Pečivo – adbz.cz

Proč domácí buchty, vánočka či chleba rychle ztvrdnou: Profesionální pekaři přidávají trochu minerální vody

Redakce adbz — Wed, 20 Aug 2025 03:07:00 +0000

Vychytat k dokonalosti domácí pečivo není tak jednoduché, jak se může na první pohled zdát. I pro ostřílené hospodyňky, které téměř každý den připravují pro rodinu koláče, buchty, domácí chleba nebo třeba vánočku. Někdy se prostě stane, že výsledný produkt není tak nadýchaný jako obvykle a nevydrží dlouho. Pravděpodobně si všimnete, že je něco jinak už při práci s těstem. Je tuhé, neforemné a drolí se.

Těsto není takové, jaké by mělo být

Pokud skutečně velmi často pečete, je možné, že si těsta, včetně kynutého, připravujete i na druhý den. Pak se nezřídka stane, že když ho vyndáte z lednice, kde přes noc odpočívalo, není tak pružné. Hůř se hněte, je tužší a nedrží pohromadě, přestože den předtím bylo v pořádku. Je to v podstatě logický proces, takže nevěšte hlavu. Všechno se dá zachránit.

Těsto na buchty nebo domácí chléb neztratí svou kvalitu, když se spolehnete na neocenitelné rady prababiček. Zkušené hospodyňky, které neustále pro rodinu pekly nejrůznější dobroty, totiž měly vypozorované, co a jak funguje. Jakmile těsto nechaly do druhého dne, uměly si s ním poradit, i když nebylo vláčné. Výsledkem jejich snažení bylo nadýchané pečivo, které vydrželo měkké ještě několik dní.

Vyvarujte se těchto pochybení

Těsto není druhý den tak dokonalé, protože jednotlivé ingredience na sebe navzájem reagují a pracují během doby, kdy hmota odpočívá. U některých druhů těsta je to žádoucí, u jiných nikoli. Když se ale vyvarujete některých pochybení, domácí pečivo nejenže bude vláčné, ale také dlouho vydrží. Tedy v případě, že se vám nepodaří upéct tak výborné buchty nebo koláče, po kterých se hned zapráší.

1) Vejce

Když je kynuté těsto tvrdé a hrubé, mohou za to nejspíš vejce. Přesněji řečeno vaječný bílek. Když ho dáte do těsta víc, než je potřeba, nebude hedvábně jemné.

2) Máslo

Jakmile do těsta dáte máslo nebo nějaký jiný tuk, mělo by mít pokojovou teplotu. Pak se do hmoty skvěle zapracovává. Úplně cítíte, jak roztává pod rukama, když těsto hnětete. Když pak těsto odložíte, máslo začne tuhnout a těsto se bude drobit. Můžete ho znovu začít zpracovávat a tuk se postupně zahřeje a povolí, nebo se musíte bez másla obejít.

3) Mouka

Bez mouky těsto nevyrobíte. Ale čeho je moc, toho je příliš. Takže s touto ingrediencí nakládejte opatrně, protože může vaši snahu o nadýchané pečivo zhatit.

4) Kynutí

Těsto potřebuje čas na kynutí. Tuto fázi nemůžete přeskočit. Je lepší, když bude kynout déle, než abyste s ním začali pracovat dřív, protože pak nadýchaného pečiva určitě nedocílíte.

5) Triky

Profesionální cukráři používají nejrůznější triky, aby udrželi těsto měkké a vláčné. Přidávají do něj trochu minerální vody nebo třeba také žitnou mouku.

Článek Proč domácí buchty, vánočka či chleba rychle ztvrdnou: Profesionální pekaři přidávají trochu minerální vody se nejdříve objevil na adbz.cz.

Chléb vydrží měkký a bez plísně až 3 týdny. O čerstvost se postará celer

Lukáš Jírovec — Thu, 08 May 2025 02:52:00 +0000

Pečivo, zejména co se týká chlebu, je nedílnou součástí každodenního jídelníčku většiny Čechů. Je nicméně známo, že v mnoha případech již na druhý den usychá nebo tvrdne, což většina lidí řeší jeho vyhozením do koše. To je však naprostá škoda, a proto redakce webu adbz objevila způsob, jak ho udržet krásně čerstvý a bez plísně až 3 týdny.

