Studená voda jako tajný pomocník

Princip fungování tohoto triku je vlastně zcela jednoduchý, jak radí stránky The Cozy Apron. Pokud během vaření přilijete do vývaru trochu studené vody, zchladíte polévku a tzv. ji „zocelíte“. Díky tomu se lépe vyčistí, tuky se spojí a zákal klesne ke dnu nebo ho dokážete snadno odstranit lžící. Výsledkem bude čirý vývar s krásnou zlatavou barvou, na který se vám okamžitě začnou sbíhat sliny.

A co maso? I tady hraje roli voda

Ovšem s vodou se vyplatí čarovat ještě před tím, než vůbec začnete vařit. To, do čeho vkládáte maso, které na vývar používáte – jestli do vařící, nebo studené vody – má totiž na výsledek opravdu velký vliv. Dokážeme vám to:

• Pokud dáte maso rovnou do vroucí vody, bílkoviny se prudce srazí a šťáva zůstane uvnitř masa.
• Když začnete se studenou vodou a pomalu zahříváte, bílkoviny se srážejí pomaleji a vytvářejí takzvané „šumy“ – ty pak snadno vyberete děrovanou lžící, takže vývar bude bez chybičky.

Jana Šrámčíková

1. června 2025

Zdrclá šlehačka není na vyhození, pořád se dá ještě jednoduše zachránit: Zakysanou smetanou nebo vodní lázní

Co ještě pomůže, aby byl vývar krásně čirý?

Vařte pomalu – to vždycky radila moje babička. Žádné prudké bublání – tekutina má jen lehounce probublávat na plotně. Čím jemnější pohyb v hrnci, tím čistější polévka. To si pamatujte.

• Nepoužívejte maso právě vytažené z lednice. Nechte ho chvíli při pokojové teplotě – jinak se vývar může zakalit, jak varují stránky Southern Living.
• Pěnu sbírejte průběžně. Když necháte šum plavat, zůstane v polévce a změní ji na kalný rybník.

Zkuste to – a dejte vědět, jak vám vývar chutnal! Vsadíme se, že odteď už to ani jinak dělat nebudete.

Článek Proč se vyplatí do vývaru přidat sklenici studené vody: Pomůže s tím, aby byl čirý a měl zlatavou barvu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Co jablko udělá s chutí?

Možná si říkáte, že je to nesmysl, ale my vás přesvědčíme o opaku. Jablko se totiž při dlouhém vaření podle informací ze stránek Forks in Orbit nevtíravě rozvoní a dodá vývaru lehkou sladkost, která celkovou chuťovou kompozici nijak neruší. Naopak – jen krásně podtrhne chuť masa. Vývar přitom není přeslazený ani nechutná po ovoci – jen je o chlup jemnější, chuťově plnější a zajímavější.

Nejlépe si tahle finta rozumí s vývary z drůbeže – ostatně, pečená kachna s jablky taky není žádná novinka, že? Ale podle nás není k zahození ani ve vepřové variantě.

Kdy a jak přidat jablko?

Není to žádná věda. Do hrnce ho dejte podle rady z webu The Kitchn pěkně rovnou na začátku, spolu s kořením a zeleninou. A pozor – neloupejte ho ani nekrájejte! Hoďte ho tam pěkně celé. A proč? Protože právě slupka v sobě drží většinu vůně a zároveň udrží jablko pohromadě, aby se z něj nestala kaše, kterou byste později museli z vývaru pracně oddělovat.

Lukáš Jírovec

2. června 2025

Skrytá funkce praček: Některé mají zabudovaný háček u dvířek, které slouží k jejich zajištění

Trocha exotiky? Přidejte i zázvor

Ovšem pokud vám tenhle malý experiment nestačí a chcete jít ještě o krok dál, přidejte spolu s jablkem do vývaru pár plátků čerstvého zázvoru. Nejenže se chuťově skvěle doplňuje s ovocem, ale navíc dodá vývaru pikantní říz a také malinko exotický šmrnc. Jde o další příjemné překvapení, které můžete hostům na obyčejném talíři s polévkou naservírovat. Navíc zázvor pomáhá lepšímu trávení, což se při nedělním obědě může vždycky hodit.

Článek Do vývaru se vyplatí dát jablko. Zařídí jemnější, zato plnější chuť se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak si doma udělat hnojivo z bobkových listů

Opravdu není nic jednoduššího než tohle hnojivo aplikovat na své zahradě. Není to žádná raketová věda, připravte si:

• hrst (asi 20–30) bobkových listů,
• 5 litrů vody,
• hrnec
• a trochu času.

Listy buď trochu podrťte ve hmoždíři, nebo je jen tak natrhejte rukama. To pomůže k tomu, aby se účinné látky co nejlépe vylouhovaly. Pak už je stačí jen vhodit do hrnce, zalít vodou a přivést k varu. Na mírném plameni udržujte tenhle vývar asi půl hodiny, radí magazín Greg. Výsledkem bude voňavý odvar, který buď můžete scedit, nebo nechat, jak je – záleží, jak moc vám v něm budou při použití vadit plovoucí kousky.

