Sametování aneb Proč je maso z kuchyně Číňanů tak křehké: Klíčovou ingrediencí je škrob

Nejde o žádné kouzlo ani chemii, ale o jednoduchý trik, který vám doma nezabere víc než pár minut.

Zdroj fotografie: Depositphotos

Co je to vlastně to sametování? Stručně a jasně – je to technika z čínské kuchyně, která z masa udělá hedvábný kousek blaženosti. Funguje tak, že kuře naložíte do speciální směsi (klidně z toho, co už máte doma) a poté ho krátce osmahnete nebo povaříte – jen do zbělení. A teprve pak ho přidáte do stir-fry nebo jiné dobroty. Výsledek je podle testování naší redakce naprosto úchvatný. Žádné vysušené pruhy, ale měkké, vláčné maso s lehkou krustičkou.

Jak připravit kuře na sametování

Použijte prsa nebo stehenní řízky. To je důležité – žádné jiné maso se na to podle magazínu Serious Eats nehodí. Maso poté nakrájejte na tenké nudličky. A ty pak naložte do této jednoduché směsi:

• 2–3 lžíce vody
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce oleje

Vše dobře promíchejte a nechte 15–30 minut odpočívat. Tím se na povrchu šťavnatého masíčka vytvoří ochranná vrstvička, která se postará o to, aby ta šťáva, které si na něm také ceníte, zůstala uvnitř i během tepelné úpravy.

Zdroj fotografie: iStock

Dvě cesty k sametovému kuřeti

A co si s masem počít dál? Dobře mu dělá „olejová lázeň“ – jde vlastně o velmi rychlé osmahnutí. Na wok nalijte trošku oleje a rozhicujte ho. Kuře do něj vhoďte a smažte 1–2 minuty, dokud není bělavé. Nakonec ho přidejte do již hotového jídla.

Další skvělou možností je i bleskové blanšírování, které radí i web All Recipes. To je snadné jako facka. Jako první přiveďte vodu k varu, pak do ní vložte maso a povařte 30–60 sekund – jen do doby, než zbělá, víc opravdu není třeba. Slijte, nechte okapat a máte hotovo. Tato varianta je dietnější a ideální ve chvíli, kdy si úpravy smažením z nějakého důvodu prostě nemůžete dovolit.

A teď už stačí hotové jídlo jen sníst. Znáte ten pocit, když si dáte první sousto a říkáte si: „Wow!“? Tak přesně tohle vás čeká. Tak co, jdete do toho?