Chléb díky tomuto triku vydrží déle čerstvý

Pokud tedy chcete, aby váš chléb zůstal co nejdéle čerstvý a chutný, budete ho muset vložit do obyčejného plastového sáčku. Přidat k němu pak bude potřeba ještě jednu ingredienci, která zamezí jeho tvrdnutí a stejně tak i potenciální tvorbě plísně.

Jedná se překvapivě o celer, který v případě zabalení začíná uvolňovat vlhkost, a dokáže tak udržet pečivo krásně měkké po velmi dlouhou dobu. Díky obsaženým složkám pak dle webu The Kitchn minimalizuje riziko plísně. Pokud tento trik začnete provádět pravidelně, nebudete již mít strach, že chléb nebude dobrý, a navíc díky tomu ušetříte plno peněz.

Skvěle poslouží také jablko nebo brambora

V případě, že doma nemáte celer nebo ho obecně nemáte rádi, poslouží vám také další druhy ovoce a zeleniny. Podobně účinkují například brambory nebo jablko – opět stačí přidat do plastového sáčku jeden kousek některé z těchto potravin a následně ho nechat působit. Jen pozor, že použitá ingredience nesmí být sama zkažená nebo méně čerstvá.

Navíc se nemusíte bát, že by došlo ke znehodnocení chleba. Naopak může podle serveru The Spruce Eats chutnat ještě lépe, a pokud si ho namažete oblíbenou pomazánkou, ani nepoznáte, jak byl vlastně skladovaný. Na druhou stranu jde také o skvělý způsob, jak ušetřit peníze a zbytečně neplýtvat jídlem. Zejména v současné době není chléb vůbec levný.

Článek Chléb vydrží měkký a bez plísně až 3 týdny. O čerstvost se postará celer se nejdříve objevil na adbz.cz.

Mleté maso už nikdy nebude přesušené: Stačí přidat led nebo namočený rohlík

Jana Šrámčíková — Tue, 15 Apr 2025 02:57:00 +0000

Není mleté jako mleté, to vám potvrdí každá zkušená kuchařka i děda z vesnické zabíjačky. A právě proto vám ukážeme pár fíglů a babských rad, jak si doma udělat takové mňamózní a šťavnaté masíčko, jaké jste ještě nikdy neměli. Jak si naše redakce na vlastní kůži ověřila – rodinka po něm bude vylizovat talíř ještě hodinu po večeři!

Vybíráme maso – jak na to

Na začátku je potřeba sáhnout po správném mase. Zapomeňte na kupované balené mleté polotovary plné vody a kdo ví čeho ještě – s něčím takovým zázraky bohužel neuděláte, i když se budete snažit sebevíc. Nejlepší je namlít si maso doma. A ideálně smíchat dva druhy:

Vepřové + hovězí – zlatá klasika! Vepřové dá šťávu, hovězí chuť.
Hovězí + kuřecí nebo krůtí – ideální kombinace pro ty, co chtějí něco lehčího, ale pořád chutného.

Čistě hovězí se skvěle hodí třeba na hamburgery, ale pozor, ať není úplně libové. Maso bez tuku bude vždy suché jako Sahara. Ideálně by mělo mít kolem 15–20 % tuku. „Nejlepší bude z ramene, plecka nebo krku – má tak akorát šlach, tuku i chuti,“ radí řezník Libor N. z Brna.

Kdo by neznal voňavé karbanátky, šťavnaté sekané, domácí hambáče nebo klasiku, jako jsou plněné papriky – nesmí však být vysušené.

Šťáva? Ta se musí přidat chytře!

Chcete, aby byly vaše karbanátky nebo maso do hamburgeru šťavnaté, ale zároveň nechcete, aby z nich doslova tekla voda? Zkuste některý z těchto triků:

Led nebo studená voda – 2–3 lžíce při míchání. Maso se nepřehřeje a zůstane vláčné.
Namočený rohlík nebo chleba – klasika od babičky! Nesmíte ho však máčet ve vývaru, ale pěkně v mlíčku nebo ve vodě. Díky ní bude maso nadýchané.
Vejce jsou důležitá na spojení, ale pozor, ať to nepřeženete. Jedno vejce stačí na půl kila masa. Tento poměr doporučují i stránky Cook The Story.
Máslo, ale zmražené! Ano, čtete dobře – nastrouhejte na hrubém struhadle studené máslo a vmíchejte ho do masa. To je právě ono tajemství, proč jsou některé karbanátky tak famózně jemné a vláčné!

