoň neotáčejte příliš často. Ideální je maso obrátit, až když je jedna strana hotová, křupavá a má zlatou barvu.

6) Křehkost

Řízky by se měly naklepat jen lehce, někteří šéfkuchaři to dělají jen prsty ruky anebo vůbec. Máte-li maso ze starších zvířat a zdá se vám tuhé, pořádně ho rozklepejte a zkuste ho ještě změkčit tím, že ho pokapete citronem.

7) Čas

Mějte na paměti, že menší kousky budou hotové rychleji a usmaží se rovnoměrněji, než když budete vařit řízek přec celý talíř. Ten bude potřebovat víc času.

8) Mastnota

Osmažené maso nebo ryby nechte okapat na papírových utěrkách. Dejte ale pozor, aby se nevysušil všechen tuk, protože právě on je z velké části zdrojem chuti.

9) Ryby

Nepříjemný zápach, který vzniká při smažení ryb, se dá snadno eliminovat. Údajně má stačit, když na pánev vložíte pár plátků syrových brambor.

Zdroj: ModernistCuisine

Článek 99 % lidí zkazí řízky špatným solením už na začátku. Šéfkuchař oblíbené restaurace prozradil, jak je připravit vždy dokonale se nejdříve objevil na adbz.cz.

Cibule jako základ při vaření

Použití cibule jako ingredience při vaření je velmi různorodé. Poslouží výborně syrová k mnoha pokrmům, jako je třeba tlačenka nebo chleba s tvarůžky. Může fungovat jako samostatný chod v podobě cibulových kroužků. Nejčastěji se však využívá pro vytvoření cibulového základu, který je vhodný pro přípravu omáček nebo pod maso. Orestovat nakrájenou cibulku na tuku se může zdát jako snadná záležitost, není to však vždycky pravda.

Redakce adbz

7. května 2023

Konec spálené cibule: Jednou kostkou ledu se dá celá situace zachránit

Navzdory své všestrannosti a využitelnosti může cibule spoustu lidí také potrápit, či dokonce dohnat k pláči. Velmi pravděpodobně vás cibule přivede k slzám při jejím krájení, což je zcela běžné. Při jejím krájení se totiž uvolňují určité látky, které poté způsobují pálení a slzení očí. Některé kuchaře pak může cibule potrápit tím, že se na pánvi nerovnoměrně restuje. Než se stihnou všechny kousky krásně osmažit, jsou některé spálené. V tu chvíli se však bude jednat spíše o slzy zoufalství.

Zkuste jednoduchý trik

Pro správné osmažení cibulky stačí použít tento jednoduchý trik, díky kterému předejdete zbytečně suché a spálené cibuli. Rozpalte pánev se sádlem či olejem a poté na ni dejte cibuli. Restujte na středním plameni, aby se vám rychle nespálila. Následně k cibuli přidejte čajovou lžičku cukru. Dejte si však pozor, aby cukru nebylo moc a pokrm pak nebyl příliš sladký. Cibule díky cukru rychleji získá správnou barvu a také bude dříve měkká.

Vyhněte se těmto chybám

Spousta lidí dělá při přípravě cibule drobné chyby, které však razantně mění chuť. Zkuste odstranit z cibule první vrstvu, která je pod slupkou. Tato vrstva se totiž rychleji smaží a může do zbytku jídla uvolnit nepříjemnou hořkost. Nesnažte se restování uspíšit vysokou teplotou, jelikož by se mohla rychle spálit. Cibuli při smažení často míchejte, abyste předešli jejímu přichytávání k pánvi. Pro křupavější cibuli lehce zvyšte plamen, na kterém ji opékáte. Myslete však na to, že v tomto případě ji musíte míchat daleko častěji než normálně.

Článek Při smažení cibule se vyplatí sáhnout po cukru: Špetka urychlí celý proces se nejdříve objevil na adbz.cz.

Výběr masa je základ

Lahodné placičky lze připravit z mixu mletých mas či jen z jednoho druhu masa, ryb, luštěnin i zeleniny. V tomto případě však půjde o karbanátky z mletého masa, které si můžete namlít doma na mlýnku či zakoupit u řezníka. Obě varianty jsou správné. Záleží jen na vás, jakou hrubost masa při mletí zvolíte. Někdo má rád maso namleté najemno, jiný zase na větší kousky. Každopádně kvalita masa je klíčem k výborné chuti.

Redakce adbz

11. ledna 2022

Kupovat mleté maso balené, či na váhu? Řezník prozradil, čím se liší

Ingredience na masové karbanátky

Na přípravu výtečných masových karbanátků si připravte:

• kvalitní mleté maso,
• strouhanku na obalení a trochu hladké mouky na spojení,
• k dochucení postačí sůl a pepř, lze přidat česnek, majoránku, kmín a najemno nakrájený libeček,
• 1 žloutek (nemusí být),
• vejce (použijte pouze na obalení karbanátku v trojobalu),
• studenou vodu na tvarování bochánků (maso se vám nebude lepit na ruce),
• olej na smažení.

V receptu schází vaječný bílek

Určitě jste si všimli v receptu jedné zajímavosti, v rozpisu ingrediencí schází vaječný bílek. Dle šéfkuchařů do karbanátků nepatří, protože při smažení se začne srážet a utrpí konzistence karbanátku, který se může začít rozpadat. Tím pádem ztratí také šťavnatost a chuť. Dokonce neuděláte chybu, když do karbanátků nepřidáte ani žloutek. Bochánky z mletého masa jsou chutné a šťavnaté, vejce je nadbytečné. Případně můžete vejce nahradit škrobem. Vlastně je to skvělá zpráva, protože díky tomu ušetříte peníze za vejce a upotřebíte je v jiném receptu.

Článek Bílek a žloutek se do karbanátků nesmí přidat současně. Chuť i konzistence se úplně změní se nejdříve objevil na adbz.cz.

Obalování řízků s jedlou sodou

Abyste vylepšili chuť obalovaných smažených řízků, stačí do strouhanky přidat trochu jedlé sody. Masu tak dodáte neodolatelný křupavý kabátek, který se poté rozplyne na jazyku. Pokud jste opravdoví gurmáni s mlsnými jazýčky, můžete přidat i pár kapek sladového octu, který zreaguje s jedlou sodou. Při smažení v oleji tyto dvě složky jemně napění a po skousnutí bude maso dokonale křupavé.

Co budete k obalování potřebovat

Abyste řízky před smažením správně obalili, připravte si běžné ingredience, jakou jsou mouka, vejce, sůl, vodu, pár kapek sladového octu, 1 čajovou lžičku jedlé sody a strouhanku. Jestliže sladový ocet doma nemáte, určitě si jej pořiďte, protože výsledná chuť řízků rozhodně stojí za to. 

Obalování řízků před smažením

Do jedné nádoby nasypte mouku, do další rozklepněte a rozkvedlejte vejce, přidejte jedlou sodu a ocet a do třetí nádoby nasypte strouhanku. Pokud sladový ocet nepoužijete, přisypte lžičku jedlé sody přímo do strouhanky. Řízky obalujte, jak jste zvyklí a následně dejte smažit do rozpáleného oleje. Pokud se vám trojobal během smažení mírně nafoukne, je to v pořádku. Maso bude uvnitř měkké a rozpadající se. 

Před podáváním řízky položte na papírový ubrousek. Další kus papírového ubrousku jemně přitlačte zvrchu a nechte ubrousek nasát přebytečný olej. Tak bude jídlo mnohem lehčí a stravitelnější a vy se nebudete muset bát, že vám po tak vydatném obědě bude těžko. Abyste předešli žaludečním obtížím, smažte na kvalitním rafinovaném oleji, vhodném k tepelným úpravám. Jedině tak se vyhnete případnému bolení břicha z přepálené mastnoty.

Článek Než se tchyně pustí do trojobalu, ke strouhance přisype jedlou sodu. Řízky jsou díky tomu mnohem chutnější se nejdříve objevil na adbz.cz.

Chyba číslo 1: Špatné brambory, špatný výsledek

Tohle je úplný základ, bez něj to prostě nejde. Na bramboráky potřebujete podle rady z webu Porady Interia moučné brambory – tedy ty, co mají v sobě dostatek škrobu. Právě škrob je totiž onou kouzelnou ingrediencí, která zařídí, že se placky krásně spojí a vytvoří na povrchu při smažení zlatavou krustu. Ovšem sáhnete-li po bramborách, co jsou naopak samá voda, výsledek nebude stát za nic – placky se vám rozpadnou a budou mazlavé a bez chuti.

Chyba číslo 2: S moukou to nepřehánějte

Spousta lidí má pocit, že čím víc mouky, tím líp se těsto drží pohromadě. Na jednu stranu to chápeme, jenže skutečnost je na hony vzdálená od pravdy. „Čím víc mouky, tím hůř“ – tak zní pravidlo, kterým byste se při přípravě bramboráků měli řídit, jak doporučuje web TOP. Když to s ní totiž přeženete, ztratíte křupavost a placky budou tvrdé a hutné. Ve finále vám budou spíš připomínat lívance na steroidech než jemné bramboráčky – a to opravdu nechcete.

A jaký je tedy správný poměr? Když použijete správné brambory (viz výše), bohatě vám postačí jedna až dvě lžíce hladké mouky na půl kila brambor. Víc není třeba, těsto se krásně spojí i bez ní.

Jana Šrámčíková

3. června 2025

Do vývaru se vyplatí dát jablko. Zařídí jemnější, zato plnější chuť

Chyba číslo 3: Smažení

Když už máte těsto hotové, je důležité ho správně upravit na pánvi. A tady dělá chybu hromada lidí – naberou pořádnou porci a plácnou ji na olej jako řízek. Že jste to už taky někdy udělali? My také – ale není to dobře.

Čím silnější vrstva těsta, tím hůř se propeče a bramboráky už nikdy nebudou křupavé. Spíš dusivé a těžké jako mokrý hadr. Takže pravidlo je jasné – čím tenčí placka, tím lepší výsledek. Raději udělejte víc menších a tenkých (ano, víme, že to zabere trochu víc času) než pár macatých oblud. Vyplatí se to.

Článek Na tohle si u bramboráků dejte pozor, jinak budou jako podrážka. Častou chybou je výběr brambor a moc mouky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vhodná marináda se nehodí jen na grilování

Přitom je to tak jednoduché! Stačí maso předem naložit – klidně jen na pár hodin. Nejlépe ale uděláte, když ho necháte ve vybraných ingrediencích uležet přes noc. A co do takové marinády dát? Úplně základní variantou je mléko, cibule a trochu koření. Můžete do ní přidat i česnek pro výraznější chuť – to už je na vás. A proč to dělat? Tahle noční lázeň totiž maso zvláční a provoní ho. Výsledek pak bude rozhodně stát za to.

