Chyby, kvůli kterým se jídlo přichytává na pánev: Studený olej, přehřátí i vlhkost

<!-- wp:paragraph --> <p>Nejspíš každému kuchaři se už někdy stalo, že omylem připálil jídlo při vaření. Ať už se jedná o restovanou zeleninu, křupavou slaninu nebo šťavnaté steaky, pokud se jídlo začne přichytávat na pánev, určitě vás to nepotěší. V případě, že jej <strong>připálíte opravdu příliš, je náprava téměř nemožná</strong> a někdy dokonce putuje rovnou do koše. Pro připalování jídla však existují vědecké důvody. Pokud si osvojíte pár základních tipů, můžete se této nepříjemnosti úplně vyhnout.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-v-da-za-p-ip-len-mi-potravinami">Věda za připálenými potravinami</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Když se jídlo přichytává na pánvi, je to primárně způsobeno dvěma faktory: nedostatečně rozehřátým olejem na nerovnoměrně rozpálené pánvi nebo vlhkostí připravované suroviny. <strong>Pochopením toho, jak se tyto prvky vzájemně ovlivňují</strong>, se můžete připálení pokrmů zcela vyhnout. Důležité však je mít pánev nebo hrnec stále pod kontrolou. Pokud od vaření odejdete na delší dobu, ani tyto postupy vám příliš nepomohou.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-tepeln-vodivost">Tepelná vodivost</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Různé materiály vedou teplo různě. <a href="/tag/panev/">Pánve</a> vyrobené z materiálů, jako je nerezová ocel, litina a měď, mají vysokou tepelnou vodivost a zajišťují rovnoměrné rozložení tepla. Nepřilnavé pánve, i když<strong> jsou vhodné pro vaření s menším množstvím oleje</strong>, mohou mít nižší tepelnou vodivost, což zvyšuje riziko lokalizovaných horkých bodů, které poté vedou k připálení. Zvažte tedy pořízení tlustostěnných pánví. Pokrm sice usmažíte o něco pomaleji, ale riziko přichytávání pokrmu je mnohem menší.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:abc-media/related-post {"post_id":"188555"} /--> <!-- wp:paragraph --> <p>Správná regulace teploty je také nezbytná pro zabránění připálení jídla. Začněte se střední teplotou a poté ji upravte podle potřeby. Vysoká teplota by měla být vyhrazena pro rychlé opékání nebo přivedení jídla k varu. <strong>Nízká teplota je ideální pro choulostivá jídla</strong> nebo při dlouhém vaření. Pánev s olejem také vždy předehřejte, studený olej se nerozloží rovnoměrně a zvyšuje se riziko, že se pokrm bude na pánev přichytávat.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:image {"id":211120,"sizeSlug":"large","linkDestination":"none"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/07/panev-maso-sporak.jpeg" alt="maso na pánvi" class="wp-image-211120"/></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-zvolte-vhodn-olej-nebo-tuk-pro-sma-en">Zvolte vhodný olej nebo tuk pro smažení</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Olej na pánvi zajistí tenkou ochrannou vrstvu mezi kovem a pokrmem. Bez vrstvy tuku se bude většina jídel rychle připalovat. <strong>Pro smažení a restování používejte oleje </strong>s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový, slunečnicový, arašídový nebo avokádový olej. Během smažení se část oleje vsakuje nebo <a href="/uklid/strikajici-olej-cista-kuchyn/">v horším případě stříká všude kolem</a>, proto jej také průběžně doplňujte, aby vrstva oleje neustále chránila pokrm před připálením.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 id="h-vlhkost-potravin">Vlhkost potravin</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Navlhlé potraviny se budou také mnohem snáze přichytávat na dno pánve, a tím pádem hrozí jejich připálení. Vlhké potraviny se tak vyplatí před vložením do pánve osušit papírovou utěrkou. <strong>To platí především u větších kusů masa a ryb</strong>, které mohou být vlhké po rozmrazení. Mraženou zeleninu však před umístěním do pánve nevysušujte, pouze ji při přípravě často promíchávejte nebo prohazujte na pánvi.</p> <!-- /wp:paragraph -->