Jak zabránit slzení?

Jedním z běžných triků je chlazení cibule v mrazáku nebo zapálení svíčky u prkénka, což má za cíl omezit uvolňování štiplavých látek obsažených v cibuli. Avšak mnoho kuchařů tvrdí, že klíčové je použití ostrého nože. Důvodem je skutečnost, že tupý nůž poškozuje buňky cibule a způsobuje intenzivnější uvolňování cibulových par.

Opravdu ostrý nůž

Tuto teorii jsme se rozhodli otestovat v praxi. Experimentovali jsme se třemi různými noži: velmi tupým, méně tupým a ostrým. S velmi tupým nožem bylo krájení cibule velmi obtížné a po chvíli jsme začali pociťovat pálení v očích a slzení. S méně tupým nožem jsme vydrželi déle, ale stále jsme začali cítit nepohodlí. S ostrým nožem jsme však dokázali krájet cibuli bez větších obtíží a bez nepříjemného účinku na oči.

Ostrý nůž umožňuje provádět přesné a rovnoměrné řezy, což minimalizuje poškození buněk cibule a snižuje uvolňování cibulových par. Navíc se zkracuje doba potřebná k dokončení krájení. Pokud chcete ještě více snížit riziko slzení očí, můžete pravidelně namáčet ostrý nůž do studené vody.

Takže pokud chcete krájet cibuli bez slz, je klíčové používat ostrý nůž. To vám nejen ulehčí práci, ale také minimalizuje nepříjemné účinky na oči.

Článek Krájení cibule bez jediné uroněné slzy: K úspěšnému uskutečnění je třeba brousek a tekoucí voda se nejdříve objevil na adbz.cz.

Krájení cibule bez slz

Cibule jsou nepostradatelnou součástí české kuchyně, ať už připravujete jakékoli pokrmy, ale krájením mohou způsobit nepříjemné slzení očí. Proč se to děje? Při krájení cibule se buňky naruší, čímž dojde k uvolnění šťávy, která reaguje s vlhkostí ve vzduchu a ve vašich očích. Vytvářejí se dráždivé látky, jako je propanol, kyselina sírová a sirovodík.

Jak minimalizovat slzení:

Rychlé krájení: Profesionální kuchaři doporučují rychlé krájení. Čím rychleji, tím méně budete náchylní k slzení. Dbejte však na opatrnost, abyste se neporanili.

Brýle: Potápěčské nebo lyžařské brýle mohou ochránit oči před dráždivými látkami.

Držte pusu zavřenou: Zajímavým trikem je dát si do úst během krájení cibule lžičku, což by mělo zabránit vstřebávání výparů.

Svíčka nebo hořák: Zapálená svíčka nebo plynový hořák poblíž mohou zamezit proniknutí vůně cibule do očí.

Větrák nebo digestoř: Nasměrujte větrák tak, aby odváděl výpary od vás, nebo zapněte digestoř, abyste minimalizovali kontakt s dráždivými látkami.

Pískejte si: Vytvořte proud vzduchu pískáním, aby odháněl výpary z cibule.

Ochlaďte nebo ohřejte cibuli: Mrazák nebo mikrovlnná trouba mohou zmírnit tvorbu dráždivých látek v cibuli.

Pod tekoucí vodou: Loupejte a opláchněte cibuli pod tekoucí vodou, abyste minimalizovali slzení.

Žvýkejte chleba: Žvýkání chleba během krájení může pomoci minimalizovat slzení.

Ostřejší nůž: Používejte ostrý nůž a krájejte cibuli tak, aby se rozpadla až na konci, což může snížit uvolňování dráždivých látek.

Namočte prkénko do octa: Octem ošetřené prkénko nebo namočený nůž může neutralizovat enzymy způsobující dráždění od cibule.

Zkuste několik těchto triků a uvidíte, který vám nejlépe vyhovuje při přípravě cibulových pokrmů.

Článek 13 osvědčených metod na krájení cibule, po kterých už neuroníte jedinou slzu. Odzkoušeno za vás se nejdříve objevil na adbz.cz.

