Nálev lze vytvořit ze základních surovin 

Chcete-li z drůbežího masa odstranit nežádoucí chemii, připravte si nálev, ve kterém maso necháte macerovat. Pro jeho vytvoření budete potřebovat jen základní suroviny, které máte určitě doma. Potřebujete jen vodu, sůl a kyselinu citrónovou. Nálev je tak hotov během pár chvilek a vy můžete začít chystat maso. Důležité je, aby bylo připravené maso celé ponořené v udělaném nálevu. Ta část, která by zůstala nad hladinou, by mohla nehezky oschnout a přípravu pokrmu tak zbytečně znepříjemnit.  

Příprava nálevu zabere jen chvilku 

K přípravě nálevu budete potřebovat jen 1 litr vody, 3 lžíce soli a 1 lžičku kyseliny citrónové. Pokud kousek masa, který potřebujete naložit, bude jeden z větších, násobně se zvýší také počet ingrediencí pro přípravu nálevu. Musí ho být opravdu tak akorát. Maso by pak mělo zůstat v nálevu alespoň po dobu 3 hodin. Po třech hodinách, když se kuře vyndá z nálevu, je potřeba ho důkladně omýt pod tekoucí vodou.  

Po vyndání masa z nálevu se můžete pustit do vaření. Důležité je mít na paměti, že při namáčení do nálevu maso absorbuje velkou část soli, a proto při vaření už není potřeba pokrm tolik dosolovat. Raději ho před vlastním přidáním soli vždy ochutnejte. Využijte tak tento jednoduchý recept a připravte si maso, které vás svou chutí ohromí, a ještě k tomu bude o něco zdravější. Rozdíl určitě poznáte hned při prvním soustu.  

Článek Z běžně koupeného kuřete v obchodě lze udělat BIO. Sůl a kyselina citronová z něj vyženou chemikálie se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak správně používat paličku?

Jak už víme, palička na maso má dvě strany – jednu vroubkovanou a druhou hladkou. První zmíněnou, tedy vroubkovanou stranou se nejčastěji klepe tužší maso, jako například hovězí nebo také tužší vepřové kousky. Druhá, hladká strana se používá na drůbeží, ale také klidně na tenčí plátky vepřového. Aby maso změklo, ale přitom se nepoškodilo, doporučuje se dát mezi maso a paličku plastovou bariéru, např. igelitový sáček nebo něco podobného – to platí pouze u ploché strany paličky.

K čemu paličky slouží

Palička na maso se používá k tomu, aby povolila tuhá vlákna v mase. Maso je vlastně sval zvířete, který celý život pracoval, může tak být ztuhlý, proto se jej paličkou snažíme rozklepat a uvolnit. Navíc je větší pravděpodobnost vsáknutí marinády do masa při naklepání. Obecně se takto dobře naklepané a marinádou nasáknuté maso mnohem lépe tepelně připraví a chuťově vylepší.

Jaké jsou druhy?

Paliček je na výběr hned několik. Nejběžnější v našich kuchyních bývají dřevěné nebo kovové. Nejlépe hodnocené však jsou ocelové paličky, které předčí ostatní svou životností, účinností, ale bohužel také vyšší cenou. Ovšem investice do ocelové paličky se prý vyplatí. Když je řeč o kvalitě, určitě stojí za to zmínit, že při klepání je důležité mít kvalitní a odolné prkénko, na kterém maso budete naklepávat. Nejlépe aby se nekymácelo a neklouzalo po lince.

Víte ale, že existují i jiné typy kladívek, které však nevypadají úplně jako kladívko? Tzv. pounder styl – jde o typ kladívka, který připomíná spíš razítko. Vyžaduje o malinko více síly, ale nabízí větší kontrolu a méně namáhá ruce a zápěstí. Hodí se spíše na jemnější kusy masa jako drůbeží a tenké plátky vepřového. Efektivně asi toto „razítko“ nepředčí klasickou paličku, neboť palička má více využití.

Druhý typ kladívka je tenderizér. Jde o ruční strojek složený z několika ocelových jehel. Tato náhrada kladívka také připomíná razítko, ale trochu větší. Změkčuje maso tak, že prořezává strukturu masových vláken, zanechává maso křehké a udržuje v něm veškerou šťávu, na rozdíl od běžných paliček. Tenderizér je čím dál populárnější a lidé, kteří jej vyzkoušeli, už nikdy běžnou paličku nechtějí. Dávejte si ale pozor na intenzitu, neboť s tímto nástrojem dokážete z masa udělat i pěknou kaši, pokud se do toho pořádně opřete.

Článek Palička na maso má 2 strany. Ta se zoubky slouží k naklepání tužšího masa, hladká se hodí na drůbeží se nejdříve objevil na adbz.cz.

Kouzlo je v kuřecí kůži, seznamte se

Kůže na mase je jedním z nositelů chuti, stejně tak i ochrannou vrstvou před vysušením masa. I když se kůži nakonec sníst nechystáte, nechte ji na něm během vaření či jakékoli další přípravy. Později nám za to jen poděkujete. A upřímně, nejspíš krásně křupavé kůži nakonec neodoláte.

Dostatek soli pro dochucení

Dalším velmi podstatným faktorem je správné koření. Potřete kuřecí prsa olivovým olejem, následně bohatě posypte solí a pepřem. U prvního kroku není třeba být tolik štědří jako například u přípravy steaku. Nicméně se nebojte trochu přidat. Profesionálové také radí nechat před vařením kuřecí prsa v suché a slané marinádě.

Kombinace česneku a mléka

Poměrně zajímavou formou přípravy je namočit kuřecí prsa přes noc do mléka s česnekem a nechat je takto v lednici. Nejen, že u masa nedojde k vysušení, bude navíc úžasně lahodné a česnek jeho chuti rozhodně neuškodí.

Na pánvi otáčejte maso jen jednou

Jakmile budete připraveni na vaření, dejte na těžkou pánev 1–2 lžíce olivového oleje. Ideální je litinová, nicméně postačí i solidní z nerezu. Jakmile dosáhne potřebné teploty, vložte do ní maso kůží dolů. Nechte maso opékat asi 10 minut a pak stejně dlouho z druhé strany. Průběžně během pečení kontrolujte dostatečnou teplotu, případně ji upravte. Ale pozor, jen velmi lehce, aby se vám večeře nakonec nepřipálila. Pokud jste všechno provedli správně, budou všechna prsa krásně hnědá a křupavá.

Pět minut nutného odpočinku

Častým omylem je snaha o okamžité servírování či další úpravy, buďte však v tomto případě trpěliví. Jakmile totiž kuřecí prsa okamžitě začnete krájet, můžete se jistojistě rozloučit prakticky s veškerou šťávou uvnitř.  A bez ní toto maso okamžitě vyschne, což je přesně to, čemu jste se od začátku snažili tak urputně vyhnout. Nechte tedy maso pět minut po vyjmutí z pánve odpočinout a určitě nám dáte za pravdu, že se ta chvilka vyplatila.

Příprava s nádivkou a původ masa

Celkovému vysušení se lze vyhnout také upečením kuřete s nádivkou. Ta je spolehlivou pojistkou a současně můžete maso péct i delší dobu. Nádivka záleží na vás, velmi dobré jsou bylinky, muškátový oříšek, citronová kůra či další recepty. Ještě jemnější nádivku získáte při použití jemně tuhého sněhu z bílků, který do ní opatrně vmícháte.

Dejte si také pozor na to, odkud maso máte. Balíčky ze supermarketu jsou často plné vody a soli. Výborné je prověřené maso od řezníka, kde si navíc můžete vybraný kousek pečlivě prohlédnout.

