Porcování kapra, aby ryba zůstala úplně bez kostí. Zapotřebí je ostrý nůž a dva řezy

Redakce adbz — Sat, 16 Dec 2023 03:49:00 +0000

Víte, jak z kapra velmi efektivně odstranit veškeré kosti? Existuje metoda, která je jednoduchá, a přitom vysoce účinná. Hodí se hlavně o Vánocích, kdy kapr nechybí snad na žádné štědrovečerní tabuli. Stejně tak se však stále objevují případy vyžadující ošetření na pohotovosti po spolknutí kostiček. I když se vám to zatím nestalo, každý si při jídle musí dávat pořádný pozor. Velké kosti nejsou obvykle problém, v kaprovi je však hromada droboučkých. Co s tím tedy provést?

Od hřbetu a pod úhlem

Starší generace měly jednoduchý způsob, jak se s potenciální „rybí pomstou“ vypořádat. Komu třeba prarodiče jednou ukázali recept na dokonalé porcování kapra, už to asi nikdy nedělá jinak. Jak se totiž ukazuje, je právě v porcování zakopaný pes. Zvolit správné místo pro řezání ryby není tak obtížné, jak se může zdát. Zkušení kuchaři začínají vždycky od hřbetu, pečlivě také volí úhel nože. Základem je pořádně ostrý nůž, na adbz jsme radili, jak čepel správně nabrousit.

K předvánočním přípravám patří i nákup kapra, zkuste ho letos zbavit kostí

Nejprve odstraňte hlavu a pak se zaměřte na dva řezy. Konkrétně jeden na každé straně ryby. Tak lze podle Smakozse velmi snadno odstranit kosti z obou filetů. Během 15 minut může být ryba na pánvi. Nejoblíbenější verzí je samozřejmě obalovaný kapr a verze smažená na pánvi, kromě trojobalu můžete zvolit i těstíčko, jak mu dodat skvělou chuť, jsme radili na adbz. Někdo však preferuje marinovanou a pečenou rybu. Fajnšmekři si dopřávají kapra po staročesku nebo načerno, ale spíše na Silvestra než na Vánoce.

Pozor na žluč

Kapra je potřeba kuchat velmi opatrně, jinak dojde k protržení žlučníku. Ten maso znehodnocuje i při nejmenším narušení. Je potřeba mělký, nejvýše 2 centimetry hluboký řez od řitního otvoru k hlavě. Poté rybu rozevřete prsty a můžete uvolnit vnitřní orgány. Jak upozorňuje Blesk, dělejte to rozhodně bez nože. Začínáte u ocasu a pokračujete k hlavě. Nakonec oddělte jícen, všechny vnitřnosti pečlivě vyjměte a celou rybu omyjte. Pak lze pokračovat ve filetování.

Pak můžete rovnou vařit, nebo uložit kusy do chladu. Hlava kapra se skvěle hodí na rybí polévku. Stran porcování jsou dva základní způsoby, tedy na filety nebo podkovy. Jde o snazší metodu a u nás oblíbenější. I z podkov lze totiž snadno odstranit kosti. „Filety jsem u kapra vlastně nikdy nezkoušela, s podkovami se mi líp pracuje,“ říká Martina H. z Českého Brodu. Po odříznutí páteře z podkovy získáváte dvě porce ryby. Ořez je základem pro rybí polévku.

Článek Porcování kapra, aby ryba zůstala úplně bez kostí. Zapotřebí je ostrý nůž a dva řezy se nejdříve objevil na adbz.cz.

Porcování melounu nikdy nebylo jednodušší. Jediný správný postup, při kterém nebudete celí ulepení a nezašpiníte kuchyň

Redakce adbz — Wed, 04 Aug 2021 03:55:00 +0000

Tím pravým letním osvěžením v parný den je právě meloun. Je nejen nízkokalorický, ale také plný vody, takže nám přinese potřebné osvěžení. Kromě vody obsahuje rovněž velké množství antioxidantů, které jsou prospěšné pro naše tělo. Častým oříškem ale může být jeho rozporcování. I když se tento úkol může na první pohled jevit jako velmi složitý, jeho řešení je ve skutečnosti velmi jednoduché.

Nejprve si ho musíme pořádně připravit

Než se vrhneme do samotného krájení melounu, je potřeba jej nejprve pečlivě umýt. Tím ho zbavíme nečistot, jež mohou být na jeho slupce ještě z obchodu. Během krájení bychom totiž mohli zanést tyto bakterie na plochu melounu, kterou budeme následně konzumovat. Pomocí ostrého nože následně odřízneme oba konce melounu. To nám do značné míry usnadní jeho porcování.

Na jeden konec následně meloun postavíme. Díky oříznuté ploše bude mít lepší stabilitu, a tak si s jeho porcováním snadněji poradíme. Meloun poté podélně rozkrojíme. To nám poslouží k tomu, abychom ho naporcovali na trojúhelníky nebo půlměsíce. Pokud chceme z melounu nakrájet kostičky, budeme ho v prvním kroku muset rozříznout příčně.

Můžeme si připravit trojúhelníky, ale i lahodné plátky

Při krájení melounu do tvarů malých trojúhelníků si ho jednoduše rozkrojíme nejprve napůl, poté na čtvrtiny. Čtvrtky následně postupně rozporcujeme, čímž nám vzniknou malé kousky ve tvaru trojúhelníku. Mnohem lepším způsobem porcování jsou ale kostičky. Těch dosáhneme, pokud meloun nakrájíme svisle po jeho délce. Poté po celé šířce uděláme příčné řezy. Díky tomu vytvoříme mřížku.

Takto připravený meloun můžeme podávat i našim hostům, protože nehrozí, že by se během jeho konzumace zašpinili. Meloun si ale můžeme i oloupat. Toho docílíme jednoduše tak, že si jej postavíme na ořezanou plochu a po celém jeho obvodu ho budeme postupně nožem zbavovat slupky. Díky tomu se nám bude mnohem lépe porcovat.

Zdroj: GoodHousekeeping

Článek Porcování melounu nikdy nebylo jednodušší. Jediný správný postup, při kterém nebudete celí ulepení a nezašpiníte kuchyň se nejdříve objevil na adbz.cz.

porcování – adbz.cz