Když už klepat, tak pořádně (a opatrně)

Další častý nešvar? Maso skoro neproklepané nebo naopak zmasakrované. Řízek má být tenký jako lístek, ale ne děravý jako řešeto, jak radí web Taste of Home – rozklepejte ho do stran a nepoužívejte nijak velkou sílu, místo toho raději celému procesu věnujte o minutku déle. Doporučujeme maso rozklepat přes potravinářskou fólii – nejenže si neušpiníte prkénko, ale maso se nebude trhat a zůstane pěkně vcelku. A abychom nezapomněli: klepejte ho vždy rovnoměrně a z obou stran.

Jana Šrámčíková

2. června 2025

7 bizarních, zato funkčních tipů pro zahrádkáře: Dýně se vyplatí pěstovat ve vzduchu a okurky vysadit do stínu

Třetí past: Tuk a teplota

Na čem smažíte? Tahle otázka je důležitější, než si myslíte. Přepuštěné máslo je docela dobrá volba a olej také, ovšem nejlepší je klasické vepřové sádlo. Dobře drží teplotu, nepřepaluje se (to už musí být, jak se říká) a jeho chuť si s vepřovým řízkem notuje jako basa s houslemi. A to je přesně to, co na talíři nakonec chcete mít.

A ještě jedna rada na závěr – než na pánev něco položíte, nejdřív ji pořádně rozpalte, pak přidejte tuk a ještě chvíli počkejte, jak radí portál UkrMedia. A teprve ve chvíli, kdy tuk začne pěkně bublat, přichází čas pro vaše řízky. Každou stranu smažte dozlatova, ale nepřetahujte to – jinak bude maso suché jak Sahara. A hotové kousky nechte okapat na papírové utěrce, aby nebyly příliš mastné – to jim na chuti totiž také nepřidává.

Článek Časté chyby, kvůli kterým jsou řízky tvrdé: Klepat je potřeba z obou stran se nejdříve objevil na adbz.cz.

Bramborák, co nepije olej? Jde to

Pokud se vám při slově bramborák vybaví něco nechutně nasáklého olejem, pak nejste sami. Ovšem nemusí to být pravda vždycky, jak píše magazín TOP. Existuje jedna nenápadná ingredience, která umí hotové divy. A tou je… ocet. Ano, obyčejný ocet z kuchyňské poličky.

Přidejte jednu polévkovou lžíci octa na kilo bramborového těsta a rázem se s těstem stane něco zajímavého – těsto se totiž s jeho pomocí tak trochu „naimpregnuje“, jak vysvětlují stránky Porady Interia, a tolik nenasákne tuk z pánve. Což je samozřejmě přesně to, co chceme. Finální bramboráky tak budou křupavé, voňavé, ale rozhodně ne mastné jako loňský účet za elektřinu.

Další osvědčené tipy, jak udělat bramboráky méně mastné

Používejte starší brambory – to je základ. Ty mladé jsou sice šťavnaté, ale na bramboráky příliš vodnaté. Po nastrouhání brambor z nich důkladně vymačkejte vodu – čím sušší těsto, tím méně tuku nasákne.

A nezapomeňte na smažení na dobře rozpáleném oleji. Rychlé smažení zaručí, že se bramborák zatáhne a tuk dovnitř neproteče. „Těsto vrstvěte tenké – čím tenčí placka, tím kratší čas smažení a méně tuku. A také nechte bramboráky po usmažení okapat na papírové utěrce – a klidně ji ještě před podáváním vyměňte za novou,“ přidává další tipy naše čtenářka Jana H. z Opočna.

Jana Šrámčíková

24. května 2025

Umístěním takového jídla do lednice se rapidně zvyšuje její spotřeba. Je potřeba nechat ho vychladnout

Bramboráky z trouby

Ovšem pokud se tukům chcete vyhnout úplně, můžete bramboráky upéct v troubě na pečicím papíru s minimem oleje – výsledek sice nebude úplně stejný jako z pánve, ale pořád příjemně křupavý a rozhodně šetrnější k vašim střevům i zdraví. I tady však doporučujeme pečení spíše tenčí vrstvy – vysoká vrstva bramborákového těsta by se vám totiž vůbec nemusela propéct (nebo až za opravdu dlouhou chvíli, během čehož by okraje už nepříjemně zčernaly).

Článek Jak na dietní bramboráky: Nebudou pít tuk, když do těsta přidáte ocet se nejdříve objevil na adbz.cz.

Všechno začíná ve vodě – doslova

Zásadní chyba, kterou dělá spousta lidí? Pokrájí brambory a hned je hází do rozpáleného oleje. Jenže právě tím si zadělají na potíže – jídlo se jim totiž pak často připálí, je tvrdé, mastné nebo nedrží tvar.

Šéfkuchaři proto ještě před samotným smažením udělají jednu zdánlivě triviální věc navíc: pokrájené brambory nejdřív na 30 až 120 minut namočí do studené vody. A proč to dělají? Vysvětlení je opravdu jednoduché. Voda z nich totiž vytáhne přebytečný škrob, což je přesně to, co při běžné přípravě dělá paseku. Výsledek? Hranolky se nepřipalují, jsou křupavější a také samozřejmě zdravější. Navíc v nich vzniká méně škodlivého akrylamidu, který se tvoří při přepalování škrobu, jak konstatuje šéfkuchař Jean Pierre.

Důležité je i sušení

Nemyslete si však, že mokré brambory můžete hned vhodit do rozpáleného oleje. Po koupeli ve vodě je musíte podle rady z webu The Spruce Eats ještě dobře opláchnout pod tekoucí vodou a pořádně osušit. Pokud to neuděláte, v oleji vám to bude nepříjemně prskat.

Jana Šrámčíková

26. května 2025

Zbytky polystyrenu nevyhazujte. Vyplatí se je rozdrolit do květináčů

Smažit nadvakrát? Ano!

Další tajemství dokonalých hranolek spočívá ve smažení. To můžete tak trochu hravě rozdělit na dvě kola.

• První kolo: vložte hranolky do oleje zahřátého na zhruba 170 °C. Smažte asi 5 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Poté je vyndejte a nechte okapat i vychladnout.
• Druhé kolo: těsně před podáváním je znovu ponořte do rozpáleného oleje (185 °C) a smažte dalších 5–10 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupat.

Tahle metoda jim zajistí báječně měkký vnitřek a perfektní krustu – prostě přesně to, co od hranolek chceme.

Článek Dokonalé hranolky jako z restaurace: Šéfkuchaři používají trik s vodou se nejdříve objevil na adbz.cz.

Na mase záleží

Základem dobrého karbanátku je kvalitní maso – na tom se dozajista shodneme. Ideální je to tučnější vepřové, třeba krkovička. Díky ní syrový polotovar krásně drží pohromadě a výsledek je perfektně šťavnatý. Když k tomu přihodíte jedno vajíčko a trochu strouhanky nebo namočeného pečiva (a samozřejmě také sůl, pepř, majoránku a česnek), získáte přesně takovou směs, jakou na karbanátky používala vaše babička.

A teď to nejdůležitější: Smažení

To je totiž věda sama o sobě. Ne, neděláme si legraci. Většina lidí totiž hází karbanátky rovnou na pánev s olejem. Také to znáte, že? Jenže pak se často přichytávají, rozpadají se a připalují se – nehledě na tu spoustu omastku všude okolo.

Tak proč pro jednou nevyzkoušet smažení na pečicím papíru? Možná to zní zvláštně, ale věřte, že jakmile to zkusíte, už to nebudete dělat jinak. Postup lze rozdělit do 4 jednoduchých kroků:

• Vezměte pánev a vystelte ji pečicím papírem. Ano, opravdu.
• Nalijte na papír trochu oleje, jako byste smažili normálně.
• Položte karbanátky na papír a smažte na mírném plameni z obou stran dozlatova.
• Hotové kousky dejte na talíř a papír z pánve jednoduše vyhoďte.

Výhoda? Žádné připáleniny, žádné drhnutí, žádné rozpadlé placičky. Navíc je smažení šetrnější a výsledek je stejně chutný, ale ve výsledku (a to možná trochu paradoxně) také o něco méně mastný. A to se rozhodně počítá.

Lukáš Jírovec

19. srpna 2024

Na řízek můžou Češi brzy zapomenout. Aktuálně se projednává jeho definitivní zákaz

Bonusové tipy pro dokonalý výsledek

Myslete také na to, že karbanátky se smaží lépe, když je necháte předem chvíli odležet v lednici – budou pevnější, jak radí stránky Kuchnia. A pokud chcete skutečně křupavé potěšení, pak místo klasické strouhanky zkuste panko nebo rozdrcené kukuřičné lupínky. Pro šťavnatější chuť a víc vlákniny se zase podle stránek Moje Gotowanie vyplatí do směsi přimíchat trochu nastrouhané cibule nebo mrkve.

Článek Jak dosáhnout šťavnatých karbanátků: Stačí použít kus pečicího papíru se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co je metoda 3-3-3?

Název mluví za vše – celý trik stojí na třech klíčových trojkách. Tou první je třívteřinový test brambor – než totiž vůbec začnete smažit, musíte zjistit, jestli k tomu máte ten správný typ téhle zeleniny, jak radí web Život. Je to snadné – jednoduše rozřízněte syrovou bramboru napůl a třete obě půlky o sebe po dobu tří sekund. Když se k sobě během této doby budou lepit, znamená to, že jsou plné škrobu a bude lepší je použít na kaši nebo na pečení. Pokud se nelepí nebo jen lehce, máte ideální brambory na smažení.

Jana Šrámčíková

28. února 2025

Jak ohřát hranolky, aby chutnaly jako čerstvé: Způsobů je několik, každý má své výhody i nevýhody

Rozdělení na tři části – nakrájené brambory rozdělte na tři hromádky. To zajistí, že se nebudou dusit vlastní párou a budou se smažit rovnoměrně.

A poslední trojkou v celém postupu je tříminutové smažení. I to zvládnete levou zadní – první část brambor nasypte na rozpálenou pánev s olejem a smažte přesně tři minuty. Pak přidejte druhou část a po další minutě třetí. Díky tomu se bude každá vrstva opékat postupně a výsledkem budou dokonale zlatavé, křupavé brambory.

Lukáš Jírovec

28. února 2025

Místa v kuchyni, která jsou doslova rájem pro bakterie a patogeny: Nikdy nezapomínejte čistit dřez a podlahu

Na co si dát ještě pozor?

Pánev nikdy nezakrývejte pokličkou – jinak se brambory začnou dusit a křupavost je v tahu. Víme, že tím můžete jejich přípravu trochu urychlit, ale v tomhle případě by to bylo rozhodně na úkor kvality výsledného pokrmu.

Tipy a triky: Jak na brambory

A své jídlo solte až úplně na konec – sůl přidaná na začátku totiž podle stránek BabičkyNámRadí vytáhne vodu a brambory změknou. Dodržováním tohoto jednoduchého postupu (který opravdu zvládne i dítě) získáte brambory, které budou chutnat jako z luxusní restaurace. Uvidíte, že se vás návštěvy i rodina budou ptát na to, jak jste takovou dobrotu připravili.

Článek Metoda 3-3-3 udělá ze smažených brambor mistrovské dílo. Budou křupavé a zároveň měkké uvnitř se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pravidlo 1:1 platí bez výjimky

Vcelku nezáleží na tom, jaké koření do bramboráků dáváte, zda do nich přihazujete uzeninu nebo je smažíte na sádle či na oleji. Pokud ale uděláte chybu už v základu, se zlou se potážete.

