Jak na dokonalou svíčkovou: Trocha hořčice povznese chuť na novou úroveň
Přidáním hořčice můžete vylepšit chuťový profil masa, a vytvořit tak z obyčejné svíčkové pokrm, který je jednoduchý a zároveň sofistikovaný.
Obsah článku
Vytvořit dokonalou svíčkovou je umění, ale se správnými postupy a trochou hořčice můžete tento klasický pokrm povýšit na novou kulinářskou úroveň. Než se pustíte do přípravy, je zásadní vybrat správný kus svíčkové.
Jak vybrat maso na svíčkovou
Svíčková se podle webu KuchařkaProDceru dělí na dvě hlavní části: horní svíčkovou a spodní svíčkovou. Horní svíčková je křehčí a ideální pro grilování nebo smažení na pánvi, zatímco spodní svíčková je tužší a vhodnější pro pomalé metody vaření. Hledejte také kusy s dobrým mramorováním tuku, které zajistí šťavnatý a chutný steak.
Kouzlo hořčice pro vaši svíčkovou
Hořčice je oblíbeným kořením již po staletí a její použití v kuchyni sahá až do starověkého Říma. Její pikantní, mírně kořeněná chuť skvěle doplňuje bohatou chuť hovězího masa, takže se do svíčkové opravdu skvěle hodí.
Příprava svíčkové krok za krokem
Začněte tím, že svíčkovou vydatně osolíte a opepříte a prošpikujete špekem. Poté rozpalte pánev, položte na ni maso a 2-3 minuty s ním nehýbejte. Tím dosáhnete pěkného propečení. Poté ho obraťte a opékejte ho další 2-3 minuty z druhé strany, jak píše web iReceptář.
Snižte teplotu na střední. Na pánev přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu, nové koření, bobkový list (podle chuti tymián) a také lžičku dijonské hořčice. Dochuťte cukrem, chvíli opékejte a poté podlijte horkou vodou.
Vše přendejte do pekáčku. Nejprve svíčkovou pečte asi čtvrt hodiny na 180 °C, poté teplotu snižte na 150 °C a pokračujte v pečení další hodinu až hodinu a půl. Nakonec už zbývá jen maso vyjmout a omáčku rozmixovat a dochutit. K tomu se skvěle hodí sůl, trocha citronové šťávy a samozřejmě také smetana. Uvidíte, že taková svíčková bude ještě lepší než obvykle. A přitom stačí jen taková drobnost, jakou je lžička obyčejné hořčice. A vylepšit můžete i obyčejný vývar, jak jsme na webu adbz už také psali.
