Překvapivá přísada, díky které zůstanou nakládané okurky tvrdé a křupavé: List třešně, dubu či rybízu

<!-- wp:paragraph --> <p>Zatímco někteří lidé upřednostňují měkké a nakyslé okurky, jiní touží po křupavých, dobře ochucených kouscích.<strong> Jejich křupavost a tvrdost můžete ovlivnit už výběrem okurek</strong>, které budete nakládat, ale také ingrediencemi, které přidáte do zavařovacích sklenic. Listy stromů nebo křen pomohou tomu, aby okurky neměkly a zachovaly si svoji křupavost.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-spr-vn-v-b-r-okurek">Správný výběr okurek</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Existuje mnoho odrůd okurek, přičemž některé se pro zavařování hodí více než jiné. Proto se vždy ujistěte, že zavařujete odrůdu, která je určena k nakládání. Také velikost samotných okurek má vliv na jejich pozdější tvrdost. <strong>Velké okurky obsahují větší množství vody</strong> a budou mít tendenci v nálevu postupně měknout. K zavařování si tedy vybírejte raději menší plody, které tak snadno neztrácí svoji přirozenou pevnost.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-p-prava-spr-vn-ho-n-levu">Příprava správného nálevu</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pokud zavařujete <a href="/tag/okurky/">okurky</a> stále stejným způsobem, ale nejste spokojení s jejich křupavostí, možná byste měli přemýšlet o změně nálevu, který používáte. Ten je zásadní pro výslednou chuť okurek, ale má vliv i na jejich křupavost, <strong>protože brání jejich nadměrnému měknutí</strong>. Pro udržení pevnosti okurek zkuste zvýšit poměr octa k vodě. Typický poměr může být 4 díly vody na 1 díl octa. Vyzkoušejte proto vyšší octovou koncentraci. U „zaručených receptů” na znojemské okurky se často setkáte s poměrem 2,5 : 1.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:image {"id":212117,"sizeSlug":"large","linkDestination":"none"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/07/nakladane-okurky-talir.jpg" alt="" class="wp-image-212117"/></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:paragraph --> <p>Křen je kořenová zelenina známá svou ostrou a pikantní chutí. Obsahuje přirozený enzym peroxidázu, která zabraňuje rozkladu buněčných stěn v okurkách. Díky tomu si okurky udržují svou strukturu a jsou křehčí.<strong> Do sklenice k okurkám tak vždy přidejte kolečko křenu </strong>nebo na spodek sklenice vložte křenový list. Podobnou službu udělají i listy třešně, rybízu, vinné révy nebo dubu. Proto některou z těchto přísad nezapomeňte do sklenice k okurkám přidat.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-okurky-zava-te-hned-po-utr-en-a-skladujte-je-v-chladu">Okurky zavařte hned po utržení a skladujte je v chladu</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Při nakládání okurek se také vyhněte měkkým plodům, které mají houbovitou strukturu a uvnitř jako by byly prázdné. <strong>Takovým okurkám žádný nálev ke ztvrdnutí nepomůže</strong>. Zavařovat okurky byste také měli co nejrychleji po jejich utržení. Pokud budou několik dní na zavaření čekat, začnou přirozeně měknout a výsledná křupavost vás zklame.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:abc-media/related-post {"post_id":"134305"} /--> <!-- wp:paragraph --> <p>I způsob, jakým okurky skladujete, může ovlivnit jejich tvrdost. Čím déle jsou okurky zavařené, <a href="/hobby/nakladane-okurky-opet-krupave/">tím více budou podléhat měknutí</a>. Několik let zavařené okurky jsou většinou změklé a nepochutnáte si na nich. <strong>Ideální tak je zavařovat okurky jen na jednu sezónu</strong>. Nízké teploty zpomalují proces měknutí. Zavařeniny byste tak měli uchovávat buď v lednici, nebo chladném sklepě.</p> <!-- /wp:paragraph -->