Abyste se po řízku utloukli, potřebuje péči

Přestože se může zdát, že osmažit obyčejný řízek není žádný problém – vždyť stačí jen mouka, vejce, strouhanka a pak už jen pánev s olejem, tak to tak snadné není. Aby maso bylo chutné a šťavnaté, chce to trochu více péče. Například smažit v oleji rozehřátím na 150 až 190 stupňů Celsia. Po tradiční zlatavé dobrotě se budete moci utlouct, když dodržíte několik jednoduchých pravidel.

1) Tuk

Na smažení použijte pánev se silným dnem. Klíčovou surovinou, přestože se to může zdát nedůležité, je olej. Na smažení masa a ryb používejte pouze rafinovaný. Nešetřete s ním. Množství by mělo být v poměru k masu asi 8 procent. I když někteří kuchaři smaží řízky i ryby na másle.

2) Vlhkost

Předtím, než maso začnete obalovat, osušte ho papírovými utěrkami nebo ručníky. Lépe se bude obalovat a také smažit. Nadměrná vlhkost by způsobila, že při smažení se bude tvořit pára, která proces zpomalí.

3) Sůl

Tepelně začněte maso upravovat těsně před podáváním. Překvapivě ho šéfkuchaři nedoporučují solit při obalování, ale až několik minut před koncem smažení. Z masa by se totiž vytratil tuk.

4) Kůrka

Obalené maso vložte do pořádně rozpáleného oleje, abyste získali křupavou kůrku. Díky tomu kůrka současně zabrání, aby se maso uvnitř vysušilo.

5) Smažení

Jakmile řízek nebo obalenou rybu vložíte do rozehřátého oleje na pánvi, neotáčejte ho. Nebo ho alespoň neotáčejte příliš často. Ideální je maso obrátit, až když je jedna strana hotová, křupavá a má zlatou barvu.

6) Křehkost

Řízky by se měly naklepat jen lehce, někteří šéfkuchaři to dělají jen prsty ruky anebo vůbec. Máte-li maso ze starších zvířat a zdá se vám tuhé, pořádně ho rozklepejte a zkuste ho ještě změkčit tím, že ho pokapete citronem.

7) Čas

Mějte na paměti, že menší kousky budou hotové rychleji a usmaží se rovnoměrněji, než když budete vařit řízek přec celý talíř. Ten bude potřebovat víc času.

8) Mastnota

Osmažené maso nebo ryby nechte okapat na papírových utěrkách. Dejte ale pozor, aby se nevysušil všechen tuk, protože právě on je z velké části zdrojem chuti.

9) Ryby

Nepříjemný zápach, který vzniká při smažení ryb, se dá snadno eliminovat. Údajně má stačit, když na pánev vložíte pár plátků syrových brambor.

Zdroj: ModernistCuisine

Článek 99 % lidí zkazí řízky špatným solením už na začátku. Šéfkuchař oblíbené restaurace prozradil, jak je připravit vždy dokonale se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pozor na to, jak používáte paličku na maso 

Maso patří mezi nejoblíbenější pokrmy vůbec, a proto ho má se vší pravděpodobností každá hospodyňka doma alespoň několik kousků. Ještě před jeho přípravou je zpravidla nutné jej trochu poklepat paličkou, aby získalo správný tvar a ve finále chutnalo co nejlépe.

Lukáš Jírovec

7. června 2025

Skryté funkce v troubách: Samočištění i automatické pečení vám usnadní život

K tomu lze samozřejmě využít paličku na maso, ale pozor, že na to musíte jít vždy správným způsobem. Mřížkovaná strana totiž slouží především pro tužší druhy masa, jako je například vepřová panenka nebo hovězí steak. Díky jejímu použití bude pokrm ve výsledku krásně měkký a nebudou s ním žádné potíže při konzumaci.

Nikdy nezanedbávejte hygienu tohoto nádobí 

Jenže v případě jemného masa, jako je především kuřecí, byste tuto stranu nikdy používat neměli. Důvodem je skutečnost, že by se maso ve výsledku na pánvi rozpadalo a nevypadalo by na talíři úplně chutně. V tomto případě lze nicméně použít druhou stranu paličky, tedy tu jemnější, a trochu řízky poklepat. Někdy ani to není podle webu Smakosze třeba.