Důležité je i odležení

A ještě jedna důležitá věc – jakmile maso připravíte, nedávejte ho hned smažit. Místo toho ho podle návodu z webu Good Food nechte odpočinout v lednici aspoň půl hodinky, ideálně však hodinu nebo dvě. Koření se krásně rozleží a struktura zpevní. Výsledek pak bude rozhodně stát za to.

Článek Mleté maso už nikdy nebude přesušené: Stačí přidat led nebo namočený rohlík se nejdříve objevil na adbz.cz.

Ztvrdlé pečivo nemusí sloužit jen k vytvoření strouhanky. Starý chleba využijete jako základ mnoha pokrmů

Lukáš Jírovec — Thu, 13 Feb 2025 04:10:00 +0000

Většina lidí má ve zvyku staré pečivo vyhazovat do koše. To je nicméně velká škoda, protože i když nevypadá zrovna chutně, můžete si z něj stále připravit něco dobrého k snědku. Skvěle podle serveru iPrima poslouží například při přípravě domácích chipsů nebo dokonce i netradičních bramboráků. Stačí se pouze řídit správným postupem.

Staré pečivo jako užitečná ingredience

Pokud vám doma zbylo staré pečivo, rozhodně ho nevyhazujte ihned do koše, protože by to byla velká škoda. Nejprve ho tedy nakrájejte na malé kostičky a poté vložte na chvíli do mrazáku, aby se s ním lépe pracovalo. Následně kostičky namočte do vlažného mléka a přidejte k nim trochu česneku, majoránky, soli, pepře, jedno vejce a jeden nastrouhaný brambor.

Všechny ingredience důkladně promíchejte, abyste získali hustší těsto. To pak už stačí jednoduše smažit na rozehřátém tuku a pracovat s ním jako s klasickými bramboráky. Ve výsledku budou placky velmi chutné a díky přidanému pečivu se nikdy nerozpadnou. Na další skvělý recept se také můžete podívat na výše uvedeném videu od kanálu Chutný TV.

Křupavé chipsy a chutná polévka

Ztvrdlý chléb můžete také rozkrájet na slabé plátky, abyste si z něj následně mohli připravit křupavé chipsy. Jakmile tak uděláte, promíchejte je v míse s olejem, prolisovaným česnekem, mletou paprikou (červenou), pepřem a solí. Připravené plátky následně vyskládejte na vhodný pekáč a nechte je v troubě zapékat, dokud nebudou hotové.

Dalším užitečným způsobem, jak využít starý chléb, je příprava lahodné polévky. Na rozehřátém tuku stačí dozlatova orestovat cibuli, pak ji zalít vodou a přidat zamrzlé kostky pečiva. Vše pomalu vařte, a pokud chcete, ingredience rozmixujte tyčovým mixérem. Nakonec už stačí přidat podle vlastních preferencí česnek, majoránku, sůl a pepř.

Článek Ztvrdlé pečivo nemusí sloužit jen k vytvoření strouhanky. Starý chleba využijete jako základ mnoha pokrmů se nejdříve objevil na adbz.cz.

Když se chléb správně zmrazí, vydrží i 6 měsíců. Měl by být v igelitovém sáčku a nakrájený na plátky

Jana Šrámčíková — Wed, 10 Jul 2024 02:55:00 +0000

Pečivo patří mezi nejčastější položky, které v domácnostech zbývají. A přitom je to zcela zbytečné – pokud ho šikovně zamrazíte, můžete vždy spotřebovat jen to množství, které právě potřebujete, jak píše web SnadnoBydlet. Nic vám tedy nezbude (a navíc si ušetříte časté cesty do obchodu).

Proč mrazit chléb?

