Běžné chyby při ohřívání párků: Nepokažte si kvůli nim chuť a šťavnatost

<!-- wp:paragraph --> <p>Jedním z nejvíce opomíjených kroků při přípravě uzenin je nechat je před vařením aklimatizovat na pokojovou teplotu. Studené klobásy vložené přímo do horké vody nebo na rozpálenou pánev jsou náchylné k prasknutí v důsledku náhlé změny teploty.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč převařený párek ztrácí chuť a šťavnatost</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A to není vše. Web <a href="https://worldcasing.com/5-common-sausage-cooking-mistakes-and-how-to-avoid-them/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">WorldCasing</a> k tomu říká toto: <em>„Pokud chcete jemný a šťavnatý párek či klobásu, musíte je před vařením nechat ohřát na pokojovou teplotu.<strong> Vaření uzenin přímo vytažených z lednice způsobí nerovnoměrné prohřívání </strong>– stává se to proto, že venku bude uzenina hotová dřív, než se zbaví chladu uvnitř. A pokud budete čekat, až se vnitřek prohřeje, přetáhnete ji.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Párky vyjměte z lednice alespoň 15-20 minut před vařením.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Tím zajistíte rovnoměrný ohřev a minimalizujete riziko prasknutí.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":264426} /--> <!-- wp:image {"id":282313,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/12/parky-rost.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/12/parky-rost.jpg" alt="Naučte se vždy připravovat párky tak, abyste pokaždé dosáhli dokonalé chuti. Stačí si osvojit několik šikovných tajemství." class="wp-image-282313"/></a><figcaption class="wp-element-caption">Naučte se vždy připravovat párky tak, abyste pokaždé dosáhli dokonalé chuti. Stačí si osvojit několik šikovných tajemství.</figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Zlaté pravidlo ohřívací teploty</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Teplota při vaření párků musí být „tak akorát“. Pokud je příliš vysoká, jednoduše prasknou. Ovšem je-li naopak příliš nízká, hrozí jejich nerovnoměrné prohřátí.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Vodu zahřejte na teplotu těsně pod bodem varu (přibližně 70-80 °C). Párky v ní pak nechte 3-5 minut pomalu prohřívat.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Při grilování nebo smažení na pánvi pak používejte střední teplotu a uzeniny často otáčejte, aby se rovnoměrně opekly a na povrchu se nepřipálily.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Vyhněte se delšímu vaření na velkém plameni, protože by mohly na povrchu ztvrdnout.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Převaření: Recept na škodlivé sloučeniny</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Důkladná tepelná úprava masa je sice z hlediska bezpečnosti potravin nezbytná, ale převaření je už na škodu. Vysoká teplota totiž <strong>může vést ke vzniku potenciálně nebezpečných chemických sloučenin</strong> – konkrétně jde o heterocyklické aminy (HCA). A ty našemu zdraví rozhodně nesvědčí – vědci je dokonce podezřívají ze vzniku rakoviny. Ale nebojte se, když uzeniny čas od času přetáhnete, nejspíš to příliš velkou paseku neudělá.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":227740} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/KYgBbwdFM7M","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/KYgBbwdFM7M </div><figcaption class="wp-element-caption">Podívejte se, jak se vyrábí vídeňské párky</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Jak dlouho vydrží uvařené párky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A co když si uzenin uvaříte příliš moc a jednoduše je nestihnete zkonzumovat? <em>„Uvařené klobásy by měly být uloženy v chladničce a spotřebovány do tří až čtyř dnů,“ </em>radí web <a href="https://themeatstick.com/blogs/tips-recipes/the-basics-of-sausage-cooking-and-safety?srsltid=AfmBOop4ejBXlx3BQ7zVCOpH06VfiTqUSCyPL8zB1HxwrnuoocCZvDtM" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TheMeatStick</a> a dodává:<em> „Skladujte je ve vzduchotěsných nádobách, aby nedošlo k jejich kontaminaci a vysychání.