Hnojivo jako žádné jiné

Tímto přírodním hnojivem pak zalévejte rajčata, papriky, okurky, ale klidně i bazalku, mátu, levanduli a další bylinky. Ale rozhodně nemusíte zůstávat jen u konvičky s vodou. Zkušení zahrádkáři ví, že pokud odvar naředíte vodou v poměru 1:1, můžete ho dokonce použít i jako postřik proti mšicím – ale v tom případě ho radši před použitím přeceďte. Drobné kousky bylinky by vám mohly ucpat rozprašovač.

Jana Šrámčíková

27. dubna 2025

Zelenina poroste jako z vody: Na výrobu přírodního hnojiva stačí banán a kopřivy

Malý tip na závěr

Bobkový odvar aplikujte ideálně jednou za týden. V parných dnech, kdy rostliny doslova lapají po dechu, jim však můžete přidat ještě trochu živin navíc a zkrátit aplikaci na každých 5 dní.

A jestli chcete ještě více zesílit účinek postřiku, přidejte do odvaru podle rady ze stránek Jardineria On pár kapek přírodního oleje (třeba neemového). Díky němu totiž odvar lépe přilne na listy a zvýší jeho účinnost proti škůdcům. Uvidíte, že vám vaše zelenina za takovou péči poděkuje úrodou, o jaké se vám ani nesnilo!

Článek Odvar z bobkového listu je pro zahrádkáře jako zázrak. Zažene krtka, mšice a je i skvělým hnojivem se nejdříve objevil na adbz.cz.

Koupit si hotovou směs? To raději ne

Většina lidí při nákupu těch správných ingrediencí na vývar sáhne po hotové směsi zeleniny – tedy po balíčku, kde je všechno namíchané. Jenže tyhle kupované směsi nejsou vůbec to pravé ořechové.

V těchto balíčcích je totiž podle zjištění z webu Bon Appetit hlavně laciná mrkev a pořádná zelenina, která dělá vývar vývarem, tam prostě chybí. Schválně se nad obsahem takového balíčku zamyslete. Mrkve tam bývá až moc – a co z toho vznikne? Sladká, mdlá polévka, která s pořádným vývarem nemá nic společného.

Jak má vypadat správná zelenina na vývar?

Pokud chcete opravdu dobrý vývar, pak vám nezbude nic jiného než si vše nakoupit samostatně od základu. A jak by to mělo vypadat?

• Mrkev, celer a pórek by měly být zastoupeny v poměru zhruba 1:1:1.
• Pokud přidáte i trochu kapusty (ale opatrně!), dodáte polévce krásnou hloubku a trochu ostřejší říz.
• A co cibule? Ano, i ta je nutná – ale s tou buďte opatrní.

Cibule do vývaru? Ano, ale…

Často se doporučuje cibuli předem opéct, aby polévka dostala krásnou barvu. Tenhle efekt to skutečně mít bude, ale myslete na to, že při tom vznikají různé škodliviny a také přepálený cukr, který vývar zase trochu víc přisladí, jak připomíná web Serious Eats. Takže cibuli opékejte raději jemně nebo ji prostě nechte jen tak přirozeně uvařit.

Jana Šrámčíková

28. dubna 2025

Nevyhazujte slupky z okurek. Dejte je na zahradu a škůdci vezmou nohy na ramena

Další past je čerstvost zeleniny. V hotových směsích se někdy skrývají kusy, které mají ty nejlepší časy už za sebou. Ne, to neznamená, že už na nich roste plíseň – ale ani povadlost prostě není to pravé. Ten nejlepší vývar připravíte ze zeleniny v té nejlepší kondici. Tak na to pamatujte a příště v obchodě obětujte dvě minuty navíc, a než abyste sáhli po balíčku, naberte si ji sami do pytlíků podle potřeby. Uvidíte, že výsledek bude mnohem lepší.

Článek Pozor na to, co dáváte do vývaru, ať ho úplně nezkazíte: S cibulí opatrně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč pěnu nesbírat? Vývar bude zdravější

Ale pojďme se na onu pěnu podívat blíže. Naše babičky ji odstraňovaly proto, aby byl vývar čirý. Opravdu – žádný jiný důvod to nemělo. Polévka se kvůli ní podle stránek Jídlo a radost ani rychleji nekazí, ani nemá zvláštní příchuť. Jde tu jen a jen o vizuální stránku věci. To je ale docela škoda. Pokud tam totiž pěnu necháte, vůbec nic se nestane. Jenom časem klesne na dno hrnce a spolu s ní i spousta živin – ano, tak to opravdu je.