Při krájení cibule může dojít k úrazu

Největším problémem při práci s cibulí je fakt, že vám brzy začnou slzet oči. Původcem těchto potíží jsou silice, které se začnou uvolňovat při porušení cibulové slupky a dráždí vaše slzné kanálky. Nezastavitelné potoky slz jsou při přípravě pokrmu nejen velmi nepříjemné, ale také značně ztěžují práci s nožem. Může tak snadno dojít k úrazu.

Redakce adbz

31. července 2025

Při smažení cibule se vyplatí sáhnout po cukru: Špetka urychlí celý proces

Pokud si chcete tuto nepříjemnou činnost co nejvíce ulehčit, určitě vyzkoušejte krájení za pomoci vidličky. Nejprve cibuli rozříznete na polovinu a poté odřízněte stranu s kořeny. Zhruba do této části pak jednoduše zapíchněte vidličku a krájejte ji nejprve napříč a poté podélně. Díky vidličce zapíchnuté v přední části bude cibule držet pohromadě, dokud tento nástroj nevyndáte. Pak se cibule rozpadne přesně podle vašeho řezu.

Krájejte cibuli rychleji, ušetříte svůj čas

Někomu přijde možná tento trik příliš banální, ale věřte, že spoustě lidí opravdu usnadní a urychlí nechtěnou práci. Pokud krájíme cibuli jen pomocí rukou, hrozí zranění, cibule často klouže a také se ihned rozpadá. Zapíchnutá vidlička drží tuto zeleninu pohromadě, tím lze cibuli krájet mnohem rychleji a efektivněji.

Uvidíte, že až vyzkoušíte krájení cibule s pomocí vidličky, už si nebudete umět představit jiný způsob zpracování. Ušetříte tak spoustu času, který budete moci využít na jiné činnosti v domácnosti nebo pro váš zasloužený odpočinek. Pokud chcete vyzrát nad pláčem při krájení cibule, zkuste ji dát nejprve zhruba na půl hodinu do mrazáku, nebo ji oloupejte pod tekoucí vodou. Slzení by mělo být mnohem slabší.

Článek Cibule se při krájení nebude rozpadat. Stačí si pomoct vidličkou se nejdříve objevil na adbz.cz.

Za pálení v očích mohou sirné výpary 

Pláč u krájení cibule je naprosto normální reakcí. Podle toho, jak moc pláčete, dokonce poznáte jak kvalitní a chutná cibule je. Má totiž ve výbavě svůj vlastní obranný mechanismus, který se spustí při narušení byť jen povrchové slupky. Stačí jen jeden řez a u správné cibule vám začnou ihned téct slzy jako hrachy.  

Redakce adbz

12. srpna 2023

Skladování cibule, aby vydržela co nejdéle: Ideální je tmavé a větrané místo

Příčina slzení u krájení cibule je velice jednoduchá. Při řezu do cibule se uvolňuje chemická sloučenina obsahující síru, rychle se vypařuje a dostává se až do oka, jehož sliznici podráždí. Oko pálí, slzí a nejde to zastavit. Naštěstí existuje pár opravdu jednoduchých triků, díky kterým při krájení cibule z oka nekápne už ani slzička.  

Vyzkoušejte svíčku nebo navlhčený nůž 

Jedním z ověřených způsobů, jak zabránit pláči při krájení cibule, je pomocí obyčejné svíčky. Pokud u dřevěného prkénka, na kterém krájíte cibuli, zapálíte obyčejnou svíčku, máte vystaráno. Svíčka podle všeho spálí sirné výpary, které se z cibule linou, a vaše oko tak zůstane zcela suché. Opravdu efektivní řešení, ovšem pozor na otevřený oheň v místnosti. Po nakrájení cibule nezapomeňte svíčku vždy uhasit.  

Známějším a oblíbenějším způsobem, jak předejít slzám při krájení cibule, je navlhčení nože, kterým se chystáte cibule krájet. Ovšem dbejte zvýšené opatrnosti, aby vám navlhčený nůž při krájení nesklouzl. Druhou variantou je nůž na moment zmrazit v mrazáku, což splní úplně stejnou službu, a vy budete krájet cibuli bez slz a utrpení.  

