Příprava bramborové kaše je jednoduchá

Pokud se rozhodnete připravit bramborovou kaši, jednoduše si jen umyjete brambory a poté je oloupete a nakrájíte na malé kousky. Dáte je do hrnce, zalijete vodou a necháte uvařit. Následně už je jen rozmačkáte společně s máslem, mlékem a různým kořením. Některé ženy raději brambory neloupají a dají je vařit se slupkou, protože pokrm má potom výraznější chuť a strukturu.

Jiné ženy doplňují chuť bramborové kaše o tak výrazné ingredience, jako je například jarní cibulka nebo česneková omáčka. Tyto ingredience ale používejte s velkou opatrností, protože kdybyste to přehnali, spíše tím chuť bramborové kaše zkazíte, než abyste ji vylepšili. Někdy je méně opravdu více.

Jednoduchý lifehack

Naštěstí však existuje ještě jeden trik, o kterém ale moc lidí neví. A to je velká škoda. Je velmi jednoduchý, a přitom dokáže z vaší bramborové kaše udělat naprosto luxusní pokrm. Dokonce i profesionální kuchaři ho používají, ale mezi lidi se dostal až na konci roku 2021. A jde pouze o to, že brambory místo ve vodě uvaříte ve vývaru. Je jedno, jestli v masovém nebo v zeleninovém. Opravdu to vyzkoušejte, stojí to za to.

Článek Kulinářské tajemství, které bramborovou kaši promění v mistrovské dílo. Škoda, že se na něj přišlo až v roce 2021 se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč přidávat k masu banánovou slupku

Tento geniální trik je vypůjčen od kuchařů z Asie, kteří hovězí nebo jehněčí maso připravují na speciálních prkénkách s banánovými slupkami. Přítomnost banánové slupky několikanásobně zkrátí dobu přípravy masa a i ten nejtvrdší kus promění v křehkou a lahodnou delikatesu, na které si výtečně pochutnáte vy i vaši hosté.

Kdy banánovou slupku k masu přidat

Připravené maso vložte do hrnce a zalijte vodou. Banánovou slupku nejprve důkladně omyjte vodou a následně přidejte k masu. Z hrnce pomocí děrované lžíce odstraňte veškerou pěnu, která se během přípravy masa vytvoří. Maso nechte vařit 20–30 minut. Po půl hodině můžete banánovou slupku vyjmout. Do hrnce přidejte oblíbenou zeleninu a pokrm dovařte, jak jste zvyklí. 

Jak naložit s připraveným masem

Jakmile máte maso i zeleninu uvařenou, můžete maso vyjmout a servírovat zvlášť, nebo z připravené směsi udělat vývar či boršč. Nemusíte se bát, že bude maso nebo polévka chutnat po banánu, protože banánová slupka ve vodě neuvolňuje ani vůni, ani chuť. Díky ní ale budete mít maso mnohem rychleji uvařené a mnohem dříve budete moci připravený pokrm servírovat.

Jak s masem správně pracovat

Při práci s masem v kuchyni byste měli být obzvlášť opatrní. Konzistenci i chuť masa ovlivňuje mimo jiné i způsob skladování a rozmrazování zmraženého kousku. Abyste zamezili šíření bakterií, které mohou být na povrchu masa, rozmrazujte maso v lednici a nikdy jej před zpracováním neomývejte vodou. Veškeré bakterie na mase zničíte tepelnou úpravou. 

Článek Zkušené hospodyňky do vývaru dávají banánovou slupku. Zkrátí si tím čas přípravy a maso chutná lépe se nejdříve objevil na adbz.cz.

Existují triky, jak zakalení odstranit

Neoblíbená pěna, která během správného vaření, nebo přesněji tažení vývaru, plave na hladině, není nic neobvyklého ani špatného. Způsobuje ji maso, které se společně se zeleninou vaří v hrnci. Nevzhledný škraloup, který se na povrchu utvoří, není nic jiného, než masová bílkovina. Vlivem vaření se sráží a vyplouvá na hladinu. Ale existuje jeden případ, kdy byste při výskytu pěny měli zpozornět. Netýká se ale vaření vývaru, nýbrž jeho ohřívání.

Živočišné bílkoviny, které způsobují pěnu na vývaru, nejsou zdraví škodlivé. Jenom kazí estetický dojem z polévky. Pokud ho nesesbíráte, vývar bude kalný. Odstranit se ale dá velmi snadno. Stačí k tomu lžíce nebo malé sítko. Existují i vychytávky, které způsobí, že vývar je čirý, přestože jste pěnu nesesbírali z hladiny. Například můžete vyšlehat sníh z bílků, vmíchat ho do vychladlého vývaru a postupně polévku zahřívat, dokud se bílky nevysrážejí. Pak je snadno přecedíte.

Pěna neznamená jen bílkoviny

Někdy se ale pěna na hladině objeví a je varovným signálem, že byste polévku neměli konzumovat. Nestává se to během vaření, ale když pokrm ohříváte. Jakmile postavíte hrnec na sporák a všimněte si, že polévka začíná pěnit, nejspíš je zkažená. Nejčastěji se to stává v létě, když polévku necháte delší čas stát v kuchyni při pokojové teplotě. Abyste se vyhnuli otravě jídlem, je lepší celý pokrm zlikvidovat.

Pokud budete vývar uchovávat v lednici, nestane se, že by zkysl. Chladit ho dejte ale až poté, co už nebude teplý ani vlažný. Pokud takové jídlo dáte do ledničky, urychluje se jeho kažení; sálající teplo může mít negativní vliv i na další potraviny, nemluvě o tom, že spotřebič začne pracovat na plné obrátky, aby vnitřek ochladil na požadované stupně. Až přijde vyúčtování elektřiny, mohli byste být nepříjemně překvapení.

Ohřívejte jen porci, kterou sníte

Uchovávání vývaru není věda, ale některá pravidla je dobré dodržovat. Například to, že pokud chcete, aby vydržel co nejdéle, je dobré ho skladovat čistý. Pouze vývar bez zeleniny, nudlí a bujonu. Zejména cibule a pórek v polévce urychlují její zkysání. Pokud budete vývar ohřívat, odeberte jen takové množství, které zkonzumujete. Pokud ho budete vařit celý opakovaně, je velmi pravděpodobné, že se zkazí mnohem rychleji.

Článek Pěna na vývaru může také upozorňovat na problém. V takovém případě by se polévka neměla konzumovat se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vsaďte na různé druhy koření

Než se do vaření vývaru pustíte, utvrďte se, že máte všechny potřebné ingredience. Tajemství dobrého vývaru totiž nespočívá pouze v dostatečně dlouhém vaření kvalitního masa, ale také v aromatické zelenině a koření. Ke správnému dochucení potřebujete tradiční duo sůl a pepř, ale také další bylinky, které dodají polévce skvělou chuť.

K dokonalosti vývar vyladí, když přidáte čerstvý libeček nebo petrželku – nejen na ozdobu. Snítku dejte už do vody, ve které se vaří maso. Z koření vyjma soli a pepře použijte také bobkový list a nové koření. Nejenže mají velký vliv na výslednou chuť vývaru, ale také podporují trávení. Na každé tři litry vývaru byste měli použít několik kuliček koření a dva až tři bobkové listy.

Nebojte se cibule ani hub

Každá hospodyňka ví, že mrkev, celer a petržel jsou při přípravě vývaru samozřejmostí. Ne zcela obvyklou přísadou vývaru je cibule a česnek. Několik stroužků dodá polévce ten správný říz. Díky osmažené cibuli bude vývar pikantnější, dostane lepší barvu, a navíc se eliminuje případný zákal. Je-li vývar slabý i navzdory správné přípravě, můžete ho v krajním případě zachránit přidáním masové kostky.

Pokud jste se rozhodli pro přípravu veganské verze, tedy pro zeleninový vývar, postup je podobný. Pravděpodobnost, že takový vývar bude mdlý, je ale mnohem vyšší. Vyhnete se tomu, když do polévky přidáte 2 až 3 lžíce sójové omáčky. Tuk je nositelem chuti, takže do vývaru dejte také stejné množství řepkového oleje. Ani do tradičního zeleninového vývaru se nebojte přidat houby, které mají aromatickou chuť a delikátnost podobnou masu.

Článek Tajemství silného vývaru: Šéfkuchaři zvýrazňují chuť kořením, cibulí i sójovou omáčkou se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak skladovat uvařený vývar

Většina lidí připravuje vydatný vývar vždy ve větším množství, než je v danou chvíli potřeba. Počítají tak s tím, že si určité množství schovají do zásoby a při přípravě dalšího pokrmu tak budou mít vývar po ruce. Po uvaření je možné jej skladovat v lednici. Než do ní však vývar uložíte, ujistěte se, že už zcela vychladl. Horké ani teplé nádobí není k chlazení vhodné. Takto uložená polévka, tzn. vývar včetně masa a zeleniny, vám v lednici vydrží po dobu 2–3 dnů. 

