Sametování aneb Proč je maso z kuchyně Číňanů tak křehké: Klíčovou ingrediencí je škrob

<!-- wp:paragraph --> <p>Co je to vlastně to sametování? Stručně a jasně – je to technika z čínské kuchyně, která z masa udělá hedvábný kousek blaženosti.<strong> Funguje tak, že kuře naložíte do speciální směsi</strong> (klidně z toho, co už máte doma) a poté ho krátce osmahnete nebo povaříte – jen do zbělení. A teprve pak ho přidáte do stir-fry nebo jiné dobroty. Výsledek je podle testování naší redakce naprosto úchvatný. Žádné vysušené pruhy, ale měkké, vláčné maso s lehkou krustičkou.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Jak připravit kuře na sametování</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Použijte prsa nebo stehenní řízky. To je důležité – žádné jiné maso se na to podle magazínu Serious Eats nehodí. Maso poté nakrájejte na tenké nudličky. A ty pak naložte do této jednoduché směsi:</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li>2–3 lžíce vody</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>2 lžičky světlé sójové omáčky</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>1 lžíce kukuřičného škrobu</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li>1 lžíce oleje</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>Vše dobře promíchejte a nechte 15–30 minut odpočívat. Tím se na povrchu šťavnatého masíčka vytvoří ochranná vrstvička, která se postará o to, aby ta šťáva, které si na něm také ceníte, zůstala uvnitř i během tepelné úpravy.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":301681} /--> <!-- wp:image {"id":196328,"sizeSlug":"large","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/sametovani-kus-maso.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2023/05/sametovani-kus-maso-1024x538.jpg" alt="Přemýšleli jste někdy, proč je kuře z čínských bister tak šťavnaté, hebké a skoro se rozplývá na jazyku? Může za to speciální technika." class="wp-image-196328"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Přemýšleli jste někdy, proč je kuře z čínských bister tak šťavnaté, hebké a skoro se rozplývá na jazyku? Může za to speciální technika.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Dvě cesty k sametovému kuřeti</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>A co si s masem počít dál? Dobře mu dělá „olejová lázeň“ – jde vlastně o velmi rychlé osmahnutí. Na wok nalijte trošku oleje a rozhicujte ho. Kuře do něj vhoďte a smažte 1–2 minuty, dokud není bělavé. Nakonec ho přidejte do již hotového jídla.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Další skvělou možností je i bleskové blanšírování, které radí i web All Recipes. To je snadné jako facka. Jako první přiveďte vodu k varu, pak do ní vložte maso a povařte 30–60 sekund – jen do doby, než zbělá, víc opravdu není třeba. <strong>Slijte, nechte okapat a máte hotovo</strong>. Tato varianta je dietnější a ideální ve chvíli, kdy si úpravy smažením z nějakého důvodu prostě nemůžete dovolit.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>A teď už stačí hotové jídlo jen sníst. Znáte ten pocit, když si dáte první sousto a říkáte si:<em> „Wow!“</em>? Tak přesně tohle vás čeká. Tak co, jdete do toho?</p> <!-- /wp:paragraph -->