Umění připravit šťavnaté a chutné karbanátky je víc než jen o dodržení receptu – je to o pochopení správných ingrediencí, textur a způsobů vaření.

Obsah

Výběr správného masa
Nevynechávejte ani tuk
Tajná přísada: Kuřecí kůže

Podle našich babiček existuje jen jedno tajemství, které vaše karbanátky navždy změní: přidání kousku kuřete. Ano, správně – stačit vám bude jen docela obyčejné kuřecí maso – tedy lépe řečeno jeho zbytky! Celý postup je až triviálně snadný.

Výběr správného masa

Při přípravě karbanátků můžete být v pokušení zvolit co nejlibovější kusy masa v domnění, že budou zdravější. Samotné libové maso však nezajistí křehké a šťavnaté karbanátky, po kterých toužíte. Ve skutečnosti je pro dokonalou šťavnatost klíčové použít i kousky s vyšším obsahem tuku.

Hobby

Jedna přísada udělá z bramboráků luxusní pokrm: Stačí lžička majoránky

<p>Podle našich babiček existuje jen jedno tajemství, které vaše karbanátky navždy změní: přidání kousku kuřete. Ano, správně – stačit vám bude jen docela obyčejné kuřecí maso – tedy lépe řečeno jeho zbytky! Celý postup je až triviálně snadný.</p>   <h2 class="wp-block-heading">Výběr správného masa</h2>   <p>Při přípravě karbanátků můžete být v pokušení zvolit co nejlibovější kusy masa v domnění, že budou zdravější. <strong>Samotné libové maso však nezajistí křehké a šťavnaté karbanátky</strong>, po kterých toužíte. Ve skutečnosti je pro dokonalou šťavnatost klíčové použít i kousky s vyšším obsahem tuku.</p>    <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/10/mlete-maso-tac.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/10/mlete-maso-tac.jpg" alt="Karbanátky jsou v celé své jednoduchosti klasickým jídlem, které může být jak běžným každodenním pokrmem, tak i skutečným majstrštykem." class="wp-image-277028"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Karbanátky jsou v celé své jednoduchosti klasickým jídlem, které může být jak běžným každodenním pokrmem, tak i skutečným majstrštykem.</em></figcaption></figure>   <p>Základem je směs mletého hovězího a vepřového masa, která dokáže zázraky. Hovězí maso dodá karbanátkům strukturu a chuť, <strong>zatímco vepřové maso zase potřebný tuk</strong>, aby vše zůstalo vlhké, jak píše web <a href="https://www.allrecipes.com/recipe/40399/the-best-meatballs/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">AllRecipes</a>. Pokud se držíte pouze hovězího masa, snažte se o poměr 80/20 (80 % libového masa, 20 % tuku). Příliš mnoho libového masa vede k suchým a hutným karbanátkům, a to je přesně to, čemu se chceme vyhnout.</p>   <h2 class="wp-block-heading">Nevynechávejte ani tuk</h2>   <p>Když už mluvíme o tuku, nevyhýbejte se mu! Tuk je nezbytný pro udržení vlhkosti během vaření. Jedním z <strong>osvědčených babiččiných triků je ponechat v mase vazivo</strong> nebo jakékoli tukové části, místo abyste je odřezávali, jak radí magazín <a href="https://www.inspiredtaste.net/49008/how-to-make-meatballs/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">InspiredTaste</a>. Tyto kousky se během vaření rozpadnou, a karbanátky tak budou šťavnatější.</p>    <figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/10/karbanatky-panev.jpg"><img src="https://adbz.cz/wp-content/uploads/2024/10/karbanatky-panev.jpg" alt="Jak na opravdu šťavnaté karbanátky: Zapomenutá babská rada " class="wp-image-277022"/></a><figcaption class="wp-element-caption"><em>Jak na opravdu šťavnaté karbanátky: Zapomenutá babská rada pomůže.</em></figcaption></figure>   <h2 class="wp-block-heading">Tajná přísada: Kuřecí kůže</h2>   <p>Jde to však ještě trochu jinak – zužitkovat můžete i kuřecí kůže (ne moc, na kilo masa stačí dvě ze stehen). Ptáte se, proč kuřecí kůže? <strong>Tento „odpad“ je totiž plný kolagenu a tuku</strong>, který pomáhá karbanátkům udržet si při smažení či pečení křehkost a šťavnatost. Jak se totiž kůže rozpadá, uvolňuje se z ní tuk, vlhkost a bohatá chuť, která pozvedne karbanátky na vyšší úroveň. Vyzkoušejte a uvidíte sami.</p>

Aby vaše bramboráky vždy chutnaly jako z luxusní restaurace, nezapomeňte do nich přidat majoránku. Pomůže vám i s trávením.… více

*Karbanátky jsou v celé své jednoduchosti klasickým jídlem, které může být jak běžným každodenním pokrmem, tak i skutečným majstrštykem.*

Základem je směs mletého hovězího a vepřového masa, která dokáže zázraky. Hovězí maso dodá karbanátkům strukturu a chuť, zatímco vepřové maso zase potřebný tuk, aby vše zůstalo vlhké, jak píše web AllRecipes. Pokud se držíte pouze hovězího masa, snažte se o poměr 80/20 (80 % libového masa, 20 % tuku). Příliš mnoho libového masa vede k suchým a hutným karbanátkům, a to je přesně to, čemu se chceme vyhnout.

Nevynechávejte ani tuk

Když už mluvíme o tuku, nevyhýbejte se mu! Tuk je nezbytný pro udržení vlhkosti během vaření. Jedním z osvědčených babiččiných triků je ponechat v mase vazivo nebo jakékoli tukové části, místo abyste je odřezávali, jak radí magazín InspiredTaste. Tyto kousky se během vaření rozpadnou, a karbanátky tak budou šťavnatější.

Hobby

Babičky ho do vývaru přidávaly pokaždé, ale dnes už hřebíček v receptech téměř nenajdeme

Hřebíček je koření, které už dnešní generace ke své škodě skoro nevyužívá. Polévce přitom dodá vytříbenou chuť i bohaté aroma.… více

*Jak na opravdu šťavnaté karbanátky: Zapomenutá babská rada pomůže.*

Tajná přísada: Kuřecí kůže

Jde to však ještě trochu jinak – zužitkovat můžete i kuřecí kůže (ne moc, na kilo masa stačí dvě ze stehen). Ptáte se, proč kuřecí kůže? Tento „odpad“ je totiž plný kolagenu a tuku, který pomáhá karbanátkům udržet si při smažení či pečení křehkost a šťavnatost. Jak se totiž kůže rozpadá, uvolňuje se z ní tuk, vlhkost a bohatá chuť, která pozvedne karbanátky na vyšší úroveň. Vyzkoušejte a uvidíte sami.