Článek Šéfkuchař oblíbené pražské restaurace prozradil, jak připravit fenomenální kuřecí prsa. Kouzlo je v použití mléka se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pozor na sliz

Většina odborníků na bezpečnost potravin se přiklání k tvrzení, že u kuřecího masa, stejně jako u mnoha jiných potravin, může být doba trvanlivosti zlomová. Jakmile tedy nastane poslední den, nemáte času nazbyt. Musíte co nejrychleji jednat – raději ho ihned uvařte nebo alespoň zmrazte, abyste ho zbytečně nemuseli vyhazovat. Pozor byste si měli dát zejména v případě, pokud má kuře slizký, lepkavý povrch nebo kyselý zápach, protože se jedná o příznaky jeho zkažení.

Je ovšem třeba poznamenat, že pokud má kuře pouze mírný kyselý zápach, nemusí se jednat o nic závažného. Mohou jej totiž způsobovat bakterie hniloby, které se množí při chladných teplotách. Pokud však maso důkladně omyjete a poté jej uvaříte při více než 70 stupních, měla by být jeho konzumace zcela bezpečná. Rozhodně se totiž nejedná o žádnou salmonelu nebo choroboplodné zárodky. Přesto byste se však neměli spoléhat při posuzování čerstvosti kuřete pouze na nos. Zejména v případě, pokud zapáchá a je na dotek navíc slizké. 

Otázka doby trvanlivosti 

Většina odborníků z Národní rady pro kuřecí maso v USA také upozorňuje, že kuřecí maso má jednu z nejkratších trvanlivostí ze všech druhů masa. Zatímco červené maso vydrží v chladu až 3–7 dní, drůbež vydrží maximálně 1–2 dny. Proto by pro vás nemělo být nutně vodítkem datum spotřeby na obalu, ale doba, po kterou maso v lednici skladujete. Sami odborníci říkají, že datum na obalu je příliš konzervativní odhad. Co se týče masa, tak by na něj nikdo neměl spoléhat. 

Samozřejmě to neznamená, že byste si měli kupovat prošlé maso v obchodech nebo takové, jehož datum spotřeby končí daný den. V takovém případě totiž může být již zašlé a zkažené. Při cestě domů z obchodu jej navíc můžete „dodělat“, zejména když je teplé počasí. Berte na vědomí také zbytečné plýtvání, protože je škoda, abyste vyhazovali zakoupené potraviny jen proto, že si nejste jistí, zda se zkazily. Ideálně byste měli čerstvé maso předem uvařit ještě před uplynutím doby trvanlivosti a poté jej během několika dní jíst. 

Článek Jak poznat, že je kuřecí maso ještě k jídlu –⁠ několik dní od zakoupení. Dá se jíst i pokud už zapáchá, jen se musí správně připravit se nejdříve objevil na adbz.cz.

Výborné řízky z mletého masa

Čechy oblíbené řízky nemusí být nutně dělány z kuřecích prsou či vepřové krkovice nebo kýty. Dají se také připravit ve variantě s mletým masem. Bývají totiž většinou šťavnatější a můžete je doplnit o spoustu různých ingrediencí. Mleté maso můžete také okořenit na několik způsobů, čímž opět trošku zpestříte své rodině oblíbený oběd. Pokud přidáte sýr holandského typu, pochutnáte si na vynikajícím holandském řízku. Při přípravě však nesmíte podcenit jeden podstatný detail, jenž rozhoduje o tom, zda se vám jídlo podaří, či nikoliv.

Redakce adbz

12. září 2022

Tuk z mletého masa lze poměrně snadno odstranit. Udělejte si speciální skleničku nebo využijte kouzlo rýže

Pokud se rozhodnete, že k obědu uděláte holandské řízky či karbanátky, vybírejte spíše hovězí nebo vepřové maso. Krůtí nebo kuřecí nebývá tak šťavnaté – výsledný pokrm by mohl být suchý. Zároveň se ale vyhněte příliš tučným kusům masa, aby nedošlo k nadměrnému uvolňování tuku během smažení. Samotné maso by pak mohlo být tuhé. Důležité je také věnovat dostatečnou péči procesu smažení, aby byl výsledný pokrm dokonalý.

Teplota při smažení nesmí být příliš vysoká

Dbejte na to, aby maso uvnitř nezůstalo po usmažení syrové. V pánvi si standardně rozpalte rostlinný olej a maso na něj položte. V tu chvíli však nenechávejte plotýnku stále na nejvyšším stupni, ale stáhněte ji přibližně na polovinu. Maso se vám sice bude smažit o něco déle, ale tím, že se bude dělat pomaleji, předejdete problému se syrovým vnitřkem. Na smažení zkuste použít místo oleje například přepuštěné máslo nebo sádlo, které váš úspěch podpoří o něco více.

Pokud chcete udělat vaše oblíbené jídlo, ale zároveň byste se rádi vyhnuli přebytečnému tuku, můžete vyzkoušet také různé alternativy. Jednou z nejlepších variant je dát maso upéct do trouby. V tomto případě použijte olej jen k tomu, abyste jednotlivé kusy masa lehce potřeli. Díky pečení nebudou karbanátky ani holandský řízek tak mastné, a tím pádem ani nebudete zbytečně konzumovat větší množství tuků, než je potřeba. Chuť pečených řízků je také o něco zajímavější a pro vaši rodinu to může být příjemná změna.

Věnujte pozornost přílohám

Jestliže jste se rozhodli pro zdravější variantu nebo si zkrátka hlídáte kalorie během celého dne, je zapotřebí věnovat jistou pozornost také přílohám. Hranolky budou možná o něco chutnější, ale vaše váha vám poté může dát nepříjemně najevo, co si o nich myslí. Zkuste k řízkům tedy udělat vařené brambory nebo zeleninu připravenou v páře. Výbornou přílohou jsou v takovém případě například zelené fazolky s trochou slaniny. Krok vedle neuděláte ani s malými růžičkami vařeného květáku, s jehož pomocí bude váš oběd o něco lehčím jídlem.

Článek Jak smažit mleté maso, aby uvnitř nebylo syrové: Nejdůležitější je snížit výkon sporáku se nejdříve objevil na adbz.cz.

Se shnilým masem určitě neriskujte

Maso není úplně levná surovina, takže i když máte pochybnosti o tom, jak voní, nespěchejte s jeho vyhozením. Nelibá vůně nemusí nutně indikovat, že se zkazilo. Může to být důsledek toho, jak bylo konzervované, uchovávané, chlazené. Pokud ale opravdu smrdí, nemá správnou barvu a jeho povrch je slizký, takže se na něm začaly množit škodlivé bakterie, určitě ho nejezte. Konzumace takového masa může způsobit vážné zdravotní problémy.

Zorientovat se v tom, zda je maso opravdu zkažené, nebo jen nevábně voní, není úplně snadné. Navíc shnilé hovězí, vepřové nebo drůbeží zapáchá odlišně. Důležitým faktorem, který je u všech pachů společný, je kyselý charakter vůně. V tom případě je velmi pravděpodobné, že maso není v pořádku. Máte-li pochybnosti, raději ho vyhoďte. Pokud ale maso nevykazuje známky toho, že by bylo opravdu shnilé, dá se jeho nepříjemná vůně odstranit.

Pomůže ocet, bobkový list i kefír

Na zavánějící nezkažené maso můžete vyrukovat s výrobky, které mají poměrně štiplavou vůni. Například s octem. Postup je jednoduchý. Maso nejdříve dobře opláchnete ve vodě. Pokud není shnilé, měl by zápach po opakovaných koupelích zmizet. Poté můžete maso ještě opláchnout v octu. Před úpravou ho můžete třeba také marinovat s cibulí, paprikou, solí a nějakým oblíbeným pálivým kořením. Když ho navíc připravíte při vysoké teplotě, škodlivé bakterie nepřežijí.

