Karbanátky budou opravdu šťavnaté, když při smažení použijete zmrzlý vývar

Karbanátky nemusí být suché – existuje na to trik. A přitom je tak jednoduchý, že se budete divit, proč vás to nenapadlo dřív.

Zdroj fotografie: iStock

V kuchyni se bez mletého masa neobejdeme. A první, co vás napadne? Jasně, pořádný domácí karbanátek nebo sekaná. Jenže ouha! Místo šťavnatého sousta často skončíte s něčím, co připomíná spíš suchý karton než lahodnou dobrotu. Ale nezoufejte! Existuje fígl, který vám pomůže připravit karbanátky tak šťavnaté, že se vám budou rozpadat na jazyku.

Problém suchých karbanátků – co za tím vězí?

Když smažíte karbanátky na pánvi, teplo z oleje nebo sádla je okamžitě obalí křupavou kůrkou. To je super pro chuť, ale než se prohřejí i uvnitř, většina tekutin z masa zmizí bůhvíkam.

Výsledkem je tuhá hmota, kterou musíte hodně zapíjet, aby prošla krkem. Co s tím? Někdo přidává do směsi nastrouhanou bramboru nebo namočený rohlík, což trochu pomáhá, ale není to vždy stoprocentní řešení, jak jsme na webu adbz psali. Existuje však jiný trik – a je to doslova ledová záležitost!

Zdroj fotografie: Pixabay

Tajná zbraň? Ledová kostka!

Ne, neházejte do pánve obyčejnou kostku ledu – to by byla spíš kulinářská katastrofa než geniální vychytávka. Místo toho si připravte mražený vývar.

„Stačí si předem udělat pořádný domácí bujón – zeleninový, hovězí, kuřecí, prostě jaký máte rádi. Ten pak nalijte do formiček na led a nechte ztuhnout v mrazáku. Až budete chystat karbanátky, jednoduše do každého kousku vmáčkněte jednu kostku vývaru,“ dělám to tak už léta, radí paní Hana K. z Olomouce.

A co se stane, když se podle rady paní Hanky zařídíte? Když maso začne smažením dostávat teplotní šok, led se postupně rozpustí a karbanátky tak zůstanou uvnitř krásně šťavnaté. A nejen to – vývar jim dodá extra chuť, které jinak nedocílíte.

Recept na karbanátky podle oblíbeného kuchaře Kubíčka.

Další tipy pro dokonalé karbanátky

Chcete své karbanátky posunout na úplně novou úroveň? Zkuste pár dalších triků:

• Přidejte do masa trošku minerálky. Bublinky pomůžou maso načechrat, takže bude nadýchanější, jak radí web KuchařkaProDceru.
• Použijte starý chleba namočený v mléce místo strouhanky. Udělá karbanátky vláčnější a dodá jim lepší konzistenci, jak radí web Lifee.
• Nebojte se kombinovat druhy masa. Směs hovězího a vepřového zajistí ideální poměr chuti a šťavnatosti.