Jak prodloužit dobu skladování vývaru

Existuje jednoduchý trik, který vám dobu, po kterou je možné vývar v lednici skladovat, o pár dní prodloužit. Jediné, co pro to musíte udělat, je přecedit z polévky veškeré maso a zeleninu. Pokud do lednice uložíte pouze čistý vývar, je možné jej uvnitř uchovávat až jeden týden, aniž by došlo k jeho zkažení nebo výraznému zhoršení chuti.

Jak zavařit vývar

Dalším způsobem, jak dlouhodobě vývar skladovat, je jeho zavaření. Aby vám vydržel opravdu dlouho, je potřeba držet se přísně daného postupu. Studený vývar přeceďte a dejte znovu vařit bez masa a zeleniny. Jakmile dosáhnete varu, nalijte jej do předem připravených spařených suchých sklenic. Ty pak rychle uzavřete víkem a počkejte, dokud zcela nevychladnou. Zavařený vývar je možné uchovávat v lednici nebo jiném chladném místě až několik týdnů.

Jak zamrazit vývar

Zamražení vývaru je nejúčinnější a nejjednodušší způsob, jak jej skladovat opravdu dlouhou dobu. I v tomto případě je důležité dodržovat určitá pravidla, aby byl konečný výsledek co nejlepší. Nejdříve začněte jeho scezením a zbavením se tak všech kousků masa i zeleniny. Poté jej nalijte do nádob vhodných do mrazáku nebo uzavíratelných sáčků. Důležité je nenaplnit nádoby až po okraj, aby následně nedošlo k jejich prasknutí.

Redakce adbz

9. srpna 2025

Pokud má mít vývar zlatavou barvu, je dobré vařit ho s cibulí ve slupce

Skvělou vychytávkou je nalít zredukovaný vývar do formiček na led. Takto budete mít kostičky plné chuti a vůně nachystané k přípravě libovolného pokrmu. V mrazáku vám vývar vydrží chutný až několik měsíců. Vhodné je však na nádobu nebo sáček napsat datum jeho zamražení a postupně tak uložené zásoby zpracovávat. Sami si tak ověříte, jak dlouho vám polévka vydržela.

Článek Jak skladovat vývar, aby zůstal čerstvý dny, týdny i měsíce: V mrazáku vydrží nejdéle, lednička zajistí 2–3 dny se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč do vývaru přidávat jablečný ocet

Kuřecí vývar je výtečným pomocníkem v boji proti nachlazení. Je bohatý na živiny posilující lidskou imunitu a rozpouští hlen v průduškách. Pokud do svého receptu na kuřecí vývar zařadíte jablečný ocet, pomůžete svému tělu ještě více.

Moudré hospodyňky vždy myslí na zdraví celé rodiny, bez tohoto pokrmu by se zkrátka neobešly. S trochou jablečného octa můžete z už tak vynikajícího vývaru vytvořit hotovou vitamínovou bombu. Jablečný ocet totiž údajně dokáže vytáhnout živiny z kostí, které se ve vývaru vyvařují. Výsledná polévka poté obsahuje až 15x více draslíku a hořčíku.

Kolik octa budete potřebovat

Abyste vývar jablečným octem správně dochutili, ale jeho výraznou chutí ho nezkazili, doporučuje se přidat 30 ml jablečného octu do hrnce s polévkou. Občas do svého jídelníčku tento poctivý vývar zařaďte, prospějete tím nejen své imunitě, ale i pokožce, vlasům a kloubům.

Kromě jablečného octu docílíte kvalitního vývaru správnou dobou vaření. Odborníci se shodují, že jakmile dosáhnete varu, dále vývar vařte po dobu 3–4 hodin v případě vyvařování kuřecích kostí, 8–12 hodin v případě kostí z hovězího masa. Stačí tedy jen pohlídat dobu vaření, nezapomenout přidat jablečný ocet a máte výtečný, zdraví prospěšný pokrm.

Článek Zkušené hospodyňky přidávají do vývaru ocet. Stačí ho 30 mililitrů a⁠ poděkuje vám tělo i chuťové buňky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Chléb ve vývaru

Možná si nyní říkáte, že chléb do vývaru rozhodně nepatří, ale opak je pravdou. Může vám totiž dost pomoci při jeho přípravě. Vývar se při vaření stane mastným, a to rozhodně nemá dobrý vliv na zdraví a zažívání. Pokud se tedy chcete zbavit tuku, dejte do polévky krajíc chleba, který po pár vteřinách vyndejte. Ten absorbuje přebytečnou mastnotu a ve vývaru jí zůstane jen tolik, kolik je potřeba.

Znova měkký chléb

Koupili jste si chléb, který jste nestihli zavčas sníst, a on vám ztvrdnul? Rozhodně to není něco, kvůli čemu byste se měli trápit. Samozřejmě, že z něj můžete udělat topinky, ale to není všechno. I tvrdý chléb je totiž možné znova použít a udělat z něj opět měkké a poživatelné pečivo. Jde o velmi jednoduchý trik.

Jediné, co musíte udělat, je namočit tvrdý bochník chleba ve studené vodě a rozehřát si troubu na 150 stupňů. Chléb dejte do alobalu, aby nebyl při pečení popraskaný, a jakmile bude mít trouba požadovanou teplotu, dejte ho do ní a pečte asi 20 minut. Samozřejmě nebude chutnat jako právě vytažený z pece, ale stále bude dobrý a poživatelný. Rozhodně to vyzkoušejte.

Znáte ještě nějaké triky s chlebem?

Zdroj: TheSpruce

Článek Jak na nejlepší vývar? Jedině kouskem chleba. Málo známý trik našich babiček si zajisté oblíbíte se nejdříve objevil na adbz.cz.

Maso lze použít různé, nezapomeňte na zeleninu 

Vývar nemusíte dělat vždy jen kuřecí, můžete využít všechny druhy masa a klidně i v jedné polévce. Proč neuvařit hovězí vývar z kusu masa nebo krůtí vývar, ke kterému bohatě stačí například jen levný krůtí krk. Kromě toho, že maso na dobrý vývar pořídíte za pár korun, je plný vitaminů, zahřeje, zasytí žaludek a také vás postaví na nohy při nemocech či kocovině.

Koření je vedle zeleniny hlavní složkou dobrého vývaru. Můžete použít bobkový list, nové koření či libeček, který vám při troše péče vyroste i na balkóně. Dokonalé, a hlavně roky ověřené koření do polévky je právě hřebíček. Do hrnce budou stačit dva až tři kusy tohoto voňavého zázraku a váš vývar bude mnohem chutnější a aromatičtější. Přidejte také lžičku kurkumy, která podtrhne chuť i účinky v polévce nepostradatelného hřebíčku. 

Hřebíček nejen jako koření 

Babičky přidávaly hřebíček do polévky také pro jeho léčivé vlastnosti. Vyniká protizánětlivými i analgetickými účinky a poradí si tak dokonce i s nachlazením. S jeho použitím v polévce tak rozhodně neváhejte a svůj vývar touto léčivou bylinkou určitě obohaťte. Můžete tím jen získat.

Další důležitou složkou správného vývaru je zelenina. Většinou se přidává celer, petrželka a také cibule. S mrkví pak opatrně, protože dodá polévce nasládlou chuť a na celý hrnec tak stačí jen jedna či dvě menší mrkve. Nevšedním přídavkem do vývaru může být také čínské zelí, které polévce dodá jemný ořechový nádech. Můžete také vyzkoušet další způsoby, jak posílit chuť vývaru, a najít si tak tu svou jedinečnou variantu. 

Článek Babičky ho do vývaru přidávaly pokaždé, ale dnes už hřebíček v receptech téměř nenajdeme se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vývar bez cibule není vývar 

Neoddělitelnou součástí správného vývaru je dozajista zelenina. Důležitá je zejména cibule, která by se do vývaru měla přidávat překvapivě ve slupce, a nejlépe ještě zlehka opálená. Jen díky tomu získá váš vývar zlatavou barvu a bude lahodit nejen chuťovým pohárkům, ale také oku. Přípravě správného vývaru musíte věnovat svůj čas, a proto rozhodně nikam nespěchejte.  