K odstranění nepříjemného aroma z masa může pomoci i delší namáčení v roztoku z vody a trošky octa a pořádného množství bobkového listu. Kromě toho pomůže také obyčejný kefír nebo zakysané mléko. Maso ale pokaždé nejdřív opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté ho na 2 hodiny zalijte roztokem, kefírem nebo zakysaným mlékem. Pokud maso není shnilé, měl by zápach zmizet. V každém případě je ale dobré vařit ho při vysokých teplotách.

Může pomoci i domácí mazlíček

K umytí masa by měla stačit tekoucím voda. Využít ale můžete i agresivnější pomocníky. Například manganistan draselný, který rozpustíte ve vodě, aby mírně růžový roztok. Pak do něj maso namočte na 30 minut a nakonec ho důkladně opláchněte ve vodě. Není to sice stoprocentní záruka, ale lakmusovým papírkem, pokud jde o zkažené maso, může být i váš domácí mazlíček. Jakmile psovi nebo kočce nabídnete malý kousek a ohrne nad ním nos, rozhodně maso vyhoďte.

Příčinou nepříjemné vůně masa i může to, jak jste ho uskladnili doma. Lednice nebo mrazák nemusí pracovat správně a potraviny se kazí. Zkuste přidat výkon, aby teplota byla nižší. Pokud špatně mrazí, obraťte se na opraváře. Je možné, že jste zkažené maso už koupili. Pokud si toho všimnete, jakmile dorazíte domů z nákupu, vyplatí se vrátit se zpátky do obchodu a maso reklamovat. Prodejce by měl maso vyměnit nebo vám vrátit peníze.

Článek Co dělat, když maso smrdí: Vyhazovat ho je unáhlené, situace se dá ještě zachránit se nejdříve objevil na adbz.cz.

V domácím mletém znáte složení 

Mleté maso je základem pro mnoho receptů. V obchodě můžete koupit už maso umleté, v tomto případě se ale nemůžete podívat, z jakého kousku masa bylo připraveno. Navíc často obsahuje další přídavky, které nemusí být právě žádoucí. Můžete si nechat namlít vámi vybraný kousek masa přímo u řezníka a být si tak jistí složením a také obsahem tuku v mletém mase. Úplně nejlepší variantou je však namletí přímo doma.

Redakce adbz

19. září 2025

Jak nepokazit karbanátky: Klíčem k úspěchu je volba masa a pečiva, díky smetaně budou šťavnatější

Možná vás překvapí, že maso si doma zvládnete namlít i tehdy, pokud mlýnek na maso vůbec nevlastníte nebo jsou jeho nože příliš tupé. Stačí vám jen mrazák a obyčejný mixér. Trik je v tom vložit maso na půl hodiny do mrazáku a zmrazené ho pak v mixéru rozmixovat. Maso upravené tímto způsobem pochopitelně nebude mít stejnou konzistenci jako maso mleté v mlýnku, ale na chuť to ve výsledku nemá žádný vliv.  

Mleté maso bez nepořádku v kuchyni 

Z takto namletého masa můžete velice snadno vyrobit například karbanátky nebo lahodnou paštiku. Se zmrzlým masem bude také mnohem jednodušší manipulace a v kuchyni proto také méně nepořádku. Vy se tak budete moci soustředit na dodělání své hostiny a nemyslet přitom na nepořádek, který byste při mletí masa v mlýnku napáchali.  

Procedura rozmělnění masa v mixéru je prokazatelně mnohem rychlejší než mletí masa v mlýnku na maso. Stačí vzít v potaz už jen sestavení mlýnku a jeho následné umytí. Vnitřek mlýnu na maso je plný zákrut a zákoutí, kde může maso zůstat skryto a po nějaké době tam nadělat velikou neplechu. Obyčejný mixér po akci většinou jen jednoduše umyjete a máte po starostech. Vyzkoušejte sami a mleté maso si připravte doma snadno a rychle.  

Článek Maso se dá „umlít“ i bez mlýnku –⁠ pomocí zmrazení a obyčejného mixéru se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pozor na to, jak používáte paličku na maso 

Maso patří mezi nejoblíbenější pokrmy vůbec, a proto ho má se vší pravděpodobností každá hospodyňka doma alespoň několik kousků. Ještě před jeho přípravou je zpravidla nutné jej trochu poklepat paličkou, aby získalo správný tvar a ve finále chutnalo co nejlépe.

Lukáš Jírovec

7. června 2025

Skryté funkce v troubách: Samočištění i automatické pečení vám usnadní život

K tomu lze samozřejmě využít paličku na maso, ale pozor, že na to musíte jít vždy správným způsobem. Mřížkovaná strana totiž slouží především pro tužší druhy masa, jako je například vepřová panenka nebo hovězí steak. Díky jejímu použití bude pokrm ve výsledku krásně měkký a nebudou s ním žádné potíže při konzumaci.

Nikdy nezanedbávejte hygienu tohoto nádobí 

Jenže v případě jemného masa, jako je především kuřecí, byste tuto stranu nikdy používat neměli. Důvodem je skutečnost, že by se maso ve výsledku na pánvi rozpadalo a nevypadalo by na talíři úplně chutně. V tomto případě lze nicméně použít druhou stranu paličky, tedy tu jemnější, a trochu řízky poklepat. Někdy ani to není podle webu Smakosze třeba.

Jana Šrámčíková

7. června 2025

5 chyb, kvůli kterým zbytečně přicházíte o úrodu: Velkou roli hraje umístění. Sázení příliš natěsno je špatně

Pozor si dejte také na samotnou hygienu paličky na maso. Po každém jejím použití je třeba dle serveru The Spruce nádobí důkladně umýt – a to nikoli jen opláchnout, ale použít vysoké teploty. To platí zejména, pokud máte doma dřevěné druhy, na kterých se snadno usazují mikroorganismy a bakterie. Řešením může být pořízení kovového náčiní. 

Článek Správné klepání masa paličkou. Pozor, kterou stranu kdy používáte – na kuřecí maso mřížkou ne se nejdříve objevil na adbz.cz.

Fígl, který zachrání nejen večeři

S tímhle nápadem přišla food blogerka Anna Zyśk, kterou možná znáte z Instagramu, kde sdílí recepty pod názvem jedz.pysznie. A jak sama říká – není to žádná věda, ale funguje to skvěle. A hlavně – ušetří vám to opravdu velkou hromadu času a vy se nebudete muset s každým vláknem prát jako se vzteklou chobotnicí, která se své kořisti prostě ne a ne pustit.

Proč vlastně ty blány vadí?

Ty bílé blány a šlachy, co se táhnou v kuřecích prsíčkách nebo stehnech, nejsou nic, co byste chtěli nechat v mase. A rozhodně to není jen kvůli estetice. Po uvaření nebo upečení totiž podle webu Suzon Spice ztvrdnou, stáhnou se a udělají z krásně měkkého masa nechutnou (a špatně stravitelnou) žvýkací gumu.

Jana Šrámčíková

24. května 2025

Umístěním takového jídla do lednice se rapidně zvyšuje její spotřeba. Je potřeba nechat ho vychladnout

Takže pokud si nechcete zkazit celý pokrm, je potřeba se jich zbavit – a to samozřejmě pokud možno co nejrychleji. A právě tady přichází na scénu vidlička a papírová utěrka.

• Vezměte kuřecí prso a najděte tenkou bílou šlachu, co se táhne podél masa.
• Zapíchněte vidličku do masa těsně nad šlachou – její špičky by ji měly lehce „obejmout“. Až si to párkrát zkusíte, pochopíte, jak to myslíme.
• Do druhé ruky si vezměte papírovou utěrku a chyťte s ní konec šlachy – ona totiž klouže, takže utěrka pomůže udržet pevný stisk.
• A teď to hlavní: jemně a hlavně rovnoměrně táhněte šlachu skrz hroty vidličky. Prakticky okamžitě zjistíte, že vidlička ji krásně podrží a šlacha vyjede ven jako po másle.