Jana Šrámčíková

30. ledna 2025

Vypěstujte si rajčata na parapetu. Nevadí jim ani stísněný prostor

V této pěně totiž najdete hodně cenných bílkovin a také kolagenu. Kolagen prospívá kloubům i pokožce, pomáhá proti revmatu a podobně. Když tedy pěnu jen tak bez užitku vyhodíte, připravujete se o spoustu cenných látek, které byste mohli jinak zkonzumovat. Paradoxem je, že řada lidí poté kupuje nejrůznější doplňky s kolagenem, aniž by věděla, že řádnou porci vždy při vaření vývaru vyhazuje pryč. Jak je vidět, v některých oblastech nám principy vysoké gastronomie právě příliš nepomáhají.

Ještě více síly dodá vývaru ocet

Chcete, aby váš vývar obsahoval živin opravdu maximum? Pak jim musíte pomoci, aby se z kostí a masa řádně uvolnily. Postará se o to jedna lžíce octa (na 5 litrů vody). Pokud s ní přelijete kosti nebo maso, pomůže s uvolňováním bílkovin a kolagenu – a tím chutnější a silnější vývar budete mít.

Lukáš Jírovec

30. ledna 2025

Máslo je měkké během pár minut: Naučte se trik se sklenicí a už nikdy se u jeho krájení nebudete muset vztekat

Nemusíte se bát – po octu vaše polévka rozhodně chutnat nebude. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť hovězího nebo jehněčího masa, pak vsaďte na červený ocet ve stejném množství, jak radí web iReceptář. Tenhle trik s oblibou používají i mnozí šéfkuchaři – tak proč byste si ho nemohli jednoduše dopřát doma?

Článek Sbírat pěnu z vývaru je školácká chyba. Ničemu to neprospívá, naopak se tím připravíte o prospěšné látky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jen dvě lžíce udělají zázraky

Vývarů je samozřejmě hodně druhů. Tady se zaměříme na ten z kostí. Musí se táhnout několik hodin – ideálně přes noc. „Táhnout“ znamená, že v hrnci nikdy nedosáhne varu, jen si tam mírně probublává, uvolňuje chutě a nádherně voní. Jenže kostem – zvláště těm velkým (vepřovým či hovězím) – to mnohdy nestačí. Aby ze sebe opravdu vydaly to nejlepší, potřebují víc, jak upozorňuje web LittleHouseLiving.

Lukáš Jírovec

20. ledna 2025

Toustovač bude zase jako nový: Mouka s vodou ho zbaví všech zbytků i mastnoty

Tajemstvím jsou dvě lžíce jablečného octa. To je množství na větší hrnec vývaru. Nemusíte se bát, že by byl ve vývaru cítit – po těch mnoha hodinách varu se jednoduše ztratí. Pomůže však lépe rozložit pojivovou tkáň v kostech, což se samozřejmě projeví na jeho perfektní chuti. Jednoduché jak facka, že?

A pokud připravujete vývar hovězí nebo jehněčí, můžete jeho chuť podtrhnout octem červeným, radí stránky BetterHomesAndGardens. S chuťovým profilem tohoto masa totiž skvěle souzní. A jestli ho po ruce nemáte, použijte místo něj citronovou šťávu ve stejném množství (to platí i pro ocet klasický).

Lukáš Jírovec

21. ledna 2025

Zbavte rychlovarnou konvici vodního kamene jako lusknutím prstu. Díky octu či citronu bude jako nová

Pro barvu se hodí kurkuma

A co takhle vývar kuřecí? Vadí vám, že nemá tak perfektní barvu jako v restauraci? Pak na pět litrů vody použijte jednu lžičku kurkumy. Dodá mu skvělou barvu a na chuti se odrazí jen minimálně. A použít ji můžete i do vývaru zeleninového. Tam navíc jako bonus doporučujeme přidat špetku zázvoru. Všechny chutě zeleniny opravdu skvěle zvýrazní.

Jen pozor – vývar je všeobecně vhodný pro osoby, které mají problémy se zažíváním. Ale kurkuma nebo zázvor by ho mohly o tento benefit připravit (o octu to obvykle neplatí), proto je pro začátek používejte opravdu jen v minimální míře. Pro jistotu.

Článek Inspirujte se u babiček a vylepšete vývar pomocí octa. Dochucovadla už nebudete potřebovat se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit ten nejlepší vývar

Tajemství chuťově i nutričně bohaté polévky spočívá především ve výběru vhodných surovin a dodržování přesného postupu přípravy. Nelze jednotlivé kroky přeskakovat ani zkracovat nebo prodlužovat dobu vaření určitých surovin, protože to ovlivní nejen vzhled, ale i chuť celého pokrmu. Například zlatavou barvu vám zajistí cibulová slupka, jak jsme doporučovali již dříve v článku na Adbz.

