Jak rozeznat sýr od sýrového výrobku: Rozdíl tkví v použitých surovinách
Ať už jste gurmánský znalec nebo jen příležitostný spotřebitel, pochopení těchto nuancí rozhodně zlepší váš zážitek z nakupování.
Obsah článku
Orientace v uličce se sýry může být stejně složitá jako luštění tajenky. Kvůli nesčetným možnostem výběru (od pravých sýrů až po „sýrové“ výrobky alias náhražky obvykle rostlinného původu) je pro každého milovníka těchto dobrot mnohdy obtížné se v regálech vyznat.
Jazyk etiket a jak ho číst
Cesta k rozpoznání pravého sýra začíná podle webu BezpečnostPotravin důkladným prozkoumáním obalu. Pravý sýr se totiž vyrábí výhradně z přírodních mléčných složek (smetana a mléčné tuky) bez přídavku nemléčných přísad. Sýrové výrobky a náhražky však naopak často rostlinné tuky obsahují – a tento detail by měl být na etiketě jasně uveden.
Při prohlížení etiket sýrů hledejte výrazy jako „100% mléčný“ nebo „vyrobeno z pravého mléka“. Naopak výrazy jako „s příchutí sýra“ nebo „sýrový výrobek“ jsou výmluvnými znaky falešného sýra.
Zeměpisný původ a práva na název
Některé sýry jsou podle webu FérPotravina definovány nejen svými složkami, ale také svým zeměpisným původem. Například „Parmigiano Reggiano“ je označení chráněné zákonem a tento sýr může být vyráběn pouze v určitých oblastech Itálie. Podobně je předmětem mezinárodních právních sporů používání názvů jako „feta“, přičemž pravá feta je solený sýr tradičně vyráběný v Řecku z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka.
Pasterizovaný sýr vs. sýr ze syrového mléka
Zásadní roli hraje také typ mléka používaného při výrobě sýra. Většina sýrů se kvůli bezpečnostním předpisům vyrábí z pasterovaného mléka. Řemeslné sýry vyrobené ze syrového mléka jsou však vysoce ceněné pro svou hloubku chuti. Tyto sýry jsou rovněž výslovně označeny a podléhají přísným zdravotním normám. A proč o nich píšeme?
Inu proto, že vám v lednici obvykle dlouho nevydrží a vy je musíte spotřebovat co nejdříve. Při nákupu se na to určitě vyplatí myslet. Na nebezpečný sýr jsme na webu adbz upozornili nedávno.
