Nakládané okurky jsou kvůli tomu měkké: Příliš česneku, soli nebo octa v nálevu je na škodu

<!-- wp:paragraph --> <p>Kdo by nemiloval nakládané okurky. Ve sklenicích s těmito pikantními poklady naplněnými solným roztokem se však skrývá několik kulinářských sabotérů, kteří mohou původně křupavé pochoutky proměnit doslova v měkké, rozmočené houby.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Slaná sága: Výběr správné soli</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Sůl je nejen neocenitelným společníkem všech mořičů, ale bohužel i zákeřným sabotérem, který čeká, až ho pustíte do svých sklenic. Ne všechny soli jsou totiž v oblasti nakládání stejné. Typ, který zvolíte, může výrazně ovlivnit strukturu a čistotu nakládané zeleniny.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Jodizovaná sůl: </strong>Jód a protispékavé látky mohou reagovat s použitými přísadami, což vede k zakalenému nálevu a měkkým okurkám.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Mořská sůl</strong> sice může vyvolávat představu vln narážejících na skalnaté pobřeží, ale přináší s sebou i nečistoty, které mohou vést k tvorbě usazenin.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Sůl pro konzervování nebo nakládání:</strong> Chcete-li, aby vaše okurky zůstaly křupavé a čisté, zvolte konzervační nebo nakládací sůl.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Octový vír: Vyrovnávání kyselosti</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ocet je duší zavařování a dodává zelenině ostrou chuť. Jeho špatně zvolená koncentrace však může vést k dramatickým výsledkům. <strong>Nejbezpečnější je použít 5% až 9% roztok octa</strong>. Pokud musíte použít silnější ocet, řádně ho nařeďte. Tím zajistíte, že zelenina bude zachována, aniž by ztratila svou křupavost, jak píše web <a href="https://revolutionfermentation.com/en/blogs/fermented-vegetables/how-to-make-crunchy-pickles/">Révoluti</a><a href="https://revolutionfermentation.com/en/blogs/fermented-vegetables/how-to-make-crunchy-pickles/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">onFermentation</a>.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":221095} /--> <!-- wp:image {"id":195434,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/bily-ocet.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/bily-ocet.jpg" alt="kuchyňský ocet" class="wp-image-195434"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Ocet je duší zavařování a dodává zelenině ostrou chuť. Jeho špatně zvolená koncentrace však může vést k dramatickým výsledkům.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Třísloviny na pomoc</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Listy dubu, křenu a rybízu nejsou jen zvýrazňovačem chuti, jak si možná myslíte, pokud se vám do ruky dostal nějaký recept od vaší babičky. Naopak, ve skutečnosti totiž aktivně <a href="/hobby/prekvapiva-prisada-nakladane-okurky-krupave/">potlačují enzymy, které zeleninu změkčují</a>, jak jsme na webu adbz už psali.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Cibule a česnek: Meč s dvojím ostřím</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Tyto aromatické látky dodají podle webu <a href="https://www.tastingtable.com/1073910/reasons-your-homemade-pickles-didnt-turn-out/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TastingTable</a> nakládaným okurkám hloubku a charakter, ale je třeba je používat uvážlivě. <strong>V případě cibule vybírejte odrůdy známé svou pevností </strong>a schopností vydržet dlouhé skladování. Tyto druhy si ve slaném nálevu obvykle zachovají svou strukturu a chuť.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":248952} /--> <!-- wp:image {"id":136892,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2022/09/zavarene-okurky.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2022/09/zavarene-okurky.jpg" alt="Umění nakládání okurek není jen o uchovávání potravin, ale také o uchovávání tradice a chuti. A k tomu jsou potřeba ty správné postupy." class="wp-image-136892"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Umění nakládání okurek není jen o uchovávání potravin, ale také o uchovávání tradice a chuti. A k tomu jsou potřeba ty správné postupy.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>A co česnek? I ten může nakládané zelenině dodat výraznou chuť, ale jeho přílišné množství může způsobit, že nakládaná zelenina bude časem zakalená a kašovitá. Abyste dosáhli správné rovnováhy, přidejte na třílitrovou sklenici přibližně čtyři stroužky.