Článek Při krájení cibule neukápne ani slzička: Pomůže zapálená svíčka, zmražení i obyčejná voda se nejdříve objevil na adbz.cz.

Obyčejná voda dokáže divy

Jedním z prvních pomocníků proti slzení očí může být obyčejná voda. Její správné použití by mělo neutralizovat účinky cibule na lidské oči. Pálení a slzení by tak mělo být jednou provždy minulostí. Cibuli po oloupání stačí důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Při následném krájení byste neměli vůbec pocítit efekt cibule na váš zrakový orgán. Tento způsob je jedním z nejrychlejších a nejsnadnějších, jaké lze ve spojitosti s krájením této zeleniny využít.

Redakce adbz

7. května 2023

Konec spálené cibule: Jednou kostkou ledu se dá celá situace zachránit

Dejte cibuli do mrazáku

Dalším velmi prospěšným pomocníkem v boji s cibulí může být váš mrazák. Kousek, který máte v plánu krájet, si oloupejte tak, jako to děláte vždy. Poté jej ale dejte na pár minut do mrazáku. Bohatě by mělo stačit nechat v něm cibuli přibližně 5 minut, více už by nemělo význam. Následně se můžete pustit do krájení. Jediným rozdílem pro vás bude to, že nebudete pociťovat štípání a pálení v očích. Stejně tak vám také nepotečou žádné slzy a nebudete mít problém skrze ně koukat na to, co právě krájíte.

Vyzkoušejte také sůl

Nejen, že spousta kuchařů nedá ve své kuchyni dopustit na cibuli, ale také sůl je velmi žádaným pomocníkem. Její využití prakticky v každém jídle tentokrát ani není potřeba zmiňovat. Toto základní dochucovadlo vám bude prospěšné také ve chvíli, kdy se rozhodnete krájet cibuli. Prkénko, na kterém budete pracovat, si posypte tenkou vrstvou soli, a až poté začněte zeleninu krájet. Sůl by měla neutralizovat veškeré složky, jež cibule vylučuje a kvůli kterým vám oči slzí.

Pomohou obyčejné zápalky

Můžete vyzkoušet i netradiční použití běžných zápalek. S jejich pomocí nebudete cibuli zapalovat. Stejně tak nebude potřeba zapálit ani nic dalšího. Před krájením cibule si zkrátka strčte pár zápalek do pusy tak, aby konec se sírou byl venku. Poté by se vás pálení očí nemělo při krájení absolutně týkat. S využitím některého z těchto triků si tak můžete navždy zpříjemnit vaření vašich oblíbených jídel. Nebudou už totiž nikdy spojená s utrpením a slzícíma očima.

Článek Sůl, zápalky a další způsoby, které pomohou krájet cibuli bez slz se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak krájet cibuli bez rozpadání

Asi každý z amatérských kuchařů zažil pocit vzteku a bezmoci nad cibulí, kterou bylo podle receptu třeba nakrájet na malé kousky, ale ona se pod prsty rozpadla do všech stran a výsledek byl dobrý akorát tak na guláš. Fígl profesionálů přitom není vůbec složitý. Naprostým základem je velmi ostrý nůž. Ostří nože pak cibulí projede jak po másle, kdežto tupý nůž má tendenci strukturu cibule bourat a po jejím povrchu sjíždět dolů.

Cibuli na kostičky pokrájíte tímto jednoduchým způsobem: Nejprve odkrojte konec, odkud vyrůstají zelené výhonky. Kořínky pouze mírně seřízněte tak, aby cibuli stále držely pohromadě. Odstraňte suché povrchové slupky a překrojte cibuli na polovinu. Nožem budete krájet vertikálně proužky tak, abyste nikdy cibuli nerozkrojili úplně. Krájejte jen ke kořínkům. Pokud chcete hodně drobné kousky, nařízněte nožem cibuli horizontálně zhruba v polovině, ale opět nerozkrojte kořínky. A úspěšnou operaci dokončíte vertikálními řezy kolmo k těm původním.

