Proč nakládat maso do mléka: Nejenže pohltí nepříjemné pachy, ale také zkřehne

<!-- wp:paragraph --> <p>Mléčná koupel není jen pro pleť – skvěle dokáže posloužit i vašemu steaku. Struktura hovězího masa totiž do značné míry <strong>závisí na obsahu svalových vláken a kolagenu</strong>. Svaly, které se více namáhají (plec nebo kýta), jsou přirozeně tvrdší, zatímco méně namáhané kusy (např. svíčková) bývají naopak mnohem měkčí. A právě tady vstupuje do hry mléko.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč steak marinovat v mléce</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Mléko – a další mléčné výrobky, jako je podmáslí a jogurt – obsahují jak kyselinu mléčnou, tak vápník, které působí jako změkčující látky,“ </em>vysvětluje web <a href="https://www.foodrepublic.com/1651285/tenderize-steak-milk-bath/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">FoodRepublic</a>. A dodává: <em>„Kyselina mléčná je jemnější než tradičně používaná <strong>kyselina citrónová a vápník pomáhá rozkládat bílkoviny</strong>, podobně jako při suchém nebo mokrém procesu stárnutí. Pro šťavnaté a jemné steaky nechte maso v mléce marinovat 4–12 hodin, víc není třeba.“<br><br></em>Web <a href="https://briefly.co/anchor/Design/story/why-you-should-be-soaking-your-steak-in-a-milk-bath---tasting-table" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Briefly</a> ještě doplňuje následující:<em> „Použití mléčné marinády pomáhá odbourávat svalová vlákna efektivněji než kyselé marinády. Vápník a kyselina mléčná totiž pronikají opravdu hluboko a výsledkem je jemný, šťavnatý steak.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":227740} /--> <!-- wp:image {"id":279986,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/steak-maso-chrest.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/steak-maso-chrest.jpg" alt="Naložené maso chutná vždy lépe. Báječného efektu dosáhnete například díky docela obyčejnému mléku. Funguje skvěle." class="wp-image-279986"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Naložené maso chutná vždy lépe. Báječného efektu dosáhnete například díky docela obyčejnému mléku. Funguje skvěle.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Jak správně připravit mléčnou lázeň pro steaky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Steak vložte do uzavíratelného sáčku nebo do vhodné nádoby a zcela ho zalijte mlékem (nebo jiným mléčným výrobkem). <strong>Vše uložte na 4-12 hodin do chladničky</strong>. Tato doba je klíčová; příliš krátké marinování neumožní mléku dostatečně působit a příliš dlouhá doba zase může maso zkřehčit až příliš.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Po marinování steak opláchněte pod studenou vodou, osušte ho a před tepelnou úpravou ho nechte dosáhnout pokojové teploty. Poté jej podle potřeby okořeňte a upečte tak, jak máte rádi.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":279923} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/LBM_1jvDxPk","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/LBM_1jvDxPk </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Jak připravit perfektní steak krok za krokem.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Získáte i lepší chuť</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ale tím výhody mléka ještě nekončí. Maso totiž nejen zkřehčí, ale dodá mu i jemnou sladkost. Chcete vše ještě vylepšit? Pak do něj přidejte třeba česnek, zázvor nebo oblíbené koření – masu tak dodáte zajímavé chuťové podtóny.</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Mléčná koupel není jen pro pleť – skvěle dokáže posloužit i vašemu steaku. Struktura hovězího masa totiž do značné míry <strong>závisí na obsahu svalových vláken a kolagenu</strong>. Svaly, které se více namáhají (plec nebo kýta), jsou přirozeně tvrdší, zatímco méně namáhané kusy (např. svíčková) bývají naopak mnohem měkčí. A právě tady vstupuje do hry mléko.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč steak marinovat v mléce</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Mléko – a další mléčné výrobky, jako je podmáslí a jogurt – obsahují jak kyselinu mléčnou, tak vápník, které působí jako změkčující látky,“ </em>vysvětluje web <a href="https://www.foodrepublic.com/1651285/tenderize-steak-milk-bath/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">FoodRepublic</a>. A dodává: <em>„Kyselina mléčná je jemnější než tradičně používaná <strong>kyselina citrónová a vápník pomáhá rozkládat bílkoviny</strong>, podobně jako při suchém nebo mokrém procesu stárnutí. Pro šťavnaté a jemné steaky nechte maso v mléce marinovat 4–12 hodin, víc není třeba.“<br><br></em>Web <a href="https://briefly.co/anchor/Design/story/why-you-should-be-soaking-your-steak-in-a-milk-bath---tasting-table" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Briefly</a> ještě doplňuje následující:<em> „Použití mléčné marinády pomáhá odbourávat svalová vlákna efektivněji než kyselé marinády. Vápník a kyselina mléčná totiž pronikají opravdu hluboko a výsledkem je jemný, šťavnatý steak.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":227740} /--> <!-- wp:image {"id":279986,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/steak-maso-chrest.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/steak-maso-chrest.jpg" alt="Naložené maso chutná vždy lépe. Báječného efektu dosáhnete například díky docela obyčejnému mléku. Funguje skvěle." class="wp-image-279986"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Naložené maso chutná vždy lépe. Báječného efektu dosáhnete například díky docela obyčejnému mléku. Funguje skvěle.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Jak správně připravit mléčnou lázeň pro steaky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Steak vložte do uzavíratelného sáčku nebo do vhodné nádoby a zcela ho zalijte mlékem (nebo jiným mléčným výrobkem). <strong>Vše uložte na 4-12 hodin do chladničky</strong>. Tato doba je klíčová; příliš krátké marinování neumožní mléku dostatečně působit a příliš dlouhá doba zase může maso zkřehčit až příliš.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Po marinování steak opláchněte pod studenou vodou, osušte ho a před tepelnou úpravou ho nechte dosáhnout pokojové teploty. Poté jej podle potřeby okořeňte a upečte tak, jak máte rádi.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":279923} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/LBM_1jvDxPk","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/LBM_1jvDxPk </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Jak připravit perfektní steak krok za krokem.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Získáte i lepší chuť</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ale tím výhody mléka ještě nekončí. Maso totiž nejen zkřehčí, ale dodá mu i jemnou sladkost. Chcete vše ještě vylepšit? Pak do něj přidejte třeba česnek, zázvor nebo oblíbené koření – masu tak dodáte zajímavé chuťové podtóny.</p> <!-- /wp:paragraph -->