Sbírat pěnu z vývaru je školácká chyba. Ničemu to neprospívá, naopak se tím připravíte o prospěšné látky

<!-- wp:paragraph --> <p>Pokud chcete svou rodinu pohostit opravdu perfektním vývarem, který zachutná úplně každému, musíte mít především ty správné suroviny. <strong>Kvalitní maso, zelenina, koření – to je alfa a omega</strong> celé přípravy. A také sbírání pěny, která se při vaření tvoří – tedy tak se to alespoň donedávna tvrdilo. Jenže jak se ukazuje, skutečnost je docela jiná.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč pěnu nesbírat? Vývar bude zdravější</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ale pojďme se na onu pěnu podívat blíže. Naše babičky ji odstraňovaly proto, aby byl vývar čirý. Opravdu – žádný jiný důvod to nemělo. Polévka se kvůli ní podle stránek <a href="https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/je-nutne-sbirat-penu-z-vyvaru-vime-jak-na-to-i-kdy-to-neni-potreba" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Jídlo a radost</a> ani rychleji nekazí, ani nemá zvláštní příchuť.<strong> Jde tu jen a jen o vizuální stránku věci</strong>. To je ale docela škoda. Pokud tam totiž pěnu necháte, vůbec nic se nestane. Jenom časem klesne na dno hrnce a spolu s ní i spousta živin – ano, tak to opravdu je.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":289379} /--> <!-- wp:image {"id":290201,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/01/knedlickova-otova.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/01/knedlickova-otova.jpg" alt="Existují postupy, které v kuchyni používáme snad už odpradávna. Ale možná je na čase některé z nich přehodnotit." class="wp-image-290201"/></a><figcaption class="wp-element-caption">Existují postupy, které v kuchyni používáme snad už odpradávna. Ale možná je na čase některé z nich přehodnotit.</figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>V této pěně totiž najdete hodně cenných bílkovin a také kolagenu. Kolagen prospívá kloubům i pokožce, pomáhá proti revmatu a podobně. <strong>Když tedy pěnu jen tak bez užitku vyhodíte, připravujete se</strong> o spoustu cenných látek, které byste mohli jinak zkonzumovat. Paradoxem je, že řada lidí poté kupuje nejrůznější doplňky s kolagenem, aniž by věděla, že řádnou porci vždy při vaření vývaru vyhazuje pryč. Jak je vidět, v některých oblastech nám principy vysoké gastronomie právě příliš nepomáhají.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Ještě více síly dodá vývaru ocet</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Chcete, aby váš vývar obsahoval živin opravdu maximum? Pak jim musíte pomoci, aby se z kostí a masa řádně uvolnily. <strong>Postará se o to jedna lžíce octa (na 5 litrů vody)</strong>. Pokud s ní přelijete kosti nebo maso, pomůže s uvolňováním bílkovin a kolagenu – a tím chutnější a silnější vývar budete mít.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":289489} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/fJjwnxZ4jZA","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/fJjwnxZ4jZA </div><figcaption class="wp-element-caption">Jak na hovězí vývar krok za krokem</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:paragraph --> <p>Nemusíte se bát – po octu vaše polévka rozhodně chutnat nebude. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť hovězího nebo jehněčího masa, pak <strong>vsaďte na červený ocet ve stejném množství</strong>, jak radí web <a href="https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/pridani-octa-do-vyvaru/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">iReceptář</a>. Tenhle trik s oblibou používají i mnozí šéfkuchaři – tak proč byste si ho nemohli jednoduše dopřát doma?</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Pokud chcete svou rodinu pohostit opravdu perfektním vývarem, který zachutná úplně každému, musíte mít především ty správné suroviny. <strong>Kvalitní maso, zelenina, koření – to je alfa a omega</strong> celé přípravy. A také sbírání pěny, která se při vaření tvoří – tedy tak se to alespoň donedávna tvrdilo. Jenže jak se ukazuje, skutečnost je docela jiná.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč pěnu nesbírat? Vývar bude zdravější</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ale pojďme se na onu pěnu podívat blíže. Naše babičky ji odstraňovaly proto, aby byl vývar čirý. Opravdu – žádný jiný důvod to nemělo. Polévka se kvůli ní podle stránek <a href="https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/je-nutne-sbirat-penu-z-vyvaru-vime-jak-na-to-i-kdy-to-neni-potreba" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Jídlo a radost</a> ani rychleji nekazí, ani nemá zvláštní příchuť.<strong> Jde tu jen a jen o vizuální stránku věci</strong>. To je ale docela škoda. Pokud tam totiž pěnu necháte, vůbec nic se nestane. Jenom časem klesne na dno hrnce a spolu s ní i spousta živin – ano, tak to opravdu je.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":289379} /--> <!-- wp:image {"id":290201,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/01/knedlickova-otova.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/01/knedlickova-otova.jpg" alt="Existují postupy, které v kuchyni používáme snad už odpradávna. Ale možná je na čase některé z nich přehodnotit." class="wp-image-290201"/></a><figcaption class="wp-element-caption">Existují postupy, které v kuchyni používáme snad už odpradávna. Ale možná je na čase některé z nich přehodnotit.</figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>V této pěně totiž najdete hodně cenných bílkovin a také kolagenu. Kolagen prospívá kloubům i pokožce, pomáhá proti revmatu a podobně. <strong>Když tedy pěnu jen tak bez užitku vyhodíte, připravujete se</strong> o spoustu cenných látek, které byste mohli jinak zkonzumovat. Paradoxem je, že řada lidí poté kupuje nejrůznější doplňky s kolagenem, aniž by věděla, že řádnou porci vždy při vaření vývaru vyhazuje pryč. Jak je vidět, v některých oblastech nám principy vysoké gastronomie právě příliš nepomáhají.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Ještě více síly dodá vývaru ocet</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Chcete, aby váš vývar obsahoval živin opravdu maximum? Pak jim musíte pomoci, aby se z kostí a masa řádně uvolnily. <strong>Postará se o to jedna lžíce octa (na 5 litrů vody)</strong>. Pokud s ní přelijete kosti nebo maso, pomůže s uvolňováním bílkovin a kolagenu – a tím chutnější a silnější vývar budete mít.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":289489} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/fJjwnxZ4jZA","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/fJjwnxZ4jZA </div><figcaption class="wp-element-caption">Jak na hovězí vývar krok za krokem</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:paragraph --> <p>Nemusíte se bát – po octu vaše polévka rozhodně chutnat nebude. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť hovězího nebo jehněčího masa, pak <strong>vsaďte na červený ocet ve stejném množství</strong>, jak radí web <a href="https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/pridani-octa-do-vyvaru/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">iReceptář</a>. Tenhle trik s oblibou používají i mnozí šéfkuchaři – tak proč byste si ho nemohli jednoduše dopřát doma?</p> <!-- /wp:paragraph -->