klobása – adbz.cz

Jak v obchodě vybrat kvalitní a chutnou uzeninu i bez ochutnávky: Čím kratší etiketa, tím lepší

Jana Šrámčíková — Wed, 02 Apr 2025 03:02:00 +0000

Nákup uzenin může být někdy pořádnou sázkou do loterie. Ale jak jsme v redakci zjistili, pokud si osvojíte pár jednoduchých pravidel a budete pořádně číst etikety (klidně s lupou jako slavný Sherlock Holmes), nemusíte si domů pokaždé přinést jen krásný obal a hromadu éček.

Uzeniny na váhu vs. balené: Rozdíly jsou zásadní

Jestliže nakupujete u pultu, pak kvalitu obvykle uvidíte – a někdy i ucítíte – doslova na první pohled, píše web Chow Hound. U balených uzenin ale kupujete tak trochu zajíce v pytli, a proto je u nich potřeba být o to obezřetnější. Výrobce totiž ví, že nemáte možnost ochutnat – a tak se občas do balíčku kromě masa dostane i pár věcí, které byste tam nejradši neviděli.

Složení – čím kratší, tím lepší

Základní pravidlo zní: méně je vždycky více. Pokud je tedy složení vaší zvolené šunky nebo salámu dlouhé jako telefonní seznam a najdete v něm názvy, které nezvládnete ani vyslovit, raději od toho všeho dejte ruce pryč. Ideálně by na obalu mělo být hlavně maso, sůl a koření.

U koření se trochu zastavíme. To jediné má výjimku – tam pár názvů navíc nevadí. Ale „stabilizátory“, „modifikované škroby“ nebo „E-čko na druhou“? To jsou vetřelci, které v lednici (ani na svém talíři) rozhodně nechcete.

Pamatujete na časy, kdy vám u pultu rádi dali ochutnat plátek šunky, než jste si koupili půl kila? Dneska už je to spíš výjimka.

Obsah masa – čím blíž ke stovce, tím líp

Na etiketě hledejte také informaci o procentu masa, radí redaktoři webu Food Republic. Pokud se tento údaj pohybuje nad 90 %, je to dobré znamení. A co naopak na obalu vidět nechcete? MSM alias strojně oddělené maso. Nenechte se tím názvem zmást. Ve skutečnosti je to spíš taková kaše z kostí a chrupavek. Tak co? Už se vám sbíhají sliny?

Méně tuku = méně problémů

Tuk je sice nositelem chuti, ale v uzeninách platí: méně tuku = delší trvanlivost a lepší kvalita. Příliš tučné salámy rychle žluknou (což vám samozřejmě prodejci obvykle neřeknou) a to vážně nechcete. A dejte pozor i na vodu uvnitř balení.

Šunka, která se podezřele leskne nebo z ní teče voda, možná vypadá „šťavnatě“, ale často jde ve skutečnosti o výsledek různých fosfátů, nástřiků a dalších triků. Koneckonců – pokud se podíváte na poctivé bio šunky, bývají spíše do šediva. Jasně růžová barva je naopak varování právě před použitím takového chemického koktejlu. Tak na to pamatujte, až se zase vydáte do obchodu.

Článek Jak v obchodě vybrat kvalitní a chutnou uzeninu i bez ochutnávky: Čím kratší etiketa, tím lepší se nejdříve objevil na adbz.cz.

Před konzumací namočte klobásu do horké vody. Jednoduše se tak zbavíte střívka

Jana Šrámčíková — Thu, 13 Mar 2025 04:19:00 +0000

Klobásu si čas od času dá každý. Ale ne vždy je její konzumace bez problémů. Ať už ji chcete jíst samotnou nebo ji přidat do nějaké dobroty, dokáže vás její obal občas pořádně potrápit. Ale nebojte, existuje jednoduchý trik, jak se jejího obalu zbavit rychle a bez zbytečného vztekání!

Horká voda jako zázračný pomocník

Možná vás to nikdy nenapadlo, ale obyčejná vroucí voda dokáže střívko krásně změkčit a oddělit ho od masa stejně dobře, jako kdyby šlo třeba o obyčejný párek, jak píše web HealthyFoodNearMe. Ano, opravdu je to tak snadné. Stačí klobásu na pár sekund ponořit do hrnce s horkou vodou a slupka půjde dolů skoro sama. Žádné složité škrábání, žádné ničení klobásy! Jak na to?

Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu.
Klobásu ponořte do vroucí vody na 10–15 sekund – víc netřeba, jinak se začne vařit a to nechceme.
Vyjměte ji z vody a nechte chvíli zchladnout, aby se s ní dalo dobře manipulovat.
Pak už slupku jednoduše stáhnete rukou – půjde dolů jako po másle!

Každý, kdo se někdy snažil zbavit klobásu jejího pevného střívka, ví, jaká to může být otrava. Pomůže vám s tím horká voda.

Uvidíte, že vám klobása zůstane hezky celá, nerozpadne se. A celý úkon vám nezabere více než několik vteřin – jen si představte to množství ušetřeného času! Navíc byste neměli zapomínat ani na to, že některá střívka (hlavně u levnějších klobás) jsou z umělých materiálů, a nejsou tedy k jídlu právě ideální.

A jak správně ohřívat klobásy?

Při konzumaci těchto dobrůtek však nejde jen o loupání – i samotné ohřívání klobás má svá pravidla. Možná si říkáte: „Prostě je hodím do mikrovlnky a hotovo.“ Ale to je chyba! Mikrovlnka klobásu vysuší a ona ztratí na chuti. Správný postup je docela jiný:

Klobásy dejte do hrnce se studenou nebo vlažnou vodou – nikdy ne do vařící, jinak popraskají, varují stránky TheDietChef.
Vodu postupně zahřívejte a udržujte těsně pod bodem varu.
Nechte klobásy prohřát asi 5–7 minut.

Jak připravit klobásy na pivu.

Když klobásy vyplavou na hladinu, znamená to, že jsou hotové! Stačí je nechat chvilku nadnášet a pak servírovat.

Článek Před konzumací namočte klobásu do horké vody. Jednoduše se tak zbavíte střívka se nejdříve objevil na adbz.cz.

Domácí test klobás: Její kvalita se dá ověřit pomocí jódu. Mnohé ale vyčtete i pouhým pohledem

Lukáš Jírovec — Mon, 03 Mar 2025 03:45:00 +0000

Ne všechny klobásy jsou stejné a často se dokonce stává, že je výrobci ochuzují kvůli vidině vyššího výdělku. Ještě než si proto tento druh uzeniny zakoupíte v obchodě, ujistěte se, že jde skutečně o kvalitní kousky. To lze podle webu Media zjistit pomocí několika snadných testů, které můžete provést již v samotném obchodě.

Zásadní je vzhled a struktura klobásy

Kvalitní uzeninu poznáte podle barvy, která by nikdy neměla být příliš jasná. Většina řezníků se proto shoduje na tom, že přírodní vařená klobása má mít zpravidla šedý odstín a syrová tmavě sytou barvu. Pozornost můžete věnovat také tuku, který musí být bílý, nikoli nažloutlý. Samotný povrch výrobku poté musí být hladký.

Pokud jde totiž výrobcům pouze o výdělek, používají k balení klobás nepoživatelná střívka vyráběná z celulózy nebo proteinu. Zkontrolovat kvalitu vařené uzeniny poté lze také pomocí jódového testu – jód stačí nanést na produkt a pozorovat, zda zmodrá. Pokud ano, výrobek obsahuje příliš mnoho škrobu a vy jste se nechali napálit. U kvalitních kusů zůstává skvrna hnědá.

Pozornost věnujte také samotnému složení

Jak jinak poznat kvalitní uzeninu než podle toho, z čeho je složena. Klobása by proto měla obsahovat pouze maso, sádlo, koření a dusičnan draselný, což je jeden z nejlepších konzervantů. Naproti tomu přítomnost komplexních potravinářských přísad, tedy například karagenanu, gumy, škrobu a sóji, značí, že nejde o nejlepší produkt.

Snažte se také vyvarovat nakupování klobás a uzenin bez udání druhu masa, protože v takovém případě doslova nevíte, co jíte. Obecně je poté podle serveru Healtlhine dobré brát na vědomí, že klobásy není vhodné konzumovat příliš často. Jde totiž o vysoce kalorické a solené jídlo, které představuje zátěž nejen pro trávicí trakt, ale také pro ledviny.