Jana Šrámčíková

7. června 2025

5 chyb, kvůli kterým zbytečně přicházíte o úrodu: Velkou roli hraje umístění. Sázení příliš natěsno je špatně

Pozor si dejte také na samotnou hygienu paličky na maso. Po každém jejím použití je třeba dle serveru The Spruce nádobí důkladně umýt – a to nikoli jen opláchnout, ale použít vysoké teploty. To platí zejména, pokud máte doma dřevěné druhy, na kterých se snadno usazují mikroorganismy a bakterie. Řešením může být pořízení kovového náčiní. 

Článek Správné klepání masa paličkou. Pozor, kterou stranu kdy používáte – na kuřecí maso mřížkou ne se nejdříve objevil na adbz.cz.

Vhodná marináda se nehodí jen na grilování

Přitom je to tak jednoduché! Stačí maso předem naložit – klidně jen na pár hodin. Nejlépe ale uděláte, když ho necháte ve vybraných ingrediencích uležet přes noc. A co do takové marinády dát? Úplně základní variantou je mléko, cibule a trochu koření. Můžete do ní přidat i česnek pro výraznější chuť – to už je na vás. A proč to dělat? Tahle noční lázeň totiž maso zvláční a provoní ho. Výsledek pak bude rozhodně stát za to.

Když už klepat, tak pořádně (a opatrně)

Další častý nešvar? Maso skoro neproklepané nebo naopak zmasakrované. Řízek má být tenký jako lístek, ale ne děravý jako řešeto, jak radí web Taste of Home – rozklepejte ho do stran a nepoužívejte nijak velkou sílu, místo toho raději celému procesu věnujte o minutku déle. Doporučujeme maso rozklepat přes potravinářskou fólii – nejenže si neušpiníte prkénko, ale maso se nebude trhat a zůstane pěkně vcelku. A abychom nezapomněli: klepejte ho vždy rovnoměrně a z obou stran.

Jana Šrámčíková

2. června 2025

7 bizarních, zato funkčních tipů pro zahrádkáře: Dýně se vyplatí pěstovat ve vzduchu a okurky vysadit do stínu

Třetí past: Tuk a teplota

Na čem smažíte? Tahle otázka je důležitější, než si myslíte. Přepuštěné máslo je docela dobrá volba a olej také, ovšem nejlepší je klasické vepřové sádlo. Dobře drží teplotu, nepřepaluje se (to už musí být, jak se říká) a jeho chuť si s vepřovým řízkem notuje jako basa s houslemi. A to je přesně to, co na talíři nakonec chcete mít.

A ještě jedna rada na závěr – než na pánev něco položíte, nejdřív ji pořádně rozpalte, pak přidejte tuk a ještě chvíli počkejte, jak radí portál UkrMedia. A teprve ve chvíli, kdy tuk začne pěkně bublat, přichází čas pro vaše řízky. Každou stranu smažte dozlatova, ale nepřetahujte to – jinak bude maso suché jak Sahara. A hotové kousky nechte okapat na papírové utěrce, aby nebyly příliš mastné – to jim na chuti totiž také nepřidává.

Článek Časté chyby, kvůli kterým jsou řízky tvrdé: Klepat je potřeba z obou stran se nejdříve objevil na adbz.cz.

Řízek do mikrovlnky? Ani náhodou

Mikrovlnka je to první, co vás nejspíš v souvislosti s ohřevem napadne. Ovšem řízek z mikrovlnky bývá obvykle jako podrážka – tvrdý, gumový a rozhodně ne lákavý. Strouhanka zvlhne, maso ztratí šťavnatost a celkově to prostě není ono. Mikrovlnka tak rozhodně není nejrychlejší cestou k chutnému jídlu, ale spíš k jeho zničení.

Ani pánev však není zrovna výhra, jak uvádí UkrMedia. Sice to vypadá jako logická volba, ale podruhé smažený řízek nasaje zbytečně moc oleje, strouhanka stejně zvlhne a navíc může někdy i zhořknout. A nezapomínejme – přepálený tuk vašemu žaludku radost neudělá.

Záchrana přijde z trouby

Takže pokud chcete, aby byl váš ohřívaný řízek skoro jako čerstvě usmažený, musíte na to jinak. Prostě ho dejte do trouby. Tohle je metoda, která řízek ohřeje rovnoměrně, nevysuší ho a zachová mu perfektní křupavou kůrčičku. Jak na to?