Redakce adbz

16. září 2025

Tajemství silného vývaru: Šéfkuchaři zvýrazňují chuť kořením, cibulí i sójovou omáčkou

Cibule by se měla do vývaru přidávat nejlépe v polovině vaření a po předchozím opálení. Opálit cibuli můžete v troubě nebo na plynovém hořáku. Pokud máte čas, můžete cibuli takto zpracovat i na suché pánvi. Z cibule odstraňte jen horní, kontaminovanou slupku a jednoduše ji zlehka opalte. Přidáním takto upravené cibule do vývaru dosáhnete zlatavě zbarvené polévky, nad kterou se vám budou sbíhat sliny. Po uvaření vývaru nezapomeňte cibuli z vývaru vyndat, v opačném případě hrozí rychlejší znehodnocení polévky, což by byla určitě škoda.  

Další důležité kroky pro dokonalý vývar

Při přípravě vývaru je však potřeba myslet i na další faktory, které by mohly chuť polévky ovlivnit. Důležitý je beze sporu správný výběr masa. Vývar se vaří většinou z kuřecího či hovězího masa a toto se vždy zalévá studenou vodu. Díky tomu bude polévka chutná a vyvarujete se také jejímu zakalení. Polévku pak pozvolna přiveďte k varu a dále nechejte jen mírně probublávat po dobu minimálně 3–4 hodin. Věnovaný čas se vám na chuti polévky mnohonásobně vrátí.  

Vývar se vaří vždy bez pokličky, v opačném případě je téměř jisté, že bude polévka zakalená. Pokud se v průběhu vaření odpaří příliš mnoho vody, můžete ji průběžně doplňovat ve formě vroucí vody. Pamatujte také, že správný vývar se solí až na úplném konci vaření. Jen tak dostanete ze všech ingrediencí do polévky jejich plnou chuť.  

Článek Pokud má mít vývar zlatavou barvu, je dobré vařit ho s cibulí ve slupce se nejdříve objevil na adbz.cz.

Snažte se vyvarovat zakalení vývaru

Každý, kdo někdy připravoval vývar, určitě zpozorní. Uvařit čirou voňavou polévku není zase takový kumšt, ale musíte se držet jasných postupů, které jsou léty prověřeny. Klíčem ke spokojenosti je použití kvalitních čerstvých surovin. Poté už je to o jasně daném procesu vaření. Výsledkem bude vývar se silnou chutí, kterým se můžete pochlubit i před návštěvami a uchovat ho dle potřeby chladničce či v mrazáku.

Redakce adbz

2. dubna 2023

Vývar vydrží v lednici i 6 měsíců, aniž by ztratil svou chuť. Babičky jej uchovávaly ve sklenicích

1. Nikdy nevkládejte maso do horké vody, vždy do studené.
2. Před vařením maso důkladně opláchněte, protože na něm mohou ulpívat kousky krve a kostí.
3. Během vaření poctivě sbírejte pěnu z povrchu, ta nemá v hrnci co dělat.
4. Polévku vařte na mírném plameni, musí se táhnout. Klidně i několik hodin.

Sklenice ve vývaru upozorní na vysokou teplotu

Pokud jste se rozhodli připravit masový vývar, nebojte se neúspěchu. Především nikam nespěchejte a buďte trpěliví, jinak nebude vývar silný a zakalí se vám. Bublající polévka nikdy nebude mít fantastickou chuť, jelikož se maso správně nevyvaří. Sklenice, kterou při vaření vložíte do hrnce, bude fungovat jako jakýsi alarm, který vás upozorní na vysokou teplotu vody.

1. Dobře očištěné maso vložte do studené vody.
2. Zapněte na mírný plamen a přidejte sklenici. Hrnec přiklopte poklicí.
3. Za chvíli uslyšíte, jak se sklo v hrnci pohybuje a naráží do stěn nádobí. To je pro vás signálem, abyste stáhli plamen a posbírali vznikající pěnu. V přítomnosti sklenice tak nedojde k zakalení vývaru.
4. Při dalším vaření udržujte takovou intenzitu plamene, aby nedošlo k opětovnému narážení sklenice na stěny hrnce.

Článek Naše babičky při vaření vývaru dávaly do hrnce sklenici. Díky tomu se nezakalil a získal silnější chuť se nejdříve objevil na adbz.cz.

Studená voda jako tajný pomocník

Princip fungování tohoto triku je vlastně zcela jednoduchý, jak radí stránky The Cozy Apron. Pokud během vaření přilijete do vývaru trochu studené vody, zchladíte polévku a tzv. ji „zocelíte“. Díky tomu se lépe vyčistí, tuky se spojí a zákal klesne ke dnu nebo ho dokážete snadno odstranit lžící. Výsledkem bude čirý vývar s krásnou zlatavou barvou, na který se vám okamžitě začnou sbíhat sliny.

A co maso? I tady hraje roli voda

Ovšem s vodou se vyplatí čarovat ještě před tím, než vůbec začnete vařit. To, do čeho vkládáte maso, které na vývar používáte – jestli do vařící, nebo studené vody – má totiž na výsledek opravdu velký vliv. Dokážeme vám to:

• Pokud dáte maso rovnou do vroucí vody, bílkoviny se prudce srazí a šťáva zůstane uvnitř masa.
• Když začnete se studenou vodou a pomalu zahříváte, bílkoviny se srážejí pomaleji a vytvářejí takzvané „šumy“ – ty pak snadno vyberete děrovanou lžící, takže vývar bude bez chybičky.

Jana Šrámčíková

1. června 2025

Zdrclá šlehačka není na vyhození, pořád se dá ještě jednoduše zachránit: Zakysanou smetanou nebo vodní lázní

Co ještě pomůže, aby byl vývar krásně čirý?

Vařte pomalu – to vždycky radila moje babička. Žádné prudké bublání – tekutina má jen lehounce probublávat na plotně. Čím jemnější pohyb v hrnci, tím čistější polévka. To si pamatujte.

• Nepoužívejte maso právě vytažené z lednice. Nechte ho chvíli při pokojové teplotě – jinak se vývar může zakalit, jak varují stránky Southern Living.
• Pěnu sbírejte průběžně. Když necháte šum plavat, zůstane v polévce a změní ji na kalný rybník.

Zkuste to – a dejte vědět, jak vám vývar chutnal! Vsadíme se, že odteď už to ani jinak dělat nebudete.

Článek Proč se vyplatí do vývaru přidat sklenici studené vody: Pomůže s tím, aby byl čirý a měl zlatavou barvu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co jablko udělá s chutí?

Možná si říkáte, že je to nesmysl, ale my vás přesvědčíme o opaku. Jablko se totiž při dlouhém vaření podle informací ze stránek Forks in Orbit nevtíravě rozvoní a dodá vývaru lehkou sladkost, která celkovou chuťovou kompozici nijak neruší. Naopak – jen krásně podtrhne chuť masa. Vývar přitom není přeslazený ani nechutná po ovoci – jen je o chlup jemnější, chuťově plnější a zajímavější.

Nejlépe si tahle finta rozumí s vývary z drůbeže – ostatně, pečená kachna s jablky taky není žádná novinka, že? Ale podle nás není k zahození ani ve vepřové variantě.

Kdy a jak přidat jablko?

Není to žádná věda. Do hrnce ho dejte podle rady z webu The Kitchn pěkně rovnou na začátku, spolu s kořením a zeleninou. A pozor – neloupejte ho ani nekrájejte! Hoďte ho tam pěkně celé. A proč? Protože právě slupka v sobě drží většinu vůně a zároveň udrží jablko pohromadě, aby se z něj nestala kaše, kterou byste později museli z vývaru pracně oddělovat.

Lukáš Jírovec

2. června 2025

Skrytá funkce praček: Některé mají zabudovaný háček u dvířek, které slouží k jejich zajištění

Trocha exotiky? Přidejte i zázvor

Ovšem pokud vám tenhle malý experiment nestačí a chcete jít ještě o krok dál, přidejte spolu s jablkem do vývaru pár plátků čerstvého zázvoru. Nejenže se chuťově skvěle doplňuje s ovocem, ale navíc dodá vývaru pikantní říz a také malinko exotický šmrnc. Jde o další příjemné překvapení, které můžete hostům na obyčejném talíři s polévkou naservírovat. Navíc zázvor pomáhá lepšímu trávení, což se při nedělním obědě může vždycky hodit.

Článek Do vývaru se vyplatí dát jablko. Zařídí jemnější, zato plnější chuť se nejdříve objevil na adbz.cz.

Koupit si hotovou směs? To raději ne

Většina lidí při nákupu těch správných ingrediencí na vývar sáhne po hotové směsi zeleniny – tedy po balíčku, kde je všechno namíchané. Jenže tyhle kupované směsi nejsou vůbec to pravé ořechové.