Vše se točí okolo přísad

Maso, zelenina i používaná dochucovadla zcela ovlivní výsledek celé vaší práce. Dokonce i po dovaření ovlivňují, jak dlouho vám vývar vydrží uskladněný. Jak jsme upozorňovali, pokud chcete, aby vám vydržel čerstvý v lednici co nejdéle, měli byste maso i zeleninu z vody vyjmout a skladovat zvlášť. Pro dlouhodobé uchovávání se však doporučuje polévku naporcovat a zamrazit.

Jak vybrat maso do vývaru

Odborníci doporučují nezaměřovat se pouze na jeden druh masa, ale kombinovat například kuřecí s hovězím, jelikož se tím obohatí chuť. Podle webu Healthline byste měli vybírat především maso s kostí. Skvěle se tedy k tomuto účelu hodí kuřecí křidélka, hřbet nebo stehno, krůtí krk nebo hovězí maso z hrudi či vepřová krkovice s kostí. Někteří zase nedají dopustit na drůbeží droby, které vývaru dodávají jedinečnou chuť.

Jak dlouho vařit vývar

Délku vaření vývaru byste měli vždy přizpůsobit výběru masa. V hotové polévce by mělo být maso zcela uvařené, měkké a téměř rozpadající se. Zpravidla se tak může jednat o časové rozpětí mezi jednou hodinou až celou nocí, jak potvrzuje i naše čtenářka Helena S. z Ostrova: „Vývar vždy nechám táhnout přes celou noc při nižší teplotě. Nikdy se nezakalí a jeho chuť je opravdu výrazná a lahodná.“

Článek Jaké maso vybrat pro vývar: Ideální volbou jsou kuřecí droby nebo i vepřová krkovice se nejdříve objevil na adbz.cz.

Základy skladování polévek

Uvaříte-li opravdu hodně polévky (čehož se nebojte), je potřeba ji rozdělit na několik porcí. Ty pak skladujte v lednici nebo rovnou v mrazáku. Dle NápadyNávody je však třeba vždycky počkat, až polévka úplně vychladne. Stačí pokojová teplota, nenechávejte ji tak však déle než 2 hodiny. Necháte-li ji přes noc venku, například na balkoně, může vám prudká změna počasí zkazit i právě uvařený pokrm. Skladování pak záleží na tom, jak rychle plánujete celý objem sníst. Pokud rychle, stačí lednice.

V takovém případě můžete polévku nechat i v hrnci, nádobou s pevným víkem se však nedá nic zkazit. Dávejte ji spíše do horních polic, tam je totiž teplota stabilnější. Čerstvá takto vydrží i 4 dny. Zkáza jídla se pozná podle chuti, u polévky lze zachytit tzv. „náběh“. Není tedy zcela kyselá, ale už nemá ani původní chuť. V této fázi není přímo závadná, mohou vás však potkat lehké potíže s trávením. U dlouhodobého skladování je jasným řešením umístění v mrazáku.

Správné zmrazení polévky

Vynikajícím prostředkem k mrazení polévek jsou prázdné kbelíky od bílého jogurtu. Uvnitř nechte asi 3 cm volného prostoru, protože tekutiny mrazem nabývají na objemu. Jak uvádí Kupi, vydrží vám takto asi 2–3 měsíce. Vaříte-li veganskou polévku, je maximem i půl roku. Tyto informace ovšem neberte jako záruku, v případě každého jídla jsou nejlepším detektorem vaše smysly. Jakmile se setkáte s odlišnou chutí nebo barvou, polévku nejezte.

Redakce adbz

14. listopadu 2023

Proč kuchaři přidávají do vývaru ocet: Nejen, že je díky němu chutnější. Rozpustí chrupavky

Dejte si také pozor na správné uspořádání mrazáku, už jsme se o něm na adbz zmiňovali. Faktem zůstává i skutečnost, že ne každá polévka se na zamrazení hodí. Nejlepší jsou vývary, vyhněte se polévkám s bramborami. „Bramborám mrazák vůbec nesvědčí, vyleze z toho jen taková hmota bez chuti a barvy,“ podotýká Růžena R. z Bučovic. Při návratu do normální teploty přesuňte skladovací box z mrazáku do lednice a nechte polévku přes noc rozmrzat.

Článek Pravidla správného uchování polévky, aby vydržela dlouho čerstvá. Hlavním pomocníkem bude lednice se nejdříve objevil na adbz.cz.