• Předehřejte troubu na 170–180 °C. Víc netřeba – vyšší teplota by maso vysušila, radí server Taste of Home.
• Řízky rozložte do zapékací mísy nebo na plech.
• Přikryjte je alobalem, aby se nevysušily.
• Pečte zhruba 15 minut. Na posledních 5 minut můžete alobal sundat, aby kůrka krásně zakřupala.

A máte hotovo! Žádné přepalování, žádná mastnota navíc. Jen šťavnaté maso a křupavá strouhanka – přesně tak, jak to má být.

Jana Šrámčíková

25. května 2025

Nákupní košík se dá odemknout i bez mince. Stačí úplně obyčejný klíč

Bonusový tip: Jak zachovat křupavost i při skladování?

Tomuhle všemu se ale můžete vyhnout, když to chytíte za správný konec už na začátku. Až příště usmažíte řízky, nenechávejte je ležet na talíři nebo v uzavřené nádobě. Nejlepší je položit je na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby zespodu nezvlhly. A až přijde čas na ohřev, stačí je vložit do trouby – a máte vystaráno.

Článek I ohřívané řízky mohou chutnat jako čerstvé. Stačí je dát do trouby se nejdříve objevil na adbz.cz.

Mikroplasty v našem talíři

Vysvětlení problému je ve skutečnosti velmi prosté. Při naklepávání masa přes fólii se na něj totiž ze sáčku mohou uvolňovat mikroskopické částice plastu. Ano, podle webu Science Direct jde právě o ony obávané mikroplasty. A ty – i když je nevidíme – snadno skončí v jídle. A spolu s každým soustem pak putují do našeho těla. Opravdu byste chtěli jíst něco takového?

Plasty se z těla vyloučí? Není to tak jednoduché

A pokud si myslíte, že vlastně o nic nejde, protože se prostě o pár hodin později těchto kousíčků plastu jaksi zbavíte přirozenou cestou, nenechte se mýlit. Mikroplasty se totiž dokážou dostat až do krevního oběhu, překonat ochranné bariéry a vniknout třeba i do mozku. Ale to ještě není všechno. Dlouhodobě také narušují hormonální rovnováhu a mohou přispět ke vzniku některých závažných onemocnění. Naštěstí můžete sáček snadno nahradit, tipy máme hned dva:

• Použijte čistou bavlněnou utěrku – přehoďte ji přes maso a klidně naklepávejte. Po práci ji jednoduše hodíte do pračky na vyvářku.
• Skvělý je i papír na pečení – jen dejte pozor, aby nebyl potažený plastovou vrstvou.

Jana Šrámčíková

22. března 2025

Při vaření vývaru na pokličku zapomeňte. Přináší víc škody než užitku

Fólie není jediný problém

Ovšem pokud si myslíte, že bude stačit, pokud ze své všední denní rutiny odstraníte právě a jen plastové sáčky, tak vás zklameme. Potenciálně rizikových předmětů je totiž na kuchyňské desce mnohem více, jak píše web CNET. Jde například o:

• Plastová prkénka – drobné částečky se uvolňují při každém krájení.
• Teflonové pánve – starší modely bez bezpečné povrchové úpravy mohou při přehřátí uvolňovat nebezpečné syntetické látky.

Proto doporučujeme v kuchyni přejít na dřevěné prkénko a pro přípravu pokrmů používat nádobí s kvalitní nepřilnavou vrstvou bez teflonu nebo s keramickým povrchem. Proč si totiž ničit zdraví něčím tak banálním, co můžete snadno ovlivnit?

Článek Naklepávání řízků přes pytlík je špatný nápad. Zejména kvůli uvolňujícím se mikroplastům se nejdříve objevil na adbz.cz.

Připravit řízky není věda. Ale…

Kdekdo by mohl říci, že na přípravě řízků není absolutně nic složitého. A my musíme souhlasit, opravdu to není žádná raketová věda. Nicméně existují osvědčené fígle, díky kterým můžeme na první pohled obyčejný řízek povýšit na úplně jinou úroveň.

Napadlo by vás třeba maso před obalením v trojobalu namočit do mléka? Pokud ne, teď už to dělat budete. Pokud totiž necháte řízky marinovat v mléce, budou uvnitř dokonale šťavnaté a ještě o to chutnější. Nejlépe uděláte, pokud je v mléce necháte namočené přes noc. Podle webu iReceptář je můžete namočit i do smetany.