V těchto balíčcích je totiž podle zjištění z webu Bon Appetit hlavně laciná mrkev a pořádná zelenina, která dělá vývar vývarem, tam prostě chybí. Schválně se nad obsahem takového balíčku zamyslete. Mrkve tam bývá až moc – a co z toho vznikne? Sladká, mdlá polévka, která s pořádným vývarem nemá nic společného.

Jak má vypadat správná zelenina na vývar?

Pokud chcete opravdu dobrý vývar, pak vám nezbude nic jiného než si vše nakoupit samostatně od základu. A jak by to mělo vypadat?

• Mrkev, celer a pórek by měly být zastoupeny v poměru zhruba 1:1:1.
• Pokud přidáte i trochu kapusty (ale opatrně!), dodáte polévce krásnou hloubku a trochu ostřejší říz.
• A co cibule? Ano, i ta je nutná – ale s tou buďte opatrní.

Cibule do vývaru? Ano, ale…

Často se doporučuje cibuli předem opéct, aby polévka dostala krásnou barvu. Tenhle efekt to skutečně mít bude, ale myslete na to, že při tom vznikají různé škodliviny a také přepálený cukr, který vývar zase trochu víc přisladí, jak připomíná web Serious Eats. Takže cibuli opékejte raději jemně nebo ji prostě nechte jen tak přirozeně uvařit.

Jana Šrámčíková

28. dubna 2025

Nevyhazujte slupky z okurek. Dejte je na zahradu a škůdci vezmou nohy na ramena

Další past je čerstvost zeleniny. V hotových směsích se někdy skrývají kusy, které mají ty nejlepší časy už za sebou. Ne, to neznamená, že už na nich roste plíseň – ale ani povadlost prostě není to pravé. Ten nejlepší vývar připravíte ze zeleniny v té nejlepší kondici. Tak na to pamatujte a příště v obchodě obětujte dvě minuty navíc, a než abyste sáhli po balíčku, naberte si ji sami do pytlíků podle potřeby. Uvidíte, že výsledek bude mnohem lepší.

Článek Pozor na to, co dáváte do vývaru, ať ho úplně nezkazíte: S cibulí opatrně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Problém suchých karbanátků – co za tím vězí?

Když smažíte karbanátky na pánvi, teplo z oleje nebo sádla je okamžitě obalí křupavou kůrkou. To je super pro chuť, ale než se prohřejí i uvnitř, většina tekutin z masa zmizí bůhvíkam.

Výsledkem je tuhá hmota, kterou musíte hodně zapíjet, aby prošla krkem. Co s tím? Někdo přidává do směsi nastrouhanou bramboru nebo namočený rohlík, což trochu pomáhá, ale není to vždy stoprocentní řešení, jak jsme na webu adbz psali. Existuje však jiný trik – a je to doslova ledová záležitost!

Lukáš Jírovec

13. února 2025

Brambory jsou uvařené za 5 minut. Stačí do nich zapíchat párátka

Tajná zbraň? Ledová kostka!

Ne, neházejte do pánve obyčejnou kostku ledu – to by byla spíš kulinářská katastrofa než geniální vychytávka. Místo toho si připravte mražený vývar.

„Stačí si předem udělat pořádný domácí bujón – zeleninový, hovězí, kuřecí, prostě jaký máte rádi. Ten pak nalijte do formiček na led a nechte ztuhnout v mrazáku. Až budete chystat karbanátky, jednoduše do každého kousku vmáčkněte jednu kostku vývaru,“ dělám to tak už léta, radí paní Hana K. z Olomouce.

A co se stane, když se podle rady paní Hanky zařídíte? Když maso začne smažením dostávat teplotní šok, led se postupně rozpustí a karbanátky tak zůstanou uvnitř krásně šťavnaté. A nejen to – vývar jim dodá extra chuť, které jinak nedocílíte.

Lukáš Jírovec

14. února 2025

Mytí oken beze šmouh: Pro bezchybný lesk použijte cibuli nebo jedlou sodu. Zbaví sklo mastnoty

Recept na karbanátky podle oblíbeného kuchaře Kubíčka.

Další tipy pro dokonalé karbanátky

Chcete své karbanátky posunout na úplně novou úroveň? Zkuste pár dalších triků:

• Přidejte do masa trošku minerálky. Bublinky pomůžou maso načechrat, takže bude nadýchanější, jak radí web KuchařkaProDceru.
• Použijte starý chleba namočený v mléce místo strouhanky. Udělá karbanátky vláčnější a dodá jim lepší konzistenci, jak radí web Lifee.
• Nebojte se kombinovat druhy masa. Směs hovězího a vepřového zajistí ideální poměr chuti a šťavnatosti.

Článek Karbanátky budou opravdu šťavnaté, když při smažení použijete zmrzlý vývar se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč pěnu nesbírat? Vývar bude zdravější

Ale pojďme se na onu pěnu podívat blíže. Naše babičky ji odstraňovaly proto, aby byl vývar čirý. Opravdu – žádný jiný důvod to nemělo. Polévka se kvůli ní podle stránek Jídlo a radost ani rychleji nekazí, ani nemá zvláštní příchuť. Jde tu jen a jen o vizuální stránku věci. To je ale docela škoda. Pokud tam totiž pěnu necháte, vůbec nic se nestane. Jenom časem klesne na dno hrnce a spolu s ní i spousta živin – ano, tak to opravdu je.

Jana Šrámčíková

30. ledna 2025

Vypěstujte si rajčata na parapetu. Nevadí jim ani stísněný prostor

V této pěně totiž najdete hodně cenných bílkovin a také kolagenu. Kolagen prospívá kloubům i pokožce, pomáhá proti revmatu a podobně. Když tedy pěnu jen tak bez užitku vyhodíte, připravujete se o spoustu cenných látek, které byste mohli jinak zkonzumovat. Paradoxem je, že řada lidí poté kupuje nejrůznější doplňky s kolagenem, aniž by věděla, že řádnou porci vždy při vaření vývaru vyhazuje pryč. Jak je vidět, v některých oblastech nám principy vysoké gastronomie právě příliš nepomáhají.

Ještě více síly dodá vývaru ocet

Chcete, aby váš vývar obsahoval živin opravdu maximum? Pak jim musíte pomoci, aby se z kostí a masa řádně uvolnily. Postará se o to jedna lžíce octa (na 5 litrů vody). Pokud s ní přelijete kosti nebo maso, pomůže s uvolňováním bílkovin a kolagenu – a tím chutnější a silnější vývar budete mít.

Lukáš Jírovec

30. ledna 2025

Máslo je měkké během pár minut: Naučte se trik se sklenicí a už nikdy se u jeho krájení nebudete muset vztekat

Nemusíte se bát – po octu vaše polévka rozhodně chutnat nebude. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť hovězího nebo jehněčího masa, pak vsaďte na červený ocet ve stejném množství, jak radí web iReceptář. Tenhle trik s oblibou používají i mnozí šéfkuchaři – tak proč byste si ho nemohli jednoduše dopřát doma?

Článek Sbírat pěnu z vývaru je školácká chyba. Ničemu to neprospívá, naopak se tím připravíte o prospěšné látky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jen dvě lžíce udělají zázraky

Vývarů je samozřejmě hodně druhů. Tady se zaměříme na ten z kostí. Musí se táhnout několik hodin – ideálně přes noc. „Táhnout“ znamená, že v hrnci nikdy nedosáhne varu, jen si tam mírně probublává, uvolňuje chutě a nádherně voní. Jenže kostem – zvláště těm velkým (vepřovým či hovězím) – to mnohdy nestačí. Aby ze sebe opravdu vydaly to nejlepší, potřebují víc, jak upozorňuje web LittleHouseLiving.

Lukáš Jírovec

20. ledna 2025

Toustovač bude zase jako nový: Mouka s vodou ho zbaví všech zbytků i mastnoty

Tajemstvím jsou dvě lžíce jablečného octa. To je množství na větší hrnec vývaru. Nemusíte se bát, že by byl ve vývaru cítit – po těch mnoha hodinách varu se jednoduše ztratí. Pomůže však lépe rozložit pojivovou tkáň v kostech, což se samozřejmě projeví na jeho perfektní chuti. Jednoduché jak facka, že?

A pokud připravujete vývar hovězí nebo jehněčí, můžete jeho chuť podtrhnout octem červeným, radí stránky BetterHomesAndGardens. S chuťovým profilem tohoto masa totiž skvěle souzní. A jestli ho po ruce nemáte, použijte místo něj citronovou šťávu ve stejném množství (to platí i pro ocet klasický).

