Do vývaru se vyplatí dát jablko. Zařídí jemnější, zato plnější chuť
Ať už vaříte vývar podle rodinného receptu zapsaného na zažloutlém papírku nebo ho děláte tak nějak po paměti, zkuste udělat malý experiment.
Jak jsme v redakci právě zjistili, každá domácnost má na nejlepší vývar svůj vlastní recept. Někdo sází na slepici ze dvora, jiný míchá hovězí maso s krůtím, někdo opéká cibuli nad plamenem, další přihazuje kromě libečku třeba i nové koření a celý pepř. Ale málokoho napadne myslet na docela obyčejné jablko. A přitom právě to může vývar krásně vytáhnout do úplně jiné chuťové dimenze.
Co jablko udělá s chutí?
Možná si říkáte, že je to nesmysl, ale my vás přesvědčíme o opaku. Jablko se totiž při dlouhém vaření podle informací ze stránek Forks in Orbit nevtíravě rozvoní a dodá vývaru lehkou sladkost, která celkovou chuťovou kompozici nijak neruší. Naopak – jen krásně podtrhne chuť masa. Vývar přitom není přeslazený ani nechutná po ovoci – jen je o chlup jemnější, chuťově plnější a zajímavější.
Nejlépe si tahle finta rozumí s vývary z drůbeže – ostatně, pečená kachna s jablky taky není žádná novinka, že? Ale podle nás není k zahození ani ve vepřové variantě.
Kdy a jak přidat jablko?
Není to žádná věda. Do hrnce ho dejte podle rady z webu The Kitchn pěkně rovnou na začátku, spolu s kořením a zeleninou. A pozor – neloupejte ho ani nekrájejte! Hoďte ho tam pěkně celé. A proč? Protože právě slupka v sobě drží většinu vůně a zároveň udrží jablko pohromadě, aby se z něj nestala kaše, kterou byste později museli z vývaru pracně oddělovat.
Trocha exotiky? Přidejte i zázvor
Ovšem pokud vám tenhle malý experiment nestačí a chcete jít ještě o krok dál, přidejte spolu s jablkem do vývaru pár plátků čerstvého zázvoru. Nejenže se chuťově skvěle doplňuje s ovocem, ale navíc dodá vývaru pikantní říz a také malinko exotický šmrnc. Jde o další příjemné překvapení, které můžete hostům na obyčejném talíři s polévkou naservírovat. Navíc zázvor pomáhá lepšímu trávení, což se při nedělním obědě může vždycky hodit.