A je hotovo! Šlacha je pryč a zůstane vám jen krásné čisté maso připravené na další zpracování – a vy máte ušetřené nervy i nádobí.

Článek Na čištění kuřecího masa použijte vidličku – ušetří čas i nervy při odstraňování blán se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vybíráme maso – jak na to

Na začátku je potřeba sáhnout po správném mase. Zapomeňte na kupované balené mleté polotovary plné vody a kdo ví čeho ještě – s něčím takovým zázraky bohužel neuděláte, i když se budete snažit sebevíc. Nejlepší je namlít si maso doma. A ideálně smíchat dva druhy:

• Vepřové + hovězí – zlatá klasika! Vepřové dá šťávu, hovězí chuť.
• Hovězí + kuřecí nebo krůtí – ideální kombinace pro ty, co chtějí něco lehčího, ale pořád chutného.

Čistě hovězí se skvěle hodí třeba na hamburgery, ale pozor, ať není úplně libové. Maso bez tuku bude vždy suché jako Sahara. Ideálně by mělo mít kolem 15–20 % tuku. „Nejlepší bude z ramene, plecka nebo krku – má tak akorát šlach, tuku i chuti,“ radí řezník Libor N. z Brna.

Jana Šrámčíková

14. dubna 2025

Sametování aneb Proč je maso z kuchyně Číňanů tak křehké: Klíčovou ingrediencí je škrob

Šťáva? Ta se musí přidat chytře!

Chcete, aby byly vaše karbanátky nebo maso do hamburgeru šťavnaté, ale zároveň nechcete, aby z nich doslova tekla voda? Zkuste některý z těchto triků:

• Led nebo studená voda – 2–3 lžíce při míchání. Maso se nepřehřeje a zůstane vláčné.
• Namočený rohlík nebo chleba – klasika od babičky! Nesmíte ho však máčet ve vývaru, ale pěkně v mlíčku nebo ve vodě. Díky ní bude maso nadýchané.
• Vejce jsou důležitá na spojení, ale pozor, ať to nepřeženete. Jedno vejce stačí na půl kila masa. Tento poměr doporučují i stránky Cook The Story.
• Máslo, ale zmražené! Ano, čtete dobře – nastrouhejte na hrubém struhadle studené máslo a vmíchejte ho do masa. To je právě ono tajemství, proč jsou některé karbanátky tak famózně jemné a vláčné!

Důležité je i odležení

A ještě jedna důležitá věc – jakmile maso připravíte, nedávejte ho hned smažit. Místo toho ho podle návodu z webu Good Food nechte odpočinout v lednici aspoň půl hodinky, ideálně však hodinu nebo dvě. Koření se krásně rozleží a struktura zpevní. Výsledek pak bude rozhodně stát za to.

Článek Mleté maso už nikdy nebude přesušené: Stačí přidat led nebo namočený rohlík se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit kuře na sametování

Použijte prsa nebo stehenní řízky. To je důležité – žádné jiné maso se na to podle magazínu Serious Eats nehodí. Maso poté nakrájejte na tenké nudličky. A ty pak naložte do této jednoduché směsi:

• 2–3 lžíce vody
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce oleje

Vše dobře promíchejte a nechte 15–30 minut odpočívat. Tím se na povrchu šťavnatého masíčka vytvoří ochranná vrstvička, která se postará o to, aby ta šťáva, které si na něm také ceníte, zůstala uvnitř i během tepelné úpravy.

Jana Šrámčíková

12. dubna 2025

Domácí máslo zvládnete hravě jen z pár surovin

Dvě cesty k sametovému kuřeti

A co si s masem počít dál? Dobře mu dělá „olejová lázeň“ – jde vlastně o velmi rychlé osmahnutí. Na wok nalijte trošku oleje a rozhicujte ho. Kuře do něj vhoďte a smažte 1–2 minuty, dokud není bělavé. Nakonec ho přidejte do již hotového jídla.

Další skvělou možností je i bleskové blanšírování, které radí i web All Recipes. To je snadné jako facka. Jako první přiveďte vodu k varu, pak do ní vložte maso a povařte 30–60 sekund – jen do doby, než zbělá, víc opravdu není třeba. Slijte, nechte okapat a máte hotovo. Tato varianta je dietnější a ideální ve chvíli, kdy si úpravy smažením z nějakého důvodu prostě nemůžete dovolit.

A teď už stačí hotové jídlo jen sníst. Znáte ten pocit, když si dáte první sousto a říkáte si: „Wow!“? Tak přesně tohle vás čeká. Tak co, jdete do toho?

Článek Sametování aneb Proč je maso z kuchyně Číňanů tak křehké: Klíčovou ingrediencí je škrob se nejdříve objevil na adbz.cz.

Než se pustíte do dušení…

…nezapomeňte na první krok. O čem to mluvíme? Víceméně o tom, že maso je potřeba pořádně zatáhnout. To znamená krátce orestovat, aby se v něm uzavřely všechny šťávy. Díky tomu zůstane vevnitř šťavnaté, i když se bude dusit třeba hodinu. A pak už stačí k dokonalému výsledku drobnost.

Lukáš Jírovec

28. března 2025

Už žádné připalování ani špína na dně pánve: Pomůže jedlá soda

Vyndejte ze spíže ocet

Ocet? Jestli si myslíte, že jsme se přepsali, není to tak. Skutečně mluvíme o octu – ale musí to být ten správný, jablečný. A jak ho použít? Podle kulinářského magazínu Food 52 je to snadné. Do skoro hotového masa přidejte dvě lžíce – a to je vše. Nebojte se, váš pokrm poté rozhodně nebude chutnat jako nakládané okurky. Naopak, jablečný ocet má velmi jemnou chuť a během dušení se z velké většiny vyvaří.

Kromě toho však také skvěle rozvolní svalová vlákna, takže maso změkne, aniž by ztratilo šťávu. Maso se vám pak bude doslova rozpadat na jazyku. A co dělat dál, pokud chcete chuť posunout ještě výš?

• Podlijte maso vývarem – ideálně domácím, zeleninovým nebo masovým.
• Přidejte bylinky a koření – skvěle se hodí třeba bobkový list, nové koření, tymián.
• Trocha česneku a cibule také neuškodí – v redakci tuhle kombinaci s trochou nadsázky nazýváme „základ českého štěstí“. A řekněte – není to tak?

Jana Šrámčíková

27. března 2025

Nůžky budou znovu ostré jako břitva. Místo brousku použijte šroubovák

Sametové maso díky jedlé sodě

Že se vám do použití octa přece jen nechce? Pak pro vás máme ještě jeden trik původem z východních kuchyní: sametování masa. Jak na to?

• Posypte maso jedlou sodou (cca 3 lžíce na půl kila).
• Dejte ho do lednice na pár hodin (klidně přes noc).
• A nakonec ho dobře opláchněte.

Soda maso změkčí jako zázrakem – ale pozor, opravdu je potřeba maso před přípravou důkladně omýt (a následně osušit), jinak by mohlo mít trochu zvláštní chuť, jak varuje web Arm and Hammer.

Článek Maso se bude rozpadat na jazyku. Aby zkřehlo, stačí použít ocet se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejhorší způsoby rozmrazování masa

Pravděpodobně tím nejhorším způsobem rozmražení masa je jeho položení na prkénko nebo na talíř kdekoli v domácnosti. Ačkoli by se mohlo zdát, že pokojová teplota je ideální k připravení produktu, bohužel také přispívá k tvorbě nebezpečných bakterií, které rostou při teplotách mezi 5 a 60 stupni Celsia. Ve většině případů zůstávají právě na jeho povrchu.