Ano, jde samozřejmě o kombinaci mouky a brambor. Když dáte mouky málo, nebude vám těsto držet. Když naopak moc, bramboráky nebudou mít správnou chuť a může být problém je dokřupava propéct. Tak co s tím? Řiďte se poměrem 1:1 – ale ne doslova. Jde jen o zkratku pro snadnější zapamatování.

Lukáš Jírovec

13. ledna 2025

Mytí masa před vařením: Riziko, o kterém řada lidí nemá ponětí 

Pravidlo je jednoduché: na každé odvážené kilo nastrouhaných brambor přidejte jednu rovnou lžíci mouky. Ani míň, ani víc. Uvidíte, že takto se vám bramboráky zaručeně povedou. Na okrajích budou krásně křupavé, ale ve středu zůstanou vláčné (ovšem rozhodně ne syrové). Musíte však použít ty správné brambory. Web JenŽeny radí, že by mělo jít o varný typ C.

Strouhejte a ždímejte, jinak to nejde

A co dál? Je vcelku jedno, zda brambory nastrouháte najemno či nahrubo – obě metody mají své zastánce. Co ale jedno není, je to, jak se k bramborám zachováte poté. Musíte je totiž nechat několik minut odstát a pak z nich slít přebytečnou tekutinu. Teprve poté je odvažte a přidejte mouku.

Jana Šrámčíková

19. ledna 2025

Plněné knedlíky v mrazáku vydrží měsíce. Stačí se naučit blanšírování a budou chutnat jako právě uvařené

A na čem smažit? Šéfkuchař Roman Vaněk na webu iReceptář doporučuje používat vždy jen sádlo. Díky němu je vysmažíte krásně dozlatova a jako bonus budou mít i onu domáckou chuť, které si na nich tolik ceníme. A pokud chcete trochu dietnější verzi, dejte je upéct do trouby na pečicím papíře. Při 200 stupních vám na to bude stačit půlhodinka.

Článek Jak vylepšit bramboráky: Podle pravidla 1:1 vyjdou křupavé, ale zároveň šťavnaté uvnitř se nejdříve objevil na adbz.cz.

Skrytá nebezpečí kuchyňského oleje

Jednou z nejvíce alarmujících praktik v některých restauracích je podle webu Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) opakované používání kuchyňského oleje, které vede k jeho znehodnocování a potenciálním zdravotním rizikům.

Pokud je totiž tento nezbytný kuchyňský pomocník používán až za hranu své životnosti, může podléhat procesu polymerace a oxidace, při němž vznikají škodlivé sloučeniny, které je možné spojit hned s několika zdravotními problémy, včetně zvýšeného rizika rakoviny a srdečních onemocnění, jak informuje web British Journal of Nutrition. A jak SZPI zjistila, použití takového oleje v restauracích rozhodně není ojedinělé.

Lukáš Jírovec

6. července 2024

Chystáte se měnit eura na dovolenou? Můžete kvůli tomu přijít o všechny peníze. V oběhu jsou statisíce padělků

Jak si správně vybrat restauraci

Největší riziko hrozí u stánků s rychlým občerstvením, ale ani u běžných restaurací nemusíte být v bezpečí. Hodně napoví recenze například na webu nebo v různých aplikacích. A pokud už jste přímo u stolu a přemýšlíte, co si objednat, rozhlédněte se po talířích okolních hostů. Pokud na nich zahlédnete smažená jídla, která jsou hodně tmavá nebo dokonce černá, pak může jít buď o známku nedostatečně šikovného kuchaře, nebo přepáleného oleje. Tak či tak bude určitě lepší po takových pokrmech nesahat.

„Já se na různých akcích řídím čichem. Když projdu okolo stánku nebo kuchyně a smrdí to tam přepáleným olejem, tak se takovému místu prostě obloukem vyhnu. A je mi úplně jedno, jaké dobroty tam mají. Když si nedají pozor ani na takovou základní věc, nestojí mi za to, abych tam nakupovala,“ řekla nám k tématu paní Věra N. z Napajedel. Ale problémy na vás mohou čekat i v obchodech, jak na webu adbz pravidelně informujeme.

Článek Restaurace vydávají instantní jed na talíři: Tohle jídlo už si ve vlastním zájmu neobjednávejte, jinak můžete skončit špatně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak naložit s olejem po smažení

Jakmile dosmažíte, měli byste nechat olej napřed vychladnout. Manipulace s ním pak bude mnohem snazší, a navíc i bezpečnější. Umístěte proto pánev na bezpečné místo, kde nehrozí její převržení, a počkejte, dokud nebude olej studený. Pro jeho likvidaci si pak snadno vyrobíte misku například z alobalu, jak jsme doporučovali už dříve na adbz. Používá ji pravidelně i naše čtenářka Jaroslava K. z Otrokovic: „Olej vylévám do alobalové misky a pak vyhazuji do koše. Pro mě je to tak nejjednodušší.“

Vyhněte se odtokům

V žádném případě byste neměli použitý olej vylévat do záchodové mísy nebo odtoku dřezu. Zvýšíte tím riziko usazení nečistot, zbytků jídel a vodního kamene, což povede k dalším problémům a nepříjemnostem. Potrubí se totiž postupem času může ucpat a dát vzniknout velmi nepříjemnému zápachu, nebo se dokonce odtok může zcela poškodit. Že je potrubí ucpané, poznáte především tím, že vám z něj voda špatně odtéká.

Vyhoďte olej do popelnice

Využít lze služeb sběrného dvora nebo sběrné kontejnery určené pro jedlé tuky. Olej byste měli podle informací na webu TříděníOdpadu v takovém případě vyhazovat v uzavřené plastové láhvi. Skleněné nádoby nejsou vhodné. Pokud ve svém okolí žádné sběrné místo nemáte, hoďte láhev do obyčejného kontejneru či popelnice. Pokud vám na pánvi zbyla jen tenká vrstva, pak ji setřete papírovým ubrouskem a vhoďte do koše na směsný odpad.

Redakce adbz

5. listopadu 2022

Část víčka od oleje, která by se nikdy neměla vyhazovat: Mnohým přijde zbytečná, má však důležité praktické využití

Na co si dát při smažení pozor

Kromě zbytků oleje patří ke smažení ještě jedna nepříjemnost – nepříjemné prskání rozpáleného oleje. Za to může nejčastěji voda, která přichází do kontaktu s horkou tekutinou. Abyste se vyhnuli znečištění celé kuchyně a případným bolestivým cákancům na kůži, měli byste přidávat do pánve co nejsušší suroviny. Pomůže vám však také lžíce obyčejné soli – o jejích účincích jsme už psali.

Článek Jak se vypořádat s vysmaženým kuchyňským olejem: V úvahu přichází pet láhev nebo kontejner se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vše začíná výběrem kapra

Ze všeho nejdůležitější je vybrat si toho nejlepšího kapra, prodejce proto vybírejte pečlivě. Vyhněte se přeplněným kádím plným ryb, kde je větší riziko vzniku a šíření nemocí a kde také ryby zažívají mnohem větší stres, jak jsme už na adbz radili. Pokud máte možnost, zajeďte si přímo na sádky, kde žijí ryby v přijatelném prostředí, a budete mít zaručenou kvalitu, i když si za ni nejspíš trochu připlatíte.

Redakce adbz

16. prosince 2023

Porcování kapra, aby ryba zůstala úplně bez kostí. Zapotřebí je ostrý nůž a dva řezy

Nechte si kapra vyčistit

I když se v mnoha rodinách drží zvyk vypouštět kapra na pár dní do vany nebo kádě, pouze se tím prodlužuje jeho utrpení. Ideální je kapra po vyjmutí z vody co nejdříve zabít. Z toho důvodu byste měli využít služeb odborníků, kteří budou nejen precizní, ale také rychlí, a maso budete mít během chvilky připravené. Na vás pak už zbývá jen jeho dochucení a usmažení.

Kdy kapra solit

Koření a sůl k přípravě rybího masa neodmyslitelně patří. Abyste však dosáhli co nejlepší chuti, musíte si tento krok správně načasovat. Rybu byste totiž měli zásadně solit těsně předtím, než ji budete smažit. V opačném případě ji sůl zbaví velkého množství vody, čemuž smažení moc nepřidá. Během tepelného zpracování se maso ještě více vysuší a výsledek vás nejspíš zklame, jak potvrzuje i náš čtenář Dominik S. z Berouna: „Dříve jsme solili kapra předem, ale pak nám někdo poradil to udělat až před smažením a chuť je opravdu mnohem lepší.“

Na co si dát ještě pozor

Při smažení rybího masa byste neměli podceňovat ani správné dávkování oleje. Podle webu ApetitOnline je důležité, aby kapr v oleji doslova plaval. Smažení by pak mělo být krátké a intenzivní, ideálně 3–4 minuty. Když kapra necháte v pánvi příliš dlouho, maso se bude rozpadat a ztratí svou typickou šťavnatou chuť. Takto to dělávají i naši rodiče, přestože my doma už nějaký čas maso nejíme, oni si vždy pochutnají.

Článek Malý detail, kvůli kterému ryba při smažení ztrácí chuť. Zásadní je okamžik, kdy se maso solí se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit ty nejlepší řízky

Smažené obalované řízky patří mezi jedno z nejoblíbenějších jídel, na kterém si rádi pochutnají i ti největší gurmáni. Tajemství jejich dokonalé chuti se přitom odvíjí od mnoha faktorů. Abyste si připravili řízky, na které budete ještě dlouho vzpomínat, měli byste se při celém procesu řídit určitými pravidly ohledně tloušťky masa i vhodnosti dalších surovin, o nichž více pojednává dřívější příspěvek na adbz. A kdo si nedovede představit štědrovečerní tabuli bez kapra, může vyzkoušet některý z tipů na jeho přípravu.

Redakce adbz

18. února 2021

Michellinský fígl mistrovských kuchařů na zkrocení rozpáleného oleje. Konec prskání a mastným kapkám po celé kuchyni

Jak si usnadnit smažení řízků

I když je možné klasické řízky i ty z kapra připravit také v troubě, někdo nedá na jejich smažení dopustit. Vlivem vysoké teploty oleje však nezřídka dochází k připalování kousků trojobalu k povrchu pánve, které pak výrazně prodlužují a znesnadňují čištění nádobí. Pokud však k této činnosti využijete kus pečicího papíru, usnadníte si tím spoustu práce, jak potvrzují i informace na webu AllRecipes.