Článek Domácí test klobás: Její kvalita se dá ověřit pomocí jódu. Mnohé ale vyčtete i pouhým pohledem se nejdříve objevil na adbz.cz.

Bývalá zaměstnankyně řeznictví prozradila, jak během 5 sekund poznat staré uzeniny: Mají kluzký povlak a kyselý zápach

Redakce adbz — Tue, 17 Oct 2023 02:10:00 +0000

Maso je obvyklou součástí jídelníčku mnoha lidí a většina domácností za jeho nákup utratí nemalé peníze. O to větší zklamání je, když se maso nebo uzeniny musí vyhodit, protože se v lednici zkazily. Bývalá prodavačka masné výroby Jitka B., která léta pracovala v jedné pražské prodejně, nám do redakce zaslala e-mail poté, co její manžel chtěl dát do trouby kus masa, které očividně nevypadalo v pořádku.

Závadné maso rozhodně nekonzumujte

Paní Jitka problém komentuje: „Manžel chtěl to oslizlé maso upéct. Naštěstí jsem mu to rozmluvila. U masa, které vypadá nebo zavání podezřele, téměř s jistotou započal již kazící proces a jeho konzumace je proto naprosto nevhodná.“ Raději tedy neriskujte a myslete na své zdraví. V případě konzumace zkaženého maso totiž hrozí opravdu nepříjemné zdravotní potíže, na což upozornil například web BezpečnostPotravin.cz.

Podle webu iDNES.cz zkažené maso poznáte na první pohled. Nevábně zavání a jeho povrch je slizký, může být dokonce našedlý či nazelenalý. Takovému masu se vždy raději obloukem vyhněte. I když jste si jistí, že maso, nebo uzenina je podle data spotřeby čerstvé, mohlo se během skladování stát cokoliv. Pokud máte sebemenší pochyby o stavu produktu, raději ho nejezte.

Kontrola stavu masa či uzeniny

Občas se stává, že vlivem nepozornosti prodavaček si můžete zkažené maso nebo uzeninu donést domů už z obchodu. Některé šetrnější nakupující si koupenou uzeninu a maso zkontrolují dokonce ihned po zakoupení a v případě jakékoliv nesrovnalosti ji pak bez milosti reklamují a požadují navrácení peněz. Čemuž se nelze divit, jelikož málokdo má tolik peněz, aby mu koupě zkažené uzeniny alespoň nezkazila den.

Pokud si stále nejste jistí stavem masa, které kupujete, můžete se podívat také na video z YouTube kanálu Je to maso, v němž vám prof. Ing. Pipek, CSc. problematiku ještě lépe osvětlí. A to především, že různé odstíny zelené či nažloutlé barvy jsou varovným signálem, ovšem u vakuovaného masa dochází přirozeně k hnědnutí, tedy se jej nemusíte bát.

Nakupujte jen tolik, kolik sami spotřebujete

Několik věcí však můžete ovlivnit i vy sami. V první řadě nakupujte jen tolik uzenin a masa, kolik opravdu sníte nebo se vám vejde do mrazáku. „Vždy si pečlivě hlídejte, kdy jste které maso a uzeninu kupovali, abyste je stihli včas sníst a nemuseli je pak zbytečně vyhazovat,“ uzavírá svůj e-mail paní Jitka. Důležitý je také způsob skladování masa. Veškeré zakoupené produkty by neměly být příliš dlouho vystavené vzduchu. Kyslík totiž urychluje proces kažení. K uskladnění masa jsou proto nejvhodnější vakuové sáčky, na rozdíl od těch papírových nebo igelitových.

Dbejte také na správný výběr uzenin. Suché salámy vydrží déle než šunky a jiné měkké salámy. Vždy však platí, že pokud se vám na mase či uzenině cokoliv nezdá, raději s jejich konzumací neriskujte. Na našem webu adbz.cz už jsme o znehodnoceném mase psali, problematika je však stále aktuální.

Článek Bývalá zaměstnankyně řeznictví prozradila, jak během 5 sekund poznat staré uzeniny: Mají kluzký povlak a kyselý zápach se nejdříve objevil na adbz.cz.