Jana Šrámčíková

6. prosince 2024

Maso se při smažení už nikdy nepřilepí k pánvi: Zapomenutý trik z 90. let

Této metodě se proto odborníci doporučují vyhýbat, stejně jako ponoření zamrzlého masa do horké vody. I když se tato metoda může zdát sebevíc efektivní, maso se v důsledku rozmrazuje nerovnoměrně. To následně rovněž zvyšuje riziko množení bakterií, včetně obávané salmonely. Pokud by se tyto zárodky dostaly do vašeho těla, mohou vám nehezky přitížit.

Maso nechte raději v lednici 

Nejčastěji totiž přispívají k rozvoji salmonelózy, což je v nejhorších případech život ohrožující onemocnění. Mezi jeho nejčastější příznaky patří především silné zvracení, průjem, nevolnost, neschopnost jíst potraviny, ale také bludy, záchvaty a selhání organismu. 

Jana Šrámčíková

21. listopadu 2024

Proč nakládat maso do mléka: Nejenže pohltí nepříjemné pachy, ale také zkřehne

Pokud se chcete před těmito problémy ochránit, raději nechte zamražené maso v lednici. Ještě předtím ho však položte na talíř nebo do misky a poté vyčkejte, dokud nepustí. Tím výrazně snížíte riziko množení bakterií a zároveň zachováte dobrou strukturu a chuť produktu. Jedinou nevýhodou této metody je podle webu Smakosze dlouhá doba trvání. 

Článek Rozmrazování masa horkou vodou je jeden z nejhorších způsobů. Správně by se mělo nechat v lednici se nejdříve objevil na adbz.cz.

Závadné kuřecí maso v oblíbeném Lidlu 

Informaci sdílela inspekce již před týdnem a závadné kuřecí prsní řízky byly záhy staženy z pultů obchodu. Někdo je však může mít stále doma v mrazáku, takže pokud je to i váš případ, raději rychle zkontrolujte, zda nemusí být závadné i ty vaše. K hrůznému zjištění přitom došlo v prodejně Lidlu na Pardubicku (Ke Špitálce 2930, 530 02 Pardubice).

Lukáš Jírovec

3. března 2025

Domácí test klobás: Její kvalita se dá ověřit pomocí jódu. Mnohé ale vyčtete i pouhým pohledem

Balení kuřecích prsních řízků vážilo 0,281 kilogramu a bylo zabalené v plastové vaničce. Jak nicméně uvádí server PotravinyNaPranyri, stejný problém se mohl týkat také dalších kousků masa stejné kvality a původu (dodavatelem je firma z České republiky). 

Riziko onemocnění salmonelózou 

„V potravině byla zjištěna přítomnost patogenní bakterie Salmonella Infantis, která může způsobit onemocnění salmonelózu,“ komentoval výše uvedený server situaci s tím, že toto onemocnění může mít velmi vážný dopad na lidské zdraví. Pokud jste tedy již kuřecí prsa konzumovali, raději se poraďte se svým praktickým lékařem. 

Lukáš Jírovec

2. března 2025

Zřícenina z 2. světové války ho svou atmosférou úplně pohltila. „Rekonstrukcí jsem si splnil sen“

Salmonelóza totiž může přispět k rozvoji nepříjemných příznaků, jako je průjem, zvracení nebo nevolnost. Spolu s nimi se pak také mnohdy dostavuje silná horečka a závratě, které mohou vést u některých lidí k pravidelnému omdlévání. Jedinci s oslabeným imunitním systémem jsou poté v případě tohoto onemocnění vystaveni riziku smrti. 

Článek Jestli máte doma maso z obchodu, ihned ho zkontrolujte. Ukázalo se, že může být vysoce nebezpečné se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pokrmy z kuřecího masa mají u nás obrovskou oblibu 

Pravděpodobně každá česká domácnost má ve své lednici nebo mrazáku kuřecí maso, které si připravuje alespoň dvakrát či třikrát do týdne. Vychutnat si ho totiž můžete na řadu různých způsobů a nestojí tolik peněz jako například hovězí nebo ryby. Navíc jde o potravinu plnou užitečných bílkovin a dalších živin nezbytných pro růst a chod lidského těla.

Lukáš Jírovec

18. února 2025

Kuchyňské pomůcky po babičce se vyplatí nabídnout sběratelům. Jsou ochotni zaplatit desítky tisíc, ale dokonce i miliony korun

Koneckonců lze kuřecí maso přidat takřka do každého pokrmu, takže vás jen tak neomrzí a můžete si díky němu vybudovat skvělou postavu. Samozřejmě je však důležité dbát na jeho kvalitu, protože někteří prodejci dnes na svých pultech nabízejí odrůdy ze třetích zemí, které bývají napíchané steroidy a mohou obsahovat zárodky salmonely.

Bílé pěny se obávat nemusíte 

Co se týká bílé pěny, která se objevuje při smažení kuřecího masa, jde o zcela přirozený proces. Tato reakce je důsledkem denaturace bílkovin, které při vystavení vysokým teplotám mění svou strukturu. Něco podobného se děje také při vaření vývaru, kdy se stejná pěna objevuje na jeho povrchu. Nemusíte se tedy obávat, že jde o hormony či antibiotika. 

Lukáš Jírovec

17. února 2025

I med se může zkazit. Jakmile se objeví pěna, není dobré ho jíst

To se navíc zejména u nás v Evropě stát nesmí, protože chov na území této části Země je podle webu Smakosze přísně kontrolován a prodejci musí dodržovat všechny předpisy, aby zajistili bezpečnost spotřebitele. Při výběru kuřecího masa je nicméně dobré sledovat i to, zda má správnou barvu, jemnou vůni a postrádá šedost a lepkavost.

Článek Proč kuřecí maso na pánvi pouští bílou pěnu: Žádná antibiotika ani hormony, jde o přirozený jev se nejdříve objevil na adbz.cz.

V řetězci inspekce našla kontaminované kuřecí maso

Za nebezpečné označila inspekce dvou a půl kilogramové balení s názvem Hluboce zmrazená kuřecí stehna celá, bez kostí a kůže, která našla v pražském Makru v Jeremiášově ulici. Výrobcem je firma WE Trade ze Slovenska, ale maso podle etikety pochází z Ukrajiny. Podle webu PotravinyNaPranýři jde konkrétně o šarži 24031102 s datem spotřeby 14. ledna 2025.

Lukáš Jírovec

11. ledna 2023

Patogenní bakterie se na prkénku udrží týdny: Jak ho dokonale vyčistit a vyhnout se riziku salmonely

Spousta zákazníků může mít tato kuřecí stehna doma v mrazáku. Pochutnat si na nich ale není dobrý nápad. Inspekce totiž zjistila, že výrobek obsahuje patogenní bakterii Salmonella Infantis, která může způsobit onemocnění salmonelóza. Většinou se projeví zhruba osm hodin po konzumaci infikované potraviny. Bakterie se vyskytuje zejména v drůbežím mase, ale může být třeba i ve vejcích.

Bakterie způsobuje křeče, průjem, zvracení

Typickými příznaky nákazy jsou průjem, křeče v břiše, zvracení a někdy teplota, uvádí na svém webu pražská hygienická stanice. Nejvíce ohrožené jsou zejména malé děti a senioři, u kterých při průjmech snadno dochází k odvodnění organismu. Přestože by potíže měly po několika dnech postupně odeznít, v případě rizikových skupin není od věci poradit se s lékařem. Pokud tedy zmiňovaná kuřecí stehna máte doma, vraťte je v prodejně nebo je vyhoďte.

