Vyvarujte se častých chyb

O karbanátku by se dalo říci, že ho ženy připravují, když mají málo času. Myslí si, jak nad vším vyzrály, ale již při zpracování masové směsi narazí a výsledek je fatální. Pokud se chcete vyvarovat nejčastějším chybám, přečtěte si pár tipů, s nimiž budou masové kuličky i bochánky dokonalé.

Klíčem k úspěchu je kvalitní maso

Maso na karbanátky si můžete umlít doma v mlýnku, ale to je zdlouhavé. Lepší je vydat se do supermarketu. Při nákupu již namletého produktu sledujte, z jakého masa je výrobek připraven. Vždy si vyberte kombinaci dvou mas (nejlepší je vepřové a hovězí), protože karbanátky z jednoho druhu budou moc suché či tučné.

Dejte si pozor na použité pečivo

Když už máte koupenou kvalitní masovou směs, začněte přidávat další ingredience. Jednou z nejdůležitějších je strouhanka. Pokud ji doma nemáte, připravte si trochu mléka a do něho namočte starší rohlíky, které tekutinu krásně nasáknou. Ať vás ani nenapadne přidávat do karbanátků čerstvé pečivo nebo chleba, ten do pokrmu vůbec nepatří. Kdybyste to tak udělali, jídlo by bylo tvrdé a nepoživatelné. Zkrátka a dobře. Starší rohlíky nasáté mlékem dodají karbanátkům vláčnost.

Povzneste pokrm na vyšší úroveň

Karbanátky se připravují z masa, najemno nasekané cibule a česneku, vajec, soli, koření a strouhanky. Samozřejmě si můžete dochutit směs dle vlastního uvážení. Někdo přidává čerstvé bylinky nebo smetanu na zjemnění. Zde je rada na závěr. Pakliže mísíte směs masa se strouhankou, přilijte do ní trošku smetany. Na 1 kg masa je ideální 1 ml smetany. Díky smetaně budou karbanátky šťavnaté.

Článek Jak nepokazit karbanátky: Klíčem k úspěchu je volba masa a pečiva, díky smetaně budou šťavnatější se nejdříve objevil na adbz.cz.

Na mase záleží

Základem dobrého karbanátku je kvalitní maso – na tom se dozajista shodneme. Ideální je to tučnější vepřové, třeba krkovička. Díky ní syrový polotovar krásně drží pohromadě a výsledek je perfektně šťavnatý. Když k tomu přihodíte jedno vajíčko a trochu strouhanky nebo namočeného pečiva (a samozřejmě také sůl, pepř, majoránku a česnek), získáte přesně takovou směs, jakou na karbanátky používala vaše babička.

A teď to nejdůležitější: Smažení

To je totiž věda sama o sobě. Ne, neděláme si legraci. Většina lidí totiž hází karbanátky rovnou na pánev s olejem. Také to znáte, že? Jenže pak se často přichytávají, rozpadají se a připalují se – nehledě na tu spoustu omastku všude okolo.

Tak proč pro jednou nevyzkoušet smažení na pečicím papíru? Možná to zní zvláštně, ale věřte, že jakmile to zkusíte, už to nebudete dělat jinak. Postup lze rozdělit do 4 jednoduchých kroků:

• Vezměte pánev a vystelte ji pečicím papírem. Ano, opravdu.
• Nalijte na papír trochu oleje, jako byste smažili normálně.
• Položte karbanátky na papír a smažte na mírném plameni z obou stran dozlatova.
• Hotové kousky dejte na talíř a papír z pánve jednoduše vyhoďte.

Výhoda? Žádné připáleniny, žádné drhnutí, žádné rozpadlé placičky. Navíc je smažení šetrnější a výsledek je stejně chutný, ale ve výsledku (a to možná trochu paradoxně) také o něco méně mastný. A to se rozhodně počítá.

Lukáš Jírovec

19. srpna 2024

Na řízek můžou Češi brzy zapomenout. Aktuálně se projednává jeho definitivní zákaz

Bonusové tipy pro dokonalý výsledek

Myslete také na to, že karbanátky se smaží lépe, když je necháte předem chvíli odležet v lednici – budou pevnější, jak radí stránky Kuchnia. A pokud chcete skutečně křupavé potěšení, pak místo klasické strouhanky zkuste panko nebo rozdrcené kukuřičné lupínky. Pro šťavnatější chuť a víc vlákniny se zase podle stránek Moje Gotowanie vyplatí do směsi přimíchat trochu nastrouhané cibule nebo mrkve.

Článek Jak dosáhnout šťavnatých karbanátků: Stačí použít kus pečicího papíru se nejdříve objevil na adbz.cz.

Při přípravě si dejte pozor na některé ingredience 

Jak při přípravě karbanátků, tak i jakýchkoli jiných pokrmů z mletého masa je třeba dodržovat určitá pravidla. Pokud byste je totiž například přesolili nebo do směsi přidali hodně mléka, mohly by se v důsledku začít rozpadat a nechutnat zrovna nejlépe. Aby byl pokrmy plný chuti a měl správnou konzistenci, je nezbytné začít již u přípravy – a to zejména co se týče přidávání některých ingrediencí. Například takové vejce rozhodně není vždy potřeba.

Většina lidí má při přípravě karbanátků tendenci používat vejce. To však není vždy úplně potřeba. Pokud totiž do mletého masa nedáte příliš strouhanky nebo namočeného pečiva, obejdete se i bez nich a po usmažení budou mít skvělý tvar i konzistenci. Naopak v případě, že byste to s těmito ingrediencemi přehnali, budou podle serveru ChefWorks se vší pravděpodobností příliš tuhé a suché, takže byste se bez vajec neobešli. 

