Mleté maso už nikdy nebude přesušené: Stačí přidat led nebo namočený rohlík

<!-- wp:paragraph --> <p>Není mleté jako mleté, to vám potvrdí každá zkušená kuchařka i děda z vesnické zabíjačky. A právě proto vám ukážeme pár fíglů a babských rad, <strong>jak si doma udělat takové mňamózní a šťavnaté masíčko</strong>, jaké jste ještě nikdy neměli. Jak si naše redakce na vlastní kůži ověřila – rodinka po něm bude vylizovat talíř ještě hodinu po večeři!</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Vybíráme maso – jak na to</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Na začátku je potřeba sáhnout po správném mase. Zapomeňte na kupované balené mleté polotovary plné vody a kdo ví čeho ještě – s něčím takovým zázraky bohužel neuděláte, i když se budete snažit sebevíc. Nejlepší je namlít si maso doma. A ideálně smíchat dva druhy:</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Vepřové + hovězí </strong>– zlatá klasika! Vepřové dá šťávu, hovězí chuť.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Hovězí + kuřecí nebo krůtí</strong> – ideální kombinace pro ty, co chtějí něco lehčího, ale pořád chutného.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>Čistě hovězí se skvěle hodí třeba na hamburgery, ale pozor, ať není úplně libové. Maso bez tuku bude vždy suché jako Sahara. <strong>Ideálně by mělo mít kolem 15–20 % tuku</strong>. <em>„Nejlepší bude z ramene, plecka nebo krku – má tak akorát šlach, tuku i chuti,“</em> radí řezník Libor N. z Brna.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":301887} /--> <!-- wp:image {"id":302023,"sizeSlug":"large","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/04/mlynek-na-maso.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/04/mlynek-na-maso-1024x538.jpg" alt="Kdo by neznal voňavé karbanátky, šťavnaté sekané, domácí hambáče nebo klasiku jako jsou plněné papriky – nesmí však být vysušené." class="wp-image-302023"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Kdo by neznal voňavé karbanátky, šťavnaté sekané, domácí hambáče nebo klasiku, jako jsou plněné papriky – nesmí však být vysušené.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Šťáva? Ta se musí přidat chytře!</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Chcete, aby byly vaše karbanátky nebo maso do hamburgeru šťavnaté, ale zároveň nechcete, aby z nich doslova tekla voda? Zkuste některý z těchto triků:</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Led nebo studená voda</strong> – 2–3 lžíce při míchání. Maso se nepřehřeje a zůstane vláčné.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Namočený rohlík nebo chleba</strong> – klasika od babičky! Nesmíte ho však máčet ve vývaru, ale pěkně v mlíčku nebo ve vodě. Díky ní bude maso nadýchané.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Vejce </strong>jsou důležitá na spojení, ale pozor, ať to nepřeženete. Jedno vejce stačí na půl kila masa. Tento poměr doporučují i stránky Cook The Story.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Máslo, ale zmražené</strong>! Ano, čtete dobře – nastrouhejte na hrubém struhadle studené máslo a vmíchejte ho do masa. To je právě ono tajemství, proč jsou některé karbanátky tak famózně jemné a vláčné!</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Důležité je i odležení</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A ještě jedna důležitá věc – jakmile maso připravíte, nedávejte ho hned smažit. Místo toho ho podle návodu z webu Good Food <strong>nechte odpočinout v lednici aspoň půl hodinky</strong>, ideálně však hodinu nebo dvě. Koření se krásně rozleží a struktura zpevní. Výsledek pak bude rozhodně stát za to.</p> <!-- /wp:paragraph -->