Nejde o první případ, kdy se kontaminované kuřecí maso pocházející z Ukrajiny objevilo v obchodech v Česku. Vloni před ním inspekce varovala opakovaně. Podle webu Aktuálně v říjnu právě v Makru narazila kontrola na balení kuřecích řízků, které rovněž obsahovalo bakterie salmonely. Výrobcem byla také slovenská WE Trade. Chov a porážka drůbeže se uskutečnily na Ukrajině.

Článek Kdo si koupil oblíbené kuřecí maso, ten si koleduje o malér. Po jeho snězení ho čekají ošklivé zdravotní potíže se nejdříve objevil na adbz.cz.

Celé kuře vydrží déle než porcované

Drůbeží, respektive kuřecí maso se pravidelně umisťuje na druhé příčce v pomyslném tuzemském žebříčku vyprodukovaného masa za rok. Loni se vyrobilo téměř 167 tun drůbežího masa, což je jen o 20 tun méně než vepřového masa, které je dlouhodobě nejoblíbenější. Aby se na pultech nezkazilo, kromě přímého prodeje jej výrobci roztřídili, naporcovali a nechali zmrazit.

Takové výrobky jsou zpravidla vakuované a mají nejdelší datum trvanlivosti. Maso, které jste si zakoupili čerstvé, vydrží v mrazáku rozhodně kratší dobu. Podle Národního zdravotnického informačního portálu – nzip.cz – je trvanlivost kuřecího masa od 3 měsíců do 1 roku. Pro dlouhodobé skladování (v měsících) je však nutné mít mrazák, který potraviny zchladí alespoň na -18 °C.

Chuťově nejlepších výsledků dosáhnete, když maso po zakoupení zmrazíte co nejdříve. Celé kuře vám následně v mrazáku vydrží až 12 měsíců, porcované o něco kratší dobu. Kuřecí stehenní řízky si zachovají nezměněné vlastnosti až 3 měsíce. Mleté kuřecí maso a vnitřnosti rozhodně spotřebujte dříve, a sice maximálně do 2 měsíců od data nákupu.

Tučné maso je lepší vůbec nemrazit

Obecně platí, že tučné výrobky mají v mrazáku nejkratší trvanlivost, což ve svém článku potvrzují i Lidovky. Jestliže mrazák otevíráte dle předpisů (jen na chviličku a nikdy zbytečně) a teplota v něm nekolísá, tučné potraviny – bůček, slanina, špek nebo tučné mleté maso – vám vydrží chutné asi 1 až 2 měsíce. Po delší době začíná docházet ke změnám v kvalitě potravin. Prvním, čeho si můžete všimnout, je zšednutí tuku a tučných částí masa.

Článek Kuřecí maso má i v mrazáku omezenou trvanlivost. Celé kuře by se mělo spotřebovat do 12 měsíců, stehna do 3 se nejdříve objevil na adbz.cz.

Začněte křídly

Jelikož se kuřecí maso nevyplatí dlouhou dobu v lednici uchovávat, na což jsme upozorňovali už dříve na adbz, s jeho zpracováním příliš neotálejte. Jakmile si připravíte vhodné nástroje, pusťte se rovnou do práce. Začněte tím, že postupně odstraníte obě křídla. Řez nebo střih proveďte v kloubu, nikoliv v kosti. Nejprve křídlem pohněte, abyste dokázali kloub najít.

Pokračujte nohama

Když máte křídla odříznutá, přesuňte se do spodní části a začněte s odstříháváním stehen. V tomto případě se vyplatí postupovat podobně jako v případě křidélek. Jednoduše stehno uchopte do ruky a zahýbejte s ním tak, abyste odhalili místo kloubu. V něm proveďte řez nebo střih. Pohyb by to měl být silný a plynulý, abyste zamezili znehodnocení masa.

Jak naporcovat záda a prsa

Ve chvíli, kdy máte kuře zbavené křidélek i stehen, umístěte jej na prkýnko tak, aby krkem směřovalo dolů. Nůžkami pak jednotlivými střihy oddělte žebra od hřbetu a celý postup zopakujte i na druhé straně. Nakonec stačí oddělit od hřbetu prsa tak, že je položíte na prkénko kůží nahoru a ve dvou řezech je oddělíte. Pomocí vidličky pak snadno odstraníte i nežádoucí šlachy, jak jsme radili už dříve v článku na adbz.

Využijte každý kousek kuřete

Naporcované kuře se skvěle hodí k přípravě nejrůznějších pokrmů a navíc vám ušetří i stovky korun. Dokonce i zbytky, které na první pohled nemají příliš mnoho masa, lze podle webu MagazínRecepty ještě využít třeba k přípravě polévky, což potvrzuje i naše čtenářka Dominika R. z Trenčína: „Naporcované kuře vždy využijeme do posledního kousku. Na mase si pochutná celá rodina a zbytky s kostmi vyvařím v polévce.“ Stejným způsobem to vždy dělala i naše babička.

Článek Koupením celého kuřete ušetříte stovky korun. Naporcování na jednotlivé části zvládnete pomocí obyčejných nůžek se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejdříve zkontrolujte obal

Při nákupu jakéhokoliv výrobku se vyplatí věnovat pozornost obalu. Ten by v žádném případě neměl nést známky poškození, jež by mohly vést k znehodnocení obsahu. Vizuálně i hmatově proto vybrané zboží překontrolujte. Na jakékoliv vady upozorněte zaměstnance daného obchodu, kteří jej s největší pravděpodobností vyřadí.

Zaměřte se na dobu trvanlivosti

Přestože je datum minimální spotřeby uvedeno na obalu, nezaručuje to poživatelnost daného kousku. Dokonce ani v ledničce vám kuřecí maso nevydrží uskladněné věčně, jak jsme psali již dříve v článku na Adbz. Zpravidla byste jej měli spotřebovat do jednoho, maximálně dvou dnů. Pro delší uchovávání jej raději zamrazte a vytáhněte až těsně před přípravou zvoleného pokrmu. Tak to dělávala i moje maminka a zásoby měla vždy připravené po ruce. 

Pokud doba trvanlivosti sedí, porovnejte jeho barvu s ostatními kousky v chladničce. Vybírat byste měli především takové kousky, které mají jednotnou světle růžovou barvu. V každém případě se vyhněte těm, co na sobě nesou stopy slizu nebo je jejich barva našedlá nebo nazelenalá. Takové maso byste mohli doma rovnou vyhodit do koše. Jemný zápach po rozbalení nemusí být překážkou, pokud víte, jak takové maso správně zpracovat, o čemž jsme se více rozepsali na stránkách Adbz.

Zkontrolujte bílé pruhy

Pokud povrch masa zdobí jemné proužky, ukazuje to na velký obsah tuku v mase. To znamená, že maso pochází ze zvířete dokrmovaného s největší pravděpodobností velkou dávkou antibiotik a steroidy, aby rychle rostlo. Podle webu The Kitchn vám takové maso nijak neublíží, ale nebude ani nutričně příliš hodnotné. Paní Jiřina O. z Petřvaldu preferuje místní a lokální dodavatele: „Maso od chovatelů je sice dražší, ale jeho chuť se s masem ze supermarketů nedá srovnat. O kvalitě masa ani nemluvím.“

Článek Podle čeho v obchodě vybrat nejlepší kuřecí prsa: Maso by mělo mít jednotnou barvu, pozor na jemné proužky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Není nad správně šťavnaté masíčko 

Na kuřecím plátku v zásadě není nic složitého. Postup přípravy je velmi jednoduchý, nevyžaduje speciální techniky ani ingredience. Přesto se především u kuřecích prsou stává, že maso je tuhé a vysušené, což samozřejmě výslednému požitku z jídla nepřidá. V čem tedy tkví to tajemství, aby právě vaše kuřecí maso bylo lepší, chutnější, a hlavně šťavnatější než doposud? 