“</em></p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Jedním z nejvíce opomíjených kroků při přípravě uzenin je nechat je před vařením aklimatizovat na pokojovou teplotu. Studené klobásy vložené přímo do horké vody nebo na rozpálenou pánev jsou náchylné k prasknutí v důsledku náhlé změny teploty.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Proč převařený párek ztrácí chuť a šťavnatost</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A to není vše. Web <a href="https://worldcasing.com/5-common-sausage-cooking-mistakes-and-how-to-avoid-them/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">WorldCasing</a> k tomu říká toto: <em>„Pokud chcete jemný a šťavnatý párek či klobásu, musíte je před vařením nechat ohřát na pokojovou teplotu.<strong> Vaření uzenin přímo vytažených z lednice způsobí nerovnoměrné prohřívání </strong>– stává se to proto, že venku bude uzenina hotová dřív, než se zbaví chladu uvnitř. A pokud budete čekat, až se vnitřek prohřeje, přetáhnete ji.“</em></p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Párky vyjměte z lednice alespoň 15-20 minut před vařením.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Tím zajistíte rovnoměrný ohřev a minimalizujete riziko prasknutí.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":264426} /--> <!-- wp:image {"id":282313,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/12/parky-rost.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/12/parky-rost.jpg" alt="Naučte se vždy připravovat párky tak, abyste pokaždé dosáhli dokonalé chuti. Stačí si osvojit několik šikovných tajemství." class="wp-image-282313"/></a><figcaption class="wp-element-caption">Naučte se vždy připravovat párky tak, abyste pokaždé dosáhli dokonalé chuti. Stačí si osvojit několik šikovných tajemství.</figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Zlaté pravidlo ohřívací teploty</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Teplota při vaření párků musí být „tak akorát“. Pokud je příliš vysoká, jednoduše prasknou. Ovšem je-li naopak příliš nízká, hrozí jejich nerovnoměrné prohřátí.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>Vodu zahřejte na teplotu těsně pod bodem varu (přibližně 70-80 °C). Párky v ní pak nechte 3-5 minut pomalu prohřívat.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Při grilování nebo smažení na pánvi pak používejte střední teplotu a uzeniny často otáčejte, aby se rovnoměrně opekly a na povrchu se nepřipálily.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>Vyhněte se delšímu vaření na velkém plameni, protože by mohly na povrchu ztvrdnout.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Převaření: Recept na škodlivé sloučeniny</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Důkladná tepelná úprava masa je sice z hlediska bezpečnosti potravin nezbytná, ale převaření je už na škodu. Vysoká teplota totiž <strong>může vést ke vzniku potenciálně nebezpečných chemických sloučenin</strong> – konkrétně jde o heterocyklické aminy (HCA). A ty našemu zdraví rozhodně nesvědčí – vědci je dokonce podezřívají ze vzniku rakoviny. Ale nebojte se, když uzeniny čas od času přetáhnete, nejspíš to příliš velkou paseku neudělá.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":227740} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/KYgBbwdFM7M","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/KYgBbwdFM7M </div><figcaption class="wp-element-caption">Podívejte se, jak se vyrábí vídeňské párky</figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Jak dlouho vydrží uvařené párky</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A co když si uzenin uvaříte příliš moc a jednoduše je nestihnete zkonzumovat? <em>„Uvařené klobásy by měly být uloženy v chladničce a spotřebovány do tří až čtyř dnů,“ </em>radí web <a href="https://themeatstick.com/blogs/tips-recipes/the-basics-of-sausage-cooking-and-safety?srsltid=AfmBOop4ejBXlx3BQ7zVCOpH06VfiTqUSCyPL8zB1HxwrnuoocCZvDtM" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">TheMeatStick</a> a dodává:<em> „Skladujte je ve vzduchotěsných nádobách, aby nedošlo k jejich kontaminaci a vysychání.“</em></p> <!-- /wp:paragraph -->