Polévku si může každý dosolit až na talíři

Bez soli jsou některé pokrmy doslova nepoživatelné. Ovšem to samé se dá říct u jídla, které je přesolené. Naštěstí v případě polévky není nic ztraceno a s pomocí několika triků půjde snadno zachránit. Pamatujte, že méně je někdy více, koneckonců jídlo si může každý dosolit až na talíři přesně podle své libosti. Například paní Ludmila K., maminka dvou dětí, říká, že doma nesolí téměř vůbec. „Pro malé děti není sůl v jídle zdravá, proto solím minimálně. Manžel si pak jídlo přisolí vždy sám, jak potřebuje.“

Redakce adbz

25. září 2021

Zahustit polévku nebo omáčku jde i bez jíšky. Rychle, chutně a zdravě pro všechny druhy i chutě

Web TheKitchn uvádí hned několik možných důvodů, kvůli kterým je vaše polévka přesolená. Možná jste ji jen během vaření zapomněli ochutnat. Přidáním přísad se totiž chuť polévky mění, a proto je nejlepší polévku kořenit i ochutnávat průběžně. Pozor byste si měli dát také na ingredience, které do polévky přidáváte. Některé jsou samy o sobě slané a polévka po jejich přidání dostane úplně jiný rozměr.

Přesolenou se může stát také polévka, která se příliš dlouho prováří na hořáku. Většinou se jedná o případy, kdy je na samotné jídlo ještě brzy, a proto necháte polévku na plotně jemně probublávat. Přebytečná voda se však rychle odpaří, zatímco slaná chuť bohužel stále zůstává. Hotovou polévku raději ze sporáku odstavte, a až bude čas k jídlu, jen ji opatrně přihřejte.

Vyzkoušejte trik s jablkem nebo bramborou

Pokud už je zkáza dokonána a vaše polévka je opravdu přesolená, můžete si naštěstí rychle pomoci jednoduchými a ověřenými postupy. Do přesolené polévky se vyplatí dát na deset minut vařit čtvrtky jablka. Po deseti minutách jablko z polévky vyndejte a znovu ochutnejte. Stejným způsobem můžete polévku zbavit soli také s pomocí obyčejné brambory nebo vařené rýže. Všechny tyto ingredience slanost z polévky „vtáhnou“ do sebe.

Dobrým tipem, jak udělat z přesolené polévky opět poživatelnou lahůdku, je dle webu SouthernLiving do polévky přidaná citrónová šťáva nebo ocet. Svou kyselou chutí onu přesolenou pachuť vyváží a polévce rozhodně neublíží. Můžete vyzkoušet také polévku jemně naředit dalším vývarem, což je zaručený způsob, jak nad přesolenou polévkou zvítězit.

V neposlední řadě můžete slanost polévky snížit také přidáním mléčných výrobků do polévky. Ideální je smetana nebo jogurt a ve většině případů stačí jen jedna lžíce na jeden talíř. Pokud váš vývar není přesolený, ale trápí vás spíše jeho zakalení, na našem webu Adbz si můžete přečíst také o zaručených tipech, jak tomu předejít.

Článek Přesolenou polévku lze snadno zachránit, aniž by ztratila svůj základ. Stačí v ní povařit jablko se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vyzkoušejte sójovou omáčku 

Klasické maggi můžete vyměnit za mnohem plnohodnotnější a zdravější dochucovadlo, jakým je například sójová omáčka. Výborně se hodí do asijských pokrmů, jako omáčka k sushi nebo rýži. Je to velmi aromatická omáčka, která vám ihned po pozření navodí pocit dálného orientu a vy se budete cítit jako v bavlnce.  

Zkuste proto svůj klasický vývar dochutit 2-3 lžícemi sójové omáčky. Polévka tak získá velmi specifickou příchuť, do které se jistě zamilujete na první ochutnání. Vývar přidáním sójové omáčky také rovnou osolíte a tím, že ji přidáte až na konci vaření, necháte vyniknout chuti vařeného masa a zeleniny a váš vývar tak bude opravdu plný a vydatný.  

Výhody sójové omáčky 

Sójová omáčka má oproti maggi své výhody. Ta nejpodstatnější spočívá pravděpodobně v jejím jednoduchém složení. Na rozdíl od maggi se sójová omáčka připravuje pouze z vody, sójových bobů a také pšenice a soli. Pro ty, kteří se ze zdravotních nebo jiných důvodů vyhýbají lepku, existuje dokonce bezlepková varianta. Nazývá se tamari a je to jednoduše sójová omáčka bez pšenice. Skládá se tedy jen z vody sóji a octa, ovšem chutná a působí naprosto identicky.  

Další přidanou hodnotou sóji je její příznivý vliv na vaše zdraví. Oproti rozšířeným pověrám rozhodně nepůsobí hormonální poruchy, naopak je pro člověka cenným zdrojem bílkovin a rozhodně stojí za to ji například ve formě tofu zařadit do svého jídelníčku. Tento zeleninový sýr je schopný téměř dokonale nahradit tvaroh, ale na trhu jsou v nabídce také uzené varianty, ze kterých můžete tvořit spoustu různých dobrot a pochoutek.  

