Křupavé hranolky jako z restaurace: Kouzlo spočívá v technice smažení. Důležitou roli hraje voda a sůl

<!-- wp:paragraph --> <p>Domácí výroba křupavých hranolků vyžaduje víc než jen házení brambor do rozpáleného oleje. Koneckonců – <strong>ani profesionální restaurace jejich přípravu nepodceňují</strong>. Leda by si nevážily svých zákazníků a sahaly po mražených polotovarech. Pokud si však chcete dopřát ty pravé domácí hranolky se vším všudy, musíte jim trochu té péče věnovat, radí web <a href="https://thewildchicken.cz/the-wonderful-world-of-fries-exploring-the-versatile-side-of-potatoes/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TheWildChicken</a>.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Začněte se správnými bramborami</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pro dokonalé, křupavé hranolky je zásadní výběr správné odrůdy brambor. Ideální jsou škrobnaté druhy (třeba Russet nebo Idaho). <strong>Díky nízkému obsahu vlhkosti a vysokému obsahu škrobu </strong>jsou totiž k tomuto účelu doslova jako stvořené. Podle webu <a href="https://www.foodie.com/1480130/tips-crispy-french-fries-blanch/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Foodie</a> totiž tato kombinace pomáhá hranolkům dosáhnout nadýchaného vnitřku a zlatavého, křupavého povrchu. Voskovité brambory (typicky jde o ty červené) naopak obsahují vlhkosti mnohem více, což může správnému křupání hranolků bránit.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":261386} /--> <!-- wp:image {"id":279589,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/domaci-hranolky-finta.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/domaci-hranolky-finta.jpg" alt="Ovládněte umění křupavých hranolků. Tajemství dokonale zlatavých hranolků jako z restaurace spočívá v několika tricích." class="wp-image-279589"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Ovládněte umění křupavých hranolků. Tajemství dokonale zlatavých hranolků jako z restaurace spočívá v několika tricích.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Odstraňte přebytečný škrob</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Proč na škrobu tolik záleží? Přebytečný škrob v bramborách může způsobit, že se brambory při smažení slepí a rozmočí. Klíčem k jeho odstranění je čas a voda. Brambory je totiž vhodné po nakrájení na nudličky ponořit na nějaký čas do studené vody.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Nakrájejte brambory na stejně velké kusy.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Nasypte je do velké mísy a zalijte je studenou vodou.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Namáčejte je alespoň 30 minut, ale pokud chcete mít extra křupavé hranolky, je lepší i delší doba (až dvě hodiny).</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Po namočení hranolky důkladně osušte papírovými utěrkami.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":258121} /--> <!-- wp:image {"id":279586,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/brambory-hranolky.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/brambory-hranolky.jpg" alt="Udělejte si dokonale křupavé hranolky doma: Snadný trik šéfkuchaře" class="wp-image-279586"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Udělejte si dokonale křupavé hranolky doma: Snadný trik šéfkuchaře.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Smažení rozdělte do dvou kroků</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pro dosažení křupavých hranolků v restaurační kvalitě je zapotřebí dvoufázový proces smažení. Tato technika zajišťuje, že brambory budou rovnoměrně propečené a přitom si zachovají dokonalou křupavost.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>První smažení:</strong> Olej zahřejte na 150 °C a brambory smažte 4-5 minut, dokud nezačnou měknout.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Druhé smažení:</strong> Zvyšte teplotu oleje na 190 °C a brambory smažte další 3-4 minuty, dokud nezezlátnou a nezískají křupavou konzistenci.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>Uvidíte, že takto připraveným hranolkům se jen tak něco nevyrovná.</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Domácí výroba křupavých hranolků vyžaduje víc než jen házení brambor do rozpáleného oleje. Koneckonců – <strong>ani profesionální restaurace jejich přípravu nepodceňují</strong>. Leda by si nevážily svých zákazníků a sahaly po mražených polotovarech. Pokud si však chcete dopřát ty pravé domácí hranolky se vším všudy, musíte jim trochu té péče věnovat, radí web <a href="https://thewildchicken.cz/the-wonderful-world-of-fries-exploring-the-versatile-side-of-potatoes/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TheWildChicken</a>.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Začněte se správnými bramborami</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pro dokonalé, křupavé hranolky je zásadní výběr správné odrůdy brambor. Ideální jsou škrobnaté druhy (třeba Russet nebo Idaho). <strong>Díky nízkému obsahu vlhkosti a vysokému obsahu škrobu </strong>jsou totiž k tomuto účelu doslova jako stvořené. Podle webu <a href="https://www.foodie.com/1480130/tips-crispy-french-fries-blanch/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Foodie</a> totiž tato kombinace pomáhá hranolkům dosáhnout nadýchaného vnitřku a zlatavého, křupavého povrchu. Voskovité brambory (typicky jde o ty červené) naopak obsahují vlhkosti mnohem více, což může správnému křupání hranolků bránit.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":261386} /--> <!-- wp:image {"id":279589,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/domaci-hranolky-finta.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/domaci-hranolky-finta.jpg" alt="Ovládněte umění křupavých hranolků. Tajemství dokonale zlatavých hranolků jako z restaurace spočívá v několika tricích." class="wp-image-279589"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Ovládněte umění křupavých hranolků. Tajemství dokonale zlatavých hranolků jako z restaurace spočívá v několika tricích.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Odstraňte přebytečný škrob</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Proč na škrobu tolik záleží? Přebytečný škrob v bramborách může způsobit, že se brambory při smažení slepí a rozmočí. Klíčem k jeho odstranění je čas a voda. Brambory je totiž vhodné po nakrájení na nudličky ponořit na nějaký čas do studené vody.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Nakrájejte brambory na stejně velké kusy.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Nasypte je do velké mísy a zalijte je studenou vodou.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Namáčejte je alespoň 30 minut, ale pokud chcete mít extra křupavé hranolky, je lepší i delší doba (až dvě hodiny).</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Po namočení hranolky důkladně osušte papírovými utěrkami.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":258121} /--> <!-- wp:image {"id":279586,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/brambory-hranolky.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/brambory-hranolky.jpg" alt="Udělejte si dokonale křupavé hranolky doma: Snadný trik šéfkuchaře" class="wp-image-279586"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Udělejte si dokonale křupavé hranolky doma: Snadný trik šéfkuchaře.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Smažení rozdělte do dvou kroků</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Pro dosažení křupavých hranolků v restaurační kvalitě je zapotřebí dvoufázový proces smažení. Tato technika zajišťuje, že brambory budou rovnoměrně propečené a přitom si zachovají dokonalou křupavost.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>První smažení:</strong> Olej zahřejte na 150 °C a brambory smažte 4-5 minut, dokud nezačnou měknout.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Druhé smažení:</strong> Zvyšte teplotu oleje na 190 °C a brambory smažte další 3-4 minuty, dokud nezezlátnou a nezískají křupavou konzistenci.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>Uvidíte, že takto připraveným hranolkům se jen tak něco nevyrovná.</p> <!-- /wp:paragraph -->