Při vaření vývaru na pokličku zapomeňte. Přináší víc škody než užitku

<!-- wp:paragraph --> <p>Možná si myslíte, že poklička při vaření vývaru jen zabraňuje úniku tepla. Ve skutečnosti ale zvyšuje tlak uvnitř hrnce, což <strong>vede k rychlejšímu varu a vyšší teplotě. Překvapení</strong>? Nemělo by – k takovému zjištění stačí základní fyzika (samozřejmě nelze tento proces porovnávat s vařením v tlakovém hrnci – tam se už bavíme o zcela jiných hodnotách).</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Vyšší tlak vývaru nesvědčí</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>To je ideální třeba pro ohřívání vody na čaj nebo vaření těstovin, protože to šetří čas i energii. Ale nenechte se mýlit – u vývaru platí docela jiná pravidla.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p><em>„Pokud se snažíme připravit dokonalý vývar, chceme, aby bublal co nejpomaleji a co nejdéle, což pomáhá <strong>získat maximum chuti z masa i zeleniny</strong>,“ </em>doplňuje kuchař Lukáš K. z Plzně.<em> „Osobně ho vždycky vařím bez pokličky pěkně pomaloučku – jedině tak si zachová svou chuť a jako bonus bude nádherně čirý.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":296727} /--> <!-- wp:image {"id":297937,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/03/hrnec-vyvar.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/03/hrnec-vyvar.jpg" alt="Vývar je jednou z nejklasičtějších a nejmilovanějších polévek, kterou si spojujeme s domácí pohodou a vůní nedělního oběda." class="wp-image-297937"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Vývar je jednou z nejklasičtějších a nejmilovanějších polévek, kterou si spojujeme s domácí pohodou a vůní nedělního oběda.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Pomalejší vaření = lepší chuť</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Jak tedy skvělý vývar připravit? Web <a href="https://foodexpert.pl/czy-rosol-gotowac-pod-przykryciem-co-na-to-kucharz/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">FoodExpert</a> tvrdí, že vývar se nejlépe vaří při nízké teplotě a měl by při tom jen lehce probublávat. Když ovšem na hrnci <strong>necháte pokličku, zvýšíte v něm v konečném důsledku teplotu</strong> a celý proces urychlíte. Zní to podle vás dobře? Bohužel vás zklameme – tohle vše se stane na úkor chuti.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Naopak dlouhé pomalé vaření extrahuje maximum chutí z masa, kostí a zeleniny, což ve výsledku udělá vývar intenzivnější a bohatší.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":297031} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/0odK9ZVeyqU","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/0odK9ZVeyqU </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Recept na dokonalý hovězí vývar.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Čirý vývar místo kalné polévky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Jedním z nejčastějších problémů, se kterým se kuchaři potýkají, je zakalený vývar. Pokud ho totiž vaříte pod pokličkou, teplota stoupá příliš rychle, tuky z masa se emulgují do tekutiny a místo krásně čirého vývaru získáte mléčnou kalnou polévku. A to je<strong> další důvod, proč při přípravě tohoto pokrmu nechat pokličku v šuplíku</strong>. Nebudete pak muset sbírat tvořící se pěnu ani nakonec polévku pracně cedit, jak konstatuje magazín <a href="https://foodexpert.pl/czy-rosol-gotowac-pod-przykryciem-co-na-to-kucharz/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Newsy</a>. Počítat musíte pouze s tím, že se vývar bude dělat o něco déle než obvykle. Za ty bonusy to ale rozhodně stojí.</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Možná si myslíte, že poklička při vaření vývaru jen zabraňuje úniku tepla. Ve skutečnosti ale zvyšuje tlak uvnitř hrnce, což <strong>vede k rychlejšímu varu a vyšší teplotě. Překvapení</strong>? Nemělo by – k takovému zjištění stačí základní fyzika (samozřejmě nelze tento proces porovnávat s vařením v tlakovém hrnci – tam se už bavíme o zcela jiných hodnotách).</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Vyšší tlak vývaru nesvědčí</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>To je ideální třeba pro ohřívání vody na čaj nebo vaření těstovin, protože to šetří čas i energii. Ale nenechte se mýlit – u vývaru platí docela jiná pravidla.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p><em>„Pokud se snažíme připravit dokonalý vývar, chceme, aby bublal co nejpomaleji a co nejdéle, což pomáhá <strong>získat maximum chuti z masa i zeleniny</strong>,“ </em>doplňuje kuchař Lukáš K. z Plzně.<em> „Osobně ho vždycky vařím bez pokličky pěkně pomaloučku – jedině tak si zachová svou chuť a jako bonus bude nádherně čirý.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":296727} /--> <!-- wp:image {"id":297937,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/03/hrnec-vyvar.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2025/03/hrnec-vyvar.jpg" alt="Vývar je jednou z nejklasičtějších a nejmilovanějších polévek, kterou si spojujeme s domácí pohodou a vůní nedělního oběda." class="wp-image-297937"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Vývar je jednou z nejklasičtějších a nejmilovanějších polévek, kterou si spojujeme s domácí pohodou a vůní nedělního oběda.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Pomalejší vaření = lepší chuť</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Jak tedy skvělý vývar připravit? Web <a href="https://foodexpert.pl/czy-rosol-gotowac-pod-przykryciem-co-na-to-kucharz/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">FoodExpert</a> tvrdí, že vývar se nejlépe vaří při nízké teplotě a měl by při tom jen lehce probublávat. Když ovšem na hrnci <strong>necháte pokličku, zvýšíte v něm v konečném důsledku teplotu</strong> a celý proces urychlíte. Zní to podle vás dobře? Bohužel vás zklameme – tohle vše se stane na úkor chuti.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Naopak dlouhé pomalé vaření extrahuje maximum chutí z masa, kostí a zeleniny, což ve výsledku udělá vývar intenzivnější a bohatší.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":297031} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/0odK9ZVeyqU","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/0odK9ZVeyqU </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Recept na dokonalý hovězí vývar.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Čirý vývar místo kalné polévky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Jedním z nejčastějších problémů, se kterým se kuchaři potýkají, je zakalený vývar. Pokud ho totiž vaříte pod pokličkou, teplota stoupá příliš rychle, tuky z masa se emulgují do tekutiny a místo krásně čirého vývaru získáte mléčnou kalnou polévku. A to je<strong> další důvod, proč při přípravě tohoto pokrmu nechat pokličku v šuplíku</strong>. Nebudete pak muset sbírat tvořící se pěnu ani nakonec polévku pracně cedit, jak konstatuje magazín <a href="https://foodexpert.pl/czy-rosol-gotowac-pod-przykryciem-co-na-to-kucharz/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Newsy</a>. Počítat musíte pouze s tím, že se vývar bude dělat o něco déle než obvykle. Za ty bonusy to ale rozhodně stojí.</p> <!-- /wp:paragraph -->