Zmrazování chleba je praktické řešení, které vám pomůže vyhnout se plýtvání potravinami a zároveň ušetřit nějaké ty peníze. Ve skutečnosti lze výhody shrnout hned do čtyř bodů.

Zachování čerstvosti: Správně zmrazený chléb si zachová čerstvost, strukturu a chuť až po dobu šesti měsíců.
Snížení množství odpadu: Zabráníte tomu, aby chléb ztvrdl nebo zplesnivěl, a snížíte tak plýtvání potravinami.
Úspora času: Pečivo budete mít vždy po ruce, aniž byste museli často chodit do pekárny nebo do obchodu s potravinami.
Úspora financí: Chléb můžete nakoupit ve velkém anebo dokonce vsadit přímo na výprodeje. Například v obchodním řetězci Albert zlevňují před zavíračkou pečivo až o 50 %.

Jak správně zmrazit chléb

Ne každý chléb se mrazí stejně dobře. Krájený chléb, bagety a rohlíky se obecně zmrazují lépe než velmi hutné kusy pečiva (u řemeslných výrobků nebo těch celozrnných tak můžete být trochu zklamaní). Předem nakrájený chléb je při mražení obzvláště výhodný, protože můžete později vyjmout vždy jen tolik plátků, kolik potřebujete.

Chléb nejprve pevně zabalte do hliníkové fólie nebo plastového obalu. Tato počáteční vrstva pomáhá udržet vlhkost uvnitř a vzduch venku. Pro finální uložení pečiva pak použijte plastový sáček nebo nádobu vhodnou do mrazničky (a před uzavřením z nich vytlačte co nejvíce vzduchu). Nakonec vše označte datem nákupu a uložte do mrazničky.

Klíčem k úspěšnému zmrazení chleba je jeho ochrana před vzduchem a vlhkostí, které mohou způsobit spálení mrazem.

Jak chléb bezpečně rozmrazit

Jakmile budete mít chuť na čerstvé pečivo, jednoduše vytáhněte potřebné množství z mrazáku a nechte ho na kuchyňské lince povolit. Obvykle je vše do půl hodinky hotovo. Po prvním kousnutí zjistíte, že je vaše oblíbené pečivo stále jako čerstvé. A potřebujete-li pečivo uchovat čerstvé i během horkého léta, vsaďte na keramickou chladničku, jak jsme na webu adbz už psali.

Článek Když se chléb správně zmrazí, vydrží i 6 měsíců. Měl by být v igelitovém sáčku a nakrájený na plátky se nejdříve objevil na adbz.cz.

Prodavačka si pustila pusu na špacír a řekla, jak obchody okrádají zákazníky: „U pokladny si toho ani nevšimnete“

Lukáš Jírovec — Sun, 09 Jun 2024 02:45:00 +0000

České obchody na tom nejsou v poslední době úplně nejlépe, o čemž svědčí také fakt, že v nich Státní zemědělská a potravinářská inspekce neustále nachází vadné výrobky. Ačkoli by se mohlo zdát, že například přítomnost bakterií v kuřecím mase nebo zkažené kusy zeleniny jsou tím nejhorším, prodavačka oblíbeného řetězce potvrdila, že může být ještě hůře. A to především co se týče pečiva s náplní, které bývá v mnoha případech ochuzeno.

Jak nás okrádají velké obchodní řetězce

O tom, jak obchodní řetězce okrádají Čechy, nedávno promluvila nejmenovaná prodavačka: „Celé to začalo tím, když jsem viděla, jak zákazníci mají problém s manipulací samoobslužných pokladen. Jelikož mám většinou tuto sekci na starost, musela jsem za nimi neustále chodit, a to z důvodu, který nenapadl ani jednoho z nás. Vše totiž mělo fungovat, ovšem po tom, co uvedli na stroji pečivo a poté ho dali na váhu, začalo to svítit červeně.“

„Ve většině případů se jednalo o pečivo s náplní, což mě dovedlo k jediné myšlence. Výrobci těchto produktů pravděpodobně Čechy ochuzují tím, že do nich nedávají dostatek náplně. To by také vysvětlovalo skutečnost, že přístroj nechtěl potvrdit danou potravinu, neboť vážila méně, než měla. A to v některých případech o zhruba 10 gramů. Tato skutečnost však neznamená nic dobrého a otevírá otázku, zda se jedná o ojedinělou záležitost.“

Pečivo s náplní bývá v českých obchodech často ochuzováno.