Lukáš Jírovec

21. ledna 2025

Zbavte rychlovarnou konvici vodního kamene jako lusknutím prstu. Díky octu či citronu bude jako nová

Pro barvu se hodí kurkuma

A co takhle vývar kuřecí? Vadí vám, že nemá tak perfektní barvu jako v restauraci? Pak na pět litrů vody použijte jednu lžičku kurkumy. Dodá mu skvělou barvu a na chuti se odrazí jen minimálně. A použít ji můžete i do vývaru zeleninového. Tam navíc jako bonus doporučujeme přidat špetku zázvoru. Všechny chutě zeleniny opravdu skvěle zvýrazní.

Jen pozor – vývar je všeobecně vhodný pro osoby, které mají problémy se zažíváním. Ale kurkuma nebo zázvor by ho mohly o tento benefit připravit (o octu to obvykle neplatí), proto je pro začátek používejte opravdu jen v minimální míře. Pro jistotu.

Článek Inspirujte se u babiček a vylepšete vývar pomocí octa. Dochucovadla už nebudete potřebovat se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak udržet vývar co nejdéle čerstvý 

Pokud jste si uvařili příliš mnoho chutného vývaru, rozhodně ho nevyhazujte. Tato polévka bohatá na důležité živiny totiž vydrží klidně i několik měsíců uskladněná ve vaší lednici, přičemž stačí udělat jedinou věc – a to z něj předtím odstranit veškerou zeleninu, zejména co se týče aromatické cibule a pórku. Právě tyto ingredience totiž postupem času způsobují kyselost pokrmu a přispívají k jeho rychlejšímu kažení. 

Jakmile tedy budete chtít vývar uskladnit, jednoduše ho přeceďte s tím, že v něm necháte akorát maso – to zůstane v mrazáku v perfektním stavu klidně až tři měsíce a samotný nálev na tom bude stejně tak. Zeleninu je pak dle serveru Allrecipes lepší připravit čerstvou, aby pokrmu dodala maximální aroma a vy jste si mohli co nejvíce pochutnat. 

Další triky od babiček pro dokonalý vývar 

Pokud tedy chcete, aby si vývar uchoval přesně tu plnou chuť, kterou měl, když jste jej odstavili ze sporáku, vždy vyndávejte veškerou zeleninu. Zároveň se také můžete zaměřit na chlazení vývaru – v zimě vychladne nejlépe na balkoně, zatímco v létě se ho vyplatí vložit na chvíli do dřezu se studenou vodou. Pak už ho stačí nechat v lednici. 

Článek Vývar vydrží čerstvý po dobu až 3 měsíců: Nejdůležitější je vyndat všechnu zeleninu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit ten nejlepší vývar

Tajemství chuťově i nutričně bohaté polévky spočívá především ve výběru vhodných surovin a dodržování přesného postupu přípravy. Nelze jednotlivé kroky přeskakovat ani zkracovat nebo prodlužovat dobu vaření určitých surovin, protože to ovlivní nejen vzhled, ale i chuť celého pokrmu. Například zlatavou barvu vám zajistí cibulová slupka, jak jsme doporučovali již dříve v článku na Adbz.

Vše se točí okolo přísad

Maso, zelenina i používaná dochucovadla zcela ovlivní výsledek celé vaší práce. Dokonce i po dovaření ovlivňují, jak dlouho vám vývar vydrží uskladněný. Jak jsme upozorňovali, pokud chcete, aby vám vydržel čerstvý v lednici co nejdéle, měli byste maso i zeleninu z vody vyjmout a skladovat zvlášť. Pro dlouhodobé uchovávání se však doporučuje polévku naporcovat a zamrazit.

Jak vybrat maso do vývaru

Odborníci doporučují nezaměřovat se pouze na jeden druh masa, ale kombinovat například kuřecí s hovězím, jelikož se tím obohatí chuť. Podle webu Healthline byste měli vybírat především maso s kostí. Skvěle se tedy k tomuto účelu hodí kuřecí křidélka, hřbet nebo stehno, krůtí krk nebo hovězí maso z hrudi či vepřová krkovice s kostí. Někteří zase nedají dopustit na drůbeží droby, které vývaru dodávají jedinečnou chuť.

Jak dlouho vařit vývar

Délku vaření vývaru byste měli vždy přizpůsobit výběru masa. V hotové polévce by mělo být maso zcela uvařené, měkké a téměř rozpadající se. Zpravidla se tak může jednat o časové rozpětí mezi jednou hodinou až celou nocí, jak potvrzuje i naše čtenářka Helena S. z Ostrova: „Vývar vždy nechám táhnout přes celou noc při nižší teplotě. Nikdy se nezakalí a jeho chuť je opravdu výrazná a lahodná.“

Článek Jaké maso vybrat pro vývar: Ideální volbou jsou kuřecí droby nebo i vepřová krkovice se nejdříve objevil na adbz.cz.

Trocha octa zlepší chuť i složení vývaru

Základem dobrého vývaru je samozřejmě maso a také zelenina. Čím vyšší kvality jsou ingredience, tím lepší je potom polévka. Podle rad šéfkuchařů se dobrý vývar neobejde bez přidání lihového octa. Zní to možná zvláštně, ale lihový ocet dodá vývaru jemnou a vyváženou chuť, díky které bude naprosto neodolatelný.

Lukáš Jírovec

24. února 2023

Bílá pěna z vývaru by se měla vždy odstranit. Není sice nebezpečná, ale výslednému pokrmu rozhodně nepřilepší

Kyselý ocet pomůže nejen vyvážit chuť v polévce, ale díky kyselině octové, která je pro polévku nejvíce důležitá, se rozpustí chrupavky a pojivové tkáně, které se v mase nachází. Díky tomu bude maso mnohem křehčí a jemnější než v polévce bez přidaného octa a vývar se navíc obohatí o kolagen. Ten je v mase obvykle hluboko ukrytý, ale díky octu se z něj snadno uvolní. Vývar bude proto i mnohem zdravější.

S octem v polévce to však rozhodně nepřehánějte. Na celých pět litrů vývaru stačí pouze jedna polévková lžíce octu. I tak malým množstvím docílíte všech benefitů, které přidaný ocet v polévce nabízí. Ideální čas na přidání octu do polévky je doba, kdy už je maso nějakou dobu vařené, ale ještě jste do vývaru nepřidali zeleninu. Maso už je měkké a ocet mnohem lépe otevře jeho struktury.

Lahodná a zdraví prospěšná polévka

Díky tomuto jednoduchému triku tak můžete ze svého všedního vývaru vykouzlit chuťový zážitek pro sebe i všechny své blízké. Přidáním octu do vývaru získá polévka na hodnotě i pro vaše zdraví a klouby, právě díky obsaženému kolagenu v pojivových tkáních. Vývar je proto důležitou součástí jídelníčku, kterou si navíc můžete připravovat v různých variantách. Výborná je verze s kurkumou a zázvorem nebo například s feferonkami.

Článek Proč kuchaři přidávají do vývaru ocet: Nejen, že je díky němu chutnější. Rozpustí chrupavky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit nejlepší vývar

Základním pravidlem, které je třeba za všech okolností dodržovat, je výběr surovin té nejvyšší kvality. Aby byla polévka opravdu tak prospěšná a lahodná, přidejte do ní jen tu nejlepší zeleninu a maso. Důležitou roli hraje také dodržování postupu při přidávání jednotlivých surovin. Jedině tak se do vývaru mohou uvolnit veškeré látky i aroma a výsledek bude opravdovým gurmánským zážitkem, na kterém si pochutnají i ty nejmlsnější jazýčky.

Na co si dát při přípravě vývaru pozor

Maso přidejte ještě ve chvíli, kdy je voda studená. Tímto způsobem předá vodě veškerou chuť a vůni. Sůl naopak přidávejte až úplně nakonec. Ve slané vodě se vůně a chutě dalších surovin neuvolňují. Nesnažte se proces vaření této polévky nějak uspíšit. Čím déle a pomaleji jej budete vařit, tím bude výsledek průzračnější a chutnější. Vznikající pěnu odebírejte pomocí lžíce. Po změknutí můžete maso vyjmout a vložit do vývaru zeleninu a další přísady, abyste je nerozvařili a nepřišli o žádoucí chuť.

Pokud se vám i přes dodržování veškerých těchto pravidel nedaří vývar nezakalit, pak byste rozhodně měli vyzkoušet tento jednoduchý, ale extrémně účinný trik. Jediné, co k tomu budete potřebovat, je jedna sklenice studené vody. Tu stačí ve správný čas přilít ke zbytku surovin a zjemnit tak barvu uvařeného vývaru. Po dovaření zůstane vývar dokonale čirý – a přesně tak by měl vypadat.