Jak na dokonale křupavou strouhanku?

Co si budeme povídat – řízek není jen o mase, ale hodně udělá i samotná strouhanka. A určitě se shodneme na tom, že si chceme pochutnat na takovém řízku, který krásně křupne, když se do jeho kůrky zakousneme. Jak tedy dosáhnout dokonale křupavé strouhanky?

Pokud chcete, aby byly vaše řízky nejen šťavnaté uvnitř, díky marinování v mléce, ale také krásně křupavé na povrchu, stačí se spolehnout na tajnou ingredienci. Do klasické strouhanky můžete přidat kukuřičné lupínky nebo slané krekry. Stačí je rozemlít a poté smíchat se strouhankou v poměru 1:1. Následně už v této směsi můžete řízky obalit a dát smažit.

Smažení řízků má svá pravidla

Příprava masa a obohacení strouhanky o speciální ingredienci je jedna věc. Nicméně pokud řízky správně neusmažíte, tak si na nich nikdy tak úplně nepochutnáte. Smažení řízků má podle webu Top Recepty svá pravidla, která je třeba dodržovat, aby byl výsledek vždy perfektní.

Na množství oleje nešetřete, je totiž potřeba, aby byly řízky ponořené z jedné poloviny. Před uložením řízků do oleje se ujistěte, že je opravdu důkladně rozehřátý. Jinak se stane, že řízky olej nasáknou a strouhanka už pak křupavá nebude. Smažení začněte při vyšší teplotě, aby řízky pěkně zezlátly, potom teplotu snižte a řízky pozvolna dosmažte.

Článek Řízky jako od šéfkuchaře: Díky mléku budou šťavnaté uvnitř a s křupavou kůrkou se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak se projevuje rostoucí inflace

Zvýšení ceny postihlo v posledních letech téměř všechny komodity z různých oblastí. Kromě energií a služeb je rozdíl patrný především na vyšší ceně potravin. Tato změna se musela nutně promítnout také v gastronomii. Přesto existují triky, jak při nákupu zboží i přes zdražení ušetřit. O jednoduchých krocích, které se vyplatí dodržovat, jsme psali více už v dřívějším příspěvku na adbz.

Na levný řízek nenatrefíte

Mezi jeden z nejtradičnějších a nejoblíbenějších pokrmů patří obalovaný smažený řízek s libovolnou přílohou. Kromě chuti byl lákavý především pro svou nízkou cenu, což už, zdá se, nebude takovým lákadlem. Na enormní cenu za tento pokrm však podle webu PrahaIn narazíte v restauraci ve Finských Helsinkách, kde vám za něj naúčtují neuvěřitelných 750 Kč.

Připravte se na další zdražení

Jelikož se od roku 2024 mění výše DPH nápojů nabízených v gastronomických zařízeních, nezbývá než se smířit s dalším zdražováním. Výjimkou, jíž se změna DPH nedotkne, je obyčejná kohoutková voda, která však nesmí být ničím dochucená. Pro stále více lidí tak bude návštěva restaurace a kaváren spíše výjimečnou událostí než pravidelným způsobem stravování, jímž by si chtěli zpříjemnit každý všední den.

Vynikající řízek si připravíte i doma

Pokud se nehodláte vepřových řízků dlouhodobě vzdát, ale rádi byste ušetřili, není nic jednoduššího než si je připravit doma. Stačí dodržovat pravidla z dřívějšího příspěvku na adbz a zaručené si pochutnají i ty nejmlsnější jazýčky. Tajemnou zázračnou přísadou je jedlá soda, jak potvrzuje i naše čtenářka Andrea S. z Písku: „Díky jedlé sodě se řízky rozpadají na jazyku a chutnají jako od profesionálů.“

Článek Máte rádi vepřový řízek? Máme pro vás špatnou zprávu, má totiž novou cenovku: 750 Kč se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak připravit ty nejlepší řízky

Smažené obalované řízky patří mezi jedno z nejoblíbenějších jídel, na kterém si rádi pochutnají i ti největší gurmáni. Tajemství jejich dokonalé chuti se přitom odvíjí od mnoha faktorů. Abyste si připravili řízky, na které budete ještě dlouho vzpomínat, měli byste se při celém procesu řídit určitými pravidly ohledně tloušťky masa i vhodnosti dalších surovin, o nichž více pojednává dřívější příspěvek na adbz. A kdo si nedovede představit štědrovečerní tabuli bez kapra, může vyzkoušet některý z tipů na jeho přípravu.

