Omývání masa před jeho přípravou nemusí být nejlepší nápad. Bakterie se tak rozšíří téměř po celé kuchyni

<!-- wp:paragraph --> <p>Pokud si rádi připravujete maso, pravděpodobně jej před vařením omýváte teplou či studenou vodou. To však nemusí být nejlepší nápad, neboť v takovém případě může snadno dojít k přenesení nebezpečných <strong>bakterií z jeho povrchu do vaší domácnosti a na další potraviny</strong>, které jsou v blízkosti. Mnohem lépe proto uděláte, když se tomuto návyku budete vyhýbat a raději maso rovnou použijete, jak <a href="https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/FSCRP_Year%2B2_Final_Aug2019.pdf" target="_blank" rel="noreferrer noopener">doporučuje také americké ministerstvo zemědělství</a>. </p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading {"level":3} --> <h3 id="h-myt-masa-v-kuchyni-nen-dobr-n-pad">Mytí masa v kuchyni není dobrý nápad </h3> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Většina lidí syrové maso, zejména pak drůbeží, před jeho přípravou omývá studenou či teplou vodou – někteří jej myjí dlouho pod tekoucí vodou, jiní ho pouze opláchnou a další ho namočí na několik minut do hrnce s vodou. V každém případě se však jedná o <strong>poměrně nebezpečný krok, který může ohrozit vaše zdraví</strong> (a nepomůže vám ani použití octa nebo citronové šťávy). Maso totiž <a href="/hobby/uchovavani-kureci-maso-lednice/">zasyrova často obsahuje nebezpečné bakterie</a>, které se mohou rozšířit po domácnosti a usadit se na jiných potravinách, nádobí nebo povrchu. </p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:abc-media/related-post {"post_id":"211658"} /--> <!-- wp:paragraph --> <p>Ačkoliv omývání masa provádí mnozí lidé za účelem odstranění nečistot, slizu, tuku nebo krve, tyto věci za vás dělají již komerční společnosti, které jej prodávají – není proto nutné, abyste to dělali sami. Pro svou vlastní bezpečnost byste se proto neměli <strong>snažit syrové maso nijak čistit, neboť k tomu dochází při jeho zpracování</strong>. Samozřejmě je také důležité zmínit, že pokud to i přesto budete dělat, nikdy byste neměli používat za tímto účelem žádné mýdlo ani saponát, které by jej mohly kontaminovat chemickými látkami. </p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-hroz-nebezpe-n-otrava-j-dlem">Hrozí nebezpečná otrava jídlem </h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Někteří lidé myjí nebo oplachují syrové maso, protože to bylo zvykem v jejich rodině a nechtějí s tím již přestat. Podle nedávných výzkumů však skutečně vyšlo najevo, že tento návyk výrazně zvyšuje riziko nebezpečné kontaminace v kuchyni, <strong>která může způsobit znehodnocení potravin a následně také různá onemocnění</strong>, jako je například salmonelóza nebo otrava jídlem – riziko je obzvláště vysoké, pokud po opláchnutí masa pracovní plochu v kuchyni neumyjete a budete na ní zpracovávat další potraviny. </p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:image {"id":155139,"sizeSlug":"large","linkDestination":"none"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2022/11/maso-kure-oplachovani-voda.jpg" alt="" class="wp-image-155139"/><figcaption><em>Oplachování masa může způsobit kontaminaci kuchyně </em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pokud tedy budete <a href="/tag/maso/">maso</a> i přes tato rizika nadále mýt, pokuste se alespoň po dokončení procesu vždy dezinfikovat a řádně vyčistit místo v kuchyni, kde jste to dělali. Kromě toho v důsledku vaření při správné teplotě (ať už jde o smažení, grilování nebo pečení) <strong>dochází ke zničení veškerých nebezpečných zárodků</strong>, takže jeho mytí pro vaši bezpečnost skutečně není nutné. Je ovšem důležité brát na vědomí, jaké teploty jsou žádoucí pro jednotlivé druhy masa: </p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><li>Veškeré syrové hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso by mělo být tepelně upraveno na vnitřní teplotu nejméně 62,7 °C. V zájmu bezpečnosti a kvality nechte maso před krájením nebo konzumací alespoň tři minuty odpočívat.</li><li>Mleté maso je bezpečné konzumovat po zpracování při teplotě 71,1 °C. Ujistit se můžete například pomocí potravinářského teploměru, který stačí zasunout do boku masových placiček, dokud nedosáhne středu (abyste získali přesný údaj). </li><li>Drůbeží výrobky, včetně celého, krájeného nebo mletého kuřecího či krůtího masa, lze konzumovat po zpracování při teplotě 73,8 °C.</li><li>Ryby a mořské plody by se měly připravovat při teplotě 62,7 °C.</li></ul> <!-- /wp:list -->