Při vaření vývaru na pokličku zapomeňte. Přináší víc škody než užitku

Každá rodina má svůj vlastní recept na vývar – někdo přidává více zeleniny, jiný sází třeba na hovězí kosti.

Zdroj fotografie: Pixabay

Možná si myslíte, že poklička při vaření vývaru jen zabraňuje úniku tepla. Ve skutečnosti ale zvyšuje tlak uvnitř hrnce, což vede k rychlejšímu varu a vyšší teplotě. Překvapení? Nemělo by – k takovému zjištění stačí základní fyzika (samozřejmě nelze tento proces porovnávat s vařením v tlakovém hrnci – tam se už bavíme o zcela jiných hodnotách).

Vyšší tlak vývaru nesvědčí

To je ideální třeba pro ohřívání vody na čaj nebo vaření těstovin, protože to šetří čas i energii. Ale nenechte se mýlit – u vývaru platí docela jiná pravidla.

„Pokud se snažíme připravit dokonalý vývar, chceme, aby bublal co nejpomaleji a co nejdéle, což pomáhá získat maximum chuti z masa i zeleniny,“ doplňuje kuchař Lukáš K. z Plzně. „Osobně ho vždycky vařím bez pokličky pěkně pomaloučku – jedině tak si zachová svou chuť a jako bonus bude nádherně čirý.“

Zdroj fotografie: Pixabay

Pomalejší vaření = lepší chuť

Jak tedy skvělý vývar připravit? Web FoodExpert tvrdí, že vývar se nejlépe vaří při nízké teplotě a měl by při tom jen lehce probublávat. Když ovšem na hrnci necháte pokličku, zvýšíte v něm v konečném důsledku teplotu a celý proces urychlíte. Zní to podle vás dobře? Bohužel vás zklameme – tohle vše se stane na úkor chuti.

Naopak dlouhé pomalé vaření extrahuje maximum chutí z masa, kostí a zeleniny, což ve výsledku udělá vývar intenzivnější a bohatší.

Čirý vývar místo kalné polévky

Jedním z nejčastějších problémů, se kterým se kuchaři potýkají, je zakalený vývar. Pokud ho totiž vaříte pod pokličkou, teplota stoupá příliš rychle, tuky z masa se emulgují do tekutiny a místo krásně čirého vývaru získáte mléčnou kalnou polévku. A to je další důvod, proč při přípravě tohoto pokrmu nechat pokličku v šuplíku. Nebudete pak muset sbírat tvořící se pěnu ani nakonec polévku pracně cedit, jak konstatuje magazín Newsy. Počítat musíte pouze s tím, že se vývar bude dělat o něco déle než obvykle. Za ty bonusy to ale rozhodně stojí.