Než se do samotného smažení pustíte, napřed do pánve vložte pečicí papír tak, aby pokrýval celé dno. Jakmile máte hotovo, přilejte do něj vrstvu oleje a nechte jej rozpálit. Do něj pak pomalu vkládejte připravené řízky a dále postupujte, jak jste zvyklí. Naše čtenářka Helena P. z Písku doporučuje smažení zkombinovat s pečením: „Aby byly řízky méně mastné, dávám je po chvíli dopéct do trouby. Po dopečení jsou výborné a lahodně křupavé.“

Jak naložit s olejem v pánvi

Po dosmažení řízků nechte napřed olej v pánvi alespoň částečně vychladnout, abyste předešli případnému poranění o horkou kapalinu. V žádném případě jej pak nevylévejte do dřezu, kde by mohl způsobit ucpání odtoku, na což jsme již upozorňovali. Namísto toho jej přelijte do vhodné nádoby, kterou pak vyhodíte do příslušného kontejneru a bezpečně tak všechen přepálený tuk zlikvidujete.

Článek Usnadněte si práci s umýváním nádobí po smažení kapra a řízků. Stačí vzít k ruce obyčejný pečicí papír se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nepodceňujte výběr masa

Abyste docílili dokonalých řízků, začněte u masa. Výběr druhu a jeho kvalita totiž hraje naprosto zásadní roli. Dlouholetá řeznice paní Alice S. z České Lípy radí: „Aby byl řízek dokonalý, použijte maso, které není suché. Nehodí se tedy například tolik oblíbené kuřecí prso, i když je dietní. Když kuřecí, je lepší stehenní, nebo potom sáhněte po vepřovém. Zde doporučuji krkovici. Také čerstvost masa ovlivňuje výslednou chuť, proto nakupte u místního řezníka čerstvé kvalitní maso, z mraženého nikdy chutný řízek nebude.“

Redakce adbz

18. prosince 2021

Zkroťte rozpálený olej při smažení. Profesionální trik zabrání stříkání a řízky budou daleko chutnější a šťavnatější

Klasické řízky se obalují v trojobalu, který se skládá z hladké mouky, vejce a strouhanky. Není to ale úzus a možností, v čem obalovat, je nespočet. Jak radí web MilujiVaření, hodí se kukuřičné lupínky, hraška, japonská tempura či mletá cizrna. Obměnu receptu získáte také různými těstíčky, která zachovávají šťavnatost masa.

Jak na přípravu prvotřídních řízků

Maso vytáhněte z lednice s předstihem, aby nebylo příliš studené, dobře opláchněte a otřete papírovými utěrkami. Na tento krok lidé často zapomínají, uvádí web iReceptář. Nakrájejte na rovnoměrné plátky a naklepejte. Jak správně naklepat řízky a nedělat u toho hluk, jsme na adbz radili. Maso osolte, obalte a smažte. Nejlepší je na smažení vepřové sádlo, které drží stálou teplotu, použít ale můžete i přepuštěné máslo či olej.

Ohřívání řízků je snadné

Aby bylo maso šťavnaté a řízek křupal i po opětovném ohřátí, je nutné to provést správným způsobem. Pro ohřev můžete využít mikrovlnnou troubu. Na ohřívací talíř dejte savý povrch, položte řízek a nahoru dejte kousek másla nebo sádla, aby povrch křupal. Ohřívejte bez poklopu, kondenzovaná voda by stékala na maso a zamezila tak křupavosti. Pokud pak budete potřebovat mikrovlnnou troubu vyčistit, vystačíte si s obyčejným citronem, jak jsme na adbz psali.

Podobně lze ohřát řízek také v klasické troubě. Zahřejte troubu na 200 °C, dejte na rošt alobal a po dosažení kýžené teploty položte řízek, i zde se vyplatí přidat oříšek tuku nahoru. Ohřívejte po dobu asi 10 minut. Velmi snadno ohřejete řízek i na pánvi a bude opět jako čerstvě usmažený. Dobře rozpalte malou vrstvu tuku a rovnoměrně řízek osmažte z obou stran. Bude to trvat přibližně 40 sekund.

Článek Ohřátí smažených řízků, aby neztratily křupavost a čerstvost. Jde to i v mikrovlnce, ale bez poklopu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Z cibule se dá udělat oslňující dekorace 

V každé kultuře existují pokrmy, které potěší nejen chuťové pohárky, ale ladí také našemu oku. Prostřený stůl v Číně se honosí právě lehce připravenými cibulovými květy, které jsou na oko velmi působivé a jejich příprava je přesto rychlá a jednoduchá. K výrobě navíc nepotřebujete nic víc než cibuli a víčko do zavařovací sklenice.  

Pokud vám na vaší oslavě stále chybí zlatý hřeb prostřeného stolu, rozhodně zkuste vytvořit jednoduché cibulové květy. Osloví zejména milovníky klasických cibulových kroužků, jelikož jejich struktura a chuť si jsou s cibulovými květy velmi podobné. K přípravě dokonalých cibulových květu si připravte cibuli, vejce, sůl a pepř. Dále budete potřebovat sladkou papriku a také rýžovou mouku. Můžete samozřejmě použít i mouku klasickou.  

Příprava cibulového květu je extrémně jednoduchá 

Cibuli oloupejte z její hnědé slupky a poté ji položte na víko ze sklenice, které vám pomůže, aby se cibule nekutálela, kam nemá. Cibuli nakrájejte nožem příčně, a snažte se přitom neřezat až na samý kraj zeleniny. Nůž by se měl zastavit o okraj víčka a pokud nařezané kousky cibule trochu načechráte měla by stále více připomínat krásný květ s okvětními lístky.  

Hotovou květinu pak namočte alespoň na hodinu do studené vody. V misce pak smíchejte vejce spolu s mlékem a kořením a připravte si také talíř s moukou. Usušenou cibuli pak namočte do vejce s kořením a hned poté do mouky. Proceduru opakujte ještě dvakrát až bude cibulový květ opravdu důkladně obalen. Na závěr ho opatrně osmažte na pánvi s rozpáleným olejem. Hotovu pochoutku podávejte ještě teplou spolu s vaší oblíbenou omáčkou.  

Článek Cibulové „kroužky“ připravené za 2 minuty: Číňané si krájení usnadňují víčkem od zavařovací sklenice se nejdříve objevil na adbz.cz.

Hranolky pokaždé jinak 

Hranolky jsou oblíbeným jídlem také pro svoji rozmanitost. Vždyť s doplněním různých druhů omáček vlastně získáte pokaždé nové chutě. Navíc kromě klasických hranolků z brambor můžete připravit zeleninové z celeru, mrkve nebo třeba červené řepy. Je tak stále co objevovat. Hranolky jsou obvyklou přílohou k hamburgeru, ale i různým masovým směsím nebo k řízku. Vydatnou, a hlavně rychlou svačinkou jsou však i samotné hranolky, které vás zasytí na dlouhou dobu.  

Redakce adbz

9. srpna 2025

Zátka uvnitř hrdla oleje se nemá vyhazovat. Má totiž svou funkci, a sice snazší nalévání

Jak tedy usmažit ty správně křupavé hranolky bez toho, abyste pokaždé museli mýt celou kuchyň? Základ spočívá pravděpodobně už v oleji. Vhodné je dát hranolky na pánev ještě se studeným olejem, který budete postupně zahřívat. Olej by tak neměl tolik prskat. Důležité je také, aby pánev, na které budete hranolky smažit, byla zcela suchá a také bez pokličky. Voda nebo kondenzovaná pára, která se zakrytím pokličkou tvoří, totiž způsobuje právě to nechtěné prskání oleje. Hranolky byste navíc nesmažili, ale ve vodě spíše vařili.     

Pozor na kouřový bod oleje 

Dobrým tipem je pánev před smažením posypat trochou soli nebo ji přetřít hadříkem s octem. Olej pak rozhodně skladujte při pokojové teplotě a vždy vybírejte ten, který má vysoký kouřový bod. To pomůže zachovat smaženým hranolkům správnou chuť i vůni a vy se nebudete muset potýkat s oblaky kouře ve vaší kuchyni. Ideální na smažení je řepkový, slunečnicový nebo kokosový olej. Přepuštěné máslo či makadamový olej bude fungovat stejně dobře.  

Brambory jsou pro naši kulturu důležitou potravinou. Od nepaměti jsou nedílnou součástí jídelníčku v mnoha rodinách a receptů z brambor je proto v našich kuchařkách mnoho a většinou patří k nestárnoucí klasice. Každý určitě zná například bramboráky z nastrouhaných brambor, bramborovou kaši nebo knedlíky, které se výborně hodí třeba k uzenému. Brambory vás proto nikdy nezklamou a díky jejich univerzálnosti a pro člověka užitečným přidaným hodnotám je můžete mít na talíři každý den. 

Článek Smažení hranolků bez zašpinění kuchyně: Olej nebude prskat, pokud bude mít pokojovou teplotu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Věda za připálenými potravinami

Když se jídlo přichytává na pánvi, je to primárně způsobeno dvěma faktory: nedostatečně rozehřátým olejem na nerovnoměrně rozpálené pánvi nebo vlhkostí připravované suroviny. Pochopením toho, jak se tyto prvky vzájemně ovlivňují, se můžete připálení pokrmů zcela vyhnout. Důležité však je mít pánev nebo hrnec stále pod kontrolou. Pokud od vaření odejdete na delší dobu, ani tyto postupy vám příliš nepomohou.

Tepelná vodivost

Různé materiály vedou teplo různě. Pánve vyrobené z materiálů, jako je nerezová ocel, litina a měď, mají vysokou tepelnou vodivost a zajišťují rovnoměrné rozložení tepla. Nepřilnavé pánve, i když jsou vhodné pro vaření s menším množstvím oleje, mohou mít nižší tepelnou vodivost, což zvyšuje riziko lokalizovaných horkých bodů, které poté vedou k připálení. Zvažte tedy pořízení tlustostěnných pánví. Pokrm sice usmažíte o něco pomaleji, ale riziko přichytávání pokrmu je mnohem menší.

Redakce adbz

19. června 2023

Připálenou pánev zachrání alobal, citron i jedlá soda s octem. Nejspolehlivější je ale použití tablety do myčky

Správná regulace teploty je také nezbytná pro zabránění připálení jídla. Začněte se střední teplotou a poté ji upravte podle potřeby. Vysoká teplota by měla být vyhrazena pro rychlé opékání nebo přivedení jídla k varu. Nízká teplota je ideální pro choulostivá jídla nebo při dlouhém vaření. Pánev s olejem také vždy předehřejte, studený olej se nerozloží rovnoměrně a zvyšuje se riziko, že se pokrm bude na pánev přichytávat.

Zvolte vhodný olej nebo tuk pro smažení

Olej na pánvi zajistí tenkou ochrannou vrstvu mezi kovem a pokrmem. Bez vrstvy tuku se bude většina jídel rychle připalovat. Pro smažení a restování používejte oleje s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový, slunečnicový, arašídový nebo avokádový olej. Během smažení se část oleje vsakuje nebo v horším případě stříká všude kolem, proto jej také průběžně doplňujte, aby vrstva oleje neustále chránila pokrm před připálením.

Vlhkost potravin

Navlhlé potraviny se budou také mnohem snáze přichytávat na dno pánve, a tím pádem hrozí jejich připálení. Vlhké potraviny se tak vyplatí před vložením do pánve osušit papírovou utěrkou. To platí především u větších kusů masa a ryb, které mohou být vlhké po rozmrazení. Mraženou zeleninu však před umístěním do pánve nevysušujte, pouze ji při přípravě často promíchávejte nebo prohazujte na pánvi.

