Hranolky – adbz.cz

Hranolky nemusí být kalorickou bombou: Zdravá verze zůstane křupavá i 2 hodiny od přípravy

Redakce adbz — Tue, 16 Sep 2025 05:07:00 +0000

Smažené hranolky jsou oblíbenou dobrůtkou na celém světě, které občas podlehnout i vyznavači zdravého životního stylu. Nedá se jim prostě odolat, za což může ideální poměr tuků a sacharidů. Lidskému zdraví ale příliš neprospívají. Na vině jsou právě škodlivé sacharidy, velké množství tuku, soli a karcinogenní látky, které vznikají při smažení. Pokud si ale život bez hranolek nedokážete představit, zkuste vsadit na zdravější alternativy, které jsou křupavé i po dvou hodinách.

1) Sladké brambory

Batáty jsou strukturou velmi podobné bramborám. Obsahují však mnohem více živin a mají méně nežádoucích sacharidů. Protože stejně jako brambory mají tendenci vsakovat olej, bude lepší, když hranolky připravíte v troubě. Jakmile zezlátnou, můžete si na nich pochutnat. Pokud chcete mít opravdu netradiční hranolky, můžete je okořenit skořicí nebo muškátovým oříškem. K nasládlé chuti batátů se hodí.

2) Koření

Když nechcete příliš experimentovat, zkuste vynechat alespoň jednu z nezdravých součástí tradiční smažené pochoutky, konkrétně sůl. Sice je nad zlato, jak pravil klasik, ale nahradit se v tomto případě dá. Dochutit hranolky můžete třeba česnekem, rozmarýnem, tymiánem, paprikou, kari nebo směsí koření. Budou chutnat jinak, ale výborně.

3) Trouba

Tradiční hranolky jsou pořádně nasáklé tukem, protože se většinou smaží ve fritovacích hrncích nebo pořádné dávce oleje na pánvi. Zdravější verzi snadno připravíte v troubě. Nakrájejte bramboru na plátky nebo hranolky, pokapejte je minimálním množstvím olivového oleje a dochuťte třeba osvědčeným česnekem a parmazánem. Vyložte je na plech a pečte v troubě na 230 °C do zlatova, což bude trvat asi 10 až 15 minut.

4) Horký vzduch

Na zdravější smažení je ideální také horkovzdušná fritéza. Hranolky z ní jsou křupavé, nazlátlé a hlavně obsahují méně tuku, transmastných kyselin a méně kalorií. Přepálený olej navíc není cítit po celé domácnosti. Chipsy můžete také grilovat bez oleje, ale musíte je často otáčet, protože mají tendenci lepit se k roštu.

5) Cuketa

Pro milovníky bezsacharidových diet jsou tradiční hranolky tabu. Můžete si je ale připravit z cukety, ideálně v troubě. Zajímavé jsou i další zeleninové verze jako třeba z celeru nebo mrkve.

6) Dip

Co by to bylo za hranolky, když by chyběl kečup nebo tatarka, které jsou bohaté na sůl, cukr i tuky. Nahradit tyto kalorické bomby můžete zdravějším dipem z bílého jogurtu, do kterého můžete přidat oblíbené koření, bylinky, česnek, papričky, okurku nebo rajče. Existují i recepty na zdravé kečupy bez cukru.

Článek Hranolky nemusí být kalorickou bombou: Zdravá verze zůstane křupavá i 2 hodiny od přípravy se nejdříve objevil na adbz.cz.

Dokonalé hranolky jako z restaurace: Šéfkuchaři používají trik s vodou

Jana Šrámčíková — Thu, 29 May 2025 02:26:00 +0000

Ne vždy se nám povedou hranolky tak perfektně, jak bychom si nejspíš přáli. Jak však redakce adbz zjistila, šéfkuchaři mají jeden jednoduchý trik, který byste si měli určitě zapamatovat. A možná vás překvapí, že začíná ještě dřív, než se vůbec pustíte k pánvi nebo k fritéze.

Všechno začíná ve vodě – doslova

Zásadní chyba, kterou dělá spousta lidí? Pokrájí brambory a hned je hází do rozpáleného oleje. Jenže právě tím si zadělají na potíže – jídlo se jim totiž pak často připálí, je tvrdé, mastné nebo nedrží tvar.

Šéfkuchaři proto ještě před samotným smažením udělají jednu zdánlivě triviální věc navíc: pokrájené brambory nejdřív na 30 až 120 minut namočí do studené vody. A proč to dělají? Vysvětlení je opravdu jednoduché. Voda z nich totiž vytáhne přebytečný škrob, což je přesně to, co při běžné přípravě dělá paseku. Výsledek? Hranolky se nepřipalují, jsou křupavější a také samozřejmě zdravější. Navíc v nich vzniká méně škodlivého akrylamidu, který se tvoří při přepalování škrobu, jak konstatuje šéfkuchař Jean Pierre.