Článek Maggi může chuti vývaru uškodit. Naopak sójová omáčka ji podtrhne se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak na zakalený a příliš mastný vývar 

Možná marně přemýšlíte, proč je váš vývar zakalený a také až moc mastný. Ať už je to způsobené špatnou technikou vaření, nebo nevhodným výběrem masa, může vám v těchto případech pomoci obyčejná kostka ledu. Využijte trik světově známých šéfkuchařů a pomocí kostky ledu zachraňte klidně celý hrnec zakaleného vývaru.  

Redakce adbz

2. dubna 2023

Vývar vydrží v lednici i 6 měsíců, aniž by ztratil svou chuť. Babičky jej uchovávaly ve sklenicích

Pokud se potýkáte s nápadně zakaleným vývarem, vložte do polévky několik kostek ledu a problém je vyřešen. Díky náhlému ochlazení vývaru získá tekutina zpět svoji jasnou barvu a na oko bude působit mnohem lépe a chutněji. Za takovou polévku se pak nemusí stydět ani nejlepší restaurace. Před podáváním však nezapomeňte polévku ochutnat. Může se stát, že rozpuštěný led ji nepatrně naředí, vy ji tak budete muset mírně dokořenit.  

Příliš mastná polévka oku také příliš nelahodí, mastná oka spíše od jídla odrazují. Jak si s nimi jednoduše, a hlavně rychle poradit? Stačí 2–3 kostky ledu zabalit do gázy a celý svazek poté hodit do polévky. Mastná oka se začnou ihned hromadit kolem gázy a vy je pak z polévky jednoduše společně vytáhnete. V neposlední řadě můžete místo ledu použít i šálek studené vody, ovšem nezapomeňte takto naředěnou polévku správně dochutit.   

Nejlepší je problémům předcházet 

Kostky ledu dokáží zachránit ledacos, ovšem nejjednodušší je problémům předcházet. Existuje pár pravidel, která vám, pokud se jich budete držet, vaření vývaru trochu usnadní. Pamatujte, že maso na vývar by mělo být zalito vždy studenou vodou. Zalitím teplou vodou se bílkoviny v mase uvolní příliš rychle a vývar se automaticky zakalí.  

Na vaření správného vývaru si udělejte také dost času, měl by se vařit minimálně dvě až tři hodiny. Pak bude opravdu stát za to a vy i vaši přátelé si na něm dozajista pochutnáte. A poslední, ale také nejznámější pravidlo při vaření vývaru spočívá ve sběru pěny z povrchu polévky. Jedná se o vysrážení bílkoviny, tzv. špínu, která pokud se v polévce ponechá, způsobí téměř okamžitě její zakalení. 

Článek Jedna kostka ledu povznese vývar na novou úroveň. Pomůže s mastnými oky i zakalením se nejdříve objevil na adbz.cz.

Spálené mléko velmi zapáchá

Každému člověku někdy uteklo mléko z hrnce. Kdo říká, že se mu to nestalo, ten si vymýšlí nebo se stydí pochlubit se. Není divu. Spálené mléko nepříjemně zapáchá a odéru se lze špatně zbavit. Někdy to trvá i několik dní. Dále nastane problém s drhnutím sporáku a hrnce. Zapečené mléko se špatně umývá, bez drátěnky jste prostě nahraní. Neklesejte na mysli a mrkněte na trik, který je jednoduchý jako facka.

Mléko se vám nebude lepit na dno hrnce

Je naprostá hloupost vařit mléko či pokrmy z něj v obyčejném smaltovaném hrnci. Takovéto nádobí nemá silné dno a krupice nebo omáčka se vám v něm začne bleskurychle připalovat. Každá správná hospodyňka má na vaření mléka zvláštní rendlík se silným dnem. Tento problém bude díky kvalitnímu nádobí ihned vyřešen.

Trik s vodou na vás zapůsobí

Když už máte po ruce rendlík se silným dnem, který je pro vaření mléka nezbytný, čtěte dále. Před samotným vařením pánev opláchněte pod proudem studené vody. Nato do ní nalijte trochu vody, mělo by to být cca 5 milimetrů. Jakmile začne voda bublat, nalijte do rendlíku potřebné množství mléka. Díky tomu budete mít jistotu, že se vám nebude mléko připalovat.

Vařečka na okraji umí zázraky

S vařením mléka si poradíte s pomocí těchto triků raz dva, a proto vám ještě jeden přidáme. K léty ověřeným vychytávkám patří vařečka položená na okraji hrnce. Klidně ji umístěte i přímo uprostřed. Tento fígl upotřebíte i u vaření jiných pokrmů, jako jsou polévky a omáčky. Nic vám z hrnce nevyteče a ušetříte si úmorné drhnutí sporáku.

Článek Aby se mléko nepřipalovalo a neutíkalo z hrnce, stačí do něj úplně na začátku dát trochu vody se nejdříve objevil na adbz.cz.