Redakce adbz

18. února 2021

Michellinský fígl mistrovských kuchařů na zkrocení rozpáleného oleje. Konec prskání a mastným kapkám po celé kuchyni

Jak si usnadnit smažení řízků

I když je možné klasické řízky i ty z kapra připravit také v troubě, někdo nedá na jejich smažení dopustit. Vlivem vysoké teploty oleje však nezřídka dochází k připalování kousků trojobalu k povrchu pánve, které pak výrazně prodlužují a znesnadňují čištění nádobí. Pokud však k této činnosti využijete kus pečicího papíru, usnadníte si tím spoustu práce, jak potvrzují i informace na webu AllRecipes.

Než se do samotného smažení pustíte, napřed do pánve vložte pečicí papír tak, aby pokrýval celé dno. Jakmile máte hotovo, přilejte do něj vrstvu oleje a nechte jej rozpálit. Do něj pak pomalu vkládejte připravené řízky a dále postupujte, jak jste zvyklí. Naše čtenářka Helena P. z Písku doporučuje smažení zkombinovat s pečením: „Aby byly řízky méně mastné, dávám je po chvíli dopéct do trouby. Po dopečení jsou výborné a lahodně křupavé.“

Jak naložit s olejem v pánvi

Po dosmažení řízků nechte napřed olej v pánvi alespoň částečně vychladnout, abyste předešli případnému poranění o horkou kapalinu. V žádném případě jej pak nevylévejte do dřezu, kde by mohl způsobit ucpání odtoku, na což jsme již upozorňovali. Namísto toho jej přelijte do vhodné nádoby, kterou pak vyhodíte do příslušného kontejneru a bezpečně tak všechen přepálený tuk zlikvidujete.

Článek Usnadněte si práci s umýváním nádobí po smažení kapra a řízků. Stačí vzít k ruce obyčejný pečicí papír se nejdříve objevil na adbz.cz.

Různé směsi strouhanky

Pokud vám zrovna doma strouhanka z rohlíků došla, nemusíte nutně propadat panice. Nahradíte ji například drcenými kukuřičnými lupínky, chipsy tortilla, a dokonce i ovesnými vločkami. V případě, že vaříte i pro celiaky, lze k trojobalu využít kukuřičný nebo bramborový škrob. Kromě toho můžete strouhanku obohatit o sušené bylinky, mletou papriku nebo nastrouhaný parmezán a chuť řízků tak ještě vylepšit. Já zase dávám přednost masu potřenému rozmačkaným česnekem, jak to dělávala moje maminka.

Maso změkčí jedlá soda

Podle webu MagazínDoma spočívá tajemství dokonale měkkého a křehkého řízku, který se téměř rozpadá na jazyku, v jedlé sodě. Buď jí maso posypejte a po 20 minutách spláchněte, nebo na půl hodiny naložte maso do roztoku z 300 ml vody a 3 lžiček jedlé sody a poté opět opláchněte. Tento všestranný bílý prášek má na maso změkčující účinky a díky němu připravíte ty nejlepší řízky, na které budete vzpomínat ještě po Vánocích.

Redakce adbz

12. dubna 2023

Babička radí, jak zabránit stříkání oleje při smažení. Stačí špetka soli navíc

Naše čtenářka Alžběta D. z Hodonína pak přidává jedlou sodu přímo do strouhanky při obalování: „Jedlou sodu mě do trojobalu naučila přidávat maminka, stačí opravdu troška. Jinak už by nám ani nechutnaly.“ Vlastnosti jedlé sody však využijete nejen při smažení, ale i jiném způsobu přípravy masa, které díky ní bude velmi jemné a extra šťavnaté.

Jedlá soda do mletého masa

Pokud se chystáte upéct sekanou nebo usmažit karbanátky, pak nezapomeňte použít jedlou sodu. Její přítomností si mleté maso dokáže zachovat mnohem více vody a během přípravy méně ztmavne. Nemusíte se tak bát jeho vysušení. Na každý 1 kg masa budete přitom potřebovat jen asi čtvrtinu čajové lžičky sody. Tu s masem promíchejte a nechte 15 minut odstát. Poté pokračujte v přípravě podle receptu.