Článek Chyby, kvůli kterým se jídlo přichytává na pánev: Studený olej, přehřátí i vlhkost se nejdříve objevil na adbz.cz.

Správné palačinky se smaží na oleji 

Perfektní palačinky se usmaží vždy jen na oleji. Máslo se velmi jednoduše přepaluje, zato rostlinný olej je pro smažení palačinek ideální. Neovlivňuje chuť palačinek, což by se mohlo stát například při použití extra panenského olivového oleje, a na pánvi se nepřipaluje. Pokud však lahodnou chuť másla v palačinkách vyžadujete, můžete trochu rozehřátého másla přidat přímo do těsta. Jestli navíc přidáte také trochu nastrouhaného sýru, zabráníte tak trhání palačinek.

Redakce adbz

13. srpna 2025

Jak rychle udělat spoustu palačinek: Žádný nepořádek ani špinavé nádobí, jen 1 PET lahev

Víte, jak poznáte, že jsou vaše palačinky hotové? To vždy záleží na více faktorech, nelze se tak spolehnout na čas, který je uveden v receptu. Záleží na velikosti palačinky a také na teplotě vaší pánve. Hotovou palačinku poznáte, když se na její nedovařené straně začnou objevovat bublinky. V tu chvíli je ideální čas palačinku obrátit. Obě strany správně usmažených palačinek mají mít zlatohnědou barvu.  

Pokud máte potíže s otáčením palačinek, vždy vám pomůže obyčejná silikonová špachtle. Silikon je velmi pružný a pro práci s křehkou palačinkou proto ideální. Kovové špachtle mohou nepřilnavý povrch pánve nenávratně zničit. Nepřilnavá pánev je totiž pro přípravu tenkých palačinek naprostou nutností. Důležité je ji vždy před smažením důkladně namazat olejem.  

Těsto na palačinky můžete uchovávat až čtyři dny 

Pokud už jste se pustili do smažení palačinek, vždy mějte plotýnku nastavenou na střední plamen. Při příliš vysoké teplotě by se mohlo snadno stát, že vaše palačinka bude uvnitř nedopečená. Jednoduchým trikem můžete také zabránit prokletým hrudkám z mouky, které se v palačinkách sem tam objevují. Nejsnazší způsob, jak se zbavit hrudek v těstě, je suché ingredience promísit balonkovou metličkou nebo mouku propasírovat přes síto.  

Pokud už máte palačinek plný stůl, ale těsto stále neubývá, měli byste vědět, že nepoužité těsto na palačinky můžete použít až po čtyři dny. Nejlepší je těsto zamrazit a uchovat tak jeho čerstvost. Těsto pak z mrazáku jednoduše vyndáte a znovu si vychutnáte chuť a vůni lahodných placiček s marmeládou. Nebo raději s kakaem a cukrem? 

Článek Jak na dokonalé palačinky: Nebudou se trhat díky sýru, na oleji se nepřipálí se nejdříve objevil na adbz.cz.

Dbejte na správný výběr masa 

Důležitý je už prvotní výběr masa, ze kterého budete pokrm připravovat. Vždy byste měli brát ohled na čerstvost, vůni a celkový vzhled masa. Zde je dobré podotknout, že maso v mrazáku by nemělo být skladováno déle než šest měsíců. Pak už je namístě maso zkonzumovat a předejít tak nejen špatnému výsledku z přípravy jídla, ale také nepříjemným zdravotním problémům.  

Redakce adbz

17. března 2023

Slavní šéfkuchaři namáčí maso v mléčné marinádě. Díky tomu je šťavnaté a rozplývá se na jazyku

Pokud už máte vybraný vhodný kus masa, měli bystě věnovat pozornost také jeho naporcování. Mnohdy se stane, že se kotlety při pozdější tepelné úpravě nevzhledně zkroutí a ztratí tak svůj vábivý vzhled. Naštěstí je s tímto problémem jednoduché pořízení a stačí se jen zaměřit na správnou techniku porcování masa. Pak se vám již vaše plátky na pánvi nebudou kroutit, a nebo dokonce smršťovat.  

Vepřové maso je důležitý zdroj vitamínů 

Vepřově kotlety – ale platí to i pro telecí – porcujte vždy napříč průběhem svalových vláken. Maso bude díky tomu mnohem křehčí a chuťově mnohem šťavnatější. Okrajové části kotlet pak alespoň na dvou místech jednoduše nakrojte a zbavte tak plátky masa nepříjemného pnutí, kvůli kterému se pak na pánvi kroutí a smršťují.  

Vepřové maso obecně dodává našemu tělu mnoho důležitých látek, poskytuje nám cenné mastné kyseliny a také vitamíny B, A a E. Kromě jiného je také skvělým zdrojem hořčíku, železa, mědi, draslíku, fosforu a selenu. S konzumací vepřového masa proto rozhodně neváhejte, samozřejmě v rozumné míře. Možností přípravy chutných masových pokrmů je opravdu nepočítaně a téměř s žádným receptem tak nešlápnete vedle.  

Článek Aby se vepřové maso při smažení nezvlnilo, je potřeba na 2 místech naříznout blánu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pozor na tloušťku masa 

Je třeba dát si pozor například na to, na jakou tloušťku maso na řízky naklepete. Všeobecně se doporučuje na řízek používat maso vysoké zhruba 2–3 mm, jelikož řízky jsou pak mnohem chutnější, propečenější a také šťavnatější. Kuřecí prsa, vykostěná stehna nebo vepřové kotlety jemně naklepejte a dochuťte jen solí a pepřem. Žádné další koření není třeba, naopak by chuti řízků mohlo uškodit.

Správně okořeněné maso obalte v mouce, vajíčku a poté strouhance. Vajíčko rozmíchejte s trochou vody nebo mléka. Dodáte tak trojobalu vláčnost a masu jemnost. Strouhanka by zase měla být co nejjemnější. Při smažení se tak vyhnete velkým kusům strouhanky, které jsou nejen nevzhledné, ale také zbytečně tvrdé a příliš křupavé.  

Smažte na oleji nebo na sádle 

Správné řízky osmažíte dozlatova jen a pouze na rozpáleném oleji či na horkém sádle. Smažení na másle se příliš nedoporučuje, jelikož se velmi jednoduše přepálí. Ovšem přidat kousek másla do rozpáleného oleje je vhodné. Řízkům tak dodáte nevšední a jemnou chuť. Při smažení pak maso často otáčejte, dosáhnete tak rovnoměrného propečení a ideální zlatavé barvy.  

Redakce adbz

24. prosince 2021

Pár kapek octa utne prskání oleje během mžiku. Vychutnejte si ty nejšťavnatější řízky bez špinavé plotny

Po usmažení nechte z řízku okapat přebytečný olej. Dále se ujistěte, že na něm nezbyl nikde žádný kousek neosmažené mouky či strouhanky. Řízky připravené z tužšího masa (např. krkovice) je vhodné po osmažení nechat „dojít“ v troubě nastavené na nízkou teplotu. Pokud dodržíte všechny tyto rady, budou vaše řízky dozajista výborné a křupavé tak akorát. Pochutnáte si na nich nejen vy, ale i celá vaše rodina a všichni známí.

Článek 10 tajemství dokonalých řízků: Strouhanka musí být jemná, smažení na másle nepřichází v úvahu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vaření a restování na oleji bez zbytečného nepořádku 

Samozřejmě, že existuje celkem jednoduchý způsob, jak se tomuto problému předejít. Řešení je opravdu banální a spočívá v přidání lžíce soli do oleje. Trik funguje hlavně, když něco v oleji ohříváme a restujeme, jako například maso, ryby nebo zeleninu. Na pánvi dáváme v tomto případě menší množství oleje, jen proto aby se pánev promazala. 

Tato vychytávka byla již několikrát vyzkoušena a opravdu funguje. Sůl v oleji byla vyzkoušena při přípravě párku na pánvi, žampiónů, paprik a také masových kuliček. Metoda prošla dokonce testem pečeného kuřete, které jak je každému známo, umí udělat uvnitř trouby dokonalou spoušť. Opravdu je konec s drhnutím sporáku a přilehlého okolí znečištěném při smažení? 

Olej bez soli prošel důkladným testováním 

Vaření různých potravin na osoleném i neosoleném oleji prošlo opravdu důkladným testováním. Při ohřívání párku na pánvi se soleným olejem, olej sice prskal ale opravdu o dost méně než na neosoleném oleji. Zatímco stříkance osoleného oleje zůstali pouze na sporáku, neosolený olej znečistil linku, oblečení, a nakonec i podlahu. Stalo se přesně to, čemu by bylo lepší se vyhnout.  

Podobným způsobem dopadlo vaření žampionů, paprik, či masových kuliček. Pečené kuře je stále nejlepší, když ho pečete z počátku přikryté alobalem, který sundáte až na dodělání kůžičky. Nejen, že tak eliminujete znečištění trouby, ale kuře bude opravdu výtečně propečené a kůžička lahodná a křupavá. Zeleninu byste pak měli po umytí před restováním dobře vysušit, protože právě voda reaguje s olejem nejvíce, a tak vznikají pověstné stříkance a popáleniny. Tomu nezabrání ani sebevětší množství přidané soli.  

Rozhodně to však neznamená, že sůl v oleji nemá význam. Olej s jejím použitím stříká okolo pánve mnohem méně, a určitě není znečištěná celá kuchyňská linka jako bez použití soli. Vaření se solí v oleji se dá pokládat také za bezpečnější, jelikož olej nestříká všude v okolí a kuchaři tak nehrozí popáleniny. Zkuste a uvidíte, je to opravdu jednoduché! 

@brunchwithbabs A grandma hack indeed #motherlyadvice ♬ original sound – everyone’s grandmother

Článek Babička radí, jak zabránit stříkání oleje při smažení. Stačí špetka soli navíc se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jiný kraj, jiný řízek 

Smažený řízek je oblíbeným jídlem nejen v našich končinách. Ale v každé zemi není stejný smažený řízek jako u nás. Američané si pod pojmem řízek představí většinou vídeňský řízek, který je tradičně vyráběný z jehněčího masa. V Německu se pak ten pravý řízek vyrábí pouze z vepřového masa, které je na tenko naklepané a má opravdu tenký a křupavý obal.  

Důležitým pravidlem pro přípravu správného řízku je jeho dostatečné naklepání. Důkladným naklepání maso změkne, bude tak mnohem více šťavnaté a rychleji se propeče. Každý má pak svůj způsob klepání masa, někdo využívá obyčejnou paličku na maso, jiný zase klepe maso například francouzským válečkem. Dobrým nápadem je na plátek masa položit před klepáním igelitový sáček. Kousky masa, které se při klepání z masa uvolní, pak nebudou létat po celé kuchyni.  

