Jak skladovat uvařený vývar

Většina lidí připravuje vydatný vývar vždy ve větším množství, než je v danou chvíli potřeba. Počítají tak s tím, že si určité množství schovají do zásoby a při přípravě dalšího pokrmu tak budou mít vývar po ruce. Po uvaření je možné jej skladovat v lednici. Než do ní však vývar uložíte, ujistěte se, že už zcela vychladl. Horké ani teplé nádobí není k chlazení vhodné. Takto uložená polévka, tzn. vývar včetně masa a zeleniny, vám v lednici vydrží po dobu 2–3 dnů. 

Jak prodloužit dobu skladování vývaru

Existuje jednoduchý trik, který vám dobu, po kterou je možné vývar v lednici skladovat, o pár dní prodloužit. Jediné, co pro to musíte udělat, je přecedit z polévky veškeré maso a zeleninu. Pokud do lednice uložíte pouze čistý vývar, je možné jej uvnitř uchovávat až jeden týden, aniž by došlo k jeho zkažení nebo výraznému zhoršení chuti.

Jak zavařit vývar

Dalším způsobem, jak dlouhodobě vývar skladovat, je jeho zavaření. Aby vám vydržel opravdu dlouho, je potřeba držet se přísně daného postupu. Studený vývar přeceďte a dejte znovu vařit bez masa a zeleniny. Jakmile dosáhnete varu, nalijte jej do předem připravených spařených suchých sklenic. Ty pak rychle uzavřete víkem a počkejte, dokud zcela nevychladnou. Zavařený vývar je možné uchovávat v lednici nebo jiném chladném místě až několik týdnů.

Jak zamrazit vývar

Zamražení vývaru je nejúčinnější a nejjednodušší způsob, jak jej skladovat opravdu dlouhou dobu. I v tomto případě je důležité dodržovat určitá pravidla, aby byl konečný výsledek co nejlepší. Nejdříve začněte jeho scezením a zbavením se tak všech kousků masa i zeleniny. Poté jej nalijte do nádob vhodných do mrazáku nebo uzavíratelných sáčků. Důležité je nenaplnit nádoby až po okraj, aby následně nedošlo k jejich prasknutí.

Redakce adbz

9. srpna 2025

Pokud má mít vývar zlatavou barvu, je dobré vařit ho s cibulí ve slupce

Skvělou vychytávkou je nalít zredukovaný vývar do formiček na led. Takto budete mít kostičky plné chuti a vůně nachystané k přípravě libovolného pokrmu. V mrazáku vám vývar vydrží chutný až několik měsíců. Vhodné je však na nádobu nebo sáček napsat datum jeho zamražení a postupně tak uložené zásoby zpracovávat. Sami si tak ověříte, jak dlouho vám polévka vydržela.

Článek Jak skladovat vývar, aby zůstal čerstvý dny, týdny i měsíce: V mrazáku vydrží nejdéle, lednička zajistí 2–3 dny se nejdříve objevil na adbz.cz.

Které houby je možné zamrazit

Ve skutečnosti jsou vhodné k zamražení všechny druhy jedlých hub. Důležitou roli však hraje způsob jejich zpracování předtím, než je vložíte do mrazáku. Mezi nejchutnější druhy, které si svou výraznou chuť zachovávají i po rozmrazení, podle odborníků patří křemenáč, klouzek a hřib pravý, které jsou oblíbené především pro své silné aroma.

Jak houby připravit na zmrazení

Ze všeho nejdříve doma nasbírané kousky důkladně zkontrolujte. Zbavte se všech hub, které jsou červivé nebo jeví známky plísně či hniloby. Jejich stav by se při uskladnění ještě zhoršil. V dalším kroku je pak zbavte všech nečistot. Příliš velké množství vody by však mohlo snížit jejich odolnost. Pomocí vlhké houbičky odstraňte veškerý písek, mech, jehličí nebo zbytky půdy.

Jak správně zamrazit houby

Aby se k sobě jednotlivé kousky hub nepřilepily, nejprve je naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Teprve poté je přesuňte do sáčku, z nějž vymačkejte všechen vzduch, a uskladněte. Tímto způsobem zachováte jejich výraznou vůni i chuť. Bez tepelné úpravy však nedojde k rozkladu enzymů, které vedou k degradaci houbových tkání, proto není vhodné je skladovat déle než půl roku, abyste neriskovali otravu. Naštěstí existuje ještě další způsob, jak houby účinně zamrazit.