Na co si dát při obalování řízků pozor

Při obalování masa byste se podle webu JídloARadost měli zaměřit také na další suroviny. Namísto hladké mouky sáhněte po polohrubé, protože se tolik nebude lepit. Vajíčka rozkvedlávejte jen mírně, aby nebyla příliš tekutá, a už je více nesolte. Řízky pak smažte v tuku na rozpálené pánvi. Na adbz jsme radili, že ideální je zvolit sádlo, máslu se raději vyhněte. Teplotu a rychlost smažení uzpůsobte druhu a tloušťce masa tak, aby po dosmažení nezůstalo nedodělané.

Článek Trik na nejlepší řízky 2023: Celá rodina se bude ještě týden po Vánocích oblizovat se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jiný kraj, jiný řízek 

Smažený řízek je oblíbeným jídlem nejen v našich končinách. Ale v každé zemi není stejný smažený řízek jako u nás. Američané si pod pojmem řízek představí většinou vídeňský řízek, který je tradičně vyráběný z jehněčího masa. V Německu se pak ten pravý řízek vyrábí pouze z vepřového masa, které je na tenko naklepané a má opravdu tenký a křupavý obal.  

Důležitým pravidlem pro přípravu správného řízku je jeho dostatečné naklepání. Důkladným naklepání maso změkne, bude tak mnohem více šťavnaté a rychleji se propeče. Každý má pak svůj způsob klepání masa, někdo využívá obyčejnou paličku na maso, jiný zase klepe maso například francouzským válečkem. Dobrým nápadem je na plátek masa položit před klepáním igelitový sáček. Kousky masa, které se při klepání z masa uvolní, pak nebudou létat po celé kuchyni.  

Správný řízek má být křupavý 

Zásadní charakteristikou dobrého řízku je jeho křupavost. Té docílíme zejména poctivým trojobalem, ve kterém řízek obalíme. Obalujeme nejdříve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Správně křupavý bude řízek ten, který je obalený v co nejjemnější strouhance. Obalený řízek pak už nenechávejte moc dlouho odležet. Strouhanka většinou zvlhne a ztrácí tak svoji křupavost. Smažte řízky na rozpáleném oleji vždy několik minut ze všech stran až dozlatova. Skvělý výsledek je tak zaručen! 

A jak obyčejný řízek, který jíme většinou s bramborami a politý citrónovou šťávou, trochu ozvláštnit? Několika doplňky z něho jde totiž udělat mnohem propracovanější jídlo. Smažený řízek můžete vložit do housky spolu s několika okurkami a majonézou, čímž vyrobíte řízkový sendvič. Ten můžete doplnit omáčkou marinara nebo trochou parmazánu. Maminky svým ratolestem zase řízek krájí na tenčí plátky a vyrábí tak řízkové nudličky, které jsou tak akorát do ručky. Fantazii se v tomto meze nekladou.   

Článek Řízky mají být uvnitř šťavnaté, a zároveň křupavé svrchu. Při trojobalu se proto musí dodržet všechny kroky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Ingredience a postup přípravy řízků

Na tento recept budete potřebovat:

• 500 gramů kuřecího či vepřového masa
• Polohrubou mouku
• Dvě vajíčka
• Strouhanku (lepší bude udělat si domácí ze starých rohlíků)
• Mléko
• Pivo
• Rostlinný tuk či sádlo na smažení
• Sůl, pepř či jiné druhy koření dle vašich chutí

Aby se recept skutečně povedl a vy jste si tak mohli doopravdy pochutnat, bude nutné začít již den předtím, než máte v plánu řízky konzumovat. Stojí to ale za to. Maso řádně omyjte, nakrájejte na plátky a naklepejte, u kuřecího to možná nebude potřeba. Klasicky jej opepřete a osolte. Kdo je opravdový gurmán, nemusí se bát použít i nějaké to koření, jako je například grilovací. Výslednou chuť pokrmu to posune na úplně novou úroveň.

Klíč je v tom být trpělivý

Nyní si připravte nějakou mísu a nalijte do ní mléko, které zaručí, že vaše řízky budou šťavnaté a chutné. Musíte je totiž do něj ponořit a nechat je celou noc odležet. Pokud to již nestíháte udělat, nechejte je odležet alespoň na hodinu. Pokud však budete mít možnost to udělat na celou noc, výsledek bude úplně o něčem jiném. Po odležení si nachystejte tři misky. Do jedné nasypejte mouku, do druhé strouhanku a do třetí rozklepněte dvě vajíčka.