Správný řízek má být křupavý 

Zásadní charakteristikou dobrého řízku je jeho křupavost. Té docílíme zejména poctivým trojobalem, ve kterém řízek obalíme. Obalujeme nejdříve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Správně křupavý bude řízek ten, který je obalený v co nejjemnější strouhance. Obalený řízek pak už nenechávejte moc dlouho odležet. Strouhanka většinou zvlhne a ztrácí tak svoji křupavost. Smažte řízky na rozpáleném oleji vždy několik minut ze všech stran až dozlatova. Skvělý výsledek je tak zaručen! 

A jak obyčejný řízek, který jíme většinou s bramborami a politý citrónovou šťávou, trochu ozvláštnit? Několika doplňky z něho jde totiž udělat mnohem propracovanější jídlo. Smažený řízek můžete vložit do housky spolu s několika okurkami a majonézou, čímž vyrobíte řízkový sendvič. Ten můžete doplnit omáčkou marinara nebo trochou parmazánu. Maminky svým ratolestem zase řízek krájí na tenčí plátky a vyrábí tak řízkové nudličky, které jsou tak akorát do ručky. Fantazii se v tomto meze nekladou.   

Článek Řízky mají být uvnitř šťavnaté, a zároveň křupavé svrchu. Při trojobalu se proto musí dodržet všechny kroky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Užitečné triky, které odstraní každý zápach 

Pokud doma smažíte na pánvi maso, klobásy nebo jakékoliv jiné potraviny, můžete svou kuchyni snadno zanést kouřem a nepříjemným zápachem. Oblak spáleného oleje pak může během chvilky pokrýt celý váš dům a udržet se tam několik hodin. Naštěstí však existuje několik snadných triků, které vám s tímto častým problémem pomohou: 

• Po skončení vaření postavte na oheň hrnec s vodou a octem a nechte směs chvíli pracovat. Zavřete však při tom okna, aby kuchyni zcela naplnila octová pára, a pak ji nechte vyvětrat. Všechen zápach bude pryč.
• Pokud zápach úplně nezmizel, namočte ručník do octové vody a několikrát s ním máchněte ve vzduchu, aby se v ručníku zachytily částečky kouře. Poté otevřete okno, aby se místnost vyvětrala.
• Pokud jste již někdy smažili rybu, určitě víte, že není snadné zbavit se jejího zápachu. Pomoci vám však může tento trik. Nalijte do hrnce trochu vody, pak oloupejte citron a pomeranč a spolu s kůrou vložte kusy do vody. Můžete také přidat zázvor a tyčinku skořice. Poté nechte svůj byt zaplnit voňavým oblakem páry, který přehluší mastný pach smažené ryby.

Výše uvedené triky vám snadno pomohou odstranit veškerý zápach z kuchyně a dalších částí vaší domácnosti. Přesto však existují i další užitečné způsoby, jak si pomoci.

Další užitečné způsoby, jak vyřešit problém 

Abyste udrželi svou kuchyň a obecně domácnost v co nejlepším stavu, můžete začít dodržovat některé kuchařské zásady, které vám usnadní život. Mezi ty nejlepší patří především: 

• Před smažením vložte do studeného oleje několik plátků čerstvého jablka nebo petrželové natě, aby se vzduch v bytě nenaplnil pachem spáleného oleje. Jedná se totiž o potraviny, které dokáží neutralizovat částečky spáleného oleje a zbavit je tak veškerého zápachu. 
• Pokud se chystáte smažit rybu, postavte vedle pánve další pánev s vodou, nechte ji zahřát a poté do ní vmíchejte trochu octa. Výpary octa pak zabrání šíření olejového mraku, takže vaření proběhne bez jakýchkoliv nepříjemností. Kromě toho budete mít mnohem méně práce s uklízením. 
• Pokud nesnášíte vůni octa, ale zároveň se chcete ochránit před nepříjemným zápachem spáleného oleje a olejového mraku, můžete přidat do vroucí vody hřebíček. Vůně tohoto oblíbeného koření jej velmi snadno přebije.
• Posledním užitečným tipem je přidání citronové šťávy do oleje před vařením. Šťáva mu totiž dodá zvláštní chuť, díky které navíc nebude nijak zapáchat. Kromě toho tímto způsobem získáte vitamíny a antioxidanty navíc. 

Vyzkoušejte tyto snadné triky a uvidíte, že již nikdy nebudete muset řešit problém s nepříjemným zápachem po vaření. 

Článek Jak zabránit zápachu ze smažení: Do pánve stačí vložit kousek jablka, pomůže také voda s octem se nejdříve objevil na adbz.cz.

Použijte plastový sáček nebo fólii

Kotlety můžete naklepat i bez zbytečného hluku a lze se také vyvarovat cákanců šťávy z masa po celé kuchyni. Stačí k tomu několik drobných triků, které používaly už naše babičky. Jenže se časem prostě vytratily. Moderní doba je uspěchaná a mnohem rychlejší a snazší je jednoduše maso položit na prkénko a začít do něj bušit paličkou.

Aby maso neztratilo šťávu, která mu dodává báječnou chuť, a současně bylo tak křehké, že se bude rozplývat na jazyku, je důležité ho dobře nachystat. Babičky ho nechávaly předem zmrazit. Díky tomu se jim lépe krájelo na porce. Jednotlivé plátky pak zakryly utěrkou, ale dnes je praktičtější použít potravinářskou fólii nebo mikrotenový sáček. Způsobí totiž, že šťáva z masa nezacáká celou kuchyň, jakmile přijde na řadu naklepávání.

Můžete zkusit nůž, láhev i váleček

Pokud vám vyjma potřísnění kuchyně vadí i hluk, i na něj můžete vyzrát s vychytávkou, kterou běžně používaly babičky. Stačí, když vezmete několik utěrek a položíte je na kuchyňskou linku. Na ně pak dáte prkénko, na kterém budete maso naklepávat. Silnější vrstva utěrek není na škodu. Někdy také hospodyňky klepaly maso na prkénku, které měly položené na klíně. Hluk se tím také podstatně omezí.

Zajímavé je, že většina hospodyněk jde na kotlety s paličkou. Ale slavní šéfkuchaři to nedoporučují. Maso prý mnohem lépe zkřehne, když ho ze všech stran naklepete tupou stranou nože. Když nemáte paličku a nožem vám to přijde krkolomné, můžete na naklepání použít také třeba láhev nebo váleček na nudle. Každopádně to s naklepáváním nepřežeňte, ať použijete kteroukoliv z variant, protože tenoučký řízek bude vysušený a tuhý.

Článek Jak naklepat maso bez paličky a hluku: Babičkám stačilo použít utěrku, šéfkuchaři doporučují jen nůž a nic jiného se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co budete k přípravě masa potřebovat

Abyste maso připravili rychle, ale neodbyli jeho výslednou chuť, zkuste jeho obalování vylepšit. Jediné, co k jeho přípravě budete potřebovat, jsou nakrájené plátky masa, uzavíratelná krabička, hrnek na vyšlehání vajec, vejce a trocha bílého jogurtu. Maso bude připravené mnohem rychleji a bez velkého množství špinavého nádobí, které byste pak museli uklízet.

Jak připravit maso ke smažení

Do uzavíratelné krabičky vložte plátek masa a přidejte 1–2 polévkové lžíce bílého jogurtu. Víkem krabičku uzavřete a protřepejte tak, aby se maso do jogurtu obalilo. Následně můžete přidat mouku a opět uzavřenou krabičkou protřepat. V dalším kroku přidejte rozkvedlané vejce a nakonec strouhanku. S touto metodou budete mít maso obalené, aniž byste zašpinili sebe nebo velké množství nádobí. Během chvilky budete mít maso připravené ke smažení. Krabičku jednoduše vymyjete a nemusíte tak ztrácet čas drhnutím hromady nádobí.

Další způsob rychlého obalování masa

Tato metoda je vhodnější, pokud připravujete více než jeden plátek masa. Abyste při obalování masa neztráceli čas a nešpinili sebe ani nádobí, můžete mouku, vajíčko i strouhanku připravit do uzavíratelných sáčků. Maso pak postupně vkládáte do sáčku s moukou, pak s vajíčkem a nakonec se strouhankou. Sáček s masem vždy důkladně uzavřete a protřepejte s ním tak, aby daná surovina dokonale k masu přilnula. Obalené maso pak osmažte, jak jste zvyklí. Sáčky můžete vymýt a příště opět použít. 

Článek Jak urychlit přípravy štědrovečerní večeře: Díky jednoduché fintě bude smažení o polovinu rychlejší se nejdříve objevil na adbz.cz.

Použití při tepelné úpravě cibule

Možná si myslíte, že na smažení cibule není nic těžkého. Tak primitivní úkol se snad nedá zkazit, pokud se vám nepodaří ji úplně spálit. Ne vždy ale cibule nakonec chutná tak, jak jsme si představovali. Abyste usmaženou cibulí jídlo dochutili, a ne ho znechutili, pomůže vám právě jedlá soda. 

Přidáním jedlé sody totiž při smažení zachováte texturu cibule, a navíc zabráníte jejímu převaření. Cibule často zčerná z důvodu, že je smažená při vysoké teplotě, aby byla co nejrychleji připravená a mohlo se v přípravě pokrmu pokračovat. Soda také dokáže zachovat zlatavou barvu cibule a zajistit, aby se na pánvi smažila rovnoměrně. 

Kdy je vhodné přidat sodu

Postup smažení cibule je poměrně jednoduchý. Nejprve rozpalte pánev a nalijte na ni rostlinný olej. Jakmile je olej zahřátý, přidejte libovolně pokrájenou cibuli. Ve chvíli, kdy cibule dosáhne požadované barvy, přisypte do pánve jedlou sodu. Na 300 g cibule vám vystačí zhruba 1/3 lžičky jedlé sody. 

Nemusíte se bát, že by přidaná jedlá soda nějak ovlivnila chuť výsledného pokrmu. V tomto množství chuť jedlé sody ani nezaznamenáte. Jedlá soda vám zde poslouží pouze jako ochrana barvy. Výsledná zelenina tak nakonec bude mít příjemný zkaramelizovaný vzhled. Dobrou chuť. 

Článek Moudré ženy vědí, proč při smažení cibule potřebují trochu sody. Usnadní průběh a výsledek je k nezaplacení se nejdříve objevil na adbz.cz.

Správný výběr másla

Nejdůležitější ze všeho je vybrat co nejkvalitnější máslo. Rozhodně jím při přípravě nešetřete. Kupujte však pouze přírodní máslo, které v sobě neobsahuje žádný margarín. Ten se totiž na pánvi připálí víceméně vždy. Opravdu se v tomto případě vyplatí vzít co nejdražší máslo, to bývá totiž nejkvalitnější.

Přepuštěné máslo

Rozhodně se nedoporučuje smažit máslo jen tak, bez přípravy. Kdybyste to totiž udělali, začnou se pálit bílkoviny, které máslo obsahuje, a pak se začne uvolňovat nepříjemný zápach. Z toho důvodu potom bude celková chuť pokrmu zkažená. Proto je nejlepší prvně si máslo rozpustit. Poté vezměte síto, dejte do něj utěrku a sceďte to. Vznikne vám takzvané ghí, se kterým můžete smažit úplně bez obav.