Lukáš Jírovec

28. prosince 2022

Jak na šťavnatá, nikoli vysušená kuřecí prsa: Kůže a doba marinování má vliv, nevyplatí se kupovat již nakrájené maso

Trik je naprosto jednoduchý a využívají ho i známí šéfkuchaři. Spočívá opravdu jen v přidání trochy mléka k masu po jeho orestování a následném pomalém dušení při nižší teplotě. Pro přípravu toho nejšťavnatějšího přírodního plátku v okolí budete potřebovat samozřejmě kuřecí maso, mouku a také máslo s olejem a mlékem. Maso je potřeba také dochutit, a to ideálně solí a pepřem, ovšem fantazii se meze nekladou.  

Mléko zaručí křehkost a šťavnatost masa 

Kuře nejprve naporcujte a zlehka naklepejte paličkou na maso. Takto připravené plátky pak osolte, obalte v mouce a prudce opečte po obou stranách, alespoň tři minuty z každé strany. Na restované kuřecí maso v pánvi pak nalijte mléko a dochuťte případně podle vlastních preferencí. Zakryjte pokličkou a nechte dusit po dobu přibližně deseti minut, poté maso obraťte a duste ještě dalších deset minut.

Uvidíte, že rozdíl v chuti poznáte již po prvním soustu. Mléko můžete ostatně použít i při marinování masa, jeho efekt bude podobný jako u tohoto postupu. Díky přidanému mléku maso opravdu zkřehne, a navíc získá lahodnou a vytříbenou chuť. Na vaše kuřecí plátky se pak budou sjíždět milovníci dobrého jídla z širokého okolí, nejen z řad příbuzenstva. 

Článek Kuřecí maso bude šťavnatější: Stačí k němu přilít trochu mléka se nejdříve objevil na adbz.cz.

Ohřát, nebo rovnou uvařit?

Někteří lidé využívají mikrovlnku nejen k ohřevu jídel. Dokonce si v ní jídlo snadno uvaří. Samozřejmě, že se jedná o modernější typy spotřebičů, které jsou k tomu přizpůsobené, ale i tak byste měli být obezřetní. Pokud si budete chtít uvařit v mikrovlnné troubě zeleninu, klidně můžete. Dle posledních studií je to lepší volba než klasická cesta. Vědci zjistili, že si zelenina uvařená v mikrovlnce zachovává mnohem více živin. Jen si dávejte pozor na vaření syrové mrkve či hroznů.

Jak asi chutná kuře z mikrovlnky

Kuřecí maso je velmi oblíbené a snadno se zpracovává. Jeho příprava není časově náročná, a proto ho uvaříte i v mikrovlnné troubě. Při vaření však maso pravidelně otáčejte, jen tak budete mít jistotu, že se rovnoměrně propeče. K dalšímu plusu mikrovlnky patří i rozmrazování, ovšem ani to není bez rizika. Pokud potřebujete kuřecí maso rychle rozmrazit, tak to učiňte. Musíte ho však okamžitě zpracovat, jinak vám hrozí vážné zdravotní problémy.

I vaření vajíček má svá pravidla

Máte-li chuť na vaječnou omeletu, mikrovlnná trouba vám dobře poslouží. Doba vaření není zbytečně dlouhá, záleží jen na tom, na jaký způsob máte vejce rádi. Na druhou stranu jde talíř, na němž se vejce připravovalo, velmi špatně umýt. A to vás může možná odradit. Nikdy nevkládejte do mikrovlnky syrová vejce, skořápka by explodovala a vy byste uklízeli nepředstavitelnou spoušť.

Článek I používání mikrovlnky má svá pravidla. Vejce a zmrzlé maso je lepší do ní radši nedávat se nejdříve objevil na adbz.cz.

Kuřecí maso – nutriční bomba

Kuřecí prsa jsou lehká a jemná a lze je upravit snad na tisíce způsobů. Můžete je marinovat, dochucovat tradičními i méně tradičními bylinkami či polévat nejrůznějšími omáčkami. Krom toho ho pro jeho nutriční hodnoty doporučují i dietologové. Obsahuje totiž málo tuku, zato ale velké množství bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálů jako železo, hořčík, selen a jiné. Je ideální v případě, že se snažíte udržet si váhu nebo ji dokonce redukovat. Nejdietnější jsou právě kuřecí prsa.

Jak vykostit kuře

Nemusíte kupovat samotná kuřecí prsa, ale klidně celé kuře a to kompletně zužitkovat. V takovém případě je třeba ho nejprve vykostit. Při dodržení několika pravidel to není až tak složité. Především si na tento úkon ponechejte dostatek času a nikam nespěchejte. Na pomoc si vemte malý ostrý nůž, s velkým byste nechávali na kostře zbytečně velké kusy masa. Kuře musí být zcela rozmražené, zmražené kostit nelze. Pokud si na vykostění sami netroufáte, nestyďte se o něj poprosit řezníka.

Kuřecí prsa bez šlach za pár sekund

Nevzhledné bílé šlachy jsou podle mnohých kuchařů na kuřecích prsou jedinou chybičkou na kráse. Naštěstí existuje jednoduchý fígl, díky kterému od nich kuřecí prsa vmžiku odstraníte. K tomu vám bude stačit obyčejná vidlička a papírová utěrka. Zasuňte vidličku pod šlachu, čímž si prso přidržíte. Koukající kousek šlachy uchopte za pomoci papírové utěrky mezi prsty a tahejte. Šlacha z masa vyjde mezi hroty vidličky jako po másle. Tuhé šlachy už chuť kuřecích prsou kazit nebudou.

Článek Video: Vteřinový trik, jak odstranit šlachy z kuřecích prsou. Práci odvede vidlička se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejdůležitější je výběr masa

Chcete-li si uvařit šťavnatá a chutná kuřecí prsa, neměli byste v supermarketu kupovat již nakrájené kousky. Ty totiž většinou zůstávají v regálech delší dobu, což může vést k jejich vysušení už v syrovém stavu. Abyste se tohoto problému vyvarovali, měli byste ideálně zakoupit celé kuře a naporcovat si ho sami.

Pokud se však nechcete trápit s celým kuřetem, další vhodnou možností jsou kuřecí prsa s kostí a kůží na jedné straně. Poté je také důležité kuřecí maso vařit s kůží, protože tak si zachová uvnitř šťavnatost. Mimo to kůže poté půjde mnohem snadněji odstranit. 

Proč nechat kůži

Dalším užitečným trikem při vaření kuřecích prsou je opékat je na pánvi s kůží. Tím se změkčí vlákna a maso nebude po pečení tolik gumové. Mimochodem, pokud chcete kuřecí prsa nakrájet na menší porce, nezapomeňte je naříznout napříč.

Díky tomu bude maso mnohem měkčí, bude se lépe krájet nožem a při konzumaci snadněji žvýkat. V případě, že chcete prsa podávat jako hlavní jídlo, rozhodně byste neměli zapomínat na vhodnou marinádu. Dobře se osvědčila směs rostlinného oleje (nebo majonézy), sójové omáčky, koření na kuře, papriky a mletého česneku. 

Grilování a příprava masa na salát

Pravděpodobně víte, že čím déle se maso marinuje, tím je nakonec měkčí. Kuřecí prsa však nejsou vepřové ani hovězí maso, a proto je nemusíte nechávat v marinádě přes noc. Stačí 1 až 1,5 hodiny při pokojové teplotě nebo 2-3 hodiny v lednici. Při grilování a pečení je pak velmi důležitá rychlost přípravy – měli byste to zvládnout co nejrychleji, jinak bude maso přesušené.

Jakmile ho pak položíte na gril nebo pánev, měli byste jej smažit asi 5-6 minut z každé strany (v závislosti na tloušťce kusu). Při pečení pánev také dobře zahřejte, aby se povrch masa ihned začal smažit a neunikla ani kapka šťávy.