Používat nemusíte ani mléko 

Další ingrediencí, kterou většina lidí používá při přípravě karbanátků, je mléko. Stejně jako v předchozím případě se však jedná o naprostou zbytečnost, neboť nemá žádný vliv na výslednou chuť pokrmu. Nehledě na to, že mléčné a masné bílkoviny spolu neladí a tělo je pak tráví zbytečně dlouho. Mnohem více se vyplatí přidat do mletého masa máslo, které obohatí jeho chuť a udrží dobrou konzistenci. Na webu adbz jsme také psali, jak si takové máslo připravit svépomocí. Stačí vám k tomu chvilka času a zhruba 15 korun. 

Článek Karbanátky neumí nikdo tak dobře jako moje babička. Vynechala totiž jednu klíčovou surovinu. Za ušima jsme se oblizovali celý den se nejdříve objevil na adbz.cz.

Přidejte nastrouhanou syrovou bramboru

Existuje ale šikovný trik, jak se vyhnout tomu, aby byly až přespříliš mastné. Vychytávka se vám bude hodit, ať budete na pánvi připravovat tradiční karbanátky s česnekem, s kapustou, cuketou, nebo třeba holandský řízek se sýrem či hamburger. Často se totiž stává, že během smažení absorbují příliš mnoho tuku. Už samotné mleté maso (obvykle vepřové) je dost tučné. A výsledkem mají být křehké a šťavnaté karbanátky, z nichž nekape olej po litrech.

Redakce adbz

5. března 2023

Jablka udělají z karbanátků mistrovské dílo. K mletému masu se ale hodí i kari či šalvěj

Kulinářskou nesnáz hravě vyřešíte s pomocí jedné suroviny, kterou jistě máte doma po ruce. Pokud nechcete, aby karbanátky byly příliš mastné, přidejte do mleté směsi syrovou bramboru. Stačí, když ji oloupete a najemno nastrouháte. Pak zapracujete do směsi i další nezbytné ingredience, jako je česnek, vajíčko, pepř, sůl, majoránka a možná bude zapotřebí i trocha strouhanky nebo namočené housky, aby karbanátky dobře držely pohromadě.

Můžete vsadit také na pečení v troubě

Přidáním syrové brambory se vyhnete tomu, že karbanátky budou moc mastné. Zároveň tahle obyčejná ingredience také způsobí, že karbanátky zůstanou šťavnaté, křehké a nevysuší se. Pokud z nějakého důvodu nechcete bramboru do směsi mletého masa přidávat, existuje ještě jiný způsob, jak připravit karbanátky bez nadbytečného tuku. Počítejte ale s tím, že musíte vynechat smažení na pánvi a vsadit na troubu.

Při pečení v troubě totiž nehrozí, že by karbanátky nasákly příliš tuku. Přitom budou stejně chutné, lahodné, křehké a křupavé jako ty, které se připravují na pánvi. Postup je snadný a jako bonus nebudete muset stát u plotny a obracet jeden po druhém. Stačí, když pekáč nebo plech vyložíte pečicím papírem a jednotlivé karbanátky na něj naskládáte. Teplotu spotřebiče nastavíte na 200 °C a necháte ho pořádně rozehřát, než dovnitř pekáč vložíte. Karbanátky poté pečte v troubě zhruba 25 minut.

Článek Karbanátky nebudou nasávat tuk. Stačí do těsta nastrouhat bramboru se nejdříve objevil na adbz.cz.

Některým surovinám se vyhněte

Tedy v případě, že mleté maso připravíte správně. Přestože jste s mletým vepřovým pracovali už stokrát, někdy se prostě stane, že výsledný pokrm není podle vašich představ. Karbanátky, sekaná nebo masové kuličky mohou být bez chuti, tuhé nebo se rozpadat. Někdy je to proto, že jste do směsi jednoduše přidali málo nebo naopak hodně ostatních surovin.

V lepším případě hotové jídlo zachrání jen dosolení. Když je ovšem tuhé, nic nepomůže. Problém, který vznikl už při samotné přípravě, se prostě nedá zahladit. Abyste ale příště připravili opravdovou delikatesu v podobě křehkého, voňavého, chutného a šťavnatého karbanátku, některé suroviny by v něm rozhodně neměly hrát prim. Právě proto, aby pokrm nebyl tuhý a bez chuti.

Vejce

Do směsi na klasický karbanátek s česnekem a majoránkou nebo do sekané většina lidí přidává vejce. Pokud do mletého masa nedáte příliš strouhanky nebo namočených housek, nebudete vejce potřebovat. Karbanátky budou dobře držet tvar a po upečení budou křehké. Když to se strouhankou a vejci přeženete, může se stát, že budete servírovat tuhý a suchý pokrm.

Mléko

Přestože si většina hospodyněk myslí, že mléko má pozitivní vliv na výslednou lahodnou chuť karbanátků, ve skutečnosti to tak není. Je to proto, že mléčné a masné bílkoviny spolu příliš neladí. Pokud se rozhodnete housku do karbanátků dát, neměli byste ji namáčet v mléce, ale ve vodě. Chuť karbanátků můžete podpořit jinak. Třeba tím, že do mletého masa přidáte namísto housky, strouhanky a vajec kousek másla.

Článek Tajemství babiččiných karbanátků spočívalo ve vynechání jedné ze surovin. Pokaždé jsme se po nich oblizovali za ušima se nejdříve objevil na adbz.cz.