Sledujte kouř

Jakmile už začnete smažit na másle, je velmi důležité sledovat „bod kouře“. To je vlastně teplota, při které se může máslo zkazit. Jakmile si všimnete, že se začíná z pánve kouřit, sundejte ji okamžitě ze sporáku. Poté si vezměte nový kousek másla. Tyto tři věci musíte mít vždy na mysli. A už nikdy se nebudete muset bát použít máslo při smažení. Vaše jídla tak budou vždy chutná a voňavá.

Co používáte při smažení vy?

Zdroj: TheSpruce

Článek Jak správně smažit na másle, aby se nepřepalovalo a zachovalo si svou chuť – tento trik vás ani babičky nenaučí se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co je třeba vědět

K přípravě hranolek se rozhodně nehodí nové brambory, ty jsou totiž příliš vodnaté. Nejlepší je vzít zralé kusy, ve kterých je málo škrobu. Jinak totiž po dodělání změknou a nebudou vůbec křupavé. Pokud vás zajímá, kolik množství potřebujete, jednoduše si řekněte, že na jednu osobu je třeba jedna brambora. Podle toho to jednoduše vypočítáte. Brambory rozhodně nemusíte loupat, ale samozřejmě záleží na tom, co se vám dělá lépe.

Jen myslete na to, že neoloupané brambory musíte před přípravou pořádně vydrhnout kartáčem. Poté je nakrájejte na dlouhé tyčinky o šířce 0,5–1 cm, k tomu můžete použít i kráječ na zeleninu nebo struhadlo. Snažte se však, aby hranolky byly stejně velké, jinak se nebudou rovnoměrně smažit či péct. Nakrájené brambory vždy nejprve namočte do vody přibližně na 20 minut, vyteče z nich tak přebytečný škrob.

Smažení hranolek

Nejlepší hranolky jsou samozřejmě smažené. Možná jste však nevěděli, že by smažení mělo proběhnout nadvakrát. V hluboké pánvi rozehřejte olej na 160 stupňů, poté do něj namočte hranolky. Olej by měl brambory zcela pokrýt. Opékejte je asi 5 minut. Hranolky nyní vyjměte a položte je na několik papírových utěrek. Nechte alespoň půl hodiny, nejlépe několik hodin, aby stékal přebytečný tuk a brambory úplně vychladly.

Poté si rozehřejte olej asi na 190 stupňů a opět do něj položte hranolky. Smažte do zlatova, to znamená asi dalších 5 minut. Samozřejmě, že můžete i trochu déle, pokud si přejete více opečené hranolky. Následně brambory znova osušte jako po prvním smažení. Hranolky je potřeba po smažení osolit, jinak nebudou křupat. Je lepší je podávat ještě teplé, tak jsou totiž nejlepší.

Pečení hranolek

Nejprve ve velké míse smíchejte brambory, pár lžic oleje a sůl podle chuti. Pokud přidáte nějaké koření, budou hranolky samozřejmě ještě chutnější. Brambory rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pokud kousky leží na sobě, budou se péct nerovnoměrně. Plech vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů na 20 minut. Poté je obraťte a pečte dalších 10 minut.

Hranolky z mikrovlnky

Brambory rozložte na talíř tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pokapejte trochou oleje, posypte solí a kořením dle chuti. Hranolky dejte na 3 minuty do mikrovlnné trouby na plný výkon, poté je otočte a vařte dalších 3–6 minut do zlatova. Snažte se brambory nepřesušit, jinak budou tuhé a nebudou vám chutnat.

Jakým způsobem připravujete hranolky vy?

Zdroj: TheSpruce

Článek Jak na perfektní hranolky? Naučte se postupy vyhlášených restaurací a už se vám nestane, že po 10 minutách nebudou k jídlu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak na měkké maso při vaření

Pokud chceme sázet na měkké maso za všech okolností, měli bychom vsadit především na jeho dostatečně dlouhou tepelnou přípravu. Leckdy to ale nestačí. Naopak – při delším pobytu na pánvi nebo v troubě se může řízek či třeba pečeně naopak vysušit. Pokud však použijete jednu ingredienci, kterou máte běžně doma, snadno této nepříjemnosti předejdete. Jde o jedlou sodu.

Tu běžně pořídíte i jako sodu na pečení, protože se nejčastěji používá právě místo kypřicího prášku. Obvykle má jednu nepříjemnou nevýhodu – pokud jí použijete příliš, negativně se to projeví na chuti připravovaných potravin. U masa to však neplatí. Pokud ji smícháte se solí a vodou ve správném poměru, bude vám stačit rekordně krátký čas k tomu, aby maso později během přípravy perfektně změklo.

Speciální marináda pro měkké maso

Vezměte si k ruce misku s vodou, nasypte do ní jednu lžíci soli a stejné množství jedlé sody. Do této marinády naložte maso. Mělo by v ní pobýt 20 minut, to bohatě stačí. Abyste měli jistotu, že se nezkazí (což může být třeba u toho drůbežího záležitost velmi krátkého času), uložte ho pro jistotu do lednice. Tady si může pobýt třeba i přes noc, ale je to vcelku zbytečné. Oněch 20 minut jedlé sodě k působení bohatě stačí.

A jakou má vlastně soda při změkčování masa roli? Je to opravdu jednoduché – zvyšuje kyselost jeho povrchu. Právě tento aspekt způsobuje, že se později steak či řízek na pánvi nebo v troubě doslova rozpadá. Z tohoto úhlu pohledu nezáleží na tom, zda soda působí 20 nebo třeba 60 minut. Výsledek bude vždy stejně dokonalý. Mimochodem – lze ji použít třeba i pro rychlejší vaření brambor, stačí lžičku přidat do hrnce.

Obejdete se i bez marinády

Nechcete maso máčet v marinádě s obavou, aby nepřišlo o chutnou šťávu? Obvykle jde o strach zcela zbytečný, ale někdy je lepší se nakládání masa vyhnout. Ani tak se však nemusíte vzdávat jeho snadné přípravy. Stačí ho jednoduše jedlou sodou posypat a uložit do chladu nejméně na tři hodiny. Poté maso omyjte vodou (to není u marinády třeba) a můžete začít s přípravou obvyklým způsobem.

Existuje však maso, pro které se tento trik vůbec nehodí. Asi nepřekvapí, že máme na mysli ryby. Ty jsou totiž příliš jemné, takže jim může jedlá soda spíše uškodit, a navíc narušuje jejich strukturu. Ovšem pro ryby existují jiné triky. Pokud je chcete zbavit typického zápachu, naložte je na několik hodin do mléka (nejlépe do lednice). Případně je můžete pár minut před samotnou přípravou pokapat citronovou šťávou.

Jak odstranit chuť jedlé sody

Pokud se však nechcete potýkat s mírně nepříjemnou pachutí sody ve svém jídle, myslete i na další šikovný trik, který vám v kuchyni ušetří spoustu starostí. Maso nezapomeňte správně okořenit, stačí obyčejný pepř, který chuť sody dokonale přebije. Na její vlastnosti během přípravy masa to však samozřejmě nemá žádný vliv, toho se opravdu bát nemusíte. A stejnou roli mají i bylinky nebo třeba ocet, worchester apod.

Pomalé pečení také zajistí měkkost

Pokud se však k jedlé sodě uchylovat nechcete a zároveň na přípravu masa nijak nespěcháte, můžete vsadit na pomalé pečení. To je mnohem jednodušší, než se zdá – nebudete totiž potřebovat žádné speciální pomůcky. Postačí vám jen pekáč s pokličkou. Pokud ji nemáte, snadno ji nahradí několik vrstev alobalu. Vezměte si vepřovou pečeni, kýtu, ale třeba i kuře v celku.

Nakořeňte je podle své chuti a lehce podlijte vodou. Půl šálku stačí, připalování se rozhodně není třeba bát. Troubu zapněte na 100 °C a ponechte maso, aby se pomalu peklo. Na kuře vám budou stačit 3-4 hodiny podle jeho velikosti, větší kusy masa můžete v troubě nechat klidně i přes noc. Jen pozor na to, aby se vám samovolně nevypnula – některé nové modely to dělají z bezpečnostních důvodů. Na poslední půlhodinu maso odkryjte a přidejte na teplotě.

Použijete také trik s jedlou sodou nebo raději vsadíte na pomalé pečení?

Zdroj: ChefGourmet

Článek Před smažením, pečením nebo grilováním posypte maso jedlou sodu. Postará se o famózní měkkost a šťavnatost ve všech případech se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč vlastně olej prská

Možná jste nepřemýšleli o tom, z jakého důvodu k prskání při smažení vlastně dochází. Olej vlastně prská v tu chvíli, kdy se do něj dostane nějaká tekutina, například voda. A olej se s vodou prostě nesmísí. To můžete vyzkoušet, když do vody nalijete trošku oleje, nikdy to nerozmícháte, vždy ve vodě budou plavat olejová oka. A jakmile je olej rozpálený, kapka vody se chce dostat ven a proto to začne prskat.

Proto byste nejprve měli pánev naprosto vysušit nějakým savým hadříkem. To stejné udělejte i se všemi vařečkami, které budete používat. A do oleje vložte přísady, které zabrání prskání. Ano, tak jednoduché to je.

Smažení bez prskání

Jednou z těchto přísad je například sůl, která do sebe dokáže přebytečnou vlhkost vtáhnout. Tím pádem kapky vody nebudou prskat. Sůl dejte na pánev v tu chvíli, kdy ji dáte na sporák. A až poté na ni nalijte olej a nechte rozehřát. Samozřejmě, že ji můžete přidat až do oleje, ale tento způsob je účinnější.

Zkuste ocet

Zdá se vám, že použití soli moc nepomohlo? Poté můžete vyzkoušet ještě jednu přísadu a tou je ocet. Ale ať vás ani nenapadne lít ho do rozpáleného oleje, to byste dost možná mohli jet k doktorovi. Nejprve octem potřete dno a všechny strany pánve, stačí opravdu tenká vrstva a poté až na ni nalijte olej.

Ty nejlepší řízky

U kuřecích řízků se víceméně nedá nic pokazit, ty jsou vždy naprosto křehké. Ale u vepřových řízků se může stát, že budou vysušené a tuhé, a takové řízky nikdo jíst nechce. U řízků je totiž třeba, aby byly opravdu šťavnaté. Zajímalo by vás, jak tomu zabránit? Stačí, když při obalování řízků na maso nakapete i citronovou šťávu. A to je vlastně všechno, po tomto kroku budou vaše řízky ty nejlepší, co jste kdy udělali.

Jaký je váš osvědčený recept na řízky?

Zdroj: The Spruce Eats

Článek Pár kapek octa utne prskání oleje během mžiku. Vychutnejte si ty nejšťavnatější řízky bez špinavé plotny se nejdříve objevil na adbz.cz.

Za všechno může voda

Když začne olej prskat z pánve, může za to voda. Stačí bohužel jedna jediná kapička vody. Voda se totiž při zvyšování teploty vypařuje, a pokud se uchytí na tuku, snaží se dostat pryč a prskne. Voda se tak opravdu vypaří pryč, ale s ní se do vzduchu dostane také rozpálený tuk. Ten může nejen zničit vaše oblečení, ale také nepříjemně popálit vaši kůži, nebo vám dokonce stříknout do oči.