Důležité je i sušení

Nemyslete si však, že mokré brambory můžete hned vhodit do rozpáleného oleje. Po koupeli ve vodě je musíte podle rady z webu The Spruce Eats ještě dobře opláchnout pod tekoucí vodou a pořádně osušit. Pokud to neuděláte, v oleji vám to bude nepříjemně prskat.

Recept na nejlepší domácí hranolky.

Smažit nadvakrát? Ano!

Další tajemství dokonalých hranolek spočívá ve smažení. To můžete tak trochu hravě rozdělit na dvě kola.

První kolo: vložte hranolky do oleje zahřátého na zhruba 170 °C. Smažte asi 5 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Poté je vyndejte a nechte okapat i vychladnout.
Druhé kolo: těsně před podáváním je znovu ponořte do rozpáleného oleje (185 °C) a smažte dalších 5–10 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupat.

Tahle metoda jim zajistí báječně měkký vnitřek a perfektní krustu – prostě přesně to, co od hranolek chceme.

Článek Dokonalé hranolky jako z restaurace: Šéfkuchaři používají trik s vodou se nejdříve objevil na adbz.cz.

Jak ohřát hranolky, aby chutnaly jako čerstvé: Způsobů je několik, každý má své výhody i nevýhody

Jana Šrámčíková — Fri, 28 Feb 2025 04:07:00 +0000

Kdo by neměl rád hranolky! Tahle příloha je oblíbená napříč generacemi, a i když ji nelze považovat za příliš zdravou, jednou za čas si ji dopřeje skoro každý. Co si však počít se zbytky od oběda? Nikdo nechce jíst gumové nebo naopak přesušené kousky – díky osvědčeným metodám to však není potřeba.

Smažení na pánvi

Smažení zbytků hranolek na pánvi se silným dnem a trochou oleje jim dodá křupavý povrch. Na teflonu tahle metoda příliš nefunguje – hranolky se spíš vysuší, jak konstatuje web ThePioneerWoman. Pokud si však myslíte, že vám to zabere jen pár minut, pletete se.

Časová náročnost: okolo 15 minut.
Nevýhody: hranolky je nutné stále hlídat a nakonec mohou být mastnější než při původní přípravě.

Hranolky patří v kuchyni k oblíbeným jídlům. A i ty, které jste připravili včera, mohou stále chutnat docela jako čerstvé.

Pečení v troubě

Výsledkem teploty 180 °C a plechu pokrytého pečicím papírem jsou křupavé a nadýchané hranolky. Důležité: hranolky by měly mít pokojovou teplotu před vložením do trouby.

Rovnoměrnému opečení napomáhá podle stránek AllRecipes pomačkaný pečicí papír nebo chladicí mřížka – horký vzduch tak může cirkulovat rovnoměrně.

Časová investice: 10–15 minut (mimo předehřátí trouby).
Výhody: rovnoměrné propečení, méně mastné než při smažení na pánvi.

Horkovzdušná fritéza – jasný vítěz

Metoda ohřevu v horkovzdušné fritéze je nejlepší volbou – a hned vám prozradíme proč.

Pokud ji rozpálíte na nejvyšší stupeň, bude ohřev trvat pouhých 3–5 minut.
Hranolky budou chutnat stejně dobře jako čerstvé.

Pomoci může i toustovač.

Jediná nevýhoda: omezená velikost dávky. Pokud ale ohřejete více malých porcí, časově to vyjde podobně jako trouba nebo pánev – ale chuťově nesrovnatelně lépe.

A pokud se na smažení hranolek teprve chystáte, vyzkoušejte ověřený trik redakce adbz, díky kterému budou chutnat jako z restaurace.

Článek Jak ohřát hranolky, aby chutnaly jako čerstvé: Způsobů je několik, každý má své výhody i nevýhody se nejdříve objevil na adbz.cz.

Po hranolcích jako z rychlého občerstvení se děti mohou utlouct. Před smažením stačí přidat ocet a kukuřičný škrob

Redakce adbz — Mon, 02 Oct 2023 02:53:00 +0000

Přestože bramborové hranolky nepatří k nejzdravějším pokrmům, téměř nikdo jim neodolá. Abyste jejich chuť ještě vylepšili, vyzkoušejte tento geniální trik a obohaťte recept o dvě univerzální suroviny, které již dávno máte v kuchyni. Takto budete mít hranolky jako od profesionálů. Kvůli domácí přípravě však budou mnohem lehčí, bez přepalovaného tuku a mnohem zdravější než ty z rychlého občerstvení.

