Tajemství šéfkuchařů – jak pokaždé uvařit ryby bez nepříjemného zápachu

<!-- wp:paragraph --> <p>Pamatujete na to rčení, které říká, že ryba smrdí od hlavy? Sice se tak úplně netýká její čerstvosti, ovšem my ho právě tady úspěšně použijeme. Podle webu <a href="https://www.allrecipes.com/article/how-to-cook-fish-without-smell/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">AllRecipes</a> <em>„odborníci vždy doporučují vařit ryby tak ultračerstvé, jak je to<strong> možné – tedy nejlépe v den, kdy si je koupíte</strong>. Je to proto, že obsahují chemickou látku zvanou trimethylaminoxid, která při rozkladu páchne jako čpavek.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Čím čerstvější, tím méně zápachu</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Čím déle tedy budete rybu skladovat, tím více bude zapáchat. A to bez ohledu na to, že jinak bude stále ještě zdravotně nezávadná. A <strong>pro všechny, kdo nebydlí na mořském pobřeží</strong>, má ještě jednu radu: <em>„Pokud je pro vás okamžitá příprava ryb nereálná, kupte si ty vakuově balené.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":242303} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/S0eLCxW2SOA","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/S0eLCxW2SOA </div><figcaption class="wp-element-caption">Jak na filetování kapra</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Marinády, které neutralizují zápach</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Možná to nevíte, ale marinování ryb je nejen chutné, ale také účinné při snižování zápachu. Musíte při něm jen použít ty správné přísady. Mezi ty osvědčené patří:</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Citronová šťáva nebo ocet:</strong> Jejich kyselost účinně neutralizuje trimethylaminoxid.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Česnek a zázvor: </strong>Toto koření maskuje pachy a zároveň zlepšuje chuť.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Kurkuma a sůl: </strong>Tato dvojice, která se běžně používá v indické kuchyni, skvěle odstraňuje pachy a zároveň mírně zpevňuje maso.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Kapra už nikdy nebudete mít jako blátíčko. Jen musíte hosty zvyknout na jeho trochu pikantní chuť,“ </em>radí paní Marta S. ze Znojma, která nám poslední zmíněný tip poslala. <em>„A pokud nemáte kurkumu rádi, prostě ho přes noc naložte do mléka. Mně je jen líto, že jeho potom musím vylít, tak to už nedělám,“</em> dodává.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":173541} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/7b1a0R1DTdI","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/7b1a0R1DTdI </div><figcaption class="wp-element-caption">Hledáte nový recept na kapra? Vyzkoušejte ho na středomořský způsob</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Voda veškerý zápach pohltí</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Když rybu povaříte ve vodě, její maso zůstane měkké a jemné a její typická vůně se přitom ve vodě zcela ztratí,“</em> přidává další radu web <a href="https://www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a20465559/how-to-cook-fish-so-it-doesnt-smell/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Prevention</a>. <em>„Přiveďte k varu střední hrnec nebo velkou pánev s vodou nebo vývarem (<strong>tekutinu na vaření můžete dochutit bylinkami a kořením</strong>, které máte rádi) a vložte rybí filé do vody. Vařte na mírném plameni, dokud nebude maso provařené a vločkovité.“</em></p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Pamatujete na to rčení, které říká, že ryba smrdí od hlavy? Sice se tak úplně netýká její čerstvosti, ovšem my ho právě tady úspěšně použijeme. Podle webu <a href="https://www.allrecipes.com/article/how-to-cook-fish-without-smell/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">AllRecipes</a> <em>„odborníci vždy doporučují vařit ryby tak ultračerstvé, jak je to<strong> možné – tedy nejlépe v den, kdy si je koupíte</strong>. Je to proto, že obsahují chemickou látku zvanou trimethylaminoxid, která při rozkladu páchne jako čpavek.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Čím čerstvější, tím méně zápachu</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Čím déle tedy budete rybu skladovat, tím více bude zapáchat. A to bez ohledu na to, že jinak bude stále ještě zdravotně nezávadná. A <strong>pro všechny, kdo nebydlí na mořském pobřeží</strong>, má ještě jednu radu: <em>„Pokud je pro vás okamžitá příprava ryb nereálná, kupte si ty vakuově balené.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":242303} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/S0eLCxW2SOA","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/S0eLCxW2SOA </div><figcaption class="wp-element-caption">Jak na filetování kapra</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Marinády, které neutralizují zápach</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Možná to nevíte, ale marinování ryb je nejen chutné, ale také účinné při snižování zápachu. Musíte při něm jen použít ty správné přísady. Mezi ty osvědčené patří:</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Citronová šťáva nebo ocet:</strong> Jejich kyselost účinně neutralizuje trimethylaminoxid.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Česnek a zázvor: </strong>Toto koření maskuje pachy a zároveň zlepšuje chuť.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Kurkuma a sůl: </strong>Tato dvojice, která se běžně používá v indické kuchyni, skvěle odstraňuje pachy a zároveň mírně zpevňuje maso.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Kapra už nikdy nebudete mít jako blátíčko. Jen musíte hosty zvyknout na jeho trochu pikantní chuť,“ </em>radí paní Marta S. ze Znojma, která nám poslední zmíněný tip poslala. <em>„A pokud nemáte kurkumu rádi, prostě ho přes noc naložte do mléka. Mně je jen líto, že jeho potom musím vylít, tak to už nedělám,“</em> dodává.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":173541} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/7b1a0R1DTdI","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/7b1a0R1DTdI </div><figcaption class="wp-element-caption">Hledáte nový recept na kapra? Vyzkoušejte ho na středomořský způsob</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Voda veškerý zápach pohltí</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Když rybu povaříte ve vodě, její maso zůstane měkké a jemné a její typická vůně se přitom ve vodě zcela ztratí,“</em> přidává další radu web <a href="https://www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a20465559/how-to-cook-fish-so-it-doesnt-smell/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Prevention</a>. <em>„Přiveďte k varu střední hrnec nebo velkou pánev s vodou nebo vývarem (<strong>tekutinu na vaření můžete dochutit bylinkami a kořením</strong>, které máte rádi) a vložte rybí filé do vody. Vařte na mírném plameni, dokud nebude maso provařené a vločkovité.“</em></p> <!-- /wp:paragraph -->