Redakce adbz

9. srpna 2025

Pokud má mít vývar zlatavou barvu, je dobré vařit ho s cibulí ve slupce

V čem spočívá tajemství přidané vody

Tím, že do vývaru přilijete sklenici studené vody, snížíte jeho teplotu. To způsobí, že se z vývaru ztratí kal. Odborníci tento způsob úpravy vývaru nazývají temperování. Kromě sklenice vody lze použít také kostky ledu, které fungují stejně dobře a efektivně jako obyčejná voda. V případě potřeby je možné navíc postup několikrát opakovat a dosáhnout tak požadovaného výsledku. 

Jak nejlépe skladovat vývar

I delší uchovávání polévky se řídí pravidly, která byste neměli podceňovat. V opačném případě ztratíte její nutriční hodnotu, vůni a chuť. Nejlepší způsob skladování vývaru je vyjmout z něj maso i všechnu zeleninu, tímto způsobem dobu pro jeho uložení výrazně prodloužíte. Týdny i měsíce vám však bezpečně vydrží uskladněný v mrazáku.

Článek Ti nejlepší kuchaři nalijí do vroucího vývaru sklenici studené vody. Díky tomu nakonec zůstane čirý se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vyzkoušejte sójovou omáčku 

Klasické maggi můžete vyměnit za mnohem plnohodnotnější a zdravější dochucovadlo, jakým je například sójová omáčka. Výborně se hodí do asijských pokrmů, jako omáčka k sushi nebo rýži. Je to velmi aromatická omáčka, která vám ihned po pozření navodí pocit dálného orientu a vy se budete cítit jako v bavlnce.  

Zkuste proto svůj klasický vývar dochutit 2-3 lžícemi sójové omáčky. Polévka tak získá velmi specifickou příchuť, do které se jistě zamilujete na první ochutnání. Vývar přidáním sójové omáčky také rovnou osolíte a tím, že ji přidáte až na konci vaření, necháte vyniknout chuti vařeného masa a zeleniny a váš vývar tak bude opravdu plný a vydatný.  

Výhody sójové omáčky 

Sójová omáčka má oproti maggi své výhody. Ta nejpodstatnější spočívá pravděpodobně v jejím jednoduchém složení. Na rozdíl od maggi se sójová omáčka připravuje pouze z vody, sójových bobů a také pšenice a soli. Pro ty, kteří se ze zdravotních nebo jiných důvodů vyhýbají lepku, existuje dokonce bezlepková varianta. Nazývá se tamari a je to jednoduše sójová omáčka bez pšenice. Skládá se tedy jen z vody sóji a octa, ovšem chutná a působí naprosto identicky.  

Další přidanou hodnotou sóji je její příznivý vliv na vaše zdraví. Oproti rozšířeným pověrám rozhodně nepůsobí hormonální poruchy, naopak je pro člověka cenným zdrojem bílkovin a rozhodně stojí za to ji například ve formě tofu zařadit do svého jídelníčku. Tento zeleninový sýr je schopný téměř dokonale nahradit tvaroh, ale na trhu jsou v nabídce také uzené varianty, ze kterých můžete tvořit spoustu různých dobrot a pochoutek.  

Článek Maggi může chuti vývaru uškodit. Naopak sójová omáčka ji podtrhne se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak na zakalený a příliš mastný vývar 

Možná marně přemýšlíte, proč je váš vývar zakalený a také až moc mastný. Ať už je to způsobené špatnou technikou vaření, nebo nevhodným výběrem masa, může vám v těchto případech pomoci obyčejná kostka ledu. Využijte trik světově známých šéfkuchařů a pomocí kostky ledu zachraňte klidně celý hrnec zakaleného vývaru.  

Redakce adbz

2. dubna 2023

Vývar vydrží v lednici i 6 měsíců, aniž by ztratil svou chuť. Babičky jej uchovávaly ve sklenicích

Pokud se potýkáte s nápadně zakaleným vývarem, vložte do polévky několik kostek ledu a problém je vyřešen. Díky náhlému ochlazení vývaru získá tekutina zpět svoji jasnou barvu a na oko bude působit mnohem lépe a chutněji. Za takovou polévku se pak nemusí stydět ani nejlepší restaurace. Před podáváním však nezapomeňte polévku ochutnat. Může se stát, že rozpuštěný led ji nepatrně naředí, vy ji tak budete muset mírně dokořenit.  

Příliš mastná polévka oku také příliš nelahodí, mastná oka spíše od jídla odrazují. Jak si s nimi jednoduše, a hlavně rychle poradit? Stačí 2–3 kostky ledu zabalit do gázy a celý svazek poté hodit do polévky. Mastná oka se začnou ihned hromadit kolem gázy a vy je pak z polévky jednoduše společně vytáhnete. V neposlední řadě můžete místo ledu použít i šálek studené vody, ovšem nezapomeňte takto naředěnou polévku správně dochutit.   

Nejlepší je problémům předcházet 

Kostky ledu dokáží zachránit ledacos, ovšem nejjednodušší je problémům předcházet. Existuje pár pravidel, která vám, pokud se jich budete držet, vaření vývaru trochu usnadní. Pamatujte, že maso na vývar by mělo být zalito vždy studenou vodou. Zalitím teplou vodou se bílkoviny v mase uvolní příliš rychle a vývar se automaticky zakalí.  

Na vaření správného vývaru si udělejte také dost času, měl by se vařit minimálně dvě až tři hodiny. Pak bude opravdu stát za to a vy i vaši přátelé si na něm dozajista pochutnáte. A poslední, ale také nejznámější pravidlo při vaření vývaru spočívá ve sběru pěny z povrchu polévky. Jedná se o vysrážení bílkoviny, tzv. špínu, která pokud se v polévce ponechá, způsobí téměř okamžitě její zakalení. 

Článek Jedna kostka ledu povznese vývar na novou úroveň. Pomůže s mastnými oky i zakalením se nejdříve objevil na adbz.cz.

Potrubí se časem ucpe

Pakliže pravidelně vyléváte polévku nebo zbytky omáčky do záchodu, neděláte dobře. Nejen, že je to nepatřičné, také plýtváte a nechováte se proto zodpovědně. Na povrch vypluje problém, který vyřeší jen instalatér. Pokud nějakého znáte a zeptáte se ho na to, bude na vás doslova valit oči. Mastné jídlo ucpává potrubí, protože se na něm usazuje.

Vyhněte se divným praktikám

Lidé žijící na vesnici dávají zbytky od oběda domácím zvířatům nebo je vyhazují za dům, kde časem zmizí a sežerou je volně pobíhající zvířata. Jenomže člověk, který bydlí ve městě, se tekutých zbytků jen horko těžko zbaví. Buď budete vařit tak akorát, nebo se problému s ucpaným potrubím nevyhnete. Když už vám něco zbyde, raději to vyhoďte do koše. I kdybyste do záchodu spláchli jen vodu z vývaru, hrozí komplikace. Vývary jsou mastné, což potrubí nesvědčí.

Dávejte si pozor na kávu i chemické odpady

Lidé mají tendence splachovat do toalety, co jim padne pod ruku. Bohužel se jedná o věci, které bleskurychle ucpávají potrubí. Jednou z nich je kávová sedlina, která se dá ještě smysluplně využít. Lze ji použít jako hnojivo či ji prostě vhodit do koše. Velké obtíže mohou způsobit i chemická rozpouštědla použitá při rekonstrukci bytu či domu.

Velké zlo jsou olej a horká voda

Ne nadarmo se olej nevylívá do záchodové mísy. Je mastný a potrubí by se velmi rychle ucpalo. Nechtějte si ani představovat, co by se dělo dál. Obtíže mohou nastat i s horkou vodou. Když už ji potřebujete z jakéhokoliv důvodu do toalety vylít, vyčkejte do zchladnutí. Když budete dodržovat tyto postupy, vyhnete se komplikacím.

Článek Vylévání jídla do záchodu může zadělat na pořádný problém. Například olej se rád usazuje na stěnách potrubí se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co nesmí v polévce zaručeně chybět

Nejdříve se zaměříme na přípravu. Pokud si myslíte, že uvaříte silný vývar jen z pár kostí a kůže, jste na omylu. Na všem si dejte záležet, protože vývar nevaříte každý den. Nachystejte si dostatek kostí, chrupavek, vazů a také masa. Samozřejmě dbejte i na dobu vaření, za hodinku se vám silný vývar neuvaří. Vše se musí pomalu táhnout, aby se do vody uvolnily veškeré chutě. Výsledkem bude plnohodnotná směs, která vás zahřeje a tělu doplní cenné živiny.

