3 chyby při vaření brambor, které zabíjejí chuť: Teplota, sůl i velké množství vody

Chybné kroky v kuchyni mohou vést k tomu, že brambory budou mdlé, vodnaté nebo kašovité. A to byste určitě nechtěli.

Zdroj fotografie: iStock

„V naší společnosti hrají významnou roli, protože jsou bohaté na živiny, snadno se pěstují a jsou levné. Svou roli měly i v průmyslové revoluci a také jde o první zeleninu pěstovanou ve vesmíru,“ uvádí k bramborám na úvod web SBS. Co však udělat pro to, abyste si na nich vždy pochutnali?

Vaření brambor – teplota vody

Způsob, jakým vkládáte brambory do vody, může výrazně ovlivnit jejich strukturu. Mnoho domácích kuchařů prostě vhodí oloupané a nakrájené brambory do hrnce, zalije je studenou vodou a přivede k varu. Tento postup však brání tomu, aby brambory dosáhly správné konzistence.

Jak tedy na to? Vodu vždy nejprve předvařte. Když začne bublat, přidejte zeleninu. Tento teplotní šok uzavře škrob uvnitř brambor a výsledkem je pevnější a nadýchanější konzistence (a brambory navíc krásně drží tvar).

Zdroj fotografie: Pohled 111 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 4.0

Použití příliš velkého množství vody

Příliš velké množství vody v hrnci může zředit přirozené chutě brambor a vést k vodnatému a nepříliš chutnému pokrmu. Proto do něj vždy lijte jen tolik vody, aby brambory sotva zakryla. Díky tomu se uvaří rovnoměrně a zachovají si svou přirozenou chuť.

Pozor na sůl

„Já bych měl jeden poznatek k solení,“ komentuje téma čtenář Radek N. z Brna. „Nedávno jsem zkusil změnit postup vaření brambor: nejprve nechám vodu dojít k varu, počkám, až se brambory v ní asi 5–7 minut provaří, a teprve poté přidám sůl. Výsledek je nesrovnatelně lepší – chuť je rovnoměrná, brambory si uchovají pevnější strukturu a nejsou tak fádní. Za sebe tento postup opravdu doporučuji. A to jsem na něj náhodou narazil na internetu.“

Použití příliš starých brambor

„Jak brambory stárnou, začnou ztrácet vlhkost a získají moučnou, škrobovou strukturu, která prostě není ideální. Chuť má také tendenci být trochu nudná a zemitá,“ říká Gabrielle Marie Yap pro magazín Foodie. Ze starých brambor tedy okouzlující oběd nevykouzlíte, přinejlepším budou jen průměrné – to si pamatujte.