Jak připravit ty nejlepší hranolky

Chuť bramborových hranolků ovlivňuje mnoho faktorů. Kromě velikosti a šířky jednotlivých kousků to jsou také pomůcky, které k jejich přípravě použijete. Důležitou roli hraje především výběr vhodného tuku, ale také spotřebič, v němž je připravujete, a celková doba smažení nebo pečení. Opravdové tajemství, které však zařídí, aby chutnaly jako z oblíbeného fastfoodu, spočívá v přidání kukuřičného škrobu a octa.

Postup přípravy hranolků

Základním pravidlem úspěchu je výběr kvalitních a čerstvých brambor. Ty nejprve důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky libovolné velikosti a šířky. Připravené kousky vložte do mísy se studenou vodou a zalijte 50 ml bílého octa. Chvíli nechte odmočit a poté důkladně opláchněte a sceďte. Dále je pomocí kuchyňské utěrky nebo papírového ubrousku vysušte od přebytečného množství vody a vložte opět do mísy.

Následně k bramborám přisypte jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a promíchejte tak, aby rovnoměrně všechny kousky brambor pokryl. Jakmile máte hotovo, připravte si k jejich smažení fritézu nebo pánev s rozpáleným tukem. Bramborové hranolky přidejte do nádoby s olejem a nechte smažit dozlatova. Nakonec vyjměte, nechte okapat od zbytků oleje a osolte podle chuti.

Další způsob, jak připravit vynikající hranolky

Velmi jednoduchý způsob, jak docílit vynikajícího výsledku při přípravě hranolků z čerstvých brambor, spočívá v jejich postupném smažení. Stejně jako v předchozím případě brambory nejprve očistěte, oloupejte a nakrájejte na proužky. Na pár minut je vložte do mísy se studenou vodou a poté sceďte. Přebytečnou vodu opět vysušte papírovým ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou a dejte se do smažení.

Nejprve hranolky vložte do fritézy rozehřáté na 120 °C. Při této teplotě je nechte smažit po dobu 10 minut. Po jejím uplynutí je vyjměte a všechen tuk opatrně slijte. Přidejte čerstvý a teplotu zvyšte na 170 °C. Jakmile se olej rozpálí, hranolky opět do fritézy vložte a smažte ještě další 2–3 minuty. Nakonec připravenou přílohu vyjměte a na talíři dosolte. Díky těmto trikům si přijdou na své i ty nejmlsnější jazýčky.

Jak na domácí extra křupavé hranolky

Článek Po hranolcích jako z rychlého občerstvení se děti mohou utlouct. Před smažením stačí přidat ocet a kukuřičný škrob se nejdříve objevil na adbz.cz.

Smažení hranolků bez zašpinění kuchyně: Olej nebude prskat, pokud bude mít pokojovou teplotu

Redakce adbz — Sun, 20 Aug 2023 02:53:00 +0000

Hranolky jsou oblíbeným jídlem v mnoha oblastech. Milují je nejen děti, ale pro jejich jednoduchou a rychlou přípravu i dospělí. Jedna z jejich nevýhod však spočívá ve stříkajícím oleji, který se během jejich smažení na pánvi dostává snad po celé kuchyni. S pomocí jednoduchých triků, které využívají i světoví kuchaři, však stříkání oleje kolem pánve můžete snadno zabránit. Ušetříte si tak spoustu práce.

Hranolky pokaždé jinak

Hranolky jsou oblíbeným jídlem také pro svoji rozmanitost. Vždyť s doplněním různých druhů omáček vlastně získáte pokaždé nové chutě. Navíc kromě klasických hranolků z brambor můžete připravit zeleninové z celeru, mrkve nebo třeba červené řepy. Je tak stále co objevovat. Hranolky jsou obvyklou přílohou k hamburgeru, ale i různým masovým směsím nebo k řízku. Vydatnou, a hlavně rychlou svačinkou jsou však i samotné hranolky, které vás zasytí na dlouhou dobu.

Jak tedy usmažit ty správně křupavé hranolky bez toho, abyste pokaždé museli mýt celou kuchyň? Základ spočívá pravděpodobně už v oleji. Vhodné je dát hranolky na pánev ještě se studeným olejem, který budete postupně zahřívat. Olej by tak neměl tolik prskat. Důležité je také, aby pánev, na které budete hranolky smažit, byla zcela suchá a také bez pokličky. Voda nebo kondenzovaná pára, která se zakrytím pokličkou tvoří, totiž způsobuje právě to nechtěné prskání oleje. Hranolky byste navíc nesmažili, ale ve vodě spíše vařili.