Vývar zasytí a prospěje zdraví

Kuřecí vývar je jako stvořený pro všechny, kteří mají velký hlad, bojují s nechutenstvím anebo jsou nemocní. Dokonce je skvělým parťákem proti kocovině. Navíc se jedná o pokrm, který není prudce kalorický. Obsahuje esenciální mastné kyseliny, antioxidanty, karnosin i bílkoviny. Kuřecí vývar reguluje tělesnou hmotnost, čistí nosní cesty, posiluje imunitu a hydratuje. Zde máte hned několik důvodů, proč ho mít vždycky po ruce.

Tuk, který neškodí

Klíčem k úspěchu je vývar uvařený z domácích kuřat, která běhala po dvorku a zahrádce. Díky tomu budete mít jistotu, že bude polévka silná a zdravá. Takováto zvířata na sobě mají tuk, který propůjčí vývaru dokonalou chuť a optimální mastnotu. Poznáte ho podle toho, že je žlutý. Vývar obohatí o hutnou chuť. Takto uvařená polévka se musí pro další účely uchování v lednici přecedit, zbavíte ji nechtěných nečistot.

Vývar uchovávejte ve sklenicích

Jakmile budete mít vývar přecezený, začněte s jeho dávkováním do čistých sklenic. Již při nalévání vývaru do sklenic si všimnete tuku, který vyplouvá nahoru. Pakliže nic nezpozorujete, nemáte dobře připravený vývar. Naplněné sklenice zavíčkujte a zchlaďte. Tuk vám nahoře ihned ztvrdne a konzervuje vývar ve sklenici. Takhle to dělávaly už naše babičky. Dávejte si velký pozor, abyste tuk nepropíchli, jinak byste museli polévku do několika dní spotřebovat.

Článek Vývar vydrží v lednici i 6 měsíců, aniž by ztratil svou chuť. Babičky jej uchovávaly ve sklenicích se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak se pěny účinně zbavit

Nejprve je důležité poznamenat, že bílá pěna objevující se při vaření vývaru, je ve skutečnosti pouze bílkovina, která se při zahřívání sráží. Lze tedy říci, že v ní není nic škodlivého, natož nebezpečného. Přesto byste ji však měli vždy raději odstranit, neboť by mohla pokazit vzhled a chuť výsledného pokrmu. Kromě toho pak pro vás bude také mnohem složitější vyčistit hrnce či pánve (sami pravděpodobně víte, že pěna má tendenci se lepit na stěny nádobí a poté zasychat, což znesnadňuje čištění). 

Chcete-li pěnu odstranit rychle a bez zbytečného rozruchu, je nejlepší připravit si při vaření vývaru speciální lžíci s otvory (nebo jakýkoliv jiný prostředek, který připomíná lžíci či naběračku, ale má uprostřed díry). Díky této jednoduché pomůcce budete moci vyndat pěnu během několika vteřin. Jakmile ji ponoříte, vývar bude vytékat otvory a pěna se bude usazovat na lžíci. Dalším způsobem, jak se pěny můžete zbavit, je přihození cibule do vývaru. Ta totiž dokáže potlačit reakce bílkovin a zaručit vám tak co nejlepší výsledek.

Maso a obsažené škodlivé látky

Ti, kteří tvrdí, že v jsou v mase obsaženy škodlivé látky, však mají pravdu. Odborníci na výživu opakovaně zjistili, že například kuřecí prsa obsahují zbytky antimikrobiálních látek a různých bakterií, které v něm přežívají bez ohledu na to, co se s masem děje. Abyste se tohoto problému zbavili a vyvarovali se tak potenciálnímu nebezpečí, můžete první vývar scedit. Tím ve skutečnosti zabijete dvě mouchy jednou ranou, protože se tak snadno zbavíte i nahromaděné pěny. 

„Maso obsahuje hormony a antibiotika, ryby olovo a rtuť a zelenina pesticidy. Při vaření se všechny tyto látky dostanou do vývaru, a proto je třeba první vodu po uvaření vývaru řádně scedit,“ radí jeden z odborníků. Také není dobré vařit vývar z kostí, neboť se v nich může hromadit velké množství radionuklidů. Pokud navíc vývar uvaříte tak, že scedíte první vodu (a nejlépe i druhou), bude také méně tučný. Zároveň bude i více bohatý na živiny a díky tomu také mnohem přínosnější. 

Nikdy nemyjte maso před vařením 

První vodu z vývaru byste měli scedit také proto, že podle zásad kvalitního a zdravého stravování by maso a ryby před vařením měly být omyté. Ačkoliv to může znít divně, ve skutečnosti je tento návyk poměrně škodlivý. Maso z obchodů se totiž do vaší kuchyně dostává s různými kontaminovanými bakteriemi. Pokud jej tedy omyjete ihned po rozbalení, mohou se bakterie, jako je salmonela nebo E. coli, spolu s kapkami vody rozstříknout po celé vaší kuchyni. 

Článek Bílá pěna z vývaru by se měla vždy odstranit. Není sice nebezpečná, ale výslednému pokrmu rozhodně nepřilepší se nejdříve objevil na adbz.cz.

Suroviny pro nejlepší vývar

Vše začíná výběrem surovin. Nejchutnější vývar nebude z celého kusu masa, ale z kombinace masa a kostí. Právě díky kostem získává charakteristickou želatinovou konzistenci. Poměr kostí, masa a vody je jen na vás. Pamatujte ale, že čím víc kostí, tím bohatší vývar. Důkladně omyté suroviny zalijte studenou vodou. Horká voda okamžitě „uzavře“ vnější vrstvu masa a zabrání uvolnění šťávy. Už na začátku vlijte dostatek vody, jelikož dolévání během varu se nedoporučuje.

K dokonalosti potřebuje čas

Dobrý vývar nebude hotový za hodinku, ale potřebuje dostatek času. Správně se totiž nevaří, ale táhne. Připravené ingredience zalité studenou vodou přiveďte pozvolna k varu a stáhněte na minimum. Doba vaření vývaru je dána druhem masa, který použijete. Hovězí se vaří nejdéle – až 10 hodin. Vepřové méně – 4 až 6 hodin. A kuřecímu stačí 3 hodiny. Z vývaru pravidelně sbírejte pěnu, která by ho jinak zakalila. Teď už jen trpělivě čekejte, dokud nebude vývar hotový.

Důležité ingredience pro vynikající výsledek

K dokonalosti vývar dovede několik dalších ingrediencí. Aby byl aromatičtější a získal krásnou barvu, použijte celou cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, pastinák, celer), a to v poměru 1 kg zeleniny na 3 kg kostí a masa. Profesionální kuchaři používají k dochucení vývaru takzvanou „kytici krásy“. Jsou to kuchyňskou nití svázané snítky petržele, řapíkatý celer, bobkový list a jiné bylinky. Tuto „kytici“ pak přidají do vývaru zhruba 15 minut před koncem vaření.

Zakalil se – co dál?

Pokud se i přes veškeré vynaložené úsilí vývar zakalil, můžete to zkusit napravit pomocí osvědčené metody. Z vývaru vyndejte všechny kosti, maso, zeleninu a přeceďte ho přes jemné sítko. Na 2 litry vývaru důkladně rozšlehejte bílek z jednoho vejce, a za stálého míchání ho do mírně vychladlého vývaru vlijte. Za stálého míchání ho také zhruba pět minut vařte, kal se mezitím srazí. Vyčkejte, než se všechny kousky vajíčka usadí na dně, a znovu přeceďte. Pak si už jen vychutnejte čirý vývar.

Článek Jak dosáhnout čirého vývaru: Profesionální kuchaři do něj dávají „kytici krásy“. Pokud se zkazí, dá se zachránit vaječným bílkem se nejdříve objevil na adbz.cz.

Kuřecí vývar z hřbetů, stehen nebo nožiček

Kuřecí hřbety, stehna nebo nožičky jsou poměrné tučné, díky čemuž bude vývar obzvláště chutný a bohatý na živiny – některé supermarkety dokonce prodávají polévkovou soupravu z těchto částí kuřete, tudíž si je můžete snadno zakoupit. Připravit si jej můžete jako samostatný první chod, přičemž nudle k němu uvaříte až při podávání. Postup vypadá následovně: 

• Velké kusy kuřete nakrájejte na malé kousky, poté je opláchněte, vložte do vhodného hrnce a přelijte studenou vodou. 
• Hrnec postavte na oheň a nechte vařit vodu – jelikož jsou kuřecí kousky tučné, vznikne po chvíli poměrně velké množství pěny. Tu nezapomeňte odstranit pomocí odpěňovače.
• Kuře nechte 5–7 minut dusit, a poté do vývaru vložte zeleninu: přidejte cibuli, mrkev, celer nebo kořen petržele (celer je aromatičtější). 
• Vývar nyní vařte na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny. Tato doba je pro malé kousky kuřete zcela dostačující.
• 15–20 minut před koncem vaření přidejte do směsi své oblíbené koření. Může to být například černý pepř, aromatické bylinky a 2 stroužky česneku.
• Nakonec nezapomeňte z vývaru vyjmout všechny ingredience a ponechejte pouze tekutinu, jinak budou uvnitř rozmočené a kyselé. Kuřecí maso poté nakrájejte na malé kousky, stejně tak zeleninu a uvařte polévkové nudle, které se do tohoto vývaru skvěle hodí.