Určitě tedy nezapomeňte pánev po umytí důkladně osušit, než do ní nalijete omastek. Vyhnete se tak mnohým nepříjemnostem. Je vhodné před smažením použít papírovou utěrku, abyste měli jistotu. Pokud doma nemáte papírové utěrky nebo ani po utření nemáte pocit, že je pánev dostatečně suchá, můžete na její povrch nasypat sůl, které veškerou vlhkost nasaje do sebe. Pak už jen stačí nalít olej a s klidným svědomím rozpálit pánev.

Sůl můžete klidně na pánvi nechat. Vůbec ničemu nevadí. Jejím úkolem je jen nasát vodu a chránit vás tak před vystříknutím tuku. Podobně může pomoci také ocet. Stačí ho dát na vatový tampon a otřít jím povrch pánve. Také on totiž vodu absorbuje.

Využít se dá i korek

Pokud smažíte řízky a více než stříkající voda vás trápí, jak olej na pánvi pění, zkuste vhodit do rozpáleného oleje mezi maso korek. Postačí pochopitelně ten pro víno. Právě tento materiál pěnění zastaví a vy budete moci smažit dál bez větších obtíží. Smažení má však ještě další úskalí než jen prskání vody nebo pěnění. Často se stává, že pokud smažíme dlouho, dojde k přepalování oleje. Od toho nám pomohou zhruba tři kolečka mrkve.

Pokud nechcete z řízků cítit olej, můžete vyzkoušet také další trik. Přidejte do trojobalu mléko nebo pivo. Podobnou službu udělá údajně také několik kapek citronu. Tekutinu vždy přidejte k vejci a důkladně promíchejte. Citron můžete nakapat přímo na jednotlivé kousky masa. Bude tak mnohem křehčí. Důležité je rovněž při obalování dobře zatlačit strouhanku k masu a přebývající strouhanku z něj oklepat.

Jaké další triky týkající se smažení znáte?

Zdroj: Delish

Článek Zkroťte rozpálený olej při smažení. Profesionální trik zabrání stříkání a řízky budou daleko chutnější a šťavnatější se nejdříve objevil na adbz.cz.

Výběr kvalitního oleje

Zásadním krokem k úspěchu je výběr kvalitního oleje. Zápach a kouř ve skutečnosti nezpůsobují smažené potraviny, ale olej. Je tedy důležité vybírat olej, který k tomu, aby se z něj začal uvolňovat kouř, potřebuje extrémně vysoké teploty, například olej arašídový nebo sezamový, dále také olej slunečnicový nebo kukuřičný. Při smažení vždy používejte nový čerstvý olej, na kterém jste ještě nic nesmažili.

Za jakých podmínek smažit jídlo

Vždy smažte potraviny pouze v dobře větrané kuchyni. Nezapomeňte ale také zavřít dveře do všech místností a zejména ty v kuchyni, aby se zápach nešířil po celém bytě. Pokud máte digestoř, nezapomeňte ji zapnout. Po smažení je také dobré ihned omýt pánve a veškeré použité nádobí, díky tomu už se nebude zápach mít z čeho uvolňovat i po vaření.

Plátek jablka do oleje

Skvělý způsob, jak eliminovat zápach, je přidáním plátku jablka do oleje při smažení. Nakrájejte jablko na plátky a odstraňte semínka. Postačí pouze jeden plátek, když zhnědne, vyměňte ho za nový . Skvělým tipem je i přidání pár kapek z citrónu nebo kousku kůry, který se skvěle hodí při tepelné úpravě ryb. Ideální je i přidat kousek petrželky, jež také spolehlivě eliminuje nežádoucí vůně.

Hrnec vody s octem

Na plotnu vedle pánve umístěte hrnec s vodou, do kterého nalijete vodu s octem. Po dobu smažení vodu v hrnci vařte, a tak se zápachu skvěle zbavíte. Místo octa lze použít i hrst hřebíčku, skořici nebo vanilku. Do vody lze dát i aviváž, která dokonale provoní celý váš byt či dům.

K tepelné úpravě se skvěle hodí i horkovzdušná fritéza, ve které se nepoužívá olej, a tak není z čeho by se zápach uvolňoval. Při smažení používejte také přiměřené množství oleje – čím více oleje, tím více kouře a zápachu. Nebo si po uvaření oběda upečte něco dobrého na zub, například bábovku nebo sušenky, které provoní vaši domácnost.

Jak se spolehlivě zbavujete zápachu vy? Máte nějaký vlastní tip, jak na to?

Zdroj: Cookist

Článek Vždy před smažením vložte plátek jablka do oleje. Kuchařský trik číslo 1, bez kterého nelze žít se nejdříve objevil na adbz.cz.

Chcete zabránit prskání oleje? Pak vsaďte na obyčejnou sůl

Je to opravdu tak jednoduché, jak to vypadá. Pokud smažíte něco, co má v sobě vyšší množství tekutin nebo třeba tuku (typicky slanina, hořčičná semínka do základu asijských jídel apod.), vyplatí se vhodit do pánve trochu soli. Není třeba jí používat příliš, stačí jen jedna malá špetka. Prskání oleje tak zabráníte skoro okamžitě, byť to nemusí být na sto procent. Například prskání zmíněné slaniny nikdy úplně nezabráníte.

Dejte si pozor na vodu, i několik kapek stačí

Další dobrou radou je to, že byste se měli vyvarovat tekutinám, které by se do rozpáleného oleje mohly dostat. Budete-li tedy v blízkosti pánvičky manipulovat třeba s vývarem nebo s vodou z rychlovarné konvice, dejte si velký pozor na to, aby se ani kapička nedostala do oleje. Prskání byste totiž poté už žádným způsobem nezabránili.

Proti přepalování oleje pomůže obyčejná mrkev

Někdy nás však více než prskání trápí nepříjemné přepalování tuku. Tomu lze snadno zabránit, pokud do něj předtím vhodíte na kolečka nakrájenou mrkev. Ta do sebe dokáže řadu přepalujících se látek jednoduše nasát, a ty poté nebudou kazit olej. Podle potřeby kolečka mrkve měňte. A to vždy ve chvíli, kdy ztmavnou. Olej tak vydrží v perfektním stavu mnohem déle.

Přepaluje se vám máslo? Smíchejte ho s olejem

Také nedáte dopustit na báječnou chuť řízků na másle nebo milujete mladou mrkev na tomtéž základě? Pokud vás trápí problém s přepalováním másla, přidejte k němu trochu oleje vhodného na smažení. Tím se zvýší kouřový bod a problémy rázem zmizí. Ještě lepší je však přepuštění másla. Zvládnete ho snadno za několik minut.

Během tohoto procesu se máslo zbaví všech bílkovinných složek, které by se mohly začít přepalovat, a kazit tak chuť smaženého produktu. Přepuštěné máslo (známé také pod exotickým názvem ghí) lze navíc uchovávat při pokojové teplotě i několik měsíců, aniž by žluklo nebo se jinak zkazilo.

Zdroj: Food and Nutrition

Článek Prskání oleje zabrání jednoduchý trik profesionálů. Stačí použít špetku soli v ten správný moment se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vyberte vhodný tuk

Pro odstranění zápachu je důležitá také cirkulace vzduchu v místnosti. Zapnutí digestoře na nejvyšší výkon je samozřejmostí, její efekt však ještě znásobí uzavřené dveře do ostatních místností a naplno otevřené okno. Příprava smažených pokrmů většinou netrvá tak dlouho, aby došlo k výrazným tepelným ztrátám, a navíc samotná pánev či rozpálený fritovací hrnec bývají dost silným zdrojem tepla. Tento postup je tedy vhodný i při smažení v zimních měsících.

Vždy používejte nový tuk. Avšak i při splnění tohoto doporučení může nastat situace, kdy se z řízků začne olupovat strouhanka, a drobečky z ní se už spálené budou lepit na řízky a zápach spáleniny se bude pomalu šířit. I tady ale existuje pomoc. Řízky obalené v trojobalu ponořte těsně před samotným smažením do osoleného a rozšlehaného vejce se lžící vody. Nezapomeňte, že olej musí mít dostatečnou teplotu, to poznáte, když pomocí vidličky kápnete do oleje vejce a ono hned vyplave na hladinu.

Kuchyňské kleště a citronová vůně

Velkým problémem pro více i méně zkušené hospodyňky je, když olej vypění. Na internetu bývá do pěnícího oleje doporučována špetka soli, kousek střídky chleba, či dokonce kousek korku. To ale nemusí vždy fungovat. Příčinou vzniku pěny je šťáva z masa, která se dostane do horkého oleje, a ta se také pak přepaluje. Pořiďte si tedy na manipulaci s masem kuchyňské kleště. Nikdy do masa na pánvi nepíchejte vidličkou.

Za předpokladu, že jste postupovali podle předešlých doporučení, by neměl být po ukončení smažení ve vaší kuchyni žádný velký zápach. Nicméně i tak lze vzduch osvěžit a odstranit i jemné pachové stopy po smažení. Postačí k tomu jen malý kastrůlek, voda, citronová nebo pomerančová kůra a vonné koření jako skořice, hřebíček nebo badyán. Kuchyni necháme stále zavřenou. Kůru a koření vhodíme do vody a krátce povaříme. Roztok pak jen necháme zvolna vychladnout a zápach je pryč.

Zdroj: Food52

Článek Digestoř nestíhá? Účinný fígl, jak se rychle a snadno zbavit při smažení pachu přepáleného oleje se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejjednodušší způsob, jak předejít prskajícímu oleji

Jedním ze základních způsobů, jak zamezit prskající olej, je zamezení smažených pokrmů jako takových. Pečení je jednou z možností, která je vhodná jako náhrada tohoto způsobu přípravy jídla. Je to rovněž mnohem zdravější varianta, jelikož spotřebuje daleko méně oleje, který se do jídla může vsáknout.

Bohužel však není vhodná pro přípravy všech druhů jídla a taky je trošku časově náročnější než běžné smažení. Zůstávají ale další způsoby, jak prskající olej zmírnit. 

Osvědčené rady a triky 

Jeden z nejosvědčenějších způsobů, je přidání soli do rozpáleného oleje. Lepší je nejdřív nasypat sůl a až poté přilít olej, lze to však i opačně. Sůl totiž zmírňuje prskání vody v oleji a tím tak docílíte vytouženého výsledku. Podobný efekt mají i nakrájená a nasušená kolečka mrkve, nebo taky malý kousek chleba.

V neposlední řadě se jako výborný prostředek na umírnění prskajícího rozpáleného oleje ukázal pečící papír. Ten stačí pouze vyskládat na dno pánvičky, a můžete začít smažit beze strachu.

Článek Michellinský fígl mistrovských kuchařů na zkrocení rozpáleného oleje. Konec prskání a mastným kapkám po celé kuchyni se nejdříve objevil na adbz.cz.