Suroviny pro nejlepší vývar

Vše začíná výběrem surovin. Nejchutnější vývar nebude z celého kusu masa, ale z kombinace masa a kostí. Právě díky kostem získává charakteristickou želatinovou konzistenci. Poměr kostí, masa a vody je jen na vás. Pamatujte ale, že čím víc kostí, tím bohatší vývar. Důkladně omyté suroviny zalijte studenou vodou. Horká voda okamžitě „uzavře“ vnější vrstvu masa a zabrání uvolnění šťávy. Už na začátku vlijte dostatek vody, jelikož dolévání během varu se nedoporučuje.

K dokonalosti potřebuje čas

Dobrý vývar nebude hotový za hodinku, ale potřebuje dostatek času. Správně se totiž nevaří, ale táhne. Připravené ingredience zalité studenou vodou přiveďte pozvolna k varu a stáhněte na minimum. Doba vaření vývaru je dána druhem masa, který použijete. Hovězí se vaří nejdéle – až 10 hodin. Vepřové méně – 4 až 6 hodin. A kuřecímu stačí 3 hodiny. Z vývaru pravidelně sbírejte pěnu, která by ho jinak zakalila. Teď už jen trpělivě čekejte, dokud nebude vývar hotový.

Důležité ingredience pro vynikající výsledek

K dokonalosti vývar dovede několik dalších ingrediencí. Aby byl aromatičtější a získal krásnou barvu, použijte celou cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, pastinák, celer), a to v poměru 1 kg zeleniny na 3 kg kostí a masa. Profesionální kuchaři používají k dochucení vývaru takzvanou „kytici krásy“. Jsou to kuchyňskou nití svázané snítky petržele, řapíkatý celer, bobkový list a jiné bylinky. Tuto „kytici“ pak přidají do vývaru zhruba 15 minut před koncem vaření.

Zakalil se – co dál?

Pokud se i přes veškeré vynaložené úsilí vývar zakalil, můžete to zkusit napravit pomocí osvědčené metody. Z vývaru vyndejte všechny kosti, maso, zeleninu a přeceďte ho přes jemné sítko. Na 2 litry vývaru důkladně rozšlehejte bílek z jednoho vejce, a za stálého míchání ho do mírně vychladlého vývaru vlijte. Za stálého míchání ho také zhruba pět minut vařte, kal se mezitím srazí. Vyčkejte, než se všechny kousky vajíčka usadí na dně, a znovu přeceďte. Pak si už jen vychutnejte čirý vývar.

Článek Jak dosáhnout čirého vývaru: Profesionální kuchaři do něj dávají „kytici krásy“. Pokud se zkazí, dá se zachránit vaječným bílkem se nejdříve objevil na adbz.cz.

Složení pěny ve vývaru

Maso se skládá z proteinů, tuků a někdy i částí kostí. Během vaření většina bílkovin zůstane uvnitř masa, ale část z nich se uvolní do vody, kde při vysokých teplotách vytváří pěnu. Většinou má šedivou nebo bílou barvu. Pěna je neškodná, během vaření se vmísí, ale vývar je poté zakalený.

Kdy odstranit pěnu z vývaru

Mnoho lidí pěnu z vývaru vybírá, je to většinou jen z estetický důvod. Vzhledem ke složení pěny je naprosto neškodná. Někdy je ale její barva tmavě hnědá nebo šedá, to znamená, že na mase byly zbytky krve, nebo dokonce kostí, a tu je nutné z vývaru odstranit.

Jak odstranit pěnu z vývaru

Během dvaceti minut vaření se pěna většinou vmísí do vývaru. Pěnu na povrchu můžete vybrat lžící nebo pomocí sítka. Není ale nutné ji odstranit, pokud jste použili kvalitní maso a před vařením ho důkladně omyli. Maso je vždy dobré vkládat do studené vody a pomalu přivést k varu.

Výběr vhodného masa a surovin

Pokud chcete předejít tvorbě velkého množství pěny, přidejte do vývaru cibuli, která celý proces zpomalí nebo zastaví. Důležitý je také výběr masa, pokud použijete mladé telecí, bude produkovat méně bílkoviny než starší hovězí. Maso by mělo být kvalitní bez chemického ošetření a zbytků krve nebo kostí.

Maso je výborný zdroj bílkovin

Pěna je složena převážně z bílkovin, které vývar nasytí, a tak bude mnohem výživnější. Při odstraňování pěny myslete na to, že bílkoviny jsou pro tělo důležité a maso je jedním z jeho hlavních zdrojů. Pěnu proto není nutné vybírat, odstraníte tak i důležité živiny pro vaše tělo.

Samozřejmě je jen na vás, zda pěnu vyberete, nebo ne. Obě možnosti jsou svým způsobem správné. Pokud ovšem budete chtít krásně průhledný vývar, odstranění pěny se nevyhnete. Nejlepší je vařit maso v celku, většina bílkovin zůstane uvnitř masa, naporcujte ho až po uvaření.