Zákazníci volají po České obchodní inspekci

Skutečnost komentovali i prodejci z dalších obchodních řetězců, podle kterých se jedná o běžnou záležitost. Například Milan Z. prozradil, že v jejich prodejně to nejčastěji bývají sladké šátečky. Zákazníci tak nyní volají po České obchodní inspekci, aby se na problém zaměřila a zastavila tuto krádež co nejrychleji. Zboží má být totiž vždy prodáváno s jasně uvedenou gramáží, a pokud není dodržena, měla by za to přijít pokuta.

Článek Prodavačka si pustila pusu na špacír a řekla, jak obchody okrádají zákazníky: „U pokladny si toho ani nevšimnete“ se nejdříve objevil na adbz.cz.

Proč nikdy nekupovat krájený chléb v sáčku: O nevýhodách by se mělo mluvit

Redakce adbz — Sun, 20 Nov 2022 03:29:00 +0000

Celkově však vznikl pocit ohromné úspory, protože i v obchodě stačí jen vzít za sáček a hodit ho do vozíku. Nemusíte brát čerstvé pečivo do ruky a dávat ho do obalu sami. Nad lehkým cenovým rozdílem většina lidí mávne rukou. Zamyslete se ale nad tím, jak dlouho trvá krájení chleba doma. A za jak dlouho zjistíte, že několik plátků uvnitř se pokrývá zelenou plísní? Předem nařezané balení má totiž několik klíčových nevýhod.

Zdánlivé výhody a reálné nevýhody

V první řadě se krájené pečivo kazí mnohem rychleji. Důvod je přitom naprosto jednoduchý a nemá nic společného s kvalitou. Plocha pro působení plísně je zkrátka mnohem větší než u „uzavřeného“ bochníku. Plátky navíc skladujete většinou doma v kuchyni, stále v polyethylenovém sáčku. Vzduchotěsné a uzavřené prostředí vede velmi snadno ke kondenzaci vlhkosti uvnitř. Jakmile chleba nasákne vlhkost, nemá možnost „dýchat“.

Když pak krajíc vyndáte z obalu, velmi rychle vám ztvrdne a vyschne. Jednotlivé póry budou vypadat jako pokryté křídou, což se dá snadno zaměnit i s plísní. Krájený chléb vydává do okolí mnohem více vlhkosti. Ať už tedy kupujete jakékoli pečivo, umístěte ho ideálně do plátěného sáčku – vydrží vám mnohem déle. Narazíte-li na lehce zatuchlou vůni, krajíc lehce navlhčete a dejte do mikrovlnky. Docela mu to pomůže.

Ne každý je ochoten k investicím

Další věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je samotný tovární proces krájení. Výrobci totiž používají speciální nože pokryté olejem. Ty zaručují, že se chleba nedrolí, nelepí a jeden plátek je jako druhý. Toto ošetření čepelí ale něco stojí a ne každý producent je ochoten investovat. Většinou jde tedy o levnější varianty včetně přídavku konzervantů, někdy dokonce etylalkoholu. Ten je podstatný pro delší životnost produktu, člověku ale neprospívá.

Jak z toho ven – řešení jménem domácí chléb

Chléb upečený doma byl dříve mnohde samozřejmostí. Ostatně domácnosti byly tehdy samozásobiteli v mnohem větším spektru surovin a produktů. Dnes, kdy rostou ceny prakticky všech potravin, zažívá tento přístup renesanci. V první řadě proto, že pro domácí chléb potřebujete jen několik přísad. Konkrétně jde o vodu, sůl, droždí a mouku. Ano, opravdu je to takhle jednoduché. A jaké přínosy bude takové pečivo mít?

Krom naprosté kontroly nad jeho obsahem si vylepšíte svoji mentální kondici. Ano, pečení může být trochu věda, zvláště pro nováčky. Během 2 hodin pečení ale účastníci drobného výzkumu uveřejněného v Huffington Post uvedli, že se uvolnili a krásně si odpočinuli. Ulevili si navíc od nervozity nebo dalších pocitů stísněnosti. Nakonec měli nádherný pocit, že ten den skutečně něco udělali. Podle serveru má tento efekt několik důvodů.

