Bramboráky jako od babičky: Nejlepší výsledek zajistí správný typ mouky i brambor. Strouhanka jim dodá křupavost

<!-- wp:paragraph --> <p>Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou některé domácí bramboráky rozmočené, zatímco jiné jsou perfektně zlatavé a křupavé? Tajemství spočívá v druhu brambor, mouky a v několika tricích během přípravy.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Vyberte si správné brambory</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ne všechny brambory jsou stejné, pokud jde o smažení. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete brambory typu C, jak radí <a href="https://zahradkarskaporadna.cz/clanek-297914-je-cas-zacit-vybirat-odrudy-sadbovych-brambor-podle-varneho-typu" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">ZahrádkářskáPoradna</a>. Bývají totiž velmi <strong>měkké, moučnaté a mají vysoký obsah škrobu</strong>. Jejich škrobnatost zajišťuje lepší lepivost (která je u těsta na bramboráky více než žádoucí), minimální spotřebu mouky a křupavější strukturu.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Jakmile je nastrouháte, pustí vodu – tuto přebytečnou vlhkost z nich <strong>odsajete vymačkáním v dlaních nebo prolisováním v sítu</strong>. Odstranění vody je pro dosažení lehké a křupavé struktury zásadní, takže si na tom dejte rozhodně záležet.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Pro zachování zlatavé barvy opláchněte nastrouhané brambory v troše horkého mléka nebo k nim přidejte lžičku octa či špetku kyseliny citronové. Tím zabráníte nehezkému zhnědnutí a na bramborácích to bude znát,“</em> radí kuchařka Hana K. z Poděbrad.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":279760} /--> <!-- wp:image {"id":279838,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/bramboraky-testo.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/bramboraky-testo.jpg" alt="Babiččino tajemství dokonalých bramboráků zahrnuje i výběr správné mouky a brambor. A vsadit můžete i na strouhanku." class="wp-image-279838"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Babiččino tajemství dokonalých bramboráků zahrnuje i výběr správné mouky a brambor. A vsadit můžete i na strouhanku.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Na mouce záleží: Jaká je nejlepší volba?</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Názory na to, který typ mouky je nejlepší, se liší. Vy si však můžete tu nejlepší vybrat jednoduše podle toho, jaký efekt od ní ve svých bramborácích očekáváte.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Mouka hladká:</strong> Zajišťuje měkkou a soudržnou strukturu.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Polohrubá mouka:</strong> Univerzální volba, která zajišťuje rovnováhu mezi měkkostí a křupavostí.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Hrubá mouka:</strong> Dodá každému soustu výraznou křupavost.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Pokud ovšem toužíte po dokonalé křupavosti, zvažte, zda mouku úplně nevynechat a místo ní nepoužít strouhanku, mně se to osvědčilo,“</em> říká ještě paní Hana.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":263801} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/onSjOXhzbwc","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/onSjOXhzbwc </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Domácí bramboráky krok za krokem.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Tipy na smažení bramboráků</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Bramboráky smažte při teplotě 175-190 °C. Při příliš nízké teplotě budou nasávat olej, při příliš vysoké se spálí. A pozor dejte i na olej jako takový – vybírejte ten s <a href="https://www.fitness007.cz/blog/kourovy-bod-tuku-a-oleju-aneb-kdy-se-zacnou-prepalovat/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">vysokým kouřovým bodem</a> (třeba řepkový). I to vám pomůže u bramboráků dosáhnout perfektní chuti a křupavosti.</p> <!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph --> <p>Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou některé domácí bramboráky rozmočené, zatímco jiné jsou perfektně zlatavé a křupavé? Tajemství spočívá v druhu brambor, mouky a v několika tricích během přípravy.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Vyberte si správné brambory</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Ne všechny brambory jsou stejné, pokud jde o smažení. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete brambory typu C, jak radí <a href="https://zahradkarskaporadna.cz/clanek-297914-je-cas-zacit-vybirat-odrudy-sadbovych-brambor-podle-varneho-typu" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">ZahrádkářskáPoradna</a>. Bývají totiž velmi <strong>měkké, moučnaté a mají vysoký obsah škrobu</strong>. Jejich škrobnatost zajišťuje lepší lepivost (která je u těsta na bramboráky více než žádoucí), minimální spotřebu mouky a křupavější strukturu.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Jakmile je nastrouháte, pustí vodu – tuto přebytečnou vlhkost z nich <strong>odsajete vymačkáním v dlaních nebo prolisováním v sítu</strong>. Odstranění vody je pro dosažení lehké a křupavé struktury zásadní, takže si na tom dejte rozhodně záležet.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Pro zachování zlatavé barvy opláchněte nastrouhané brambory v troše horkého mléka nebo k nim přidejte lžičku octa či špetku kyseliny citronové. Tím zabráníte nehezkému zhnědnutí a na bramborácích to bude znát,“</em> radí kuchařka Hana K. z Poděbrad.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":279760} /--> <!-- wp:image {"id":279838,"sizeSlug":"full","linkDestination":"media"} --> <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/bramboraky-testo.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/11/bramboraky-testo.jpg" alt="Babiččino tajemství dokonalých bramboráků zahrnuje i výběr správné mouky a brambor. A vsadit můžete i na strouhanku." class="wp-image-279838"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Babiččino tajemství dokonalých bramboráků zahrnuje i výběr správné mouky a brambor. A vsadit můžete i na strouhanku.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:image --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Na mouce záleží: Jaká je nejlepší volba?</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Názory na to, který typ mouky je nejlepší, se liší. Vy si však můžete tu nejlepší vybrat jednoduše podle toho, jaký efekt od ní ve svých bramborácích očekáváte.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:list --> <ul><!-- wp:list-item --> <li><strong>Mouka hladká:</strong> Zajišťuje měkkou a soudržnou strukturu.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Polohrubá mouka:</strong> Univerzální volba, která zajišťuje rovnováhu mezi měkkostí a křupavostí.</li> <!-- /wp:list-item --> <!-- wp:list-item --> <li><strong>Hrubá mouka:</strong> Dodá každému soustu výraznou křupavost.</li> <!-- /wp:list-item --></ul> <!-- /wp:list --> <!-- wp:paragraph --> <p>„<em>Pokud ovšem toužíte po dokonalé křupavosti, zvažte, zda mouku úplně nevynechat a místo ní nepoužít strouhanku, mně se to osvědčilo,“</em> říká ještě paní Hana.</p> <!-- /wp:paragraph --> <!-- wp:wm/block-related-post {"selectedPostId":263801} /--> <!-- wp:embed {"url":"https://youtu.be/onSjOXhzbwc","type":"video","providerNameSlug":"youtube","responsive":true,"className":"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"} --> <figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper"> https://youtu.be/onSjOXhzbwc </div><figcaption class="wp-element-caption"><em>Domácí bramboráky krok za krokem.</em></figcaption></figure> <!-- /wp:embed --> <!-- wp:heading --> <h2 class="wp-block-heading">Tipy na smažení bramboráků</h2> <!-- /wp:heading --> <!-- wp:paragraph --> <p>Bramboráky smažte při teplotě 175-190 °C. Při příliš nízké teplotě budou nasávat olej, při příliš vysoké se spálí. A pozor dejte i na olej jako takový – vybírejte ten s <a href="https://www.fitness007.cz/blog/kourovy-bod-tuku-a-oleju-aneb-kdy-se-zacnou-prepalovat/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">vysokým kouřovým bodem</a> (třeba řepkový). I to vám pomůže u bramboráků dosáhnout perfektní chuti a křupavosti.</p> <!-- /wp:paragraph -->