Jak dosáhnout šťavnatých karbanátků: Stačí použít kus pečicího papíru
Karbanátky u nás dělá snad každý, ale všichni se shodnou na jednom: když jsou dobře udělané, je to pecka!
Ne vždy se karbanátky povedou tak, jak byste nejspíš chtěli. Redakce adbz totiž zjistila, že rozhodně není jedno, jak je smažíte. A přitom je můžete připravit opravdu jednoduše, bez připečené pánve a litru tuku všude kolem.
Na mase záleží
Základem dobrého karbanátku je kvalitní maso – na tom se dozajista shodneme. Ideální je to tučnější vepřové, třeba krkovička. Díky ní syrový polotovar krásně drží pohromadě a výsledek je perfektně šťavnatý. Když k tomu přihodíte jedno vajíčko a trochu strouhanky nebo namočeného pečiva (a samozřejmě také sůl, pepř, majoránku a česnek), získáte přesně takovou směs, jakou na karbanátky používala vaše babička.
A teď to nejdůležitější: Smažení
To je totiž věda sama o sobě. Ne, neděláme si legraci. Většina lidí totiž hází karbanátky rovnou na pánev s olejem. Také to znáte, že? Jenže pak se často přichytávají, rozpadají se a připalují se – nehledě na tu spoustu omastku všude okolo.
Tak proč pro jednou nevyzkoušet smažení na pečicím papíru? Možná to zní zvláštně, ale věřte, že jakmile to zkusíte, už to nebudete dělat jinak. Postup lze rozdělit do 4 jednoduchých kroků:
- Vezměte pánev a vystelte ji pečicím papírem. Ano, opravdu.
- Nalijte na papír trochu oleje, jako byste smažili normálně.
- Položte karbanátky na papír a smažte na mírném plameni z obou stran dozlatova.
- Hotové kousky dejte na talíř a papír z pánve jednoduše vyhoďte.
Výhoda? Žádné připáleniny, žádné drhnutí, žádné rozpadlé placičky. Navíc je smažení šetrnější a výsledek je stejně chutný, ale ve výsledku (a to možná trochu paradoxně) také o něco méně mastný. A to se rozhodně počítá.
Bonusové tipy pro dokonalý výsledek
Myslete také na to, že karbanátky se smaží lépe, když je necháte předem chvíli odležet v lednici – budou pevnější, jak radí stránky Kuchnia. A pokud chcete skutečně křupavé potěšení, pak místo klasické strouhanky zkuste panko nebo rozdrcené kukuřičné lupínky. Pro šťavnatější chuť a víc vlákniny se zase podle stránek Moje Gotowanie vyplatí do směsi přimíchat trochu nastrouhané cibule nebo mrkve.