Co se týče přidávání kuřecího masa do salátů, pak existuje další užitečný trik, díky kterému bude váš pokrm naprosto lahodný. Stačí hodit kousky nakrájených prsou do vroucí vody, přidat cibuli, bobkový list, sůl a koření a nechat ingredience 10 minut vařit. Pak vypněte oheň a přikryjte hrnec pokličkou – takto připravené kuřecí maso bude ve výsledku neuvěřitelně křehké a měkké. Při pečení je pak lepší použít obal nebo fólii než otevřenou nádobu (díky tomu zůstane veškerá šťáva uvnitř a vsákne se do masa).

Nyní vašim pokrmům již nikdo neodolá 

Díky těmto užitečným trikům bude vaše kuřecí maso při příštím vaření naprosto chutné a šťavnaté. Stačí udělat několik malých změn při jeho přípravě a překvapíte celou svou rodinu nebo návštěvu, která k vám zavítá. Je to přitom tak jednoduché. 

Článek Jak na šťavnatá, nikoli vysušená kuřecí prsa: Kůže a doba marinování má vliv, nevyplatí se kupovat již nakrájené maso se nejdříve objevil na adbz.cz.

Nejlepší rozmrazování vyžaduje čas

Nejlepší a nejbezpečnější způsob rozmrazování masa je přes noc v chladničce, dokud se úplně nerozmrazí. Po rozmrazení by mleté ​​maso, drůbež a mořské plody měly vydržet v chladničce ještě jeden nebo dva dny, zatímco červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a steaky) vydrží ještě 3 až 5 dní. Navíc, pokud maso rozmrazíte v chladničce, můžete jej opět bezpečně zamrazit.

Co když ten čas nemáte

Když však potřebujete maso rozmrazit narychlo, nebo se přes noc v chladničce úplně nerozmrazilo, pořád existuje řada způsobů, jak si poradit. Tady jsou některé z nich:

• Studená voda– vložte mrazený kus masa do uzavíratelného plastového sáčku a vytlačte z něj vzduch. Pak naplňte velkou misku studenou vodou a sáček ponořte. Vodu měňte každých 30 minut, abyste zajistili, že zůstane studená a pokračujte až do úplného rozmrazení. To v případě menších kusů masa, drůbeže nebo mořských plodů o hmotnosti 1 kg může trvat asi hodinu. Čím větší množství masa, tím déle rozmrazování trvá. U celé mražené krůty odhadujte asi 30 minut na každého půl kila. Takto rozmrazené maso znovu nezamrazujte.
• Mikrovlnná trouba– tato metoda je vhodná pro menší kusy masa jako například kuřecí prsa nebo mleté maso, které bude bezprostředně po rozmrazení zcela tepelně zpracováno. Přečtěte si návod k použití vaší mikrovlnky, abyste rozmrazovali maso správně. Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá program pro rozmrazování, nastavte ji na nižší výkon a rozmrazujte v krátkých intervalech, dokud se maso nerozmrazí. Buďte však opatrní, vyšší teplota nebo delší doba v mikrovlnce, může maso uvařit místo toho, aby jej rozmrazila.

Vaření bez rozmrazování

Pokud vás opravdu tlačí čas, nemusíte mražené maso před vařením rozmrazovat. Tepelná úprava hluboko zmrazeného masa je zcela bezpečná, akorát pak musíte počítat s tím, že doba jeho přípravy bude delší asi o 50 %. Rovněž se musíte smířit s tím, že zřejmě nedocílíte zlatavé křupavé kůrky. Určitě se vyhněte vaření mraženého masa v pomalém hrnci. Příliš času z jeho přípravy může maso strávit procesem rozmrazování a v konečném důsledku pak může zůstat syrové a jeho konzumace by mohla být nebezpečná.

Dejte si pozor

Mnoho z vás možná nechává maso rozmrznout v lázni s horkou vodou nebo jen tak položené na pracovním pultě přes noc. Není to však úplně bezpečné. Rozmrazené maso by se nemělo nechávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Jaký je váš postup rozmrazování masa?

Zdroj: TheSpruce

Článek Zapomněli jste vyndat maso z mrazáku a nemáte čas? Využijte některý z chytrých triků a zároveň se vyhněte i nebezpečí se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit maso ke konzumaci pomocí mrazení 

Aspoň to tvrdí jeden výzkumník z Kansas city. Tvrdí, že maso musí být zmraženo a následně rozmraženo před konečnou úpravou. Jedině tak lze prý získat skutečně šťavnatý kus masa. Podle něj nezáleží na ochucení masa, marinádě ani na způsobu úpravy pokrmu či použitém nádobí. Vše prý spočívá v tomto základním úkonu.  

Nejde však o rozmrazení v pravém slova smyslu. Stačí, pokud maso vložíte do studené vody, což jej oteplí, poté papírovou utěrkou osušíte přebytečnou vodu a poté můžete začít smažit na rozpálené pánvi. 

Základem úspěšného zmrazení je také kvalita masa. Respektive jeho tučnost. Čím víc tuku obsahuje, tím lépe zmrazení zvládne. Proč je dobré na pánev dávat v podstatě lehce povolené maso? Protože se dělá rovnoměrněji. Díky zmrzlé struktuře po celém povrchu se propéká po celém povrchu. Tento proces sice trvá déle, avšak výsledek bude o to chutnější. 

Jak maso nechat rychle rozmrznout 

Profesionálové maso rozmrazují na pánvi. Žádné zdlouhavé vytahování potraviny den předem a ranní vytahování z lednice. Ne, pěkně chvilku předtím, než maso potřebují.  

1. Do pánve si napusťte vodu a dejte ji vařit. Chcete dosáhnout bodu, kdy se na dně začínají dělat vzduchové bubliny. 

2. To je doba, kdy vodu vypnete. Poznáte to tak, že dovnitř můžete ponořit prst, ale po dvou sekundách je budete muset vytáhnout. 

3. Do vody nyní vložte maso v sáčku. Pokud jste ho ještě před zmrazením nakrájeli, bude to jednodušší a rychlejší. Postačí asi 10 minut. 

4. Bude záležet na typu masa. Drůbeží se rozmrazuje rychleji než hovězí a vepřové. 

Pravidla k uchovávání potravin v mrazáku 

Víte o tom, že i zmrazování potravin má svá pravidla? I když je třeba maso v chladu, nelze ho tam mít donekonečna. Vše má své trvanlivosti. 

• Uložení slaniny známe všichni. Nakoupí se ze zahraničí za výhodnou cenu a značný kus se uloží do mrazáku. Jenže tam by se měla nechat maximálně jeden měsíc. Pak ztrácí na chuti.  
• U pizzy je doba uložení až dva měsíce. 

• Uzeniny, jako klobásy pak můžou v mrazáku ležet až 3 měsíce. 
• Kuřecí prsa si klidně nakupte na dva měsíce dopředu, hovězí 4 měsíce. Ryby se dají uchovat až půl roku, to samé kuře vcelku. Nejdéle vydrží vepřové, a to rovnou jeden rok. 
• Nakoupili jste hodně ovoce? Pak jej dejte do chladničky a půl roku jej postupně vytahujte do koláčů.  
• U zeleniny si to můžete dovolit až na 8 měsíců.  
• Mrazíte sýry? Patříte asi k těm málo, co ano. Pak je maximálně po 4 měsících vytáhněte a snězte. To samé platí u zmrzliny.  

Sami vidíte, že potraviny mají různé intervaly zmrazení. Pokud je budete dodržovat, vaše pokrmy budou velmi lahodné.

Zdroj: TheSpruceEats

Článek Potřebujete rychle rozmrazit maso? Zvládněte to za několik minut se nejdříve objevil na adbz.cz.