Někteří lidé první vodu (po dušení kuřecích kousků) vylijí a kuře znovu zalijí studenou vodou, dokud se nezačne opět vařit. V takovém případě dostanete dokonale čistý vývar, ovšem není to nutnost. Cibule je pro tento vývar zcela zásadní – jedná se o takovou tajnou přísadu, která dodá tekutině zlatavou barvu. Rozhodně ji však neloupejte a do vývaru ji ponořte nakrájenou i se slupkou. Poté ji samozřejmě zlikvidujte. Dobrou chuť! 

Čirý vývar z filetů a prsíček

Tato metoda přípravy kuřecího vývaru je skvělá v případě, pokud potřebujete předvařit kuřecí prsa, například na salát nebo jiný pokrm. Ve výsledku totiž můžete podávat vývar jako první chod a ihned po něm maso k druhému chodu. Kuřecí prsa a filé však nejsou tolik tučné, a proto bude výsledný vývar mnohem lehčí, čiřejší a poměrně chudší. Postup vypadá následovně: 

• Vývar vařte stejně jako v předchozí verzi, ovšem po odstranění pěny do něj ihned vložte zeleninu, protože filé a prsa se rychle uvaří.
• Za 10–15 minut vložte také všechno další koření a bylinky, aby tekutina nasála vůni a chuť.
• Poté je čas na tajnou ingredienci – tou je opět cibule, ovšem v tomto případě by to měla být neloupaná červená cibule. Samotný vývar poté bude lehce narůžovělý a stejně tak kuřecí prsa, což jim dodá speciální nádech.
• Po 15–20 minutách opět vyjměte všechny ingredience a můžete jej podávat – například přímo z hrnku.
• Dobrou chuť! 

Článek Fígle profesionálních kuchařů, díky kterým vývar zůstane čirý. Zažité postupy jsou špatně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co způsobuje, že vývar zkysne

Nejčastější příčinou zkysnutí vývaru je ponechání cibule a pórku v něm, urychlují totiž proces kvašení. Pokud je nevyjmete, může se polévka změnit z výborné na nepoživatelnou. Babičky rovněž vyndávaly z vývaru veškerou zeleninu, protože měnila nepříznivě chuť. Skladovaly ji v samostatné nádobě a při servírování ji přidaly přímo do vývaru. Maso v polévce nechávaly, po vyjmutí změnilo chuť, kdežto naložené ve vývaru zůstalo perfektní.

Několik triků od babiček

Pokud tedy chcete, aby si vývar uchoval přesně tu plnou chuť, kterou měl, když jste jej odstavili ze sporáku, vyzkoušejte následující triky starých mateří:

• Jak už bylo výše zmíněno, vyndejte veškerou zeleninu, obzvláště cibuli a pórek.
• V zimě dejte hrnec po uvaření vývaru na balkon, aby rychleji vychladl, a pak hned do lednice.
• V létě zchlaďte hrnec s čerstvým vývarem ve dřezu se studenou vodou a poté ho dejte do lednice. V létě nenechávejte vývar samovolně vychladnout, protože pod vlivem tepla se může pokazit.
• Ohřívejte v menším kastrolku jen množství odpovídající počtu porcí, které se hned zkonzumují. Pokud ohřejete celý hrnec, spotřebujete jen část a zbytek po vychlazení dáte zpět do lednice. Při dalším ohřátí už může být chuť vývaru změněna.
• Na závěr jedna úsměvná rada, která možná patří spíše mezi pověry, ale proč riskovat. Babičky se přidržovaly pravidla, že nikdy nevařily vývar při bouřce, protože se zvykl kazit.

Jaký trik pro uchování čerstvého vývaru máte?

Zdroj: TheSpruce

Článek Vývar nikdy nezkysne díky radám předávaným z generace na generaci. I po 3 měsících bude chutnat jako právě dovařený se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak postupovat

V první řadě byste měli myslet na to, že maso byste nikdy neměli zalévat teplou vodou. Vždy použijte studenou. A teď už jen do hrnce s masem a vodou dáte jeden skleněný pohár. Tohle je ten trik babiček, na který nedají dopustit. Hrnec poté postavte na sporák a ten zapněte na střední plamen.

Co dělat dál

Jakmile uslyšíte zvláštní zvuk, jako je řinčení skla, rozhodně se nelekejte. Znamená to pouze to, že sklenice začala narážet na dno a boky hrnce. A vás teď čeká úkol. Je třeba odstranit pěnu, která se vytvořila na povrchu a také musíte snížit plamen úplně na minimum. Je to sice trošku zdlouhavé vaření, ale stojí to za to.

A máte skoro uvařeno

Najednou uvidíte, že pohár přestal narážet do hrnce a vydávat ten nepříjemný zvuk. Profesionální kuchaři vám vždy řeknou, že jakékoliv maso by se nikdy nemělo vařit v úplně vroucí vodě. Jinak se totiž může stát, že bude buď vysušené a nebo uprostřed nedodělané. Aby bylo maso chutné a vývar nezakalený, je třeba ho raději vařit déle, ale při nižší teplotě.

A proč dávat ten skleněný pohár? Je to vlastně něco jako alarm. Jakmile totiž začne narážet o hrnec, znamená to, že musíte ihned snížit teplotu, že teplejší voda už by nebyla dobrá. Docela jednoduché, nemyslíte?

Jaké triky jste se naučili od svojí babičky vy?

Zdroj: The Spruce

Článek Při vaření masa a vývaru vždy umístěte do hrnce i obyčejnou skleničku. Už se vám nikdy nezakalí a bude daleko chutnější se nejdříve objevil na adbz.cz.

Složení pěny ve vývaru

Maso se skládá z proteinů, tuků a někdy i částí kostí. Během vaření většina bílkovin zůstane uvnitř masa, ale část z nich se uvolní do vody, kde při vysokých teplotách vytváří pěnu. Většinou má šedivou nebo bílou barvu. Pěna je neškodná, během vaření se vmísí, ale vývar je poté zakalený.

Kdy odstranit pěnu z vývaru

Mnoho lidí pěnu z vývaru vybírá, je to většinou jen z estetický důvod. Vzhledem ke složení pěny je naprosto neškodná. Někdy je ale její barva tmavě hnědá nebo šedá, to znamená, že na mase byly zbytky krve, nebo dokonce kostí, a tu je nutné z vývaru odstranit.

Jak odstranit pěnu z vývaru

Během dvaceti minut vaření se pěna většinou vmísí do vývaru. Pěnu na povrchu můžete vybrat lžící nebo pomocí sítka. Není ale nutné ji odstranit, pokud jste použili kvalitní maso a před vařením ho důkladně omyli. Maso je vždy dobré vkládat do studené vody a pomalu přivést k varu.

Výběr vhodného masa a surovin

Pokud chcete předejít tvorbě velkého množství pěny, přidejte do vývaru cibuli, která celý proces zpomalí nebo zastaví. Důležitý je také výběr masa, pokud použijete mladé telecí, bude produkovat méně bílkoviny než starší hovězí. Maso by mělo být kvalitní bez chemického ošetření a zbytků krve nebo kostí.

Maso je výborný zdroj bílkovin

Pěna je složena převážně z bílkovin, které vývar nasytí, a tak bude mnohem výživnější. Při odstraňování pěny myslete na to, že bílkoviny jsou pro tělo důležité a maso je jedním z jeho hlavních zdrojů. Pěnu proto není nutné vybírat, odstraníte tak i důležité živiny pro vaše tělo.

Samozřejmě je jen na vás, zda pěnu vyberete, nebo ne. Obě možnosti jsou svým způsobem správné. Pokud ovšem budete chtít krásně průhledný vývar, odstranění pěny se nevyhnete. Nejlepší je vařit maso v celku, většina bílkovin zůstane uvnitř masa, naporcujte ho až po uvaření.

Necháváte pěnu ve vývaru se vmísti, nebo ji pro jistotu odstraňujete?

Zdroj: NationalGreenHighway

Článek Pění vám vývar? Šéfkuchař prozradil, co je příčinou a kdy je lepší pěnu odstranit se nejdříve objevil na adbz.cz.