Pozor na kouřový bod oleje

Dobrým tipem je pánev před smažením posypat trochou soli nebo ji přetřít hadříkem s octem. Olej pak rozhodně skladujte při pokojové teplotě a vždy vybírejte ten, který má vysoký kouřový bod. To pomůže zachovat smaženým hranolkům správnou chuť i vůni a vy se nebudete muset potýkat s oblaky kouře ve vaší kuchyni. Ideální na smažení je řepkový, slunečnicový nebo kokosový olej. Přepuštěné máslo či makadamový olej bude fungovat stejně dobře.

Brambory jsou pro naši kulturu důležitou potravinou. Od nepaměti jsou nedílnou součástí jídelníčku v mnoha rodinách a receptů z brambor je proto v našich kuchařkách mnoho a většinou patří k nestárnoucí klasice. Každý určitě zná například bramboráky z nastrouhaných brambor, bramborovou kaši nebo knedlíky, které se výborně hodí třeba k uzenému. Brambory vás proto nikdy nezklamou a díky jejich univerzálnosti a pro člověka užitečným přidaným hodnotám je můžete mít na talíři každý den.

Článek Smažení hranolků bez zašpinění kuchyně: Olej nebude prskat, pokud bude mít pokojovou teplotu se nejdříve objevil na adbz.cz.

Domácí hranolky, kterým se ty z restaurace jen stěží vyrovnají. Není potřeba ani kapka oleje a jsou křupavé i 3 hodiny od přípravy

Lukáš Jírovec — Sat, 01 Oct 2022 02:53:00 +0000

Hranolky patří mezi nejoblíbenější přílohy vůbec. Dají se skvěle kombinovat s jakýmkoliv masem, zeleninou, hamburgery nebo si je můžete vychutnat jen tak samotné. Přestože však skvěle chutnají, měli byste brát také na vědomí skutečnost, že je k jejich přípravě používáno velké množství oleje, což není zrovna nejvhodnější pro vaše zdraví. Naštěstí však existují recepty, jako je tento, které nevyžadují ani jednu jeho kapku. Jde tak o skvělou a mnohem zdravější alternativu klasických hranolků.

Hranolky miluje naprosto každý

Lidé milují brambory – snadno se připravují a jsou prostě vynikající přílohou, která se hodí téměř ke každému jídlu. Můžete je nechat udělat v páře, troubě nebo jednoduše v hrnci. Nejznámější a nejoblíbenější bramborový recept jsou však především hranolky, které má rád pravděpodobně každý. Uvnitř jsou měkké a na povrchu krásně křupavé, naprostá lahoda! Mnoho lidí si však neuvědomuje, že se připravují ve velkém množství oleje, což je pro tělo velmi nezdravé. Naštěstí však existují skvělé alternativy, díky kterým budou mnohem zdravější.

Příprava zdravých hranolků

Pokud nechcete přestat jíst hranolky, ale děsí vás jejich obsah kalorií a množství použitého oleje k jejich přípravě, nemusíte zoufat. Naštěstí totiž existuje skvělý recept, který nevyžaduje ani kapku mastné tekutiny nebo jiné nezdravé přísady do této oblíbené přílohy. Dejte si však pozor, abyste je také nedoplňovali majonézou nebo kečupem, což jsou další méně zdravé potraviny. K přípravě zdravých hranolků budete potřebovat následující ingredience:

5 až 7 středně velkých brambor
2 vaječné bílky
trochu soli podle chuti
trochu sladké papriky

Postup pro přípravu:

Nejprve oloupejte všechny brambory a nakrájejte je na malé kousky připomínající tvar hranolků (záleží pouze na vás, jak je chcete mít velké, ovšem pamatujte, že čím tlustější budou, tím méně budou křupavé).
Nyní oddělte bílky od žloutků, začněte je šlehat, dokud nezpění, a poté je dochuťte veškerým kořením.
Dále do vaječné směsi přidejte nakrájené brambory a ujistěte se, že je vše dobře promícháno, zejména koření. Poté hranolky položte jeden vedle druhého na plech vyložený pečicím papírem.
Připravený plech nyní vložte do trouby předehřáté na 200–220 stupňů (pokud jsou hranolky tlustší, zvolte raději 220 stupňů, a pokud jsou tenčí, postačí 200 stupňů) a pečte je 7–10 minut, dokud zcela nezezlátnou na povrchu.
Jakmile budou hotové, nechte je ještě chvíli vychladnout a poté je můžete rovnou podávat, například s nízkokalorickým sosem nebo je přidejte k masovému pokrmu. Jejich chuť si navíc můžete doladit, jak jen budete chtít. Dobrou chuť!

Článek Domácí hranolky, kterým se ty z restaurace jen stěží vyrovnají. Není potřeba ani kapka oleje a jsou křupavé i 3 hodiny od přípravy se nejdříve objevil na adbz.cz.