Redakce adbz

3. září 2023

Sušení hub v troubě aneb Jak urychlit proces bez sušičky

Předtím, než houby vložíte do mrazáku, nakrájejte je na menší kousíčky a dejte vařit do páry po dobu 3–5 minut. Pokud chcete zamrazit větší kusy hub, doba vaření bude delší. Jakmile máte hotovo, ponořte spařené kousky do ledové vody a nechte je v ní stejně dlouho, jako jste je vařili. Poté vodu sceďte a nechte vodu okapat. Takto blanšírovanými houbami lze naplnit uzavíratelné sáčky a vložit do mrazáku. Abyste zamezili jejich ztmavnutí, můžete je před tepelnou úpravou na 10 minut ponořit do vody s citronovou šťávou.

Jak dlouho uchovávat houby v mrazáku

Tepelně nijak neupravené houby je možné skladovat v mrazáku 6 měsíců, blanšírované až jeden rok. Teplota uvnitř zařízení by však neměla být nižší než -20 °C. Jakmile je jednou rozmrazíte, měli byste je co nejdříve využít, protože do mrazáku je vrátit nemůžete a není možné je dlouhodobě skladovat v lednici. Jedině takto si na nich zaručeně pochutnáte a zároveň se vyhnete zdravotním potížím.

Článek Houby nelze uchovávat v mrazáku donekonečna. Po 6 měsících se mohou stát jedovatými se nejdříve objevil na adbz.cz.

Usušit lze téměř cokoliv

Nejjednodušším způsobem, jak úrodu uchovat, je sušení v teplé a suché místnosti, v troubě nebo na slunci. O trochu sofistikovanějším způsobem je pak využití sušičky. V zelenině i ovoci se zachová 60 až 80 procent živin. Předtím, než je začnete sušit, je dobré je omýt, očistit a odstranit z povrchu přebytečnou vlhkost. Takovým způsobem lze zpracovat lilek, cuketu, rajčata, hrášek, papriky, kukuřici, mrkev, cibuli nebo jablka, meruňky, bylinky či houby.

Vyjma toho, že si sušená úroda zachová většinu živin, můžete ji takto déle uchovávat. Okamžitě se hodí ke konzumaci, můžete ji rozdrtit na kořenící prášek, a navíc sušením zmenší svůj objem, takže se lépe skladuje. Nevýhodou je, že schne dlouho, když není hezké počasí nebo nemáte sušičku. Vlhkost a chlad prospívá šíření plísně, některé plody změní svou chuť a ovoce je v tomto stavu pětkrát kaloričtější, než čerstvé (přepočteno na váhu).

Zmražené ovoce a zelenina si zachová živiny

V mrazáku se dají uchovávat téměř všechny plody, aniž by ztratily svou chuť. Před zmrazením je třeba potraviny umýt, očistit a osušit. Je dobré je nakrájet, ale není to nezbytné. Nádoby nebo sáčky musí být čisté a nepoškozené. Je dobré zeleninu nebo ovoce uložit v menších dávkách, protože jakmile je jednou z mrazáku vytáhnete, už by se neměly znovu zmrazit. Takto uchovanou úrodu nerozmrazujte na přímém slunci ani v mikrovlnné troubě.

Pozitivní na této metodě je, že plody téměř nezmění svůj vzhled, zachovají si skoro všechny živiny a z 90 % i chuť. Lze je takto skladovat zhruba rok. Mráz zabije bakterie a ovoce má stejnou kalorickou hodnotu jako čerstvé. Nevýhodou je, že zabírá v mrazáku hodně místa, že musíte dlouho čekat, než rozmrzne a rozmražené už nelze znovu zmrazit. Metoda není vhodná pro okurky, rajčata, cukety nebo jablka. Obsahují hodně vody a po rozmrazení ztrácejí chuť, vůni i tvar.

Vakuum podstatně prodlouží trvanlivost

Trvanlivost sušených i mražených plodů můžete prodloužit, když je uložíte do vakuového sáčku. Můžete si pořídit vakuovou baličku potravin, díky které se trvanlivost čerstvé úrody prodlouží o měsíc, zmražené o dva roky a usušené prakticky na neurčito. Pokud se vám do koupě nechce, protože ji moc nevyužijete, zvažte alespoň sáček se zipem, z něhož poměrně snadno vytlačíte co nejvíce vzduchu.

Článek Jak nejlépe zachránit úrodu na zimu? Pozor – sušení i zmrazení mají svá úskalí, kterých je potřeba se vyvarovat se nejdříve objevil na adbz.cz.