Domácí majonéza z vařených vajec: Stačí 3 kusy, trocha oleje a za 5 minut je hotovo
Domácí majonézu z vařených vajec by měl mít v repertoáru receptů opravdu každý. Žádné zdravotní potíže vám z ní totiž zaručeně nehrozí.
Obsah článku
Tradiční majonéza je vlastně emulze z oleje, vaječného žloutku a kyseliny (třeba citronové šťávy nebo octa), vyšlehaná do hedvábné konzistence. Použití vařených vajec však do téhle tradiční receptury přináší zajímavý zvrat. Tato metoda nejenže zjednodušuje proces emulgace, ale také poskytuje bohatší, krémovější strukturu a jemnější, plnější chuť, jak píše web Taste. A navíc vás taková majonéza docela jistě nemůže nakazit žádnými bakteriemi, které by se mohly nacházet v syrových vejcích.
Co si připravit k ruce
Ingredience, které jsou k přípravě tohoto receptu zapotřebí, nejsou nijak složité ani nákladné. Na tuto kulinářskou cestu budete potřebovat jen:
- 3-4 vejce uvařená natvrdo
- 1/2 čajové lžičky hořčice
- 1/4 lžičky nebo více soli podle chuti
- asi 150 ml olivového oleje
- 1 lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy
- pepř podle chuti
Příprava domácí majonézy krok za krokem
Začněte tím, že oddělíte žloutky od vajec uvařených natvrdo. Ty vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte hořčici, sůl a pepř. Tím žloutky podle webu ParentClub nejen ochutíte, ale také je pomůžete rozmělnit na hladkou pastu. Při nízkých otáčkách mixéru začněte velmi pomalu přilévat olivový olej. Trik spočívá v tom, že ho budete přidávat opravdu tenkým proudem, aby směs postupně emulgovala. Pokud olej přidáte příliš rychle, spíše se oddělí, než aby vytvořil požadovanou krémovou strukturu.
Jakmile je polovina oleje zapracována a směs začíná houstnout, přidejte jablečný ocet nebo citronovou šťávu. Ta nejen majonézu ochutí, ale také pomůže stabilizovat emulzi. Pokračujte v pomalém přidávání zbývajícího oleje, dokud majonéza nedosáhne husté krémové konzistence. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte další solí, pepřem nebo hořčicí.
Přeměna na tatarskou omáčku
Domácí majonézu můžete několika jednoduchými přídavky proměnit ve vynikající tatarskou omáčku:
- Přimíchejte jemně nakrájené nebo nastrouhané okurky a trochu nadrobno nakrájené cibule.
- Podle potřeby upravte koření, třeba přidáním většího množství hořčice nebo kaparů, které dodají pikantní chuť.
A pokud potřebujete levnější variantu, vyzkoušejte recept na majonézu ze zakysané smetany, který jsme na webu adbz už vyzkoušeli a vylepšili za vás.