Necháváte pěnu ve vývaru se vmísti, nebo ji pro jistotu odstraňujete?

Zdroj: NationalGreenHighway

Článek Pění vám vývar? Šéfkuchař prozradil, co je příčinou a kdy je lepší pěnu odstranit se nejdříve objevil na adbz.cz.

Použít lze i škrob

Kukuřičný nebo bramborový škrob jsou další možnosti, jak zahustit pokrm. Jde o bezlepkové potraviny, a tak je tato alternativa vhodná i pro alergiky. Na každý šálek tekutiny v receptu budete potřebovat asi jednu polévkovou lžíci škrobu. Škrob je třeba smíchat s vodou, poté pořádně rozmíchat a následně nalít do hrnce. Důležité je škrob do pokrmu dobře zapracovat. Je vhodný nejen do polévek a omáček, ale také do pokrmů asijské kuchyně. Využít se dá rovněž do sladkých pokrmů, pokud je potřeba je zahustit.

Do některých receptů můžete k zahuštění využít také rajčatovou pastu. Hodí se na hnědé omáčky nebo do gulášů. Pochopitelně je vhodná v případě rajské omáčky nebo rajské polévky. Pokud ale máte dost času, nemusíte zahušťovat ničím a jen zredukovat kapalinu vařením. Jak se kapalina odpařuje, budou se koncentrovat i ostatní chutě pokrmu. Pochopitelně, že pokud vaříte velké množství, bude redukce nějakou dobu trvat. Vhodné je tedy část omáčky přelít do široké pánve.

Skvělou volbou je klasické máslo

Pokud potřebujete omáčku zahustit jen nepatrně a hlavně je potřeba ji zjemnit, je skvělou volbou máslo. To přidejte až na samém konci vaření. Smetanové omáčky můžete zahustit vaječným žloutkem. Vhodné je vložit žloutek do mísy, rozšlehat ho a pomalu ho zašlehávat do omáčky. Žloutek je vhodný nejen do omáček, případně polévek, ale používá se také na zahuštění dresinků na saláty.

Vynikajícími zahušťovadly jsou také určité druhy zeleniny. Jistě víte, že lze pokrmy zahustit bramborou. Stejně tak můžete použít dýni nebo celer. Využít lze i dušený rozmačkaný květák nebo jakýkoli druh vařených fazolí nebo čočky. Zahušťovat se dá pochopitelně také chlebem. Skvělý je například na zahuštění guláše. Myslete však na to, že je nutné použít jen měkkou část chleba, nikoli jeho kůrky, které by se v pokrmu nerozmělnily.

Zdroj: Tasteofhome

Článek Zahustit polévku nebo omáčku jde i bez jíšky. Rychle, chutně a zdravě pro všechny druhy i chutě se nejdříve objevil na adbz.cz.

Originální tip, v hlavní roli brambory

Věděli jste, že brambory jsou ideálním nástrojem pro vyřešení problému s přesoleným jídlem? Mají totiž velké absorpční schopnosti, díky nimž můžete chuť soli ve vašem pokrmu mírně zmírnit. Není tedy nutné začít si zoufat. Vezměte do rukou brambory a pusťte se do tohoto originálního díla.

Nejprve budete muset brambory umýt a oloupat. Aby byl trik funkční, je potřeba, abyste zvolili počet brambor, který bude cca odpovídat objemu vaší polévky či omáčky. Na velký hrnec vám jeden kus opravdu stačit nebude. Jakmile tedy máte oloupáno, vhoďte jej k pokrmu, zamíchejte a přiveďte k bodu varu.

Konec plýtvání a vyhazování drahých jídel

Jakmile přivedete polévku či omáčku k varu, nechejte tam brambory přibližně půl hodiny. Poté všechny vytáhněte ven a bude hotovo. Výsledek bude rozhodně stát za to. Jen tedy musíte počítat s jednou věcí, a to jest, že se z polévky nemusí vytratit jen přebytečná sůl. Absorpční schopnosti brambor se totiž neomezují jen na toto dochucovadlo, což znamená, že po použití tohoto triku budete velice pravděpodobně muset vaše jídlo opět něčím dokořenit.

Dále počítejte s tím, že brambory pouští škrob, což znamená, že jídlo zahustí. To nemusí být úplně na škodu. Pokud vám z jakéhokoliv důvodu metoda s bramborami nevyhovuje, můžete zkusit problematiku přesolení vyřešit i jinými způsoby. Polévku například nařeďte vodou, nebo do omáčky přidejte neochucené těstoviny či rýži. Chuť hned bude lepší.

Zdroj: Thekitchn

Článek Přesolená polévka či omáčka již nebude problém. K řešení stačí jedna brambora. Funguje pro všechny druhy a příchutě se nejdříve objevil na adbz.cz.