</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Kdo by nemiloval nakládané okurky. Ve sklenicích s těmito pikantními poklady naplněnými solným roztokem se však skrývá několik kulinářských sabotérů, kteří mohou původně křupavé pochoutky proměnit doslova v měkké, rozmočené houby.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Slaná sága: Výběr správné soli</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Sůl je nejen neocenitelným společníkem všech mořičů, ale bohužel i zákeřným sabotérem, který čeká, až ho pustíte do svých sklenic. Ne všechny soli jsou totiž v oblasti nakládání stejné. Typ, který zvolíte, může výrazně ovlivnit strukturu a čistotu nakládané zeleniny.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Jodizovaná sůl: </strong>Jód a protispékavé látky mohou reagovat s použitými přísadami, což vede k zakalenému nálevu a měkkým okurkám.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Mořská sůl</strong> sice může vyvolávat představu vln narážejících na skalnaté pobřeží, ale přináší s sebou i nečistoty, které mohou vést k tvorbě usazenin.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Sůl pro konzervování nebo nakládání:</strong> Chcete-li, aby vaše okurky zůstaly křupavé a čisté, zvolte konzervační nebo nakládací sůl.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Octový vír: Vyrovnávání kyselosti</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ocet je duší zavařování a dodává zelenině ostrou chuť. Jeho špatně zvolená koncentrace však může vést k dramatickým výsledkům. <strong>Nejbezpečnější je použít 5% až 9% roztok octa</strong>. Pokud musíte použít silnější ocet, řádně ho nařeďte. Tím zajistíte, že zelenina bude zachována, aniž by ztratila svou křupavost, jak píše web <a href="https://revolutionfermentation.com/en/blogs/fermented-vegetables/how-to-make-crunchy-pickles/">Révoluti</a><a href="https://revolutionfermentation.com/en/blogs/fermented-vegetables/how-to-make-crunchy-pickles/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">onFermentation</a>.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":221095} /--> <!-- wp:image {"id":195434,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/bily-ocet.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/bily-ocet.jpg" alt="kuchyňský ocet" class="wp-image-195434"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Ocet je duší zavařování a dodává zelenině ostrou chuť. Jeho špatně zvolená koncentrace však může vést k dramatickým výsledkům.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Třísloviny na pomoc</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Listy dubu, křenu a rybízu nejsou jen zvýrazňovačem chuti, jak si možná myslíte, pokud se vám do ruky dostal nějaký recept od vaší babičky. Naopak, ve skutečnosti totiž aktivně <a href="/hobby/prekvapiva-prisada-nakladane-okurky-krupave/">potlačují enzymy, které zeleninu změkčují</a>, jak jsme na webu adbz už psali.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Cibule a česnek: Meč s dvojím ostřím</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Tyto aromatické látky dodají podle webu <a href="https://www.tastingtable.com/1073910/reasons-your-homemade-pickles-didnt-turn-out/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TastingTable</a> nakládaným okurkám hloubku a charakter, ale je třeba je používat uvážlivě. <strong>V případě cibule vybírejte odrůdy známé svou pevností </strong>a schopností vydržet dlouhé skladování. Tyto druhy si ve slaném nálevu obvykle zachovají svou strukturu a chuť.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":248952} /--> <!-- wp:image {"id":136892,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2022/09/zavarene-okurky.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2022/09/zavarene-okurky.jpg" alt="Umění nakládání okurek není jen o uchovávání potravin, ale také o uchovávání tradice a chuti. A k tomu jsou potřeba ty správné postupy." class="wp-image-136892"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Umění nakládání okurek není jen o uchovávání potravin, ale také o uchovávání tradice a chuti. A k tomu jsou potřeba ty správné postupy.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>A co česnek? I ten může nakládané zelenině dodat výraznou chuť, ale jeho přílišné množství může způsobit, že nakládaná zelenina bude časem zakalená a kašovitá. Abyste dosáhli správné rovnováhy, přidejte na třílitrovou sklenici přibližně čtyři stroužky.</p> <!-- /wp:paragraph -->