Lekce ve vnitřní uvolněnosti

Plné oddání se práci s těstem je určitou formou meditace. Mysl se tak může plně soustředit na „tady a teď“. Když pak bochník vyjmete z trouby, cítíte jasné vědomí úspěchu – máte ho ostatně před nosem. Konzervanty a další látky v bílém chlebu jsou také považovány za možné spouštěče migrén a dalších zdravotních potíží. Domácí příprava pečiva vám – po troše cviku – pravděpodobně vylepší život víc, než byste původně čekali.

Článek Proč nikdy nekupovat krájený chléb v sáčku: O nevýhodách by se mělo mluvit se nejdříve objevil na adbz.cz.

Pekařský způsob skladování pečiva doma, aby zůstalo měkké a vláčné po dlouhou dobu

Redakce adbz — Fri, 19 Feb 2021 04:09:00 +0000

Chcete-li, aby bylo i za několik dní stále dobré, je potřeba jej správně skladovat. Co je a není vhodné se dozvíte níže. Inspirovali jsme se u odbornice Marthy Stewartové. Ve chvíli, kdy jste doma déle, než je obvyklé, očekáváte velkou návštěvu nebo jen potřebujete zahnat spoustu volného času se nabízí pečení. A to všeho možného. Sladké a slané pečivo vždy přijde vhod. Jenže je taky třeba je dobře skladovat. Jedině tak zůstanete chutné i několik dní.

Každý druh skladujte zvlášť

Někdo nedá dopustit na suché uložení, jiný vše zamrazuje. Jak je to správně? Přečtěte si naše rady, jak to dělají profesionálové jako je Martha Stewartová. A to už je velká odbornice. Jejími zkušenostmi se tedy klidně inspirujte.

Chleba

Linka a pult může pomůže se sladkým pečivem

Mnoho potravin lze ponechat při pokojové teplotě. Dobře to funguje u různých sušenek, vdolků a jiného sladkého pečiva, chleba a housek. Pokud chcete sušenky udržet vláčné, vložte je do vzduchotěsné nádoby. Tam vydrží i 5 dnů. S chlebem a ostatním pečivem zacházejte jinak. Ty umístěte do chlebníku. Můžete jej obalit utěrkou. Dobře funguje i uzavření do nádoby s kouskem ukrojeného pečiva. Pomůže udržet optimální vlhkost.

Koláče, plněné sušenky a vše s náplní umístěte na podnos s krytem nebo do plastové nádoby. Jelikož mají náplň, snězte je do 3 dnů, později už by mohly nebezpečné. Začnou se množit mikroorganismy a začne proces kažení. Pokud to tedy nezvládnete, přesuňte je raději do mrazáku.

Sladké pečivo

Lednice není pro uchování pečiva vhodná

Lednice funguje na principu lehkého ochlazení potravin a tím pádem oddálení a zpomalení růstu bakterií. Proto se tam umísťují mléčné výrobky, uzeniny maso, vejce a hotová vařená jídla. Jde o krátkodobé uchování, s pečivem si však lednice nerozumí. Studený vzduch napomáhá rychlejšímu tvrdnutí a vysychání. Pečivo tedy patří na pult anebo rovnou do mrazáku. V lednici však najde pudink nebo tvarohový koláč.

Mraznička pomůže uchovat pečivo čerstvé

Tím, že produkt ihned zamrazí, uchová jeho čerstvost. Klidně tak mrazte většinu pečiva. Nemusíte se bát ani koláčů, sušenek a vdolků. Ty je lepší mrazit po menším množství, abyste dokázali vytáhnout ideální počet ke svačině. Dobré je si nachystat i jednotlivé porce těsta na sušenky a ty dát v sáčcích do mrazáku. Až budete mít příště chuť, postačí vytáhnout a upéct.

Článek Pekařský způsob skladování pečiva doma, aby zůstalo měkké a vláčné po dlouhou dobu se nejdříve objevil na adbz.cz.