Opět to ale nebude jen tak. Aby byly řízky ještě o kus lepší, přilijte k vajíčkům trochu piva a společně vyšlehejte metličkou. To je další trik, který zaručí, že řízky budou opravdu lahodné. Poslední zásadní věc tkví v tom, jak řízky obalíte. Klasický trojobal je fajn, ale v tomto případě se snažíte dosáhnout dokonalosti. A to lze jedině tak, že řízek nejdříve obalíte v mouce, ve vajíčku s pivem, poté znovu v mouce, vajíčku a až poté ve strouhance. Tímto zajistíte, že všechny řízky budou krásně nadýchané, křupavé a jednoduše k nakousnutí.

Řízky budou k nakousnutí již od pohledu

Zásadní je i způsob smažení řízků. Nejlepší to je na sádle či na rostlinném tuku. Pokud ale toužíte po trochu zdravější variantě, abyste se udržovali v kondici, nebojte se je na sádle či tuku jen krátce osmahnout z obou stran. Následně do pekáče vložte krajíce chleba, na ty dejte takto zpracované řízky a nechejte je péct na 110 stupňů po dobu 45 minut. Nezapomeňte je však zakrýt, aby vám nezčernaly. Takto si pochutnají i lidé, kteří nejsou zrovna příznivci tučných a nezdravých jídel. Dobrou chuť!

Na jaký způsob připravujete kuřecí či vepřové řízky vy?

Zdroj: Martha Stewart

Článek Babská finta, jak obalit řízky tak, aby byly uvnitř šťavnaté a svrchu křupavé. Tímto postupem odrovnáte celou rodinu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Za všechno může voda

Když začne olej prskat z pánve, může za to voda. Stačí bohužel jedna jediná kapička vody. Voda se totiž při zvyšování teploty vypařuje, a pokud se uchytí na tuku, snaží se dostat pryč a prskne. Voda se tak opravdu vypaří pryč, ale s ní se do vzduchu dostane také rozpálený tuk. Ten může nejen zničit vaše oblečení, ale také nepříjemně popálit vaši kůži, nebo vám dokonce stříknout do oči.

Určitě tedy nezapomeňte pánev po umytí důkladně osušit, než do ní nalijete omastek. Vyhnete se tak mnohým nepříjemnostem. Je vhodné před smažením použít papírovou utěrku, abyste měli jistotu. Pokud doma nemáte papírové utěrky nebo ani po utření nemáte pocit, že je pánev dostatečně suchá, můžete na její povrch nasypat sůl, které veškerou vlhkost nasaje do sebe. Pak už jen stačí nalít olej a s klidným svědomím rozpálit pánev.

Sůl můžete klidně na pánvi nechat. Vůbec ničemu nevadí. Jejím úkolem je jen nasát vodu a chránit vás tak před vystříknutím tuku. Podobně může pomoci také ocet. Stačí ho dát na vatový tampon a otřít jím povrch pánve. Také on totiž vodu absorbuje.

Využít se dá i korek

Pokud smažíte řízky a více než stříkající voda vás trápí, jak olej na pánvi pění, zkuste vhodit do rozpáleného oleje mezi maso korek. Postačí pochopitelně ten pro víno. Právě tento materiál pěnění zastaví a vy budete moci smažit dál bez větších obtíží. Smažení má však ještě další úskalí než jen prskání vody nebo pěnění. Často se stává, že pokud smažíme dlouho, dojde k přepalování oleje. Od toho nám pomohou zhruba tři kolečka mrkve.

Pokud nechcete z řízků cítit olej, můžete vyzkoušet také další trik. Přidejte do trojobalu mléko nebo pivo. Podobnou službu udělá údajně také několik kapek citronu. Tekutinu vždy přidejte k vejci a důkladně promíchejte. Citron můžete nakapat přímo na jednotlivé kousky masa. Bude tak mnohem křehčí. Důležité je rovněž při obalování dobře zatlačit strouhanku k masu a přebývající strouhanku z něj oklepat.

Jaké další triky týkající se smažení znáte?

Zdroj: Delish

Článek Zkroťte rozpálený olej při smažení. Profesionální trik zabrání stříkání a řízky budou daleko chutnější a šťavnatější se nejdříve objevil na adbz.cz.