Jak změkčit maso jakéhokoliv druhu: Tuhost prolomí jedlá soda, ocet i citron

<!-- wp:paragraph --> <p>Zkřehčením masa lze i ty nejtvrdší kousky proměnit ve šťavnaté pokrmy, které se doslova rozplývají na jazyku. Ať už pracujete<strong> s hovězím, vepřovým, kuřecím nebo zvěřinou</strong>, znalost správného způsobu křehčení masa může mít zásadní význam. A stačit vám k tomu budou jen tři jednoduché ingredience: jedlá soda, ocet a citron.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Zázrak s jedlou sodou</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Jedlá soda neboli hydrogenuhličitan sodný je univerzální kuchyňský základ, který lze použít nejen k pečení. Je to totiž <strong>fantastický prostředek na zkřehnutí masa</strong>, jak radí web <a href="https://www.armandhammer.com/en/articles/baking-soda-meat-tenderizer">ArmAndHammer</a> – zvyšuje hladinu pH na jeho povrchu, takže je zásaditější. Tím se rozkládají bílkoviny a maso zůstává křehké a plné šťávy.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Povrch masa lehce posypte jedlou sodou. Jemně ji rozetřete, aby byla vrstva rovnoměrná.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Nechte maso 15 až 20 minut odležet. Silnější kusy nechte odpočívat až 30 minut.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Opláchněte maso pod studenou vodou, abyste odstranili jedlou sodu. Osušte ho papírovými utěrkami.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Okořeňte a uvařte maso podle svého receptu.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Do mletého masa přimíchejte do směsi půl lžičky jedlé sody na kilogram. Není třeba nic oplachovat – prostě pokračujte podle receptu.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>TIP: Jedlou sodu využijete i <a href="/uklid/rost-nemusite-drhnout/"><u>po grilování na očištění roštu</u></a>. Odstraní i odolnou špínu, jak jsme na webu adbz už radili.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":269266} /--> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Ocet: kyselý spojenec</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Dalším vynikajícím prostředkem na zkřehnutí masa je podle webu <a href="https://irecept.cz/zmekcit-maso-tuheho-masa-udelat-mekke-tipy-triky-krehke-maso/">iRecept</a> ocet. I on (tentokrát díky kyselině octové) rozkládá tuhá vlákna a pojivové tkáně, díky čemuž je maso křehčí a chutnější.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Vytvořte marinádu, v níž použijete jako základ právě ocet. Dobře funguje ten jablečný, balzamikový nebo bílý.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Marinádu obohaťte o oblíbené bylinky a koření. Výbornou volbou je česnek, rozmarýn, tymián a černý pepř.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Vložte maso do marinády tak, aby bylo zcela ponořené. Nejlepších výsledků dosáhnete marinováním v chladničce po dobu nejméně 1 hodiny, nejdéle však 24 hodin.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Pokud je chuť octa příliš silná, maso před vařením opláchněte. V opačném případě ho můžete uvařit přímo z marinády.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:image {"id":271270,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/07/grilovani-zebra-maso.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/07/grilovani-zebra-maso.jpg" alt="Zkřehčení masa nemusí být náročný úkol. Ať už jste profík nebo domácí kuchař, tyto tipy a techniky zajistí, že vaše jídla budou vždy perfektní." class="wp-image-271270"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Zkřehčení masa nemusí být náročný úkol. Ať už jste profík nebo domácí kuchař, tyto tipy a techniky zajistí, že vaše jídla budou vždy perfektní.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Přírodní citrusové řešení</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Citronová šťáva je přírodní křehký prostředek na maso, který mu dodává svěží a pikantní chuť a zároveň velmi šetrně rozkládá tuhá svalová vlákna.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Vymačkejte čerstvou citronovou šťávu na maso.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Nebo ji zkombinujte s olivovým olejem, česnekem a bylinkami a vytvořte aromatickou marinádu.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Nechte maso v marinádě asi 30 minut až 2 hodiny. Buďte opatrní – pokud to přeženete, bude z masa jen rozbředlá kaše.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Maso upravte podle potřeby.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list -->