Slzy nejsou nezbytné

Existuje několik způsobů jak zajistit, aby vás cibule už nerozslzela. Prvním a asi nejdůležitějším z nich je opět ostrý nůž. Agresivní silice se nejvíce uvolňují z vymačkané šťávy při tlaku na dužinu. Ostrým nožem tlak téměř nevyvíjíte a navíc čím ostřejší je nůž, tím menší je pravděpodobnost, že čepel po cibuli sklouzne přímo do prstu. Účinné je také cibuli před krájením ochladit na 15 minut v mrazáku, nebo na 25 minut v lednici. Raději ale v igelitovém sáčku, aby vůně cibule v lednici nezůstala.

Nikdy se rukama od cibule nedotýkejte obličeje. Ulpělá šťáva by se pak odpařovala přímo vám do očí. Smysl také dává větrák nasměrovaný tak, aby od vás cibulové výpary odehnal. A na závěr tu pro vás máme ještě jeden stoprocentně účinný způsob: Před loupáním a krájením cibule si nasaďte potápěčské, lyžařské nebo jakékoli jiné těsnící brýle. Připravte se ale na překvapení ostatních. Kuchař s nožem v ruce a lyžařskými brýlemi na očích může totiž působit poněkud svérázným dojmem.

Zdroj: Yummly

Článek Tajemství správného krájení cibule, díky kterému neuroníte ani slzu. Celý život jste to dělali špatně se nejdříve objevil na adbz.cz.

Zázrak jménem škrabka 

Uvidíte sami, že si velice rychle zvyknete na další možnosti použití škrabky. Až si přečtete, co vše umí, už to nebudete chtít dělat jinak.  

• Kráječ zelí – Pomocí tohoto sofistikovaného nástroje můžete nakrájet zelí. A to na malé proužky. Jde to rychleji než nožem, a dokonce to vypadá i lépe. Zkuste to. Až budete chtít nakládat, budete vědět, jak to urychlit. 
• Cibule – I na tuto zeleninu ji můžete použít. Nakrájí ji na tenké plátky, které jsou ideální na ozdobu chlebíčku, jídla anebo jako ingredience do salátu. Lidé si ji také smaží nebo pečou jako posypku na maso. I díky škrabce bude nejen rychleji nakrájená, ale tím že je tenká, bude i rychle udělaná. 
• Sušené plátky – Máte rádi na zobání nebo zdravou svačinku pro děti tenké plátky zeleniny a ovoce? Pak si je nakrájejte škrabkou a nechte usušit na plechu nebo roštu. Získáte tak cenné vitamíny. 
• Chipsy – Pomocí škrabky velice jednoduše připravíte domácí chipsy. Ty pak na másle stačí usmažit nebo upéct. A máte pokrm bez konzervantů a dochucovadel.  
• Ozdoba – Rádi pečete dorty nebo moučníky k odpolední kávě? Pak zbystřete. Díky tenkým průřezům můžete z ovocných plátků zakroutit růži. Vypadá velice efektně. 
• Chuťovky – Se zeleninou to jde také. Tenké podlouhlé plátky cukety, lilku, okurky nebo mrkve naplňte, pomažte pomazánkou a stočte. Máte výbornou chuťovku na party. 

• Citrusy – Chcete di udělat domácí limonádu? Pak potřebujete kůru z ovoce, která vše ochutí. Pomocí škrabky kůru nastrouhejte. 
• Dortík – Další formou ozdoby, kromě již zmíněných růží, může být i pilina čokolády. 
• Pasta ala Italiana – Jste vášnivý milovníci těstovin, pasty? Pak víte, že je vhodné je dotvořit pomocí pěkných hoblin dobrého sýra. Oblíbený je parmezán nebo Gran Moravia. Ty jídlo dochutí. Zapomeňte na struhadlo a nůž. 
• Jako profesionál – Jistě i vy jste již někdy viděli či dokonce dostali obložený talíř s uzeninami. Pak jste možná žasli nad tím, jak tenké plátky šunky, klobás a sýru na něm jsou. Za vše může škrabka.

Zdroj: GoodHouseKeeping

Článek Skryté funkce obyčejné škrabky na zeleninu, o kterých rozhodně nevíte se nejdříve objevil na adbz.cz.