Pečení piškotu se vždy dokonalým výsledkem: Vrch bude rovný díky vlhkému hadru

<!-- wp:paragraph --> <p>Co dělat, aby byl piškot rovný a snadno se krájel? Celá věc se dá vyřešit překvapivě snadno. Nejsou přitom potřeba žádné složité postupy <strong>ani speciální pomůcky navíc</strong>. Piškot je základem prakticky každého dortu i moha dezertů. To z něj dělá speciální záležitost, u které chce každá pořádná kuchařka co nejlepší výsledek. Při nerovnostech půjde špatně porcovat a výsledek rozhodně nebude odpovídat očekávání.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-u-p-i-v-rob-sm-si">Už při výrobě směsi</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pravdou je, že na krásně rovný piškot vám stačí vlhká kuchyňská <a href="/tag/uterka/">utěrka</a> – s její pomocí bude po problému. Možná si říkáte, že na samotnou výrobu je třeba jen spojit několik přísad, vše pořádně zamíchat a dát do trouby. Chyba lávky! Jsou chvíle, kdy je právě <strong>těstu potřeba věnovat prakticky veškerou pozornost</strong>. Nejde to zkrátka udělat „jen tak“. Jinak bude výsledkem tvrdá placka, nikoli nadýchaný koláč. Jakmile tedy vyšleháte bílek do formy pěny, nenechte ho vůbec čekat.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:image {"id":226938,"sizeSlug":"large","linkDestination":"none"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/09/kus-dortu.jpg" alt="" class="wp-image-226938"/></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>Už po několika minutách začnou bublinky praskat a celá konstrukce vám pod rukama „ztěžkne“. Suché přísady se přidávají jako úplně poslední, ideálně v několika dávkách, a hlavně zcela bez použití mixéru. <strong>Jen přikryjte dno pečicím papírem</strong>, boky nechte „holé“, aby mělo těsto prostor růst po krajích. Po dopečení nechte piškot v troubě, kde bude svým vlastním tempem chladnout. Vyvarujte se vytažení ihned po dopečení.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-tepeln-ok-a-trik-s-ut-rkou">Tepelný šok a trik s utěrkou</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Piškot se v takovém případě dostane do tepelného šoku a prakticky ihned vám spadne. Toto jsou některá z nejdůležitějších <strong>pravidel při pečení piškotového těsta</strong>, ať už s ním pak plánujete cokoli. Když směs nalijete do formy, může se snadno stát, že <a href="/tag/těsto/">těsto</a> bude na jedné straně trochu výš. To se později projeví právě nerovným povrchem koláče.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:abc-media/related-post {"post_id":"173110"} /--> <!-- wp:paragraph --> <p>V takovém případě stačí kolem dortové formy omotat srolovanou mokrou utěrku. Oba konce pak spojte sponkou. <strong>Látka namočená ve studené vodě se postupně ohřeje</strong> a přenese teplo i na okraje formy. Výsledkem bude to, že vám těsto nabyde rovnoměrně, nikde nebudou boule ani průrvy.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-z-kladn-pravidla">Základní pravidla</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Už během míchání těsta platí některá zcela zásadní pravidla. Prvním je to, aby jednotlivé přísady měly aspoň přibližně stejnou teplotu. Toto sice hodně lidí ví, stejně však zkouší i tuto základní <strong>pekařskou alchymii nějak ošidit, což má proces urychlit</strong>. Prvním krokem ovšem je správné našlehání bílků a žloutků. To se vám nepovede u vajec vytažených přímo z ledničky. Vyndejte je proto minimálně 30 minut předem a nechte je aklimatizovat na kuchyňské lince.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:image {"id":226932,"sizeSlug":"large","linkDestination":"none"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/09/dort-poleva.jpg" alt="" class="wp-image-226932"/></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>I <a href="/hobby/proseti-mouky-do-testa/">mouku je lepší nejdříve prosít</a>, čímž ji zbavíte případných hrudek. Mějte také na paměti, že piškot bez přidaného tuku je nakonec lehký, jemný a krásně nadýchaný. S tukem je o něco těžší, současně však vláčnější, takže se na dortový korpus hodí více.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-tajemstv-loutkov-p-ny">Tajemství žloutkové pěny</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Během přípravy těsta se bez šlehače neobejdete. Základ jsou totiž právě dokonale vyšlehané žloutky s cukrem. Rozhodně ne uspěchané, pěna musí být hustá, hladká a bělavé barvy. Určitě vám to zabere asi 10–15 minut.<strong> Pokud během procesu přidáte trochu horké vody</strong>, bude výsledek ještě lepší. Na každá 2 použitá vejce počítejte s 1 lžící horké vody. Stejně důležitý je i sníh, který je potřeba opravdu tuhý, aby dělal „